一、豆粕的特征及摻假豆粕的鑒別
　　l．豆粕的特征：純豆粕呈不規(guī)則碎片狀，淺黃色或淡褐色，色澤一致，偶有少量結(jié)塊，鼻聞?dòng)卸蛊晒逃械亩瓜阄?。顏色金黃、顆粒均勻、豆香氣味濃郁的是好豆粕。
　　2．外觀鑒別法：如果顏色灰暗，顆粒不均勻，有異常氣味，結(jié)塊多，剝開(kāi)后用手指捻，可見(jiàn)白色粉末狀物，聞之稍有豆香味，就不是純豆粕，而是摻入了氟石粉、玉米等雜質(zhì)，摻雜量大的則無(wú)豆香味。取一點(diǎn)放入口中咀嚼，真品不硌牙，且有炒豆香，如果沒(méi)有炒豆香，并有硌牙感，則是摻假的。
　　3．水浸鑒別法：取豆粕樣品25克放入盛有250毫升干凈水的玻璃杯中浸泡2~3小時(shí)，然后用木棒輕輕攪動(dòng)，若摻了假可以看出分層，上層為豆粕，下層為泥沙。
　　4．摻有石粉的豆粕鑒別法：取少量豆粕樣品放在玻璃杯中，加白醋在樣品上，如果有大量氣泡產(chǎn)生，則樣品中摻有石粉。
　　5．摻有淀粉的豆粕鑒別法：取少量豆粕樣品放在白瓷磚或玻璃板上，攤平后緩慢向上滴加碘酒，如有淀粉其顏色會(huì)很快變藍(lán)或黑，如無(wú)淀粉則不會(huì)很快變色。
　　二、磷酸氫鈣的特征及假冒產(chǎn)品的鑒別
　　l．磷酸氫鈣的特征：磷酸氫鈣為白色或灰白色粉末，細(xì)度均勻，手感柔軟，流通性好，不溶于水。因其摻假物質(zhì)較多，用感觀法不易鑒別。
　　2．用磷礦粉或農(nóng)用過(guò)磷酸鈣假冒磷酸氫鈣的鑒別：磷礦粉是磷cdccbf0e6fce86d99847262047e1762f礦石磨成的細(xì)粉，灰白、黃棕或白色，含氟量較高，一般在2％左右，不溶于白醋。農(nóng)用過(guò)磷酸鈣呈灰白色或深灰色，與白醋反應(yīng)后溶液呈灰色，有部分不溶物。而飼料級(jí)磷酸氫鈣與稀酸反應(yīng)平穩(wěn)，無(wú)氣味，無(wú)沉淀。
　　3．用石粉或輕質(zhì)碳酸鈣假冒磷酸氫鈣的鑒別：石粉和輕質(zhì)碳酸鈣均可與稀酸(可用白醋代替)反應(yīng)，反應(yīng)時(shí)會(huì)放出大量氣泡。反應(yīng)越激烈、氣泡越多，說(shuō)明產(chǎn)品中含石粉或輕質(zhì)碳酸鈣越多。
　　4．摻骨粉或滑石粉假冒磷酸氫鈣的鑒別：在磷酸氫鈣中摻入骨粉的目的是降低其含氟量，摻假后色澤偏灰暗或偏黃褐色，若摻入骨粉50％以上，則有骨粉氣味。加入白醋后，會(huì)產(chǎn)生大量渾濁的泡沫，反應(yīng)后溶液渾黃，底部有不溶性物質(zhì)存在。
　　三、肉骨粉的特征及摻假肉骨粉的鑒別
　　l．肉骨粉的特征：純?nèi)夤欠鄣奈兜朗强救庀慵皠?dòng)物脂肪香味，無(wú)異味。
　　2．摻假肉骨粉的鑒別：把肉骨粉放在透明的玻璃杯或400毫升燒杯中，占1/4的容量即可。然后用剛燒開(kāi)的白開(kāi)水充滿，加以攪拌，隨著水蒸氣的上升，有經(jīng)驗(yàn)的檢驗(yàn)人員可根據(jù)溢出的氣味加以判斷。如有腥臭味或異味，出現(xiàn)像開(kāi)水燙死雞時(shí)的味道，說(shuō)明產(chǎn)品中含有大量羽毛粉或雞腿皮粉。再稍放一會(huì)兒，玻璃杯中的肉骨粉會(huì)沉淀在底部，如被鑒別產(chǎn)品出現(xiàn)分層，而且上層漂浮物在一段時(shí)間內(nèi)不沉淀，一般為玉米胚芽粕或稻糠皮較多，但經(jīng)過(guò)烘炒的玉米胚芽粕則不漂浮，而是沉淀下去。這時(shí)取上清液滴入幾滴碘酒，若溶液立即變?yōu)樯钏{(lán)至藍(lán)黑色，則說(shuō)明含植物淀粉。由于玉米胚芽粕的粗蛋白在17％左右，所以產(chǎn)品中的粗蛋白含量就不能達(dá)標(biāo)，從而確定產(chǎn)品可能是以玉米胚芽粕為載體摻有尿素或蛋白精。 （湖南 易檢祥）