姚彥文，張瑩，崔政

（1.伊春林業(yè)科學(xué)院，黑龍江 伊春 153000；2.伊春市資源林政局）

1 伊春市綠色食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

伊春市各地依托林區(qū)良好的生態(tài)環(huán)境和資源，把開發(fā)綠色食品作為實(shí)現(xiàn)伊春區(qū)域經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)來抓，收到了明顯效果。目前伊春市已獲國家綠色食品認(rèn)證的產(chǎn)品達(dá)到24個(gè)，獲國際有機(jī)食品組織認(rèn)證的有機(jī)食品13個(gè)，獲標(biāo)產(chǎn)品總數(shù)居全省前列。

伊春市種植業(yè)綠色食品基地由1998年的25萬畝發(fā)展到44.5萬畝，占伊春市耕地面積的27.4%，年均遞增21%。綠色食品加工企業(yè)已發(fā)展到11戶，其中省級(jí)龍頭企業(yè)2戶。去年新增綠色食品加工企業(yè)8戶，比上年增長167%。綠色食品加工企業(yè)年總加工量6.9萬t，銷售收入1.9億元，實(shí)現(xiàn)利潤2400萬元。綠色食品產(chǎn)業(yè)正沿著“市場牽龍頭、龍頭帶基地、基地連萬家”的產(chǎn)業(yè)化格局發(fā)展，已逐步成為林區(qū)經(jīng)濟(jì)的一個(gè)重要的支柱產(chǎn)業(yè)。而山梨作為綠色食品產(chǎn)業(yè)中一項(xiàng)朝陽產(chǎn)業(yè)，是調(diào)整林區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、改善生態(tài)環(huán)境、培植地方財(cái)源、實(shí)現(xiàn)富民的重要途徑，它將發(fā)揮一定的經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益，將成為伊春林區(qū)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分［1］。

2 山梨是適合林區(qū)發(fā)展的綠色食品

山梨（Pyrus ussuriensis Maxim）別名沙果梨、酸梨（東北）、秋子梨、花蓋梨（東北），是秋子梨系統(tǒng)野生類型的統(tǒng)稱。薔薇科（Rosaceae）梨屬（Pyrus L.）。山梨生長旺盛，是梨屬中最抗寒的種類，適于生長在寒冷干燥地區(qū)。多數(shù)品種能耐－30～－35℃的低溫，其中野生種能耐－52℃。由于本種植物耐旱、耐澇、耐瘠薄，對(duì)腐爛病、黑星病、斑點(diǎn)病抵抗力強(qiáng)，東北地區(qū)多選用山梨做梨樹栽培品種的抗寒砧木［2］。梨樹壽命長，經(jīng)濟(jì)利用年限久，單株結(jié)果多，產(chǎn)量高，營養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)于發(fā)展山區(qū)經(jīng)濟(jì)、增加農(nóng)民收益、美化環(huán)境等具有重大意義。

2.1 山梨汁的營養(yǎng)價(jià)值

野生山梨果小重30～60g，皮厚，多石細(xì)胞，生食性差，因而一直未能列入食品行列。但經(jīng)后熟以后，軟化多汁，甜酸適度，有濃郁的芳香，出汁率60%以上，是生產(chǎn)天然飲料的珍品。在100mL山梨汁中，含VC 1.23mg；VB10.05mg；VB20.02mg；VE 8，90μg；Ca 9 mg；P 4.77mg；Fe 20.89mg；單寧0.7mg。含17種氮基酸，其中天門冬氨酸53.66mg；蘇氨酸1.97mg；絲氨酸2.46mg；谷氨酸6.63mg；甘氨酸1.26mg；丙氨酸2.13mg，脫 氨 酸 0.89mg；纈 氨 酸 1.39mg；蛋 氨 酸0.43mg；異亮氨酸0.62mg；亮氨酸0.66mg；酪氨酸0.13mg；賴 氨 酸 0.66mg；組 氨 酸 0.38mg；精 氨 酸0.40mg；脯氨酸6.42mg；苯丙氨酸0.48mg，還含有糖類、有機(jī)酸糖等營養(yǎng)成分［3］。

2.2 山梨汁的深加工

發(fā)酵后的山梨汁，芳香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，是食品飲料的營養(yǎng)性風(fēng)味添加劑，用梨汁深加工成山梨汽水、山梨香檳、山梨果子露、山梨酒、山梨汽酒等飲料，還可加工成山梨晶等固體飲料。

山梨汁在發(fā)酵過程中，酵母菌可產(chǎn)生一定量的酒精，所以用山梨汁精制而成的山梨酒具有山梨的獨(dú)特風(fēng)味，山梨酒呈金黃色，酸甜適口，醇厚芳香，具有山梨果香和醇厚的酒香，酒精度為12%，具有一定的健胃、強(qiáng)心、祛痰、利尿等食療作用。

野生天然原果汁一山梨汁，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，且無任何農(nóng)藥污染，是頗受人們歡迎的高營養(yǎng)果汁。當(dāng)前，研究以天然野生漿果為原料的各類營養(yǎng)食品，是科研工作迫在眉睫的任務(wù)。

3 山梨的早期開發(fā)與種質(zhì)基地的建立

3.1 山梨果茸飲料的開發(fā)

早在1990年，伊春林區(qū)的南岔飲料廠就開發(fā)出山梨果茸飲料，投放市場很受歡迎，尤其是天然芳香味人皆喜愛，1991年該產(chǎn)品榮獲中國科技新產(chǎn)品哈爾濱交易會(huì)金獎(jiǎng)，開發(fā)前景極好。但那時(shí)生產(chǎn)山梨飲料的來源全靠天然資源的采集，因而產(chǎn)生搶早、搶多等掠青，掠奪現(xiàn)象，即影響原料與產(chǎn)品質(zhì)量又破壞山梨資源。因此，隨著山梨資源產(chǎn)量的降低（靠野生采摘、缺少原料基地）、采摘期短、保鮮技術(shù)差、山梨產(chǎn)品的質(zhì)量、銷路以及企業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)能力等各種原因的限制，該企業(yè)產(chǎn)品逐漸退出市場。

3.2 山梨種質(zhì)基地的營建

為了保護(hù)和開發(fā)野生山梨資源，1993年我院開始了“山梨優(yōu)良天然品系選育與建園技術(shù)的研究”的課題研究，在伊春林科院實(shí)驗(yàn)站內(nèi)建立一處山梨良種資源庫，面積2.2hm2，1200株，40個(gè)無性系，每系30株。1995年又與南岔林業(yè)局太平經(jīng)營所合作開始營建山梨良種資源庫，面積20hm2，是目前東北最大規(guī)模的山梨經(jīng)濟(jì)林研究與開發(fā)的基地［4］。但隨著南岔山梨果茸飲料廠的關(guān)閉，多年來，兩個(gè)山梨基地每年有大量山梨果實(shí)在山上白白浪費(fèi)掉。

4 存在的主要問題和發(fā)展制約因素

從1990年到2010年的20年間，山梨產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展從興盛到衰退，主要存在的制約因素和問題突出表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面：一是客觀上花期低溫凍害、純林亦遭受黑星病等災(zāi)害，使得增產(chǎn)增收的穩(wěn)定性小；二是生產(chǎn)者經(jīng)營管理粗放，投入嚴(yán)重不足，果品產(chǎn)量、質(zhì)量不高；三是企業(yè)品牌意識(shí)不強(qiáng)，市場開拓不力，種、產(chǎn)、銷脫節(jié)，流通不暢，市場波動(dòng)較大；四是科技推廣嚴(yán)重滯后，優(yōu)質(zhì)品種選育工作緩慢，各級(jí)科研、推廣和服務(wù)機(jī)構(gòu)聯(lián)系不夠緊密；五是產(chǎn)后包裝、貯藏加工、促銷宣傳沒有形成系列化，社會(huì)化的配套服務(wù)環(huán)節(jié)相互脫節(jié)。

5 發(fā)展山梨食品的思路

為了更好地利用現(xiàn)有基地資源，科研單位與綠色食品企業(yè)都應(yīng)加大對(duì)山梨的開發(fā)力度。使山梨這一優(yōu)良綠色林果在伊春林區(qū)發(fā)展壯大，成為山區(qū)特色綠色食品。

5.1 提高認(rèn)識(shí)，轉(zhuǎn)變思想

首先要向廣大職工群眾和綠色食品企業(yè)宣傳山梨作為林區(qū)特色綠色食品所具有的營養(yǎng)價(jià)值、優(yōu)勢以及發(fā)展山梨產(chǎn)業(yè)所帶來的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)及生態(tài)效益，提高廣大職工群眾綠色食品的思想意識(shí)，轉(zhuǎn)變?nèi)罕妼?duì)山梨生食性差、利用率低的觀點(diǎn)。

5.2 科研與企業(yè)聯(lián)合，提高現(xiàn)有山梨基地的利用率

科研部門與企業(yè)要聯(lián)合起來，加速對(duì)山梨優(yōu)良品系的選育、良種引進(jìn)栽培、病蟲防治等應(yīng)用課題研究，加大對(duì)山梨食品多樣性開發(fā)的力度；要積極探索農(nóng)科教產(chǎn)學(xué)研的最佳結(jié)合點(diǎn)，加大對(duì)科技成果轉(zhuǎn)化推廣的力度，普及常規(guī)應(yīng)用技術(shù)；采取多種形式，強(qiáng)化科技培訓(xùn)，要采取喜聞樂見的多種有效形式，根據(jù)不同的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，分門別類，以現(xiàn)場示范操作、現(xiàn)場講座、技術(shù)資料、電教手段等多種形式，培訓(xùn)和講解山梨果樹豐產(chǎn)栽培技術(shù)，不要讓兩個(gè)山梨基地中純天然、無污染的山梨果實(shí)白白浪費(fèi)。

5.3 樹立目標(biāo)，做好“一、二、三、四、五”

要牢固樹立興大產(chǎn)業(yè)、建大市場、求大發(fā)展的戰(zhàn)略，給廣大群眾鼓勁打氣，積極引導(dǎo)，提高廣大果農(nóng)的市場參與意識(shí)、商品意識(shí)，增加投入，科學(xué)管理，提高產(chǎn)量品質(zhì)。市區(qū)局各級(jí)要切實(shí)加強(qiáng)對(duì)山梨食品產(chǎn)業(yè)的服務(wù)和指導(dǎo)，千方百計(jì)推進(jìn)山梨產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。努力做到：走好一條路子，就是堅(jiān)定不移地走好山梨產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路；堅(jiān)持兩個(gè)“穩(wěn)”字，一是穩(wěn)定鞏固現(xiàn)有優(yōu)質(zhì)山梨面積，二是因地制宜穩(wěn)步發(fā)展名優(yōu)特新林果基地；實(shí)現(xiàn)三個(gè)提高，一是提高果品品質(zhì)和單產(chǎn)，二是提高商品率和產(chǎn)出效益，三是提高品牌的市場知名度；四個(gè)結(jié)合，一是建設(shè)新基地與鞏固提高老基地相結(jié)合，二是生產(chǎn)與流通相結(jié)合，三是市場調(diào)節(jié)與政府引導(dǎo)相結(jié)合，四是產(chǎn)業(yè)發(fā)展與機(jī)制轉(zhuǎn)變相結(jié)合；推進(jìn)五個(gè)轉(zhuǎn)變，一是由一家一戶分散形成坐地銷售式的經(jīng)營向貿(mào)工農(nóng)產(chǎn)業(yè)一體化經(jīng)營轉(zhuǎn)變，二是由粗放經(jīng)營向集約化經(jīng)營轉(zhuǎn)變，三是在技術(shù)應(yīng)用上由注重發(fā)展常規(guī)品種、應(yīng)用常規(guī)技術(shù)向大力發(fā)展名優(yōu)特新品種和應(yīng)用高新技術(shù)轉(zhuǎn)變，四是由產(chǎn)前產(chǎn)中的常規(guī)管理向全程規(guī)范化管理及產(chǎn)后商品化處理轉(zhuǎn)變，五是在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)上，由生產(chǎn)初級(jí)產(chǎn)品的第一產(chǎn)業(yè)向一、二、三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展轉(zhuǎn)變。

［1］伊春綠色食品開發(fā)取得突破進(jìn)展 （黑龍江）［DB／OL］.http：／／yichunqu.mofcom.gov.cn／aarticle／gaikuang／200509／20050900445329.html，2005－09－23.

［2］劉孟軍.中國野生果樹「M］.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1998：214－215.

［3］王麗蘭，楊鳳和，吳云超，等.長白山野生山梨的開發(fā)與利用［J］.工業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)，1987（10）.

［4］李學(xué)文，張品一，李興安.伊春林區(qū)經(jīng)濟(jì)林木山梨的開發(fā)利用及保護(hù)對(duì)策——優(yōu)良種質(zhì)資源庫的營建［J］.經(jīng)濟(jì)林研究，1996（12）.