胡建國(guó)

（蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校江蘇蘇州215104）

課程改革視閾中的技能競(jìng)賽與職業(yè)教育教學(xué)

胡建國(guó)

（蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校江蘇蘇州215104）

技能競(jìng)賽的實(shí)踐成果豐富和完善了項(xiàng)目課程，技能競(jìng)賽訓(xùn)練以任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目組織的路線開辟了職業(yè)教育教學(xué)的新路徑。本文在課程改革視閾中闡述技能競(jìng)賽與職業(yè)教育教學(xué)的關(guān)系，指出技能競(jìng)賽對(duì)職校的師資培養(yǎng)、課程體系構(gòu)建、教學(xué)方法與教學(xué)手段運(yùn)用、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、教學(xué)管理制度創(chuàng)新等將產(chǎn)生更深刻的影響。

課程改革；技能競(jìng)賽；職業(yè)教育教學(xué)

“職業(yè)學(xué)校技能大賽分析及課程教學(xué)改革”系列叢書即將出版，本叢書的新穎之處在于國(guó)內(nèi)專業(yè)教材編寫首次將技能競(jìng)賽與專業(yè)教學(xué)接軌，對(duì)技能競(jìng)賽與職業(yè)教育教學(xué)融合進(jìn)行了富有建設(shè)性的探索。筆者全程參與了本叢書《中餐冷拼》

教材的開發(fā)，歷時(shí)一年，深有體會(huì)。

完善技能競(jìng)賽，促進(jìn)職業(yè)教育教學(xué)發(fā)展

技能競(jìng)賽是職業(yè)教育教學(xué)改革的重要舉措。《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010~2020年）》提出：職業(yè)教育要把提高質(zhì)量作為重點(diǎn)，明確了開展職業(yè)技能競(jìng)賽是提高教育教學(xué)質(zhì)量的重要手段之一。技能競(jìng)賽無疑可以對(duì)職業(yè)教育課程改革起到推波助瀾的作用，也為教學(xué)實(shí)踐成果共享、校際交流構(gòu)筑了平臺(tái)。同時(shí)，也對(duì)技能競(jìng)賽提出了更高的要求。

完善競(jìng)賽機(jī)制，促進(jìn)競(jìng)賽與考試相結(jié)合“普通教育有高考，職業(yè)教育有技能競(jìng)賽”已成為我國(guó)職業(yè)教育的一項(xiàng)重大制度設(shè)定。競(jìng)賽要取得與高考同樣的效果，完善競(jìng)賽機(jī)制是非常重要的。技能競(jìng)賽與行業(yè)比賽不同的是倡導(dǎo)學(xué)生人人參與，實(shí)行校級(jí)、市級(jí)、省級(jí)、國(guó)家級(jí)競(jìng)賽逐級(jí)選拔的賽制，有助于激發(fā)學(xué)生熱愛專業(yè)、鉆研技術(shù)的熱情，達(dá)到檢驗(yàn)職校教學(xué)水平，促進(jìn)專業(yè)教學(xué)發(fā)展，加快職業(yè)人才培養(yǎng)步伐的目的。技能競(jìng)賽以國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，結(jié)合行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和企業(yè)崗位規(guī)范命題，體現(xiàn)了技能競(jìng)賽的規(guī)格化、規(guī)范性和前沿性。但是，作為賽制，如果能與學(xué)校的職業(yè)資格鑒定工作并軌，從中選拔參加市級(jí)大賽的選手更為合理，能夠在校賽層級(jí)上真正達(dá)到人人參與、考賽結(jié)合的效果。根據(jù)職校的教學(xué)安排，職業(yè)資格鑒定工作一般安排在第二學(xué)年第二學(xué)期4～5月進(jìn)行。因此，建議市級(jí)競(jìng)賽安排在6月份進(jìn)行，省級(jí)競(jìng)賽安排在10月份進(jìn)行，國(guó)家級(jí)競(jìng)賽安排在12月份進(jìn)行，切實(shí)做到校級(jí)競(jìng)賽與學(xué)校正常教學(xué)接軌。市級(jí)以上競(jìng)賽的訓(xùn)練課程可作為學(xué)生（選手）的選修課程，豐富課程內(nèi)容，或與學(xué)生企業(yè)實(shí)習(xí)和專業(yè)教師下企業(yè)鍛煉相結(jié)合，訓(xùn)練在全真的企業(yè)工作環(huán)境中進(jìn)行，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際工作能力，提高選手的職業(yè)技能，也可促進(jìn)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，加強(qiáng)教學(xué)與企業(yè)的密切聯(lián)系。競(jìng)賽有競(jìng)賽規(guī)則，不同于考試，參加市級(jí)以上競(jìng)賽的選手通過一定的技能訓(xùn)練，能夠提高他們的競(jìng)技水準(zhǔn)，獲得更好的競(jìng)技成績(jī)。職校技能競(jìng)賽與行業(yè)競(jìng)賽不同之處還在于參賽對(duì)象不同，因此，競(jìng)賽訓(xùn)練過程要體現(xiàn)教學(xué)手段，競(jìng)賽成果也要為教學(xué)服務(wù)。通過技能競(jìng)賽，使優(yōu)秀畢業(yè)生脫穎而出，豐富職校人才評(píng)價(jià)體系。

完善競(jìng)賽試題，促進(jìn)賽題與教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合技能競(jìng)賽試題的不斷完善，不僅體現(xiàn)了競(jìng)賽的導(dǎo)向作用，更為重要的是能夠促進(jìn)競(jìng)賽與職業(yè)教育教學(xué)的進(jìn)一步融合，起到引領(lǐng)職業(yè)教育教學(xué)發(fā)展的作用。筆者認(rèn)為，正確處理好職業(yè)基本能力培養(yǎng)與創(chuàng)新能力培養(yǎng)的關(guān)系是競(jìng)賽試題命題的重要原則。國(guó)家級(jí)競(jìng)賽試題應(yīng)體現(xiàn)全面性與平衡性，地方級(jí)競(jìng)賽試題應(yīng)兼顧地方性，競(jìng)賽試題應(yīng)以職業(yè)基本技能內(nèi)容為主，重視技能創(chuàng)新內(nèi)容，在試題內(nèi)容與分值配比上掌握好比例，正確處理突出基本技能教學(xué)與重視技能創(chuàng)新教學(xué)導(dǎo)向的關(guān)系，更好地體現(xiàn)“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向”的教育教學(xué)改革方針。筆者建議有關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)競(jìng)賽試題的研究與開發(fā)，抓緊各級(jí)各類競(jìng)賽試題庫(kù)建設(shè)，完善競(jìng)賽試題，與職業(yè)資格鑒定試題庫(kù)接軌，豐富職業(yè)教育教學(xué)考試內(nèi)涵。

完善競(jìng)賽評(píng)價(jià)，促進(jìn)競(jìng)賽評(píng)價(jià)與教學(xué)評(píng)價(jià)的結(jié)合技能競(jìng)賽評(píng)價(jià)既要反映競(jìng)技比賽的共同評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，又要與行業(yè)比賽評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)有所區(qū)別。競(jìng)賽評(píng)價(jià)應(yīng)與專業(yè)教學(xué)評(píng)價(jià)相結(jié)合，反映教學(xué)評(píng)價(jià)的特點(diǎn)，目的是對(duì)教學(xué)評(píng)價(jià)起到更好的導(dǎo)向作用，體現(xiàn)職業(yè)技能競(jìng)賽的意義。努力提高評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的可量化性和選手的知識(shí)運(yùn)用評(píng)判水平是技能競(jìng)賽需要完善的方面。近年來，許多類別的技能競(jìng)賽增設(shè)了過程評(píng)價(jià)，為職業(yè)教育教學(xué)起到了示范作用。但是，有些技能競(jìng)賽的過程評(píng)價(jià)可量化性較低，沒有很好地發(fā)揮過程評(píng)價(jià)作用。如烹飪競(jìng)賽中的操作規(guī)范評(píng)價(jià)，僅停留在語言的一般表述上，如“不浪費(fèi)原料”，沒有限定的量詞或標(biāo)準(zhǔn)的圖示。應(yīng)該確定剩余量的標(biāo)準(zhǔn)或凈用量的標(biāo)準(zhǔn)；操作姿勢(shì)、器具使用規(guī)范的評(píng)價(jià)如果用圖示的直觀方式作為參照，評(píng)價(jià)效果會(huì)更好。同樣，作品評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)努力提高可量化性，如設(shè)定不同級(jí)別的分?jǐn)?shù)段，評(píng)價(jià)會(huì)更客觀、公正。筆者認(rèn)為，技能競(jìng)賽評(píng)判還可借鑒體育競(jìng)技的評(píng)判辦法，規(guī)定項(xiàng)目評(píng)判的主要內(nèi)容是技能的規(guī)范性與作品的標(biāo)準(zhǔn)性；自選作品與創(chuàng)新作品的評(píng)判分?jǐn)?shù)可由技能分?jǐn)?shù)與創(chuàng)新（創(chuàng)意）分?jǐn)?shù)兩部分按比例組成，力求體現(xiàn)評(píng)價(jià)的科學(xué)性與全面性。實(shí)踐性知識(shí)是職業(yè)教育教學(xué)的重要內(nèi)容，知識(shí)運(yùn)用評(píng)判可以競(jìng)賽典型作品制作（或服務(wù)）為例，通過問答或書面的形式考核學(xué)生的知識(shí)運(yùn)用能力，以此作為競(jìng)賽成績(jī)的組成部分，區(qū)別于行業(yè)比賽，體現(xiàn)技能競(jìng)賽的特殊作用。

以賽促教，深化課程改革

現(xiàn)以“職業(yè)學(xué)校技能大賽分析及課程教學(xué)改革”系列叢書《中餐冷拼》項(xiàng)目課程開發(fā)為例，進(jìn)一步闡述技能競(jìng)賽與職業(yè)教育教學(xué)的關(guān)系。

典型作品（競(jìng)賽作品）在項(xiàng)目課程中的含義工作是職業(yè)的核心內(nèi)容，職業(yè)崗位中的任務(wù)是工作任務(wù)。在項(xiàng)目課程中，教學(xué)目標(biāo)對(duì)應(yīng)于職業(yè)崗位中的工作任務(wù)目標(biāo)，任務(wù)是以典型作品引領(lǐng)的工作任務(wù)。典型作品（競(jìng)賽作品）應(yīng)來源于企業(yè)產(chǎn)品，如中餐冷拼制作中的風(fēng)味單盤。中餐冷拼中的風(fēng)味單盤不計(jì)其數(shù)，那么，哪些風(fēng)味單盤是典型作品呢？典型性首先應(yīng)該具有覆蓋性，即盡可能覆蓋中餐冷拼崗位的工作內(nèi)容，如原料選擇、冷菜制作、器具選擇、冷拼技法、菜品裝飾、保鮮技術(shù)、食用方法等。其次是新穎性，典型作品（競(jìng)賽作品）應(yīng)能體現(xiàn)當(dāng)今餐飲消費(fèi)潮流，并能在技法與工藝運(yùn)用中不斷推陳出新，起到引領(lǐng)與示范的作用?！吨胁屠淦础讽?xiàng)目課程開發(fā)吸收了近年來各級(jí)技能競(jìng)賽中的優(yōu)秀作品，突出了作品的新穎性，豐富和完善了該項(xiàng)目課程。由此，典型作品在項(xiàng)目課程中包括兩層含義：一是典型作品的選擇是基于職業(yè)崗位工作過程分析基礎(chǔ)之上的，是由行業(yè)專家、企業(yè)專家、學(xué)校專家共同開發(fā)完成的；競(jìng)賽作品是在競(jìng)賽試題基礎(chǔ)上的再度開發(fā)，也需要進(jìn)行職業(yè)崗位工作過程分析。它們是課程開發(fā)和競(jìng)賽作品設(shè)計(jì)需要完成的任務(wù)，是一個(gè)靜止的相態(tài)。近年來，技能競(jìng)賽試題不斷強(qiáng)調(diào)參賽作品的實(shí)用推廣價(jià)值。如2010年江蘇省職業(yè)學(xué)校烹飪競(jìng)賽方案中明確要求“菜肴注重實(shí)用化、市場(chǎng)化、大眾化、精美化，盡量體現(xiàn)創(chuàng)新意識(shí)”，其目的就是要求參賽作品要與企業(yè)產(chǎn)品接軌，導(dǎo)向是參賽作品和教學(xué)內(nèi)容要滿足企業(yè)工作的實(shí)際需要。這就要求指導(dǎo)教師必須了解當(dāng)前餐飲企業(yè)產(chǎn)品和工作要求，設(shè)計(jì)并開發(fā)出符合競(jìng)賽要求的參賽作品，專業(yè)教學(xué)應(yīng)重視教學(xué)內(nèi)容的實(shí)際運(yùn)用性。二是項(xiàng)目課程與競(jìng)賽訓(xùn)練并不意味著就是按典型作品（競(jìng)賽作品）按部就班地實(shí)施，而是應(yīng)該根據(jù)工作任務(wù)創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境和實(shí)施教學(xué)，并能夠發(fā)現(xiàn)新問題、解決新問題，它是職業(yè)教育教學(xué)和企業(yè)工作共同面臨的任務(wù)，是一個(gè)運(yùn)動(dòng)的相態(tài)。無論是競(jìng)賽訓(xùn)練還是專業(yè)教學(xué)，都需要精心設(shè)計(jì)和認(rèn)真實(shí)施。如競(jìng)賽訓(xùn)練中的問題探究和模擬競(jìng)賽，專業(yè)教學(xué)中的仿真或全真工作，為更好地達(dá)到競(jìng)賽目標(biāo)或教學(xué)目標(biāo)發(fā)揮了重要作用。能夠擔(dān)當(dāng)項(xiàng)目課程和競(jìng)賽訓(xùn)練教學(xué)任務(wù)的是“雙師型”教師，因此，“雙師型”教師在項(xiàng)目課程和競(jìng)賽訓(xùn)練實(shí)施中起了決定性作用。這也對(duì)“雙師型”教師提出了更高的要求，他們不但要有“雙證”資格，還要有企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，并且要對(duì)所從事的企業(yè)工作有所研究。所以，應(yīng)當(dāng)把技術(shù)創(chuàng)新能力與技術(shù)開發(fā)能力作為對(duì)“雙師型”教師提出的更高要求。

以技能競(jìng)賽促進(jìn)項(xiàng)目課程教學(xué)的完善任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目組織是職業(yè)教育教學(xué)探索的一條重要路徑，也是企業(yè)工作的一種運(yùn)行狀態(tài)，它必然體現(xiàn)職業(yè)工作規(guī)律。職業(yè)教育教學(xué)的項(xiàng)目課程應(yīng)遵循職業(yè)工作規(guī)律，以職業(yè)領(lǐng)域?yàn)檠芯繉?duì)象，以職業(yè)實(shí)踐為主線開展教學(xué)過程，從而區(qū)別于學(xué)科教學(xué)。職業(yè)領(lǐng)域有狹義與廣義之分，本文所說的職業(yè)領(lǐng)域是狹義的職業(yè)領(lǐng)域，即針對(duì)某一職業(yè)的職業(yè)領(lǐng)域。在實(shí)施項(xiàng)目課程過程中，“雙師型”教師指導(dǎo)學(xué)生對(duì)工作任務(wù)進(jìn)行有針對(duì)性的分析，根據(jù)職業(yè)工作的一般組織形式組織教學(xué)，學(xué)生根據(jù)任務(wù)要求進(jìn)行學(xué)習(xí)，教學(xué)評(píng)價(jià)突出過程評(píng)價(jià)。與職業(yè)工作一樣，技術(shù)是職業(yè)教育教學(xué)的核心要素之一。當(dāng)今，技術(shù)創(chuàng)新與技術(shù)開發(fā)已成為企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的軟實(shí)力，也成為職業(yè)教育教學(xué)的推動(dòng)力。職業(yè)領(lǐng)域的教學(xué)探索不僅要跟蹤職業(yè)領(lǐng)域的前沿技術(shù)，還要承擔(dān)技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā)的任務(wù)，為教學(xué)和社會(huì)服務(wù)。技能競(jìng)賽注重技術(shù)創(chuàng)新和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，取得了可喜的成果，豐富了職業(yè)教育教學(xué)內(nèi)涵，也起到了推廣和示范作用。技能競(jìng)賽訓(xùn)練以任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目組織的路線開辟了職業(yè)領(lǐng)域教學(xué)探索的新路徑。其意義在于由個(gè)體研究走向集體研究，而且是有學(xué)生共同參與的研究；由封閉研究走向開放研究，研究得到各方專家的指導(dǎo)和反復(fù)論證，同時(shí)成為項(xiàng)目教學(xué)、探究學(xué)習(xí)的重要組成部分，顯示職業(yè)教育教學(xué)技術(shù)研究的特性。開放學(xué)習(xí)不是項(xiàng)目課程獨(dú)有的形式，但是，開放學(xué)習(xí)在項(xiàng)目課程中有著非常重要的作用。項(xiàng)目課程開發(fā)的主體由行業(yè)專家、企業(yè)專家、學(xué)校專家組成，是一個(gè)開放的主體，課程評(píng)價(jià)也要由上述三方組成。也就是說，項(xiàng)目課程的課程開端和課程終端本身就是一個(gè)開放的系統(tǒng)，必然要求學(xué)生的學(xué)習(xí)也是開放的。唯有如此，才能與項(xiàng)目課程的開放性相匹配，體現(xiàn)項(xiàng)目課程的活力。在開放學(xué)習(xí)中培養(yǎng)學(xué)生的主體意識(shí)，教師由“主演”轉(zhuǎn)變成“導(dǎo)演”，學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化為主動(dòng)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)以行動(dòng)為導(dǎo)向，實(shí)地考察、訪問廚師長(zhǎng)等學(xué)習(xí)活動(dòng)，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與自主學(xué)習(xí)能力。課堂也不再是孤立的，而是互動(dòng)的，使學(xué)校與發(fā)展中的社會(huì)、企業(yè)緊密聯(lián)系在一起，體現(xiàn)了職業(yè)教育教學(xué)的時(shí)代特征。教師應(yīng)善于引導(dǎo)學(xué)生利用各種學(xué)習(xí)途徑學(xué)習(xí)，指導(dǎo)學(xué)生整合實(shí)踐性知識(shí)，并能夠運(yùn)用實(shí)踐性知識(shí)，從而使學(xué)習(xí)知識(shí)向運(yùn)用知識(shí)轉(zhuǎn)變。在實(shí)踐過程中，學(xué)生主動(dòng)建構(gòu)知識(shí)，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，獲得學(xué)習(xí)樂趣，增強(qiáng)繼續(xù)學(xué)習(xí)的動(dòng)力，培養(yǎng)繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力，體現(xiàn)學(xué)習(xí)的開放性和學(xué)生的主體地位，在探究活動(dòng)中培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)與合作能力，體現(xiàn)職業(yè)教育的豐富內(nèi)涵。

以賽促教，進(jìn)一步拓展職業(yè)教育教學(xué)領(lǐng)域餐飲業(yè)發(fā)展的國(guó)際化趨勢(shì)、餐飲消費(fèi)的個(gè)性化傾向等日益顯示出餐飲文化的后現(xiàn)代特征。原料與風(fēng)味間的跨國(guó)交流、廚房設(shè)施設(shè)備的智能化發(fā)展、中心廚房的工廠化生產(chǎn)等使廚房發(fā)生了深刻的變革。現(xiàn)代餐飲企業(yè)對(duì)廚師的要求已從傳統(tǒng)的技術(shù)能力轉(zhuǎn)變到工作適應(yīng)能力、團(tuán)隊(duì)合作能力與創(chuàng)新能力上。后工業(yè)社會(huì)中工作體系的構(gòu)成方式已由福特主義或泰勒主義轉(zhuǎn)向后福特主義，顯現(xiàn)生產(chǎn)的非同質(zhì)化、多元化特征。知識(shí)運(yùn)用、能力遷移、團(tuán)隊(duì)合作、創(chuàng)新變革是后工業(yè)社會(huì)對(duì)職業(yè)人才的要求。基于此，我們應(yīng)當(dāng)研究技能競(jìng)賽，不斷完善技能競(jìng)賽，更好地發(fā)揮以賽促教的作用。站在時(shí)代發(fā)展前沿，探索職業(yè)領(lǐng)域的教學(xué)規(guī)律，開發(fā)有時(shí)代特色的項(xiàng)目課程，建立有學(xué)校特色的課程模式，賦予職業(yè)教育教學(xué)新的內(nèi)涵。正如多爾所指出的那樣：“課程不再被視為固定的、先驗(yàn)的‘跑道’，而成為達(dá)成個(gè)人轉(zhuǎn)變的通道?！蹦：?、分散、多元、綜合等成為后現(xiàn)代職業(yè)教育的課程范式。在后現(xiàn)代職業(yè)教育視閾中進(jìn)一步審視技能競(jìng)賽，是我們?cè)谏罨殬I(yè)教育課程改革中需要探索的課題。

以技能競(jìng)賽觀照職業(yè)教育教學(xué)，有助于完善項(xiàng)目課程，拓展我們的視野，并對(duì)職校的師資培養(yǎng)、課程體系構(gòu)建、教學(xué)方法與教學(xué)手段運(yùn)用、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、教學(xué)管理制度創(chuàng)新等產(chǎn)生更深刻的影響。我們應(yīng)當(dāng)客觀分析技能競(jìng)賽與職業(yè)教育教學(xué)的關(guān)系，以賽促教，深化課程改革，進(jìn)一步拓展職業(yè)教育教學(xué)領(lǐng)域。

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1672-5727（2011）02-0142-03盡管人們對(duì)職業(yè)技能競(jìng)賽（以下簡(jiǎn)稱“技能競(jìng)賽”）微詞頗多，但有關(guān)部門正努力試圖以技能競(jìng)賽為突破口，推進(jìn)項(xiàng)目課程實(shí)施。江蘇省教育廳最新開發(fā)的

胡建國(guó)（1963—），男，江蘇蘇州人，蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校講師，技師，烹飪教研室主任，主要從事烹飪職業(yè)教育研究和烹飪專業(yè)理論、技術(shù)領(lǐng)域的教學(xué)與研究。