崔宏春，余繼忠，周鐵鋒，黃海濤，鄭旭霞，師大亮

(浙江省杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 茶葉研究所，浙江 杭州 310024)

油茶皂素的活性及其應(yīng)用研究進(jìn)展

崔宏春，余繼忠，周鐵鋒，黃海濤，鄭旭霞，師大亮

(浙江省杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 茶葉研究所，浙江 杭州 310024)

綜述近年來(lái)油茶皂素的表面活性、生物活性，以及在植物保護(hù)、水產(chǎn)養(yǎng)殖、建材、日用化工、紡織、食品等領(lǐng)域的應(yīng)用研究進(jìn)展，并對(duì)油茶皂素的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用前景進(jìn)行展望，以期為油茶皂素的開(kāi)發(fā)利用提供一定的理論依據(jù)。

油茶;皂素;表面活性;生物活性;應(yīng)用

油茶 (Camellia oleiferaAbel.)屬山茶屬山茶科植物，是世界4大木本食用油料樹(shù)種之一［1－2］。油茶是我國(guó)特有的油料樹(shù)種，已有2 000多年的栽培歷史。全國(guó)現(xiàn)有油茶林面積24.5萬(wàn)hm2，主要分布于湖南、江西、廣東、福建、浙江等地區(qū)。油茶的茶籽經(jīng)深加工可得到茶油、油茶皂素等產(chǎn)品。油茶皂素是一類含有結(jié)構(gòu)糖與結(jié)構(gòu)酸的五環(huán)三萜類化合物，學(xué)名茶皂角苷，又名茶皂素，在油茶的果殼、茶籽、葉片等部分均有分布，尤其是在茶籽餅粕 (俗稱茶麩，即油茶籽經(jīng)機(jī)械榨油后的副產(chǎn)品)中的含量較高。

關(guān)于茶皂素的研究最早始于1931年，由日本學(xué)者青山新次郎從茶樹(shù)種子中分離而來(lái)［3］，隨后許多學(xué)者相繼從山茶屬其他植物中分離出了不同種類的皂素物質(zhì)。油茶皂素純品為乳白色或淡黃色固體粉末，味苦、辛辣，有溶血和表面活性作用，并具有刺激鼻粘膜的特性。油茶皂素的化學(xué)結(jié)構(gòu)由配基、糖體和有機(jī)酸3部分組成，配基的基本碳架為齊墩果烷型，糖體均是4個(gè)單糖組成，有機(jī)酸組成及與配基的連接方式較復(fù)雜，部分是當(dāng)歸酸、肉桂酸等［4－6］。油茶皂素具有乳化、潤(rùn)滑等表面活性，以及殺菌、殺蟲(chóng)、殺螨、溶血等生物活性，在植物保護(hù)、水產(chǎn)養(yǎng)殖、日用化工等領(lǐng)域有著較高的應(yīng)用價(jià)值，其開(kāi)發(fā)應(yīng)用前景較廣闊?，F(xiàn)綜述油茶皂素的活性及應(yīng)用研究現(xiàn)狀，以期為油茶皂素的開(kāi)發(fā)利用提供一定的理論依據(jù)。

1 油茶皂素的活性

1.1 表面活性

油茶皂素結(jié)晶體難溶于冷水、無(wú)水乙醇，易溶于含水冰醋酸、含水甲醇、含水乙醇和正丁醇，不溶于氯仿、苯、乙醚等有機(jī)溶劑。油茶皂素的化學(xué)結(jié)構(gòu)屬三萜類皂苷 (圖1)，其分子中含有兩親性基團(tuán)，即親水基團(tuán)和親油基團(tuán)，導(dǎo)致其具有較好的洗滌、乳化、發(fā)泡等特性，因此，油茶皂素是一種非常好的表面活性劑。

圖1 油茶皂素的結(jié)構(gòu)式

親水親油平衡值 (HLB)、表面張力、臨界膠束濃度、接觸角以及起泡能力是反映油茶皂素作為表面活性劑的主要性能參數(shù)。HLB值越大，親水性越強(qiáng)，油茶皂素的表面活性也越強(qiáng)，反之，HLB值越小，親水性越弱，其表面活性也越弱。已有的研究表明，油茶皂素的HLB值約為16，具有較強(qiáng)的表面活性。表面張力是分子力的一種表現(xiàn)，發(fā)生在氣液兩相接觸的邊界部分，以其來(lái)確定表面活性劑的表面活性。油茶皂素能顯著降低溶液的表面張力，并且油茶皂素的表面活性在pH值為3～10之間都能保持穩(wěn)定，有較寬的適應(yīng)范圍。臨界膠束濃度是表面活性劑分子在溶劑中締合形成膠束的最低濃度，陳志勇等研究油茶皂素的表面活性時(shí)發(fā)現(xiàn)，其臨界膠束濃度為0.4% ～0.5%［7］。接觸角是以液滴在固體表面所形成的氣液固三相界面的交點(diǎn)，作一切線與水平線之間的夾角，通常能表明表面活性劑的濕潤(rùn)性能，即接觸角越小則濕潤(rùn)性能越好，一般接觸角小于90°為濕潤(rùn)，大于90°則不濕潤(rùn)。油茶皂素在固體表面的接觸角為41.5°，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于90°，表明它是一種濕潤(rùn)性較好的表面活性劑。起泡能力是表面活性劑表面活性高低最直接的體現(xiàn)。張可［8］發(fā)現(xiàn)油茶皂素起泡能力較強(qiáng)，并且隨著pH值的增加其起泡能力和泡沫穩(wěn)定性都增加，低溫時(shí)其起泡能力較差，隨著溫度的增加其起泡能力增加，而且溶液中加鹽直至飽和，油茶皂素仍能起泡，也不產(chǎn)生沉淀。

1.2 生物活性

油茶皂素具有山茶屬植物皂素的通性，生物活性表現(xiàn)在許多方面，不僅具有溶血和魚(yú)毒作用，而且還具有殺菌、抗菌、抗炎、抗高血壓、抗腫瘤、殺精、滅螺、殺蟲(chóng)驅(qū)蟲(chóng)等功效，以及促進(jìn)植物生長(zhǎng)等作用。

1.2.1 溶血與魚(yú)毒作用

油茶皂素可與紅血球細(xì)胞壁上的膽固醇結(jié)合，生成水溶性分子復(fù)合物而沉淀，促使血球內(nèi)滲透壓增加而發(fā)生破裂，導(dǎo)致溶血現(xiàn)象。油茶皂素的溶血作用不是勻速的，在某一段時(shí)間內(nèi)是加速的，并且溶血速度隨稀釋倍數(shù)的縮小而加快，其溶血指數(shù)為100 000。油茶皂素的溶血機(jī)理是它能引起含膽固醇的細(xì)胞膜通透性改變，使細(xì)胞質(zhì)外滲，從而使紅細(xì)胞解體。皂素的溶血活性的強(qiáng)弱與其化學(xué)結(jié)構(gòu)密切相關(guān)，其組成中的各個(gè)部分都會(huì)對(duì)其活性產(chǎn)生一定的影響。

油茶皂素對(duì)冷血?jiǎng)游?，如魚(yú)等，有較強(qiáng)毒性，即魚(yú)毒作用。陳劍鋒等［9］采用水箱養(yǎng)殖方式研究油茶皂素對(duì)閩江流域淡水魚(yú)蝦的魚(yú)毒作用，發(fā)現(xiàn)其對(duì)常見(jiàn)淡水魚(yú)類具有顯著的毒殺作用，但對(duì)南美對(duì)蝦和河蟹沒(méi)有毒性。對(duì)于不同種類的魚(yú)、蝦等冷血?jiǎng)游铮筒柙硭氐聂~(yú)毒作用效果、方式等是不相同的，其深入的魚(yú)毒作用機(jī)理有待進(jìn)一步研究。

1.2.2 抗菌作用

油茶皂素對(duì)多種致病菌有明顯的抑制作用，尤其是對(duì)單細(xì)胞真菌的抑制作用更強(qiáng)。趙世光等［10］從脫脂油茶籽粕原料中提取得到的油茶皂素進(jìn)行的抑菌實(shí)驗(yàn)表明，其對(duì)革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌、革蘭氏陰性細(xì)菌具有顯著抑制效果，對(duì)酵母菌生長(zhǎng)有強(qiáng)烈抑制作用，并部分抑制一些導(dǎo)致食品劣變的霉菌繁殖，具有一定的食品防腐功能。金繼曙等［11］研究發(fā)現(xiàn)油茶皂素具有較強(qiáng)的抑制真菌作用，對(duì)紅色毛癬菌、石膏樣癬菌、斷發(fā)癬菌、黃癬菌、紫色癬菌、絮狀表皮癬菌的最低抑菌濃度為 0.125～1 mg·mL－1，對(duì)白色念珠菌的最低抑菌濃度為0.062 5～0.250 0 mg·mL－1。黃衛(wèi)文等［12］用溶劑法提取油茶枯餅中的皂素，研究其對(duì)大腸桿菌、桔青霉、黑曲霉、金黃色葡萄球菌和117產(chǎn)朊假絲酵母的抑制效果，發(fā)現(xiàn)油茶皂素對(duì)大腸桿菌和黑曲霉抑制作用較強(qiáng)，對(duì)金黃色葡萄球菌無(wú)抑制作用，其他菌均有抑制作用。

Yan Li等［13］研究了油茶皂素對(duì)革蘭氏陰性菌、革蘭氏陽(yáng)性菌和真菌的抑制作用，證明了油茶皂素有很強(qiáng)的抑菌活性，并發(fā)現(xiàn)pH值對(duì)抑菌作用有影響。Yamauchi等［14］試驗(yàn)了油茶皂素對(duì)6種不同種類的酵母的抑菌作用，證明了油茶皂素有很強(qiáng)的抑制酵母生長(zhǎng)的活性。油茶皂素對(duì)植物病原真菌的作用機(jī)制報(bào)道較少，據(jù)郝衛(wèi)寧等［15］推測(cè)，其機(jī)理可能為抑制菌絲的生長(zhǎng)或影響孢子的正常萌發(fā);破壞某些微生物細(xì)胞膜或影響生物酶活性，干擾病原菌本身正常的物質(zhì)代謝或者能量代謝系統(tǒng)，導(dǎo)致其新陳代謝受影響而死亡;誘導(dǎo)植物有機(jī)體本身的抗病系統(tǒng)，產(chǎn)生誘導(dǎo)抗性;影響植物表皮蠟質(zhì)或者皮孔，阻擾病原真菌的侵害等。

1.2.3 抗氧化和抗炎作用

油茶皂素的抗?jié)B漏和消炎作用主要表現(xiàn)在炎癥初起階段使受障礙的毛細(xì)血管透過(guò)性正?；螘粤岬龋?6］從油茶餅粕中提取純化油茶皂素，研究其抗氧化和清除自由基作用，發(fā)現(xiàn)其具有顯著的抗氧化性和對(duì)脫氧核糖氧化損傷的抑制作用，對(duì)化學(xué)反應(yīng)生成的活性氧自由基具有顯著的清除作用。黃起壬等［17］發(fā)現(xiàn)油茶皂素具有抗異丙腎上腺素所致大鼠心肌缺血時(shí)氧自由基和脂質(zhì)過(guò)氧化作用。Toshihir等［18］研究了油茶皂素對(duì) 12-O-十四酰-13-醋酸鹽誘導(dǎo)的小鼠耳朵發(fā)炎模型的抑制率可達(dá)到50%。

1.2.4 殺蟲(chóng)、殺螨與滅螺作用

早在1989年，胡紹海［19］就研究提出了油茶皂素對(duì)菊科植物勝紅薊素防治蚜蟲(chóng)的增效作用為7.36倍。此后越來(lái)越多的學(xué)者開(kāi)始關(guān)注油茶皂素的殺蟲(chóng)作用，據(jù)報(bào)道0.5%的油茶皂素可明顯抑制家蠅幼蟲(chóng)生長(zhǎng)，使其幼蟲(chóng)期延長(zhǎng)。胡紹海［19］從油茶籽餅和煙草中分離得到的油茶皂素 (25%)和煙堿 (2%)與增效劑配制成的一種植物源殺蟲(chóng)劑，室內(nèi)毒力實(shí)驗(yàn)和田間實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)其對(duì)蔬菜蚜蟲(chóng)有很強(qiáng)的毒殺作用。此外，王小藝等［20］還研究發(fā)現(xiàn)從茶葉和油茶中提取的皂素對(duì)柑橘全爪螨有殺滅作用，并且皂素對(duì)魚(yú)藤酮、托爾克防治柑橘全爪螨具有顯著的增效作用。張楚霜等［21］研究油茶皂素對(duì)日本血吸蟲(chóng)中間宿主釘螺的殺滅效果，發(fā)現(xiàn)其對(duì)釘螺浸殺效果較好。

1.2.5 其他生物活性

油茶皂素除了上述生物活性之外，還具有抗高血壓、抗腫瘤、抗流感病毒、化痰止咳、保護(hù)腸胃、剌激生長(zhǎng)等多種活性。在抗高血壓方面，Sagesaka等［22］采用油茶皂素分別對(duì)幼小自發(fā)性高血壓 (SHR)進(jìn)行了連續(xù)給藥和一次性給藥的降壓實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)連續(xù)給藥5 d后，血壓比對(duì)照組低3 893 Pa，且出現(xiàn)了持久性的降壓效果，從而證明了其抗高血壓作用。在抗腫瘤方面，韓志紅等［23］研究了油茶皂素對(duì)荷瘤小鼠進(jìn)行腫瘤抑制性試驗(yàn)，結(jié)果表明，油茶皂素對(duì)動(dòng)物腫瘤具有明顯的抑制作用。油茶皂素還可有效降低血液、肝臟、胃中的乙醇與乙醛濃度，有助于防止過(guò)量飲酒的后作用，保護(hù)肝胃器官等作用。Masayuki等［24－26］分別研究了油茶籽提取的皂素混合物和單一皂素對(duì)腸胃的保護(hù)作用，結(jié)果表明，從油茶籽中提取的皂素混合物在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中被證明有抑制胃排空功能。另外，油茶皂素還具有生物激素作用。據(jù)日本專利報(bào)道，油茶皂素可作為生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑使用，0.05～30 mg·L－1的油茶皂素對(duì)茄科、傘形科、十字花科、葫蘆科、百合科等科屬的植物均有刺激生長(zhǎng)的作用，但如果使用量過(guò)高會(huì)抑制植物生長(zhǎng)。另?yè)?jù)報(bào)道，油茶皂素有抑制和殺滅流感病毒的作用。Hayashi等［27］用油茶茶籽中提取的皂素混合物，分別在60，80和100 mg·L－1的濃度下做實(shí)驗(yàn)，油茶皂素混合物可以使在1～30 mg·L－1劑量下接種的病毒 A/Memphis/1/71、B/lee/40和 A/PR/8/34失活，證明油茶皂素具有抗人體A、B型流感病毒的活性。此外，油茶皂素還具有化痰止咳的功效，其止咳效果強(qiáng)于中藥竹節(jié)人參皂甙，開(kāi)發(fā)出的茶籽糖漿，用于治療老年性慢性氣管炎，臨床效果明顯。

2 油茶皂素的應(yīng)用

油茶皂素的分子中有親水性的糖體和疏水性的配位基團(tuán)，所具有的乳化、潤(rùn)滑等非離子表面活性，以及殺菌、殺蟲(chóng)、抗腫瘤、抗炎、抗突變、殺螨、溶血等生物活性，是其產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和應(yīng)用的基礎(chǔ)。目前，油茶皂素廣泛應(yīng)用于植物保護(hù)、水產(chǎn)養(yǎng)殖、日用化工等多個(gè)領(lǐng)域，開(kāi)發(fā)潛力巨大，應(yīng)用前景廣闊。

2.1 植物保護(hù)和水產(chǎn)養(yǎng)殖

油茶皂素具有殺菌、殺蟲(chóng)、殺螨、殺精等作用，在植物保護(hù)領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用，且主要作為農(nóng)藥應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上。目前，油茶皂素作為農(nóng)藥的增效劑、濕潤(rùn)劑、懸浮劑等用在農(nóng)作物病蟲(chóng)害防治上，已經(jīng)獲得了良好的應(yīng)用效果。油茶皂素在植物保護(hù)方面的應(yīng)用主要分為2大類，一類是油茶皂素直接作為生物農(nóng)藥應(yīng)用，另一類是作為農(nóng)藥助劑應(yīng)用。

油茶皂素直接作為生物農(nóng)藥，主要用來(lái)制成殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、殺螨劑及殺其他有害生物農(nóng)藥制劑。何曉玲等［28］采用葉片藥膜法考察了油茶皂素對(duì)小菜蛾拒食效果與毒力效應(yīng)，結(jié)果表明，油茶皂素對(duì)于小菜蛾主要是拒避作用而不是毒殺作用，且對(duì)于小菜蛾幼蟲(chóng)生長(zhǎng)發(fā)育有一定的抑制作用。另外，油茶皂素己在園林花卉上用作殺蟲(chóng)劑防治高爾夫球場(chǎng)、草坪等地下害蟲(chóng)。胡美英等［29］利用油茶皂素對(duì)柑橘青霉病菌、柑橘綠霉病菌、柑橘酸腐病菌等多種水果采后病原菌良好的防治作用將其用于采后水果的防腐保鮮，從而開(kāi)拓了油茶皂素作為生物殺菌劑的新領(lǐng)域。吳慧平等［30］對(duì)油茶皂素殺線蟲(chóng)活性進(jìn)行了初步的測(cè)定分析，結(jié)果表明，油茶皂素對(duì)所試植物線蟲(chóng)具中等強(qiáng)度的離體選擇性致死活性，對(duì)非目標(biāo)線蟲(chóng)無(wú)致死活性，同時(shí)能抑制瓜蔞根結(jié)形成。此外，油茶皂素同樣具有開(kāi)發(fā)成環(huán)境友好型鼠類防治藥劑的潛力。陳劍鋒等［31］測(cè)定了不同質(zhì)量濃度油茶皂素不育劑對(duì)雄性小鼠的體外殺精效果和體內(nèi)抗生育能力，結(jié)果表明，油茶皂素不育劑具有較強(qiáng)體外殺精活性和體內(nèi)抗生育功能，可進(jìn)一步開(kāi)發(fā)成體外殺精避孕藥和環(huán)境友好型鼠類抗生育藥劑。

油茶皂素作為農(nóng)藥助劑，是一種天然環(huán)保型農(nóng)藥增效劑，可與很多農(nóng)藥混配使用，并表現(xiàn)出優(yōu)良的增效作用。通常，油茶皂素與其他農(nóng)藥混配使用時(shí)，主要應(yīng)用于農(nóng)藥制備助劑和農(nóng)藥增效劑2個(gè)方面。在作為農(nóng)藥制備助劑方面，郭麗華等［32］選用油茶皂素等6種助劑對(duì)20%克威特靈 (有效成分為嘧肽霉素、代森錳鋅、硫酸銅)可濕性粉劑的助劑進(jìn)行了篩選，最終選定1 000 mg·L－1油茶皂素作為克威特靈的最佳助劑，并且顯著提高了克威特靈對(duì)煙草脈壞死病的防效。另外，油茶皂素常作為一種極有前途的環(huán)保型農(nóng)藥增效劑與農(nóng)藥復(fù)配使用，可以改善藥液的理化性能、降低原藥的用量，使毒性降低，特別有利于延緩有害生物抗性的發(fā)展。

此外，油茶皂素在水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域也有非常重要的應(yīng)用。油茶皂素對(duì)冷血?jiǎng)游锞哂辛己玫娜苎饔?，即?duì)魚(yú)類、蝌蚪、螞蟥等具有毒害，而對(duì)蝦類不但沒(méi)有毒害還有一定的促增長(zhǎng)作用。因此，油茶皂素可用作魚(yú)塘的清池劑，清除敵害魚(yú)類、蛙卵、蝌蚪、螞蟥、以及螺等。在蝦養(yǎng)殖中油茶皂素可清除蝦池中的有害魚(yú)類，防治蝦黑鰓病的發(fā)生及控制寄生蟲(chóng)，且可促進(jìn)蝦脫皮和生長(zhǎng)［33］。在畜牧業(yè)上油茶皂素還可防治畜禽寄生蟲(chóng)，降低動(dòng)物體內(nèi)膽固醇含量，開(kāi)發(fā)低膽固醇動(dòng)物制品。

2.2 建材行業(yè)

油茶皂素可用作建材工業(yè)中加氣混凝土的氣泡穩(wěn)定劑等。加氣混凝土在澆注過(guò)程中，發(fā)泡使?jié){料體系的總表面積急劇增加，體系不穩(wěn)定。添加穩(wěn)泡劑，可以防止氣泡破裂而“坍?！保拱l(fā)泡發(fā)熱、固化二者同步進(jìn)行。利用油茶皂素的表面活性，可以降低漿料體系的界面張力，達(dá)到穩(wěn)泡目的;同時(shí)可以使鋁粉等固體微粒尤其是氣源性物質(zhì)分散均勻，提高了制品的均勻度，使氣孔小而密，強(qiáng)度增大。油茶皂素也可用于制成多孔的石膏板，含氣泡的輕質(zhì)建筑材料和優(yōu)良的隔熱、隔音材料等。將油茶皂素加入到水泥、砂及粉末燃料組成的混合料中，適量加入其他化學(xué)助劑，可制成強(qiáng)度高、絕緣性好、含氣泡的輕質(zhì)建筑材料［34］。

2.3 日用化工

油茶皂素具有良好的去污、起泡、濕潤(rùn)、分散和乳化作用，易酶解成無(wú)毒的化合物，不會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生污染，是天然的活性劑，在日化行業(yè)是難得的表面活性劑材料［35］。油茶皂素還具有去污、殺菌、消毒、消炎、止癢等功效，精制后可用于配制高檔洗發(fā)香波。另外，油茶皂素洗理香波的毒理試驗(yàn)表明，該產(chǎn)品屬實(shí)際無(wú)毒類，對(duì)皮膚無(wú)刺激、無(wú)致敏作用，安全使用衛(wèi)生指標(biāo)也達(dá)到規(guī)定的要求。該產(chǎn)品實(shí)施工業(yè)化生產(chǎn)已達(dá)10多年，經(jīng)久不衰。油茶皂素香波的研究發(fā)現(xiàn)，不僅頭發(fā)洗滌后手感爽滑、松軟、光亮、梳理性好等，對(duì)頭發(fā)本質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，伸長(zhǎng)彈性率和摩擦系數(shù)均優(yōu)于同類產(chǎn)品［36］。方柔等［37］研究油茶皂素作為洗滌劑的性能，發(fā)現(xiàn)其與過(guò)硼酸鈉復(fù)配后的產(chǎn)品具有更好的潔凈漂白作用、去污除臭能力等。此外，楊磊等［38］以油茶皂素為原料，依次與單乙醇胺、順丁烯二酸酐反應(yīng)，制備茶皂素單乙醇酰胺琥珀酸，再與亞硫酸氫鈉進(jìn)行磺化反應(yīng)，合成了一種新型表面活性劑茶皂素單乙醇酰胺琥珀酸單酯硫酸鈉，產(chǎn)品的表面張力、起泡高度及穩(wěn)泡高度分別為 39.61 mN·m－1、3.02 mL、1.41 mL。

2.4 紡織行業(yè)

油茶皂素具有泡沫低、擴(kuò)散快、酸性弱、易清洗、發(fā)揮快等特點(diǎn)，作為洗滌劑，符合毛紡織物的洗滌要求，洗滌后的織物在色澤、鮮艷度等方面均優(yōu)于國(guó)產(chǎn)合成毛紡洗滌劑。并且茶皂素是天然活性劑，易酶解成無(wú)毒化合物，無(wú)污染。油茶皂素作為純天然物質(zhì)對(duì)蛋白質(zhì)纖維無(wú)損傷，具有優(yōu)良的去污、起泡、穩(wěn)泡等功能，其在對(duì)絲織物等的洗滌方面性能優(yōu)越，用于洗滌衣物、織物，其柔軟性、光澤性好，白度高，特別適用于制成洗衣機(jī)用洗滌劑。國(guó)內(nèi)已用油茶皂素開(kāi)發(fā)出各種織物特種洗滌劑，如以油茶皂素30%、原洗滌劑40%組成的洗滌劑，在防止織物泛黃度的性能上優(yōu)于原洗滌劑。另外，利用油茶皂素洗滌絲綢、毛料及棉麻織物，既能使織物不產(chǎn)生縮絨現(xiàn)象，又能保持織物艷麗的色彩，不損壞織物上的染料色素，延長(zhǎng)毛絲織物的使用壽命［39］。

2.5 食品行業(yè)

研究表明，油茶皂素作為食品添加劑劑量在50 ～150 mg·kg－1·d－1是安全的。據(jù)日本專利報(bào)道，將油茶皂素改性后，可用于多種藥物或保健飲料及食品。油茶皂素用于清涼飲料和酒類中，加入24 ～25 mg·L－1可防止酵母生長(zhǎng)，使酒質(zhì)穩(wěn)定［40］。油茶皂素還可作為發(fā)泡穩(wěn)泡劑在啤酒生產(chǎn)中應(yīng)用。另外，油茶皂素具有較強(qiáng)的吸收二氧化碳的特性，可在清涼飲料如汽水和啤酒中用作助泡劑等。

3 展望

油茶與油棕、油橄欖和椰子并稱為世界4大木本食用油樹(shù)種。油茶是我國(guó)特有的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，我國(guó)是世界油茶產(chǎn)量最大的國(guó)家，年產(chǎn)量20萬(wàn)t，占全球總產(chǎn)量90%以上。國(guó)外僅日本、泰國(guó)、越南等國(guó)少量栽培，產(chǎn)量也較低。油茶的主產(chǎn)品是茶油，但油茶還具有很高的綜合利用價(jià)值，茶枯餅 (由榨取油后的渣滓壓制而成的類似普洱茶餅狀的東西)、茶皂素、茶籽殼及生產(chǎn)茶油的剩余物，可廣泛用在日用化工、印染、造紙、化學(xué)纖維、紡織、農(nóng)藥等領(lǐng)域。油茶皂素是油茶籽的主要化學(xué)成分，具有優(yōu)良的表面活性和多種生物活性，開(kāi)發(fā)價(jià)值高，應(yīng)用范圍廣泛，一直是油茶研究和開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)領(lǐng)域。

油茶皂素主要是從油茶籽榨油后的餅粕中提取分離而來(lái)，但由于油茶栽培育種發(fā)展緩慢、油茶籽產(chǎn)量不高、油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢等原因，油茶皂素的開(kāi)發(fā)利用率仍然不高。關(guān)于油茶皂素的提取、分離純化、分析檢測(cè)等方面研究，許多學(xué)者已進(jìn)行了廣泛而深入的探索，并獲得了較多的研究成果。目前，油茶皂素生物活性、開(kāi)發(fā)應(yīng)用等方面研究仍方興未艾，尤其是在挖掘油茶皂素在新型食品、新型建材、日用化工等領(lǐng)域深層次的應(yīng)用價(jià)值方面，將逐漸成為一個(gè)新的研究熱點(diǎn)。此外，油茶皂素的抗病毒、抗炎、抗腫瘤等方面的生物活性研究，將為油茶皂素在醫(yī)藥領(lǐng)域開(kāi)辟新的應(yīng)用和開(kāi)發(fā)途徑。

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TS 22

A

0528-9017(2011)03-0593-05

文獻(xiàn)注錄格式:崔宏春，余繼忠，周鐵鋒，等.油茶皂素的活性及其應(yīng)用研究進(jìn)展 ［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011(3):593－598.

2011-03-08

浙江省杭州市科技計(jì)劃 (20101132N10)

崔宏春 (1983－)，女，安徽蚌埠人，碩士，主要從事茶葉加工與深加工、植物化學(xué)等研究工作。E-mail:chc1134@126.com。

注:余繼忠系通信作者。

(責(zé)任編輯:張才德)