黑豆，又名烏豆、櫓豆、料豆，民間多稱黑小豆。為豆科植物大豆的黑色種子，是大豆的一種。民間自古以來(lái)就有“豆中之王”的美譽(yù)，深受廣大消費(fèi)者的青睞。
　　黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，是植物中營(yíng)養(yǎng)較豐富的保健食物。
　　黑豆含有植物固醇，植物固醇不但易被人體吸收，而且可促進(jìn)膽固醇的代謝、降低血脂，起到軟化血管、滋潤(rùn)皮膚、延緩衰老的作用。因此，黑豆對(duì)動(dòng)脈硬化的中老年人來(lái)說(shuō)，是一種理想的保健品。
　　黑豆中富含的鈣是人體補(bǔ)鈣的極好來(lái)源，對(duì)防止中老年骨質(zhì)疏松與骨質(zhì)增生、推遲肌肉和血管的老化、避免手足抽搐癥及老年性癡呆等疾病的發(fā)生大有好處。
　　黑豆中的鐵可預(yù)防人體缺鐵性貧血，碘可預(yù)防甲狀腺腫大，鉬可抑制強(qiáng)致癌物亞硝胺在人體內(nèi)合成。
　　在豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質(zhì)，具有增強(qiáng)胃腸功能、促進(jìn)消化與預(yù)防便秘的作用。
　　黑豆的血糖生成指數(shù)很低，很適合糖尿病患者、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用。黑豆含有多量的不飽和脂肪酸，能提高腦細(xì)胞的活性，增強(qiáng)記憶力和思維能力，對(duì)防止大腦老化遲鈍、健腦益智有利。黑豆中含有維生素E，而維生素E是一種抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。黑豆皮含有花青素，花青素也是一種很好的抗氧化劑，同樣具有良好的養(yǎng)顏美容、延緩衰老的作用。
　　黑豆以色黑、光亮為佳。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出：黑豆最好研磨成粉加入牛奶或飲品沖泡或烹煮后食用為宜，也可將黑豆做成豆腐及豆花食用。而日本人經(jīng)常食用的甜黑豆，做法十分簡(jiǎn)單，只要將黑豆浸泡膨脹后煮軟，再視個(gè)人喜好拌入糖或蜂蜜。
　　黑豆藥用價(jià)值也很高。根據(jù)中醫(yī)理論：黑豆味甘、性平，入脾經(jīng)、腎經(jīng)。黑豆有活血、利水、祛風(fēng)、除痹、補(bǔ)腎、安神、明目、健脾、解毒之功效，可治療水腫、脹滿、風(fēng)毒、腳氣、黃疸水腫、風(fēng)痹痙攣、產(chǎn)后風(fēng)痛(頭風(fēng))、癰腫瘡毒等癥。黑豆還可解百毒。將黑豆用水浸泡，搗碎成糊狀，沖湯調(diào)服可解毒，外敷可散癰腫。
　　
　　民間常用驗(yàn)方
　　
　　1，治痄腮：黑豆80克，綠豆100克，冰糖50克，一起水煮至豆?fàn)€，待冷后食用，1日1次，連用兩三日。
　　2，治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛：黑豆100克，生姜100克，木瓜60克，加水適量煮至豆?fàn)€，調(diào)味后食豆與湯，1日1次，連服3～5次。
　　3，治婦女白帶：黑豆100克，淮山藥50克，黨參30克，水煮至豆?fàn)€，加白糖調(diào)味，1日1次，連服3～7天。
　　4，諸魚中毒：黑豆50克，甘草10克，煮汁一碗，飲之即可解毒。
　　5，治陰虛盜汗、自汗：黑豆衣10克，浮小麥10克(或黃芪10克)，水煮服用，連用3天。
　　6，治高血壓：黑豆200克，陳醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，1日3次。
　　民間還有很多以黑豆為主料或與其他食物配伍的功能性食(湯)譜，下面介紹幾則以供大家根據(jù)各自的具體情況加以選用：
　　黑豆鯽魚湯
　　原料：黑豆100克，鯽魚1條(約300克)，鹽、姜、油、味精適量。
　　制作：①黑豆洗凈，用冷水浸泡四五個(gè)小時(shí)。②鯽魚洗凈殺好，抹干體表水分。③熱鍋放油，放入鯽魚，煎至兩面微黃出香氣。④加入適量開水，并倒入黑豆、姜片，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煮至豆、魚熟爛，再下鹽、味精調(diào)味即可。
　　功效：此湯補(bǔ)腎益脾、烏發(fā)明目、通乳養(yǎng)虛、祛濕利尿、降脂通便，尤宜于中老年人、病后虛弱者和孕、產(chǎn)婦食用。
　　黑豆紅棗桂圓肉湯
　　原料：黑豆100克，紅棗50克，桂圓肉15克。白糖適量。
　　制作：①將黑豆、紅棗洗凈，與桂園肉一起放人沙鍋中，加清水3碗，文火煎煮。②待清水熬至三分之二時(shí)，去掉湯面浮渣，加入白糖即可。
　　功效：此湯健脾、補(bǔ)腎、養(yǎng)血、安神、滋陰、潤(rùn)發(fā)、明目、益肝，尤宜于血虛心悸、陰虛盜汗、腎虛腰痛、須發(fā)早白、脾虛足腫者食