王 君

(貴州大學(xué)人文學(xué)院，貴州貴陽 550025)

餐飲關(guān)系網(wǎng)是名目繁多的社會網(wǎng)絡(luò)的一種。在討論餐飲關(guān)系網(wǎng)之前，我們有必要首先了解什么是網(wǎng)絡(luò)？簡單地說，事物之間的某種關(guān)系構(gòu)成網(wǎng)絡(luò)。那社會網(wǎng)絡(luò)(social network)又是什么呢？根據(jù)百度百科，社會網(wǎng)絡(luò)是由于相同的價值觀、態(tài)度、抱負(fù)而把一個人同其親戚、鄰居和朋友等社會性地聯(lián)系起來的方式。[1]劉軍在其著作《社會網(wǎng)絡(luò)分析導(dǎo)論》中指出，“社會網(wǎng)絡(luò)”指的是社會行動者(social actor)及其間的關(guān)系的集合。也可以說，一個社會網(wǎng)絡(luò)是由多個點(社會行動者)和各點之間的連線(行動者之間的關(guān)系)組成的集合。[2]

中國社會是一個注重關(guān)系的社會。在我們漢語中“關(guān)系”這個詞有它豐富的內(nèi)涵。不同民族、不同地方對關(guān)系一詞的理解也是不一樣的。林南教授把中國的關(guān)系叫做社會非對稱性交換關(guān)系(social exchange ties of asymmetrical transaction)。這存在于任何一個社會，并不是中國獨有的。非對稱性表現(xiàn)為：A給B幫了個忙，B請A吃了頓飯。也就是交換的資源是不一樣的，有時還要等很長時間。因此就每次的交換來看，資源的交換好像都是不對稱的。但是中國的關(guān)系不是即時性的，而是長期的。一次交換完成之后，如果雙方都覺得對方不錯，那么這種關(guān)系就能夠繼續(xù)下去，就進入了關(guān)系網(wǎng)。[3]

社會網(wǎng)絡(luò)是對各種社會關(guān)系總和的一種藝術(shù)性加工。在中國人的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)中，請客吃飯是很流行的。[4]中國歷來都注重餐飲文化，餐桌上的人際關(guān)系交流更是其獨特之處。餐飲關(guān)系網(wǎng)研究關(guān)注的正是在這樣的網(wǎng)絡(luò)關(guān)系條件下人們?nèi)绾螌崿F(xiàn)在餐桌上拉關(guān)系、鞏固關(guān)系。

一、研究大學(xué)生餐飲關(guān)系網(wǎng)的目的和意義

2003年中國大學(xué)生數(shù)量首次超過美國，中國四年擴招完成了美國27年高等教育的成就。據(jù)有關(guān)資料表明，中國大學(xué)生占人口總比例大約為2%左右，美國大約為3%,英國為3.4%，澳大利亞為4.45%。現(xiàn)在全世界大學(xué)生數(shù)量早已經(jīng)過億，相對全世界60億人口來說，比例約1.67%。

根據(jù)上述數(shù)據(jù)不難看出，隨著中國大學(xué)生數(shù)量的增加，人們對其的關(guān)注程度也在逐年增加。由于中國傳統(tǒng)重文輕武，所以上大學(xué)幾乎是每一個中國青少年的奮斗目標(biāo)。在經(jīng)過幾年的大力擴招之后，中國大學(xué)生的數(shù)量已經(jīng)相當(dāng)可觀。各種各樣的關(guān)于大學(xué)生的社會問題也越來越多，中國大學(xué)生問題已經(jīng)成為學(xué)術(shù)界和理論界共同關(guān)注的熱點問題。

在大學(xué)校園這個特殊的社會環(huán)境中，吃飯是再平常不過的事情。而就是這樣再平常不過的事情卻構(gòu)成了大學(xué)生日常交際的主要形式。在大學(xué)校園中，同學(xué)之間是一種萍水相逢的關(guān)系，不存在社會中類似家庭那樣的一種天然血緣的關(guān)系(blood-tie)，在學(xué)校中，同學(xué)之間的關(guān)系需要更加努力地去經(jīng)營。如果不去“經(jīng)營”，那么同學(xué)之間就和陌生人無異。因此，研究大學(xué)生餐飲關(guān)系網(wǎng)有助于了解大學(xué)生在校期間是如何“生產(chǎn)經(jīng)營”自己的社會網(wǎng)絡(luò)和社會資源以及為什么要如此的深層原因。

二、田野調(diào)查點的選擇和調(diào)查方法

本文的田野調(diào)查點選在了位于中國西南部的貴州省貴陽市貴州大學(xué)。貴陽號稱是西南小香港，其消費水平是可見一斑的。貴大的學(xué)生來自五湖四海，他們在來貴陽之前所在的城市的消費水平各不相同。這樣一個田野點的選擇無疑是具有挑戰(zhàn)性的。本文的調(diào)查對象僅包括本科生和碩士研究生，博士生不在研究之列。

本文所采取的方法結(jié)合了社會學(xué)和人類學(xué)兩大學(xué)科的調(diào)查方法，有問卷也有參與式觀察法。本文在調(diào)查餐飲關(guān)系網(wǎng)的過程中主要關(guān)注的問題是：就餐伙伴是誰？請誰吃飯？請客的目的是什么？在哪里請？(就餐環(huán)境和等級的選擇)誰付錢？通過對如上問題的調(diào)查和研究，進而分析得出大學(xué)生餐飲關(guān)系網(wǎng)的相關(guān)結(jié)論。

三、餐飲關(guān)系網(wǎng)類型

(一)隨機性餐飲關(guān)系網(wǎng)

學(xué)校生活始終離不開食堂，在校大學(xué)生大部分的吃飯問題是在食堂解決的。調(diào)查問卷的結(jié)果顯示，在大一新生當(dāng)中，有83%的人在開學(xué)一個月之內(nèi)都是在食堂內(nèi)就餐的。這其中就餐伙伴是室友的情況占92%。在食堂內(nèi)就餐采取的付賬方式是AA制，同學(xué)之間存在誰請誰吃飯的問題。是各自用自己的飯卡來付款的。當(dāng)然也有特殊情況，如其中一人忘了帶飯卡，那么就會使用一同就餐的同學(xué)中任一個人的飯卡，這是個隨機事件。但如果有3人以上同在食堂就餐，其中一人未帶飯卡，那么他會借誰的飯卡來付賬呢？這個問題還需要更深入的探討，本文由于是初步探索，并未作研究。隨機性餐飲關(guān)系網(wǎng)是大學(xué)生在校期間社會網(wǎng)絡(luò)的最初形成階段，必然經(jīng)歷一個從無到有的過程。在這個過程中，社會網(wǎng)絡(luò)中的資源還未浮出水面。

(二)情感交流餐飲關(guān)系網(wǎng)

情感交流是人類的普遍需要，大學(xué)生出門在外就更加需要情感交流。在這種餐飲關(guān)系網(wǎng)類型之下，我把它分為個人情感交流餐飲關(guān)系網(wǎng)和群體情感交流餐飲關(guān)系網(wǎng)。情感交流餐飲關(guān)系網(wǎng)具有持續(xù)性，是一個資源不斷積累的過程。

1. 個人情感交流餐飲關(guān)系網(wǎng)一般還是同學(xué)、室友在一起吃飯，但就餐地點要比隨機性餐飲關(guān)系網(wǎng)豐富，可以是食堂，可以是小餐館，也有可能是路邊攤。這要取決于就餐伙伴之間的關(guān)系程度。這種情況下付款方式可能是AA制，也可能是一方請另外一方，但多數(shù)情況下，受請的一方還會在有機會的情況下回請對方。個人情感交流餐飲關(guān)系網(wǎng)中雙方一般處于對等關(guān)系。如A與B是同班同學(xué)，雙方都愛好讀書，經(jīng)常在一起交流讀書體會，一起逛圖書館，經(jīng)常一起吃飯。就餐地點一般是在食堂，如果去外面餐館就餐的話，雙方基本上是輪著請客的，即A付款一下，下次就由B來付款。這種持續(xù)性的餐飲關(guān)系網(wǎng)是建立聯(lián)系，發(fā)展關(guān)系，累積資源的方式之一。

2. 群體情感交流餐飲關(guān)系網(wǎng)一般包括班級聚餐、老鄉(xiāng)會聚餐、學(xué)生會及其他社團團體聚餐、學(xué)生與導(dǎo)師聚餐等。群體情感交流餐飲關(guān)系網(wǎng)的就餐地點選擇就與上述餐飲關(guān)系網(wǎng)類型明顯不同，由于人數(shù)較多，所以一般會選擇在規(guī)模稍大，檔次適中的餐館或飯店。聚餐的目的還仍然在于交流感情，群體都是由于特定的關(guān)系聚集在了一起，如老鄉(xiāng)會是因為地緣而聚在一起；社團團體是因為趣緣而建立聯(lián)系。關(guān)于誰來買單的問題就要具體問題具體分析了，有時候是這些群體的領(lǐng)頭人來付款，如老鄉(xiāng)會鄉(xiāng)長、學(xué)生會主席，也有AA制的情況。但學(xué)生與導(dǎo)師聚餐比較特殊，一般不會有AA制，這其中有兩種情況：老師請學(xué)生們或?qū)W生們AA制請老師。

(三)工具性餐飲關(guān)系網(wǎng)

中國人擅長在餐桌上解決問題，這就使餐飲蒙上了一層神秘的面紗。近十幾年來，由于人們生活水平不斷提高，社會服務(wù)業(yè)也不斷發(fā)展和完善，人們外出就餐的頻率明顯提高，在高檔餐館消費和享受美味也慢慢被越來越多的人接受和認(rèn)可。

工具性餐飲關(guān)系是一種赤裸裸的交換關(guān)系，或者說是互惠關(guān)系。A請B吃飯，B幫A辦事，就是如此簡單。工具性餐飲關(guān)系一般具有明確的目的性，就是不同資源之間的交換媒介，這種短暫關(guān)系是即時性的，一次交易之后就不再互相聯(lián)系。在這種工具性餐飲關(guān)系網(wǎng)中，高檔餐館一般是首選的就餐地點，請客的目的十分明確，就是請人幫忙。而付款的一方一定是有求于別人的那一方。在大學(xué)生群體中，餐館的級別顯然不能與社會中相比，但在學(xué)生的眼中已經(jīng)是相當(dāng)可以了。比如，在本文的調(diào)查資料中，C的女朋友準(zhǔn)備考貴州大學(xué)H系的研究生，于是C靠D同學(xué)找到H系E同學(xué)，于是C請D、E及E的室友們吃飯，請E同學(xué)幫忙把歷年的真題找出來，再介紹一下復(fù)試的情況和錄取率。這個個案就是典型的工具性餐飲，具有即時性特征。一次短暫的聯(lián)系之后就不再聯(lián)系，是赤裸裸的交易。

四、結(jié)論與余論

在《鄉(xiāng)土中國》差序格局一章中，費孝通認(rèn)為網(wǎng)絡(luò)中心性文化中個體為了滿足一些私利，與生俱來的技巧就是編織自己的網(wǎng)絡(luò)，而此網(wǎng)絡(luò)與彼網(wǎng)絡(luò)又是交織在一起的，這就被稱為“差序格局”(networked structure)，與所謂的“團體格局”相區(qū)別。費老用了一個很形象的比喻：就像一捆柴，每一根柴都分扎得很清楚，彼此之間有嚴(yán)格的界限，但是綁在一起之后，相互之間也就有了一些共同的利益。在中國社會中，人與人之間總是在織網(wǎng)，最終導(dǎo)致的結(jié)果就是你中有我，我中有你，這就是差序格局。[5]顯然在大學(xué)生群體中的各種復(fù)雜多邊關(guān)系都是差序格局。

任何一種關(guān)系都包含兩個特征：情感性特征和工具交換。有時候兩種特征相互交織。例如教師節(jié)時全體同學(xué)會請所有任課老師吃飯，大家聚在一起討論學(xué)術(shù)、討論未來，也是維持關(guān)系，以備后用。還有就是在每年六月份都上演的各種謝師宴和即將畢業(yè)的大學(xué)生們之間的“散伙飯”。

現(xiàn)代中國社會仍然以關(guān)系為中心，這種文化特征具有持續(xù)性?，F(xiàn)代大學(xué)生是中國的未來，在校園這個小社會中，大學(xué)生已經(jīng)利用自己的各種身份去努力延展自己的社會關(guān)系和建構(gòu)對自己未來有利的社會網(wǎng)絡(luò)，不得不說中國大學(xué)生已經(jīng)做好了正式步入社會的準(zhǔn)備，做足了實習(xí)和演練，形成了一種大學(xué)生獨有的餐飲關(guān)系網(wǎng)，并在這個網(wǎng)絡(luò)能夠延伸到的最大范圍內(nèi)尋求對自己有利的各種潛在資源。

關(guān)系是動態(tài)的，會經(jīng)歷產(chǎn)生、死亡、淡出和休眠的變化。餐飲關(guān)系網(wǎng)是社會關(guān)系網(wǎng)絡(luò)變化的晴雨表之一，是研究中國社會核心網(wǎng)絡(luò)和社交資源的突破口，值得我們作更深一步的探討。

參考文獻：

[1]百度百科：社會網(wǎng)絡(luò)[EB/OL].http://baike.baidu.com/view/1483745.htm.

[2]劉軍.社會網(wǎng)絡(luò)分析導(dǎo)論[M].北京：社會科學(xué)文獻出版社，2004.4.

[3]Lin, Nan. Guanxi: A conceptual Analysis, Westport, CT: Greenwood 1998.

[4]Yang, Mayfair Mei-hui. Gifts, Favors, and Banquets: The Art of Social Relationships in China, Ithaca, NY: Cornell University Press. 1994.

[5]費孝通.鄉(xiāng)土中國[M].北京：人民出版社，2008.