涂佑章 陳展鵬 王雄生 羅九玲

黃岡市野生蔬菜資源開(kāi)發(fā)與利用調(diào)查報(bào)告

涂佑章 陳展鵬 王雄生 羅九玲

野生蔬菜是自然生長(zhǎng)的可作蔬菜食用的野生或半野生植物。黃岡市地處南北過(guò)渡地帶，日照充足，降雨量充沛，四季分明，海拔差異大，兼有山地、丘陵、濱湖水網(wǎng)地貌，適合各類(lèi)野生蔬菜生長(zhǎng)，野生蔬菜資源比較豐富。為了掌握全市野生蔬菜品種資源和利用開(kāi)發(fā)情況，黃岡市農(nóng)業(yè)局于2010年10月下旬至11月上旬開(kāi)展了野生蔬菜資源與開(kāi)發(fā)利用專題調(diào)研，先后到除黃州、龍感湖以外的9個(gè)縣（市），與縣、鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)部門(mén)負(fù)責(zé)人和技術(shù)人員座談，實(shí)地察看野生蔬菜產(chǎn)地和加工企業(yè)，現(xiàn)將調(diào)查情況匯報(bào)如下。

1 野生蔬菜資源狀況

從調(diào)查掌握的野生蔬菜資源看，黃岡市已被開(kāi)發(fā)食用的野生蔬菜有80種，資源面積13 067 hm2，年鮮菜產(chǎn)量約6.7萬(wàn)t，產(chǎn)值2.73億元。資源面積在萬(wàn)畝以上的有野竹筍、白花菜、藜蒿、野菱角、芡實(shí)、桔梗6種，資源面積67 hm2以上的有蕨菜、茭白、野葛根、馬齒莧、黃花菜、水芹菜、地藕、雨花菜、薺菜9種。野生蔬菜在全市各縣（市、區(qū)）都有分布，主要集中在高山、半高山地區(qū)和水網(wǎng)湖濱地區(qū)。

按植物學(xué)分類(lèi)，我市野生蔬菜分屬禾本科、十字花科、百合科、睡蓮科、馬齒莧科等16個(gè)科，如禾本科的山竹筍，十字花科的薺菜，百合科的黃花菜，睡蓮科的芡實(shí)，馬齒莧科的馬齒莧等。

按野生蔬菜的生長(zhǎng)地點(diǎn)可分為山野菜和水生野菜兩類(lèi)。山野菜主要包括野竹筍、蕨菜、荊芥、珍珠菜等，水生野菜主要包括野菱角、芡實(shí)等。

按生物學(xué)特性分為一年生、二年生（薺菜、馬齒莧、野菱角等）和多年生（野竹筍、蕨菜、野葛根等）野生蔬菜，也有草本（藜蒿、荊芥等）和木本（香椿、雨花菜等）野生蔬菜。

按野生蔬菜的食用器官可分為8類(lèi)，即全株類(lèi)如地菜、馬齒莧等，葉菜類(lèi)如蕨菜、香椿等，莖菜類(lèi)如藜蒿、山竹筍等，花菜類(lèi)如槐花、雨花菜等，果菜類(lèi)如野菱角、仙人掌等，根菜類(lèi)如桔梗、生姜等，食用菌類(lèi)如松樹(shù)菇等，藻體類(lèi)如地菜菇、石衣等。

2 野生蔬菜開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀

長(zhǎng)期以來(lái)野生蔬菜處于自然生長(zhǎng)狀態(tài)，鮮菜由群眾自采自食，少數(shù)品種簡(jiǎn)單加工后備用，均沒(méi)有形成商品進(jìn)入市場(chǎng)。近幾年我市各級(jí)農(nóng)業(yè)部門(mén)和企業(yè)加快開(kāi)發(fā)利用野生蔬菜，已經(jīng)取得一定成效，在野生蔬菜種植方面，根據(jù)野生蔬菜的生理特性，選擇適宜區(qū)域進(jìn)行人工栽培，已成功栽培出山竹筍、茭白、藜蒿、芡實(shí)、桔梗、馬齒莧等16個(gè)品種，種植總面積達(dá)到2 400 hm2，并且取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。如浠水縣農(nóng)業(yè)局蔬菜水果花卉科技開(kāi)發(fā)中心在散花鎮(zhèn)禹山村進(jìn)行大棚栽培野生藜蒿，經(jīng)過(guò)7年的探索，藜蒿種植面積達(dá)到21 hm2，667 m2產(chǎn)藜蒿1 500 kg，總產(chǎn)值1 000萬(wàn)元，每年銷(xiāo)往北京、天津、上海、武漢、黃石、黃州等大中城市，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，供不應(yīng)求。黃梅縣柳林鄉(xiāng)望江村種植雨花菜13 hm2，其中投產(chǎn)面積3 hm2，2010年收獲干雨花菜2 000 kg，銷(xiāo)售收入12萬(wàn)元，雨花菜成為山鄉(xiāng)農(nóng)民增收致富的新興產(chǎn)業(yè)。武穴市余川鎮(zhèn)蘆河村堅(jiān)持人工栽培野山藥已有60年歷史，現(xiàn)已成片種植“佛手”山藥13hm2，為全村農(nóng)民增加收入200多萬(wàn)元，該村農(nóng)民冷艷志種植山藥2 667 m2，667 m2產(chǎn)山藥2 100 kg，收入5萬(wàn)元。

在野生蔬菜加工方面，隨著野生蔬菜市場(chǎng)的擴(kuò)大，其產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益也被企業(yè)所認(rèn)識(shí)，野生蔬菜資源的開(kāi)發(fā)利用逐步受到重視，系列開(kāi)發(fā)已啟動(dòng)運(yùn)行。目前全市注冊(cè)登記的從事野生蔬菜加工和銷(xiāo)售的企業(yè)和專業(yè)合作社有15家。

野生蔬菜加工方式有3種，腌制、干制和罐藏。其年加工產(chǎn)量9 072 t，工業(yè)增加值為1.36億元。主要產(chǎn)品分干制品（馬齒莧、苦菜、雨花菜、金針菇等）、保鮮品（野竹筍、蕨菜、珍珠花、桔梗等）、保健營(yíng)養(yǎng)品（葛根制品）3類(lèi)共15個(gè)品種。主要產(chǎn)品及品牌為李時(shí)珍故鄉(xiāng)葛根專業(yè)合作社生產(chǎn)的 “時(shí)珍”牌野葛根粉，羅田湖北佳佳食品有限公司生產(chǎn)的“佳佳”牌山竹筍，英山縣畢府綠色食品有限公司生產(chǎn)的“樵夫”牌保鮮菜蕨菜、桔梗，團(tuán)風(fēng)縣鄉(xiāng)緣野菜加工廠生產(chǎn)的“兩棵楓”牌荊芥、馬齒莧、薺菜。野生蔬菜制品的銷(xiāo)售主要是在市內(nèi)就近銷(xiāo)售，大部分產(chǎn)品作為饋贈(zèng)禮品。

3 野生蔬菜開(kāi)發(fā)利用存在的問(wèn)題

從調(diào)查情況看，我市野生蔬菜開(kāi)發(fā)利用受自然條件、技術(shù)水平、管理力度等因素影響，仍然存在著4個(gè)方面的問(wèn)題。

①有較為豐富的資源，但無(wú)規(guī)?；斯ぴ耘嗷?。全市人工栽培面積2 400 hm2，只占資源總面積的18.7%，并且是零星分散種植，沒(méi)有形成規(guī)模。

②有加工車(chē)間，但無(wú)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線。多數(shù)野生蔬菜加工企業(yè)都是利用村小學(xué)、原國(guó)有企業(yè)廠房改建成的加工車(chē)間，雖已進(jìn)行了消毒、滅菌處理，但還不能滿足標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)需要。

③有加工產(chǎn)品，但無(wú)知名品牌。目前雖有十余種野生蔬菜加工產(chǎn)品，但品牌不響，影響力不大，至今沒(méi)有取得省級(jí)以上著名商標(biāo)。有些產(chǎn)品還存在標(biāo)識(shí)不實(shí)的問(wèn)題，有些企業(yè)將無(wú)公害產(chǎn)品拔高為綠色有機(jī)食品。

④有傳統(tǒng)加工技術(shù)，但無(wú)現(xiàn)代化加工工藝。用于制作腌菜、干菜傳統(tǒng)技術(shù)比較普及，但隨著加工量的擴(kuò)大，傳統(tǒng)技術(shù)已不滿足市場(chǎng)需求，而現(xiàn)代化的加工工藝未引進(jìn)應(yīng)用，野生蔬菜加工原料標(biāo)準(zhǔn)，滅菌和防腐、保鮮、亮色藥劑使用技術(shù)規(guī)程亟待制定和施行，以確保野生蔬菜制品安全。

4 進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用野生蔬菜的幾點(diǎn)建議

通過(guò)調(diào)查，我們認(rèn)識(shí)到野生蔬菜因其自然生長(zhǎng)在空氣清新、環(huán)境優(yōu)美、基本無(wú)污染的山間田野或水體中，基本無(wú)病蟲(chóng)為害，產(chǎn)品具有“鮮、綠、野”的外形特征和“營(yíng)養(yǎng)、藥用、美味”的內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)，是名副其實(shí)的綠色食品、有機(jī)食品，食用安全，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。有些野生蔬菜還含有多種微量元素，具有防病治病的保健作用，如馬齒莧含有大量維生素E、維生素C、胡蘿卜素及谷胺甘肽等抗衰老藥物成分，其味酸、性寒，有清熱解毒，化痰清腫之功效，既可作涼菜，又可炒食，還能制成干菜，長(zhǎng)期食用能預(yù)防血小板凝聚、冠狀動(dòng)脈痙攣和血栓形成，從而有效預(yù)防冠心病，因而有“天然抗生素”和“長(zhǎng)壽菜”的美稱。又如野生葛根，性涼，味甘、辛辣，具有解表退熱、生津、透疹、升陽(yáng)止瀉等功效，其制品是衛(wèi)生部門(mén)指定的食藥兩用食品，素有“南方人參”之美稱。

食用野生蔬菜已成為人們追求返樸歸真和健康長(zhǎng)壽的時(shí)尚和必然選擇，因此，野生蔬菜開(kāi)發(fā)具有廣闊的前景，適度開(kāi)發(fā)利用野生蔬菜將成為菜籃子工程建設(shè)的重要內(nèi)容。我們要在廣泛宣傳野生蔬菜的獨(dú)特功效，營(yíng)造重視和關(guān)心野生蔬菜產(chǎn)業(yè)氛圍的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)抓好以下4個(gè)方面的工作。

4.1 切實(shí)保護(hù)野生資源，做好開(kāi)發(fā)規(guī)劃

野生蔬菜資源是一種寶貴的資源，為了保證可持續(xù)利用，必須增強(qiáng)環(huán)保意識(shí)，樹(shù)立可持續(xù)發(fā)展觀念，切實(shí)加強(qiáng)資源保護(hù)，嚴(yán)禁在野生蔬菜產(chǎn)地施用農(nóng)藥和化肥，減少面源污染和水污染，在野生蔬菜集中產(chǎn)地設(shè)立保護(hù)區(qū)，禁止耕作和放牧，恢復(fù)植被，促進(jìn)資源再生，保持一定的資源存量。

同時(shí)要根據(jù)野生蔬菜的種類(lèi)、分布、生態(tài)環(huán)境、蘊(yùn)藏量和市場(chǎng)需求等情況，合理制定開(kāi)發(fā)利用規(guī)劃，實(shí)行有計(jì)劃地適度開(kāi)發(fā)，有針對(duì)性地對(duì)野生蔬菜進(jìn)行人工栽培和加工，在“十二五”發(fā)展計(jì)劃末期將全市野生蔬菜資源總量保持在13 333 hm2左右，人工種植面積發(fā)展到6 667 hm2，占資源總面積50%，比現(xiàn)在種植面積擴(kuò)大4 267 hm2；野生蔬菜產(chǎn)量達(dá)到15萬(wàn)t，比現(xiàn)有產(chǎn)量增加8.3 t，使野生蔬菜產(chǎn)量達(dá)到常規(guī)蔬菜產(chǎn)量的6%；野生蔬菜加工制品產(chǎn)量達(dá)到3萬(wàn)t，工業(yè)增加值達(dá)到5億元。

4.2 開(kāi)展試驗(yàn)示范，提高種植水平

部分野生蔬菜品種人工種植技術(shù)不過(guò)關(guān)是制約進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用的瓶頸。從技術(shù)角度看，目前已能人工栽培的野生蔬菜有野竹筍、蕨菜、地藕、馬齒莧、野葛根、香椿苗、藜蒿、薺菜、雨花菜、桔梗、山藥、百合、魚(yú)腥草、水芹菜、芡實(shí)、野菱角16個(gè)品種，還有一些品種可能適合人工栽培，但還未被開(kāi)發(fā)，現(xiàn)已栽培成功的品種需要擴(kuò)大種植面積。農(nóng)業(yè)部門(mén)將采取有力措施，加大工作力度，積極組織開(kāi)展野生蔬菜試驗(yàn)示范，包括品種特性、環(huán)境適應(yīng)性、抗逆性試驗(yàn)，堅(jiān)持觀察、記載，分析研究，確定栽培品種和種植方向。在此基礎(chǔ)上探索總結(jié)人工種植的新技術(shù)和新模式，通過(guò)建設(shè)示范園區(qū)，示范推廣測(cè)土配方施肥、植保綜防、田間管理技術(shù)，盡快實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高種植水平和產(chǎn)量產(chǎn)值。市縣政府應(yīng)列支野生蔬菜開(kāi)發(fā)技術(shù)試驗(yàn)示范專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，支持農(nóng)業(yè)部門(mén)建設(shè)示范園區(qū)，推動(dòng)野生蔬菜開(kāi)發(fā)利用。

4.3 做大龍頭企業(yè)，實(shí)行產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)

建議通過(guò)招商引資建設(shè)大中型野生蔬菜加工企業(yè)，或在現(xiàn)有常規(guī)蔬菜加工企業(yè)中增加野生蔬菜生產(chǎn)線，擴(kuò)大野生蔬菜加工產(chǎn)能，提高加工設(shè)備檔次，改進(jìn)工藝，擴(kuò)大規(guī)模，做大野生蔬菜龍頭企業(yè)，爭(zhēng)取在2～3年內(nèi)把英山畢府綠色食品有限公司和蘄春李時(shí)珍故鄉(xiāng)葛根專業(yè)合作社打造成銷(xiāo)售收入上億元的企業(yè)，把麻城崎峰農(nóng)貿(mào)有限責(zé)任公司、羅田佳佳食品有限公司、英山縣山野綠色食品廠、團(tuán)風(fēng)鄉(xiāng)緣野菜加工廠等企業(yè)建設(shè)成銷(xiāo)售收入過(guò)千萬(wàn)元企業(yè)。

龍頭企業(yè)要實(shí)行公司+農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)模式，帶動(dòng)野生蔬菜開(kāi)發(fā)，與產(chǎn)地農(nóng)民簽訂產(chǎn)銷(xiāo)合同，明確供應(yīng)數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)承諾、收購(gòu)價(jià)格，引導(dǎo)農(nóng)民采管結(jié)合、長(zhǎng)短結(jié)合。在野生蔬菜集中產(chǎn)地可以成立專業(yè)合作社，實(shí)行公司+合作社+農(nóng)戶的經(jīng)營(yíng)模式。

龍頭企業(yè)還要改進(jìn)包裝，加強(qiáng)野生蔬菜品牌創(chuàng)建，力爭(zhēng)在2～3年內(nèi)創(chuàng)造出1～2個(gè)省級(jí)知名品牌。要積極開(kāi)拓市場(chǎng)，切實(shí)改變我市野生蔬菜“養(yǎng)在深閨人不知”的狀況，大膽走出去，擠占大城市市場(chǎng)；本地市場(chǎng)要與旅游產(chǎn)業(yè)聯(lián)合，通過(guò)吃野菜、賣(mài)野菜的途徑擴(kuò)大銷(xiāo)量。

4.4 加強(qiáng)行業(yè)管理，確保健康發(fā)展

①品種資源管理。野生蔬菜品種繁多，且很多品種使用俗稱，有些品種一物多名，農(nóng)業(yè)部門(mén)要在調(diào)研基礎(chǔ)上，規(guī)范名稱。企業(yè)和農(nóng)民引種野生蔬菜也要經(jīng)農(nóng)業(yè)部門(mén)審批，以確保適地（水）適菜，保持種性和特色風(fēng)味，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。

②產(chǎn)品管理。綠色食品管理部門(mén)要大力支持野生蔬菜加工企業(yè)申報(bào)綠色、有機(jī)食品，盡快組織認(rèn)證和發(fā)證。有條件的要爭(zhēng)取申報(bào)野生蔬菜地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

③加強(qiáng)野生蔬菜加工添加劑使用管理。所有消毒、滅菌、防腐保鮮、亮色物品，都要符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)，更不能殘留有毒物質(zhì)，確保野生蔬菜安全。

涂佑章，湖北黃岡市農(nóng)業(yè)局，438000，電話：13607259900，E-mail：hgxiaming@163.com

陳展鵬，王雄生，羅九玲，黃岡市農(nóng)業(yè)局

2011-01-20