郭順堂，徐婧婷，王曙明，林最奇，孟廣明，劉 賀，T.S.Workneh，L.Lagrange

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，北京 100083；2.吉林省農(nóng)科院大豆研究所，長(zhǎng)春 130033；

3.北京康得利食品設(shè)備股份有限公司，北京 100074；4.哈爾濱亞泰食品設(shè)備有限公司，哈爾濱 150080；5.School of Bioresources Engineering and Environmental Hydrology,University of KWAZULU-NATAL,South Africa）

南非是非洲經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的國(guó)家之一，不僅有黃金、鉆石、鈾等豐富的礦產(chǎn)資源，而且還有充沛的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件和豐富的農(nóng)業(yè)資源，盛產(chǎn)葡萄酒、甘蔗、玉米、小麥等農(nóng)產(chǎn)品。隨著世界“大豆熱”的興起和認(rèn)識(shí)的加強(qiáng)，南非意識(shí)到大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值重要性和大豆在周邊國(guó)家的潛在商業(yè)價(jià)值，近年來，南非開始了大豆種植和發(fā)展大豆加工產(chǎn)業(yè)的探索。2010年12月，受科技部的委托，由我國(guó)的大豆育種、加工和設(shè)備制造專家組成代表團(tuán)訪問了南非?？疾靾F(tuán)從農(nóng)場(chǎng)到工廠、從大學(xué)到超市，與當(dāng)?shù)厣a(chǎn)者、管理者、學(xué)者和消費(fèi)者進(jìn)行了廣泛而深入的交流，對(duì)南非的大豆種植、大豆食品加工情況進(jìn)行了調(diào)研。考察歸來，我們對(duì)南非的大豆生產(chǎn)利用情況進(jìn)行了總結(jié)，在此提供給大家，并一同分享南非大豆的考察成果。

1 南非的大豆種植和育種現(xiàn)狀

在非洲，當(dāng)?shù)厝藳]有食用大豆食品的習(xí)慣，歷史上南非未曾進(jìn)行過大豆生產(chǎn)，南非種植大豆還是近幾年的事，因此，大豆種植起步較晚，種植規(guī)模也比較小。2007/2008年度，南非的大豆種植面積僅為16.5萬公頃，總產(chǎn)量28.2萬t，產(chǎn)值11.3億蘭特（1蘭特約等于1元人民幣）。南非九省中大豆產(chǎn)量高于1萬t的省份依次為：Mpumalanga?。?2.8萬t）、Free State?。?.45萬t）、KwaZulu-Natal?。?.4萬t）、Limpopo?。?.25萬t）、North West地區(qū)（1.5萬t），其余各省產(chǎn)量不足10千t，而Western Capa地區(qū)的產(chǎn)量幾乎為零（見圖1）。南非的國(guó)產(chǎn)大豆中約50%用于榨油，約10%用于食品消費(fèi)，其余40%則用作種子。

圖1 南非大豆主產(chǎn)?。?007/2008年度）

隨著對(duì)大豆相關(guān)產(chǎn)品需求量的增加，南非的大豆種植規(guī)模也隨之逐步增加，其大豆產(chǎn)量也從2006/2007年度的20.6萬t增加至2009/2010年度的56.7萬t。但其產(chǎn)量遠(yuǎn)不能滿足國(guó)內(nèi)的消費(fèi)需求。因此，南非還要依賴進(jìn)口，其國(guó)產(chǎn)大豆和進(jìn)口大豆的消費(fèi)比例約1:3左右，是典型的大豆凈進(jìn)口國(guó)，其大豆進(jìn)口來源國(guó)主要是巴西和阿根廷。2009/2010年度南非的大豆進(jìn)口量為130萬t左右。

目前，南非國(guó)內(nèi)從事大豆品種開發(fā)的公司只有美國(guó)的兩家公司：孟山都公司和先鋒公司。南非現(xiàn)有大豆種子99%均為來源于先鋒公司的轉(zhuǎn)基因大豆。南非農(nóng)業(yè)研究會(huì)是南非政府唯一的一家大豆品種研究機(jī)構(gòu)，但由于2008年相關(guān)研究人員離開了研究會(huì)，目前南非本國(guó)的公立大豆品種研究機(jī)構(gòu)尚處于空白。南非現(xiàn)有兩個(gè)從事大豆栽培和種植研究的相關(guān)機(jī)構(gòu)，分別位于南非甘蔗研究所和德班研究中心。

南非境內(nèi)現(xiàn)種植的大豆品種均為油用大豆，全國(guó)境內(nèi)目前尚未開展食品專用大豆、菜用大豆（毛豆）的種植。目前德班研究中心的相關(guān)機(jī)構(gòu)開始實(shí)施了菜用大豆的種植計(jì)劃，該機(jī)構(gòu)已從臺(tái)灣亞洲蔬菜研究中心引進(jìn)了15個(gè)菜用品種進(jìn)行小面積種植實(shí)驗(yàn)。

南非大豆栽培的品種主要來自美國(guó)的轉(zhuǎn)基因抗除草劑品種。在農(nóng)場(chǎng)里采用現(xiàn)代化的生產(chǎn)技術(shù)和裝備進(jìn)行大豆的生產(chǎn)。栽培制度上實(shí)行玉米－玉米－大豆或小麥－玉米－大豆輪作，由于采用分枝型品種，大豆行距約75cm，每公頃播種株數(shù)30～40萬株，產(chǎn)量達(dá)4000kg/hm2，生產(chǎn)成本5000蘭特，產(chǎn)值約合16000蘭特/hm2。近年來，在米豆輪作條件下實(shí)施了免耕技術(shù)（見圖2、圖3），增加了土壤有機(jī)質(zhì)，提高了土壤的保墑效果，這一技術(shù)已逐漸成為普遍的栽培模式。

2 大豆食品加工和配套設(shè)備現(xiàn)狀

目前南非的大豆相關(guān)產(chǎn)品以大豆油和用于動(dòng)物飼料的大豆粕為主，此外還包括極少量的大豆蛋白粉產(chǎn)品和大豆食品。

南非的油粕需求量較大，2009/2010年南非國(guó)產(chǎn)油餅粕（Oil cake）為70.1萬t。油餅粕來源主要包括：大豆油餅粕（108.4萬t）、葵花油餅粕（44.9萬t）、棉子油餅粕（17.27萬t）、蓖麻油餅粕（1.7萬t）和羽扇豆（1.8萬t），但本國(guó)的油粕蛋白加工只能滿足其國(guó)內(nèi)需求的1/3。2009/2010年度南非的油餅粕總消費(fèi)量為174.3萬t，進(jìn)口油餅粕的消費(fèi)量為104.2萬t（占進(jìn)口量79.8%）。油粕蛋白進(jìn)口國(guó)主要是巴西和阿根廷。

2009年，南非大豆粕（soybean meal）的消費(fèi)量為127.6萬t，其中進(jìn)口量約為100萬t，國(guó)產(chǎn)大豆粕僅能滿足國(guó)內(nèi)1/4的消費(fèi)需求。近年來，南非的大豆粕消費(fèi)量幾乎呈線性增加，其消費(fèi)量從2003年的45.3萬t增加到2005年的85萬t，再到2009年的127.6萬t。而據(jù)其國(guó)內(nèi)研究人員分析，南非國(guó)內(nèi)對(duì)大豆粕需求量增加的原因是由于南非國(guó)內(nèi)和各地區(qū)人均工資水平的提升，增加了對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的消費(fèi)量，從而也帶動(dòng)了用于飼料的大豆粕的消費(fèi)。

圖2 南非農(nóng)場(chǎng)的免耕大豆栽培場(chǎng)景

圖3 考察團(tuán)與南非專家在農(nóng)場(chǎng)考察

南非的大豆油消費(fèi)需求也多依靠進(jìn)口，2010年其大豆油消費(fèi)量為33.5萬t，而進(jìn)口量高達(dá)30多萬t。國(guó)產(chǎn)大豆油不足全國(guó)大豆油消費(fèi)量的10%左右。目前南非國(guó)內(nèi)利用大豆榨油的公司為一家德國(guó)公司，榨油后所得豆粕主要用作動(dòng)物飼料蛋白。

除了大豆粕和大豆油外，目前也有少量的大豆蛋白粉作為添加劑應(yīng)用在面包、飲料等食品中，但食用大豆蛋白的消費(fèi)數(shù)量相當(dāng)少。南非境內(nèi)從事專業(yè)大豆蛋白粉生產(chǎn)的企業(yè)目前只有一家，該企業(yè)位于約翰內(nèi)斯堡附近，所生產(chǎn)的大豆蛋白粉也主要用作動(dòng)物飼料蛋白，只有極少量的產(chǎn)品作為添加劑應(yīng)用在肉制品、面包等食品中。此外也有極少的生產(chǎn)企業(yè)將大豆進(jìn)行膨化后制成大豆粉并與膨化的玉米粉混合制成傳統(tǒng)的方便食品。

豆腥味是南非消費(fèi)者無法接受的，它嚴(yán)重影響大豆食品尤其是亞洲傳統(tǒng)大豆食品在南非的生產(chǎn)和加工技術(shù)的推廣。一般超市中有SPA公司生產(chǎn)的豆奶（Soy milk）產(chǎn)品，幾乎沒有其他大豆類食品。但是在中國(guó)、韓國(guó)等亞洲國(guó)家人開設(shè)的超市中有豆腐、腐竹、豆干等制品，這些產(chǎn)品也出現(xiàn)在華人、日本人、韓國(guó)人開設(shè)的飯館里，多數(shù)來自當(dāng)?shù)氐娜A人作坊。南非現(xiàn)有常駐人口中有近三十多萬的中國(guó)人，雖然每天的豆腐銷售量不過萬斤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)談不上工業(yè)化生產(chǎn)，但價(jià)格卻是我國(guó)的4倍以上。

南非境內(nèi)還沒有一家從事大豆加工技術(shù)配套設(shè)備的企業(yè)，現(xiàn)有加工企業(yè)所需加工設(shè)備全靠進(jìn)口，進(jìn)口國(guó)家主要是中國(guó)、印度、韓國(guó)和日本等亞洲地區(qū)。在我們參觀的一個(gè)向南非周邊國(guó)家推廣豆腐、豆奶加工技術(shù)的教學(xué)設(shè)備就進(jìn)口于印度（見圖4）。

3 南非發(fā)展大豆食品的前景

雖然目前南非現(xiàn)有大豆食品品種極少，但近年來越來越多的大學(xué)、科研機(jī)構(gòu)和民間組織認(rèn)識(shí)到了大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，包括：（1）大豆中蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，獲取單位蛋白質(zhì)相對(duì)成本較低；（2）在栽培制度中增加大豆，建立玉米－玉米－大豆或小麥－玉米－大豆輪作制度，結(jié)合免耕技術(shù)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)機(jī)械化作業(yè)，保護(hù)了土壤墑情，提高了土壤有機(jī)質(zhì)，起到了肥田的作用；（3）不僅在當(dāng)?shù)兀谀１瓤?、津巴布韋、坦桑尼亞等周邊國(guó)家有很多低消費(fèi)人群，存在營(yíng)養(yǎng)尤其是蛋白質(zhì)不足問題，推廣廉價(jià)和富有營(yíng)養(yǎng)的大豆食品有巨大的市場(chǎng)潛力?；谏鲜隼碛?，從南非的農(nóng)場(chǎng)主到研究機(jī)構(gòu)，對(duì)推廣大豆生產(chǎn)和開發(fā)適于非洲市場(chǎng)的大豆食品的愿望十分強(qiáng)烈，而且有關(guān)機(jī)構(gòu)目前正在開始跟美國(guó)、印度、巴西等國(guó)家接觸，建立和逐步推廣大豆種植計(jì)劃。

雖然南非目前的大豆發(fā)展規(guī)模還很小，但通過這次調(diào)研我們不難看出，南非的大豆相關(guān)協(xié)會(huì)和研究機(jī)構(gòu)對(duì)大豆食品在全國(guó)的推廣有極大的熱情和信心，他們正計(jì)劃從中國(guó)引進(jìn)適宜南非的大豆品種、菜用大豆品種，同時(shí)研究大豆在甘蔗種植中的栽培技術(shù)，設(shè)法引進(jìn)加工裝備開發(fā)新大豆食品，并爭(zhēng)取在2013年南非召開世界大豆會(huì)議時(shí)取得成功。由此可以預(yù)見，南非大豆產(chǎn)業(yè)和大豆食品加工業(yè)在不遠(yuǎn)的將來會(huì)有巨大發(fā)展，并將以嶄新的姿態(tài)領(lǐng)導(dǎo)非洲大豆產(chǎn)業(yè)。