蔡國平2005年任沅江市南大膳鎮(zhèn)動物防疫站長至今，潛心從事畜牧獸醫(yī)新技術(shù)推廣、重大動物疫病防治、監(jiān)測和動物衛(wèi)生檢疫等工作，深受當?shù)攸h委政府及百姓稱贊。

1.愛崗敬業(yè) 從事畜牧獸醫(yī)新技術(shù)推廣的第一天起，蔡國平就把掌握過硬技術(shù)、服務(wù)父老鄉(xiāng)親，作為從業(yè)的根本。為取得臨床第一手資料，他親手解剖致病畜禽達2000多(頭)只，積累臨床筆記20多萬字。

2.防控疫病 幾年來，他多次組織人員編制、修改、完善南大膳鎮(zhèn)防治重大動物疫情應(yīng)急預案及監(jiān)測方案等，經(jīng)常與同事深入湖區(qū)，普查畜禽養(yǎng)殖現(xiàn)狀。在堅持每年春秋兩季集中免疫的基礎(chǔ)上，適時強化特殊時期畜禽的強制免疫等。據(jù)統(tǒng)計，自2005年以來，每年經(jīng)蔡國平組織和實施免疫的生豬14.2萬頭(次)以上，鴨180多萬只(次)，雞 90 多萬只(次)，牛 210 多頭(次)。

3.推廣實用新技術(shù) 在湖南省畜牧獸醫(yī)研究所的大力支持下，他逐步建立并完善了“濱湖水牛高產(chǎn)配套技術(shù)及疫病綜合防控技術(shù)”，一面推廣棚舍圈養(yǎng)等先進飼養(yǎng)技術(shù)；一面以“協(xié)會+農(nóng)戶”模式，推動濱湖水牛規(guī)?；B(yǎng)殖示范小區(qū)建設(shè)，為小區(qū)每個養(yǎng)牛戶建檔立卡。實行統(tǒng)一養(yǎng)殖標準、統(tǒng)一技術(shù)服務(wù)、統(tǒng)一疫病防治、統(tǒng)一供配飼料、統(tǒng)一污染處理等，經(jīng)過幾年的努力，該技術(shù)在全鎮(zhèn)全面推開。針對南大膳鎮(zhèn)中小規(guī)模養(yǎng)豬場不斷涌現(xiàn)，他積極引進并大力推廣“發(fā)酵床養(yǎng)豬技術(shù)”，經(jīng)過多次實驗，他不僅成功地對發(fā)酵床的墊料進行了本地化選配，而且大膽改進，采取水泥地面和發(fā)酵床相結(jié)合的方法飼養(yǎng)哺乳母豬和子豬，節(jié)約了成本。

在他的帶動下，南大膳鎮(zhèn)畜牧業(yè)的科技含量不斷提高，產(chǎn)值不斷提升，2009年全鎮(zhèn)畜牧業(yè)總產(chǎn)值達15460萬元，比2004年提高了138%。