摘要：介紹了德國行動導(dǎo)向教學(xué)法以及在食品安全管理課程教學(xué)改革中的應(yīng)用，總結(jié)了德國行動導(dǎo)向教學(xué)法應(yīng)用過程中的經(jīng)驗。
　　關(guān)鍵詞：行動導(dǎo)向 教學(xué)法 食品安全管理 應(yīng)用
　　中圖分類號:G712文獻標識碼:A文章編號:1672-3791(2011)02(a)-0000-00
　　
　　2010年我有幸參加了教育部新世紀教學(xué)研究所組織的“德國行動導(dǎo)向教學(xué)法”國內(nèi)培訓(xùn)班及赴德培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)。通過培訓(xùn)，深入地了解了“行動導(dǎo)向”教學(xué)法的內(nèi)涵與優(yōu)點；通過實際的應(yīng)用，體會到其在培養(yǎng)學(xué)生的方法能力和社會能力的重要作用。
　　
　　1 德國行動導(dǎo)向教學(xué)法
　　德國行動導(dǎo)向教學(xué)法是指教師向?qū)W生提供相關(guān)學(xué)習(xí)任務(wù)與信息，學(xué)生以個人或小組合作的方式，圍繞明確的學(xué)習(xí)目標，通過制定計劃，組織實施、檢查和評價等一系列活動，完成某一簡單的或綜合的學(xué)習(xí)任務(wù)，從而學(xué)習(xí)和掌握新的知識與技能的一種教學(xué)模式。在德國，行動導(dǎo)向教學(xué)模式的方法有100多種，主要有完全行動法、項目教學(xué)法、可視化（小組拼圖）、旋轉(zhuǎn)木馬談話、關(guān)鍵字卡片、引導(dǎo)文教學(xué)法、觀點站位法等。
　　(1)完全行動法。學(xué)生個人或小組圍繞一個結(jié)構(gòu)完整或相對完整的工作任務(wù)（或?qū)W習(xí)任務(wù)），按照資訊、計劃、決策、實施、檢查和評價六個環(huán)節(jié)（步驟）的完整工作行動過程，完成工作任務(wù)。老師的角色不是指導(dǎo)者，而是作為咨詢師。
　　(2)項目教學(xué)法。師生通過共同實施一個完整的“項目”工作而進行的教學(xué)活動。這里的“項目”是指以生產(chǎn)一件具體的、具有實用價值的產(chǎn)品（包括服務(wù)）為目的的工作任務(wù)。這個“教學(xué)項目”可以是：家具、測量儀器以及簡單工具的設(shè)計與制作；食品的生產(chǎn)與檢驗；商品展示、應(yīng)用軟件開發(fā)、食品營銷方案等。項目教學(xué)的實施按照完全行動法的六個步驟進行。
　　(3)可視化（小組拼圖）。以小組合作的方式，把學(xué)習(xí)或工作中的思維過程、研討結(jié)論、學(xué)習(xí)成果等在大白紙上用簡筆畫、漫畫、示意圖等方式表達（展示）出來，盡量不用或少用文字說明。
　　(4)旋轉(zhuǎn)木馬談話。學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)獨立研讀一段文字（一篇文章），然后將學(xué)生分成2個組，并且圍成內(nèi)外兩個圓圈，內(nèi)外兩圈的同學(xué)相對而坐，一一對應(yīng)，先由內(nèi)圈的同學(xué)向外圈的同學(xué)講述自己所讀內(nèi)容，外圈的學(xué)生傾聽。接下來內(nèi)外兩圈分別作順或逆時針旋轉(zhuǎn)幾個位置后坐定，外圈的學(xué)生把自己讀的和聽到的再講述給內(nèi)圈的學(xué)生聽。
　　(5)關(guān)鍵詞卡片。學(xué)生個人或小組研讀閱讀一篇文章（學(xué)習(xí)材料）后，把學(xué)習(xí)內(nèi)容的關(guān)鍵詞或重要概念分別寫在卡片上，制成關(guān)鍵詞卡片，按照一定的邏輯關(guān)系排列起來，或以可視化的方式在張貼板上展示出來。學(xué)生借著關(guān)鍵詞卡片，向大家描述卡片上關(guān)鍵詞的內(nèi)涵，教師以此來檢查學(xué)生的學(xué)習(xí)（工作）情況。
　　(6)引導(dǎo)文法。通過任務(wù)描述、圖樣、材料或工具清單、專業(yè)信息來源索引等多種類型的引導(dǎo)文，將學(xué)生帶到學(xué)習(xí)情境中，或引導(dǎo)學(xué)生走入職業(yè)行動領(lǐng)域去完成學(xué)習(xí)性工作任務(wù)。引導(dǎo)性問題、提示描述以及工作計劃和檢查單等構(gòu)成引導(dǎo)文的主體材料。引導(dǎo)文的任務(wù)是建立項目工作與其完成所需知識、技能之間的關(guān)系，讓學(xué)生清楚完成任務(wù)應(yīng)該通曉什么知識、具備哪些技能等。引導(dǎo)文法的實施按照完全行動法的六個步驟進行。
　　(7)觀點站位法。對給出的問題，按照解答方式進行站位，解答方式相同的人員站在一起。方法描述：教師把需要學(xué)生深刻理解的重要理念、觀點、概念、方法等設(shè)計為有二、三個不同答案，即選擇題或判斷題的形式（其中一個答案是正確的），讓學(xué)生做出選擇，讓持不同觀點的學(xué)生分別站到教室的不同位置，這樣就形成了二、三個組。然后教師到各組去，聽取他們選擇此觀點的理由。
　　(8)魔術(shù)盒。一名學(xué)生用手摸藏在暗盒里的物體，然后描述其特征，其他學(xué)生根據(jù)他表達的意思畫出圖形。
　　(9)張貼版法。在硬泡沫塑料制成的張貼板上，用大頭針隨意釘掛由學(xué)生或教師制作的寫有文字（關(guān)鍵詞）或畫有圖表、圖畫的卡片，以及大白紙上的作品，隨著學(xué)習(xí)討論的不斷深入這些卡片可以添加、移動、拿掉或更換、排序，直至最終得出結(jié)論。
　　(10)小組擴展：把學(xué)生分成若干個原始小組，每個原始小組3～5人，編為A、B、C……，然后將所有的A、B、C……合在一起，組成專家小組。把某一學(xué)習(xí)內(nèi)容分成3～5部分（與原始小組的人數(shù)對應(yīng)），分別交專家小組進行研討，然后專家小組成員再回到原來的原始小組內(nèi)，針對所研討的主題向其他人匯報，這樣每個人都能學(xué)到全部的內(nèi)容，學(xué)習(xí)效率比較高。
　?。ㄗⅲ河捎谄邢蓿唧w方法就介紹這些。）
　　
　　2 德國行動導(dǎo)向教學(xué)法在食品安全管理課程的應(yīng)用
　　食品安全管理是高職高專食品加工技術(shù)專業(yè)的職業(yè)核心課程、必修的課程，是食品行業(yè)中食品加工技術(shù)、食品檢驗技術(shù)、食品質(zhì)量管理三大崗位群之一的食品管理崗位群的核心和基礎(chǔ)。食品安全管理課程的主要內(nèi)容是：依據(jù)食品安全管理體系的國家標準，進行食品企業(yè)的食品安全管理體系建立與實施。因此食品安全管理課程對于食品類學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成起到重要的支撐作用。然而，在傳統(tǒng)的教學(xué)過程中，卻存在一些困難，應(yīng)用德國行動導(dǎo)向教學(xué)法能夠較好地的解決。
　　(1)“項目教學(xué)法”的應(yīng)用。我們將食品安全管理中，主要的內(nèi)容QS體系、GMP、SSOP體系、HACCP體系、ISO22000體系、ISO14000體系，分成四部分，又分別選擇飲料生產(chǎn)企業(yè)、焙烤生產(chǎn)企業(yè)、罐頭生產(chǎn)企業(yè)、速凍生產(chǎn)企業(yè)四類典型的食品企業(yè)作為載體，精心設(shè)計了四個集“教、學(xué)、做”一體的學(xué)習(xí)情境，成為四個“教學(xué)項目”。即飲料企業(yè)QS體系的建立與實施、焙烤企業(yè)GMP、SSOP體系的建立與實施、罐頭企業(yè)HACCP體系的建立與實施、速凍企業(yè)ISO22000體系的建立與實施。采用具體的“工作任務(wù)”來實現(xiàn)食品安全管理課程教學(xué)。
　　(2)應(yīng)用“旋轉(zhuǎn)木馬談話法”，學(xué)習(xí)QS體系、GMP、SSOP體系、HACCP體系、ISO22000體系、ISO14000體系等國家標準，解決了原來在教學(xué)過程中，枯糙單調(diào)法律法規(guī)條文的講解。讓每個同學(xué)都能研讀一遍國家標準、聽講一遍國家標準、講解一遍國家標準，從而，達到了很好的學(xué)習(xí)效果，推動了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)。
　　(3)應(yīng)用“關(guān)鍵詞卡片、張貼版法”檢查學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。以往檢查學(xué)生學(xué)習(xí)情況，主要是通過考試，開卷考、閉卷考、課堂提問等手段，評價和考核的主體是學(xué)生個人。改用“關(guān)鍵詞卡片、張貼版法”后，學(xué)生必須通過個人研讀、小組討論、總結(jié)匯報等過程，此種方式既鍛煉了學(xué)生們的表達能力、總結(jié)能力、又鍛煉了學(xué)生們的團隊的合作學(xué)習(xí)、團隊的合作工作和交流溝通能力，使學(xué)生的方法能力、社會能力、專業(yè)能力都得到訓(xùn)練和培養(yǎng)。
　　(4)在學(xué)習(xí)HACCP體系的建立與實施中，我們就選擇一個具體的罐頭生產(chǎn)企業(yè)，將學(xué)生分成若干個小組，應(yīng)用“完全行動法”讓每個小組完成該企業(yè)在建立HACCP體系時，需要進行的危害分析、關(guān)鍵控制點確定、關(guān)鍵限值建立等，提出各小組的方案，并匯報。關(guān)鍵控制點的確定常常是意見不統(tǒng)一的地方，我們就采用“觀點站位法”，將各小組的觀點匯總，讓學(xué)生做出選擇，并聽取他們選擇此觀點的理由。然后，大家歸納總結(jié)，得出符合實際的答案。
　　(5)當(dāng)食品企業(yè)建立了食品安全管理體系后，為了驗證其體系的有效性或者要進行第三方認證，就需要進行體系內(nèi)審工作，所以，食品安全管理體系的內(nèi)部審核是一項十分重要的工作。在這項內(nèi)容的教學(xué)中，我們采用了“角色扮演法”，讓學(xué)生分別扮演企業(yè)的總經(jīng)理、部門經(jīng)理、質(zhì)量管理員、內(nèi)部審核員、審核組組長等角色，按照實際審核程序進行“審核”。取得了很好的教學(xué)效果。
　　
　　3 德國行動導(dǎo)向教學(xué)法應(yīng)用的幾點思考
　　(1)德國行動導(dǎo)向教學(xué)法的應(yīng)用，實現(xiàn)了“教、學(xué)、做”一體化、理論與實際一體化，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和主動思考，培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力。
　　(2)實現(xiàn)了教師角色的轉(zhuǎn)變，教師在整個教學(xué)行動過程中，是設(shè)計者、組織者和引導(dǎo)者，提供咨詢、提供幫助，扮演著一個協(xié)調(diào)人的角色，而不是在是運動場上的裁判員，課堂教學(xué)上的管理者、傳授者。
　　(3)實現(xiàn)了教學(xué)過程的真正“以學(xué)生為中心”，行動導(dǎo)向的學(xué)習(xí)引導(dǎo)了學(xué)生“在學(xué)習(xí)中學(xué)會工作，在工作中學(xué)會學(xué)習(xí)”。
　　
　　參考文獻
　　[1] 趙志群.職業(yè)教育工學(xué)結(jié)合一體化課程開發(fā)指南[M].北京:清華大學(xué)