王 丹

(廣西大學 文學院，廣西 南寧 530004)

土家族人民自古好飲酒，有事必有酒，無酒不成席，世代傳承著“家家會釀酒，敬老先敬酒，請客必有酒”[1]22的風俗。祝酒辭是土家族民間口頭文學的重要組成部分，多為知客事或總管臨“席”發(fā)揮，內(nèi)容生動活潑，語言風趣幽默，富有濃郁的鄉(xiāng)土氣息，深受土家人民喜愛。劉德山主編的《土家族祝酒辭》[2]共收錄祝酒辭980首，分為節(jié)日、喜慶、祭奠、勸勉、聚散、酒店、通用7個篇目，較為全面而系統(tǒng)地展現(xiàn)了土家族各類宴席上的飲酒祝酒文化①本文祝酒辭主要參見劉德山主編《土家族祝酒辭》。。土家族祝酒辭不僅體現(xiàn)著土家族悠久的酒歷史和豐富的酒習俗，滲透著土家人豪爽不拘的民族性格，更在促進交流、和諧鄰里、教育民眾等方面發(fā)揮著重要的民俗功用。

一、土家族的酒歷史與酒俗

著名學者夏家駿曾說：“不能說哪個民族更愛喝酒，因為哪個民族都愛喝酒，不同的只是喝法、習俗，以及對酒所賦予的意義。”[3]49酒是全人類共有的飲品，酒俗才是民族文化的特有標記。源遠流長的酒歷史和豐厚特別的酒習俗，構成了土家族特殊的酒文化，是土家族祝酒辭形成與發(fā)展的重要原因和主要內(nèi)容。

(一)土家族祝酒辭的形成與發(fā)展源于其悠久的歷史與高超的釀酒技術

一方面，土家族釀酒歷史悠久，煮酒和飲酒是其民族傳統(tǒng)。土家先民——巴人，善于釀酒且好豪飲，《華陽國志·巴志》中記載了巴人住地物產(chǎn)和民風：“川厓惟平，其稼多黍。旨酒嘉谷，可以養(yǎng)父。野惟阜丘，彼稷多有。嘉谷旨酒，可以養(yǎng)母?！盵4]2巴人于山川石崖間、村寨田丘上種黍、稷等糧食，用之釀酒養(yǎng)父母?！短接[》卷53引《郡國志》寫到：“南山峽，峽西八十里有巴鄉(xiāng)村，善釀酒。故俗稱巴鄉(xiāng)酒也?！盵5]259土家族的釀酒技術及飲酒習俗源于巴人，經(jīng)后人不斷發(fā)展創(chuàng)新，形成了該民族特有的酒文化。另一方面，土家族釀酒技術水平較高。古時酒有清濁之分，土家先民居住地盛產(chǎn)清酒，《水經(jīng)注·江水》載：“江之左岸有巴鄉(xiāng)村，村人善釀，故俗稱巴鄉(xiāng)清郡出名酒?！盵6]20《后漢書·南蠻傳》記載，戰(zhàn)國時秦昭襄王與巴人訂立盟約：“秦犯夷，輸黃龍一雙；夷犯秦，輸清酒一鐘?！盵7]2824一鐘②一鐘，相當于現(xiàn)今三百一十多公斤。清酒與一雙“黃龍③黃龍，秦國大旱求雨時所用的刻有龍紋的玉?！钡膬r值相當，足見當時清酒之名貴，土家先人釀酒技術之高超。

(二)土家族祝酒辭呈現(xiàn)了繁多的土家族酒類

土家族承其先民酒藝，釀酒品類繁多，除清酒外，還有苞谷酒、糯米酒、野果酒、藥酒、咂酒等，幾乎到了無物不可釀酒的地步。其一，苞谷酒。苞谷酒又名“苞谷老燒”，由苞谷釀制而成，是土家族地區(qū)最常見、土家人最愛喝的酒，百姓日常生活離不開它。土家人對苞谷酒的喜愛融入在祝酒辭中，苞谷酒香醇，“吊腳樓上喝一口，十年做夢也風流”；苞谷酒解疲勞，“腰酸背痛實疲困，喝碗燒酒來消遣”；苞谷酒壯膽，“喝碗燒酒壯壯膽，翻山越嶺爬懸崖”。其二，糯米酒。糯米酒又稱“醪糟”、“甜酒”、“水酒”等，主要用糯米釀成，糯米煮熟裝入壇中，待釀好后連糟一起食用。糯米酒香甜，且酒性溫平不醉人，是土家男女老少一年四季的飲品。冬日甜酒煮糍粑或湯圓，胃暖口甜，“上元佳節(jié)鬧沉沉，米酒湯圓甜津津”；夏天甜酒當茶，身涼心爽，“哥說累了抽支煙，妹說甜酒當涼茶”；生孩子“打十朝”，娘家送甜酒表祝賀，“抬缸米酒你家來，賀喜主家生棟材。”其三，咂酒。咂酒歷史久遠，最早盛行于明代容美土司時期，是“最具土家族特色、最富民族文化與民族精神的酒,是土家族酒文化的精髓?！盵8]158咂酒是土家族人慶節(jié)日迎貴賓的喜慶酒，是祭祀和征戰(zhàn)用的儀式酒，也是百姓日常生活須臾不離的飲品。土家人愛咂酒的清冽甘美，“土家咂酒美名揚，開壇十里撲鼻香”，“咂酒似蜜沁心田”，土家人享受一邊咂酒一邊唱歌的樂趣，“一碗咂酒一個韻，汗流浹背也快活?！?/p>

(三)土家族飲酒習俗豐富多彩

祝酒辭滲透于農(nóng)事、節(jié)令、慶日等整個生產(chǎn)和生活活動中。土家族幾乎月月有節(jié)日，過節(jié)必有酒：正月春酒、二月社酒、三月清明酒、四月牛王生日酒、五月端陽酒、六月新谷酒、七月月半酒、八月送瓜酒、九月重陽酒、十一月陽春酒，臘月除夕“年酒”，無酒不成節(jié)?！锻良易遄＞妻o》按照時間先后，在節(jié)日篇目中收錄了春節(jié)、清明節(jié)、牛王節(jié)、端午節(jié)、曬龍袍、女兒會、中秋節(jié)、國慶節(jié)八個節(jié)日的祝酒辭。土家族紅白喜事離不開酒，有事必有酒：結婚有“戴花酒”、“趕腳酒”、“回門酒”、“接風酒”；生小孩有“送飯酒”、“滿月酒”、“抓周酒”；老人過生日有“整生期酒”；老人過世有“喪酒”；新屋落成有“上梁酒”；木船下水有“啟駕酒”；農(nóng)活中有“栽秧酒”、“薅草酒”、“打谷酒”；辦喜事叫“報客吃酒”，請人到家做客叫“到我家喝口酒”……無酒不成席?！锻良易遄＞妻o》除節(jié)日篇目外，還有喜慶、祭奠、勸勉、聚散、酒店、通用等，其中喜慶又分婚姻、湯餅、壽誕、建造、喬遷、開業(yè)、升學、參軍八類。

土家族豐厚的酒文化積淀是土家族祝酒辭產(chǎn)生發(fā)展的源泉，悠久的釀酒飲酒歷史是祝酒辭產(chǎn)生的基礎，豐富繁多的飲酒習俗是祝酒辭發(fā)展的條件。同時，土家族祝酒辭又充分展現(xiàn)著土家族各種酒俗、酒禮、酒制度等，是土家族酒文化的延展和表征。

二、土家族豪爽的民族性格體現(xiàn)

“土家族是一個古老的山地民族,也是一個沿河而居的江河民族,其個性率性豪爽、熱情好客、達觀隨和、與人為善?！盵8]160土家人飲酒是自然環(huán)境使然。土家族自古聚居于大山深處，冬寒夏濕多瘴氣，酒是土家人應對惡劣自然環(huán)境的法寶：冬季飲酒驅寒活經(jīng)絡，夏季飲酒祛風除濕。同時，土家人飲酒更是其民族性格使然。不論菜的好壞，土家人都能將酒喝得爽快，喝得舒心，因酒而生的土家族祝酒辭，無處不彰顯著土家族豪爽的民族性格。

(一)豪爽直率

常言道“酒品即人品”，豪爽的民族性格鑄就了土家人的飲酒作風，豪爽的飲酒作風強化了土家人的民族性格特征，二者相輔相成地豐富著土家族酒文化。土家族聚居于湘鄂川黔渝五省交界處，此地戰(zhàn)略位置重要，古時乃兵家常爭之處，長期處于動蕩不安的社會環(huán)境中，土家人養(yǎng)成了英勇善戰(zhàn)、頑強不屈、坦蕩豪爽的“尚武”民族精神。土家人豪飲壯行酒，迎戰(zhàn)保家，酒讓土家人更加英勇驍戰(zhàn)、勇敢無畏。“豪放的民族性格和浪漫的生活方式與酒恰是一對孿生兄弟。酒的飲用更加強了民族個性的體現(xiàn)，使這個民族更豪放，更無拘無束；反過來豪放的民族個性、樂觀豁達的民族精神，……使酒文化更加豐富多彩?！盵9]54咂酒是土家族征戰(zhàn)用的儀式酒之一，“在征戰(zhàn)中起到了一種鼓舞士氣,凝聚軍心,激發(fā)保家衛(wèi)國的豪情的巨大精神作用”[10]86，飲完咂酒，戰(zhàn)士勇往直前，只進不退。 “兵亦果敢”，“凡戰(zhàn)必捷，人莫敢櫻”[11]65，是歷史書籍對土家士兵在明朝抗倭斗爭中英勇善戰(zhàn)的寫照，土家族“過趕年”的習俗，是后代人對英雄祖先取得王江徑之役抗倭斗爭勝利的紀念?！摆s年當日載風流，酒涴弓刀與鐵獒?！琅R征需借勇，橫飛豪氣凱歌頭?！薄叭瓑丫乒氖繗?，告別親友舉戰(zhàn)旗?！眽研芯骑嫷萌绱撕罋鉀_天，足見當年土家兒女戰(zhàn)前視死如歸的英勇氣概。

(二)熱烈真誠

知客事真誠直率、風趣幽默的祝酒辭讓席間氣氛活躍，賓客開懷暢飲，喝得豪爽。其一，知客事敬酒直截了當，客人喝得直爽。“只有好酒無好菜。俗話怪酒不怪菜，大家痛快喝起來”，主家自謙薄酒淡菜客人不喝是見怪?！靶吕烧寰朴志炊Y，新娘奉糖謝大家”，新人敬喜酒發(fā)喜糖喝酒同樂。“孝子來把頭磕。各位酒杯舉起，不要推杯請喝”，白會孝家跪謝喝酒替孝家添福。其二，知客事先送祝福后敬酒，賓客喝得暢快?！熬寐劷憬悴艑W好，嘴筆兩全有作為。只是我是深山草，一無所成把胸捶。姐姐飲干這杯酒，后來兒子中高魁”，贊美與祝福兼?zhèn)?，喝杯酒討個口彩?！笆耖_花排隊排，我跟姨媽送寶來。一送壽元添百歲，……十送福祿長生牌。姨媽飲干這杯酒，子子孫孫發(fā)大財”，福祿壽全齊，喝杯酒圖個吉利。其三，知客事敬酒，一杯一個理由，賓客喝得痛快。“久聞姑媽酒量好，雙龍雙鳳飲雙杯。飲酒要帶桃花紅，臉帶桃花再喝杯”，一杯不醉酒量，再來一杯面色好俏。“我今借花獻佛，先敬大家一口?！Ｔ柑砀Ｌ韷?，大家再喝一口。事有成，業(yè)豐收，暢飲第三口”，一表感謝，二送祝福，三盼豐收，杯杯酒滿福滿。

(三)熱情坦蕩

賓客接過所敬之酒，首先要“一口清”地喝個爽快，其后，好酒者可“慢慢韻(吮)*韻、吮，借用字，土家方言讀yun55，細細品嘗之意?！保葌€“安逸”。整酒辦席是土家人熱情的待客方式，菜吃得干凈，酒喝得舒心、暢快是客人對主人最好的謝意表達。一方面，喝酒“一口清”圖個爽快?！耙豢谕獭薄ⅰ耙豢诟伞?、“一口清”……是土家人豪爽的喝酒方式：“杯杯要斟滿，主家才喜歡，杯杯要喝干，才算英雄漢”；“新郎新娘把酒敬，一表禮儀二表情，夫妻勸酒把酒飲，杯中喜酒一口吞”；“列位請把酒杯舉，一口喝干滿門喜”……一口喝干別人的敬酒，是土家族的禮儀更是土家人豪爽性格的體現(xiàn)。另一方面，喝酒“慢慢韻”圖個舒心?！奥贰薄ⅰ奥d”、“慢慢韻”……是土家人“安逸”的飲酒作風：“粗茶淡飯莫介意，淡酒多杯慢慢吃”；“告席不要長久論，薄酒無菜慢慢韻”；“我給敬上酒一盞，淡酒無菜慢慢綿?！辟e客酒喝足飯吃飽，主家盡到待客之道，客人做到謝酒之禮。

特殊的自然山水與社會歷史造就了土家人大膽無畏的“尚武”精神和坦蕩豪爽的民族性格，土家人豪爽的飲酒作風，不僅是先民英勇豪邁氣魄的彰顯，更是后繼者豪爽性格的強化。酒席之上，知客事有禮有力有節(jié)的祝酒辭，更添土家人喝酒的豪邁之情，讓賓客將酒喝得舒心痛快，喝出土家人對酒的熱情，喝出土家兒女豪爽豁達的民族本色。

三、土家族祝酒辭的民俗功用

土家族祝酒辭是土家人各種紅白喜宴中的習俗亮點，是廣大老百姓喜聞樂見的飲食禮俗，是土家族酒文化的重要組成部分。因酒而生的土家族祝酒辭，由其特殊的表現(xiàn)形式和重要的民俗功用，在土家地區(qū)廣泛盛行，經(jīng)久不衰?！霸谕良易寮t白喜事之中，運用祝酒辭……把喜事辦得喜氣洋洋，把白事辦得樂以忘哀，從而陶冶情操、溫潤心靈、凝結友誼、促進和諧?！盵2]序2具體來說，土家族祝酒辭有如下功用：

(一)增強族群凝聚力

土家族人的大務小事，紅白喜宴全靠“團轉”近鄰幫忙，知客事在其中起軸心作用：安排幫忙人員的事務、迎送來客、席間敬酒、借還家什……其中，鋪排工作凝聚眾人，是辦好宴席的第一件大事。知客事在幫忙人聚集吃飯席間，向大伙敬酒并鋪排各自負責的事項：男子娶親，安排迎親人，“未曾出門人員定，選配良才與精英。張三去把陪嫁捆，李四派去接高親，王五過禮打頭陣，陳六挑擔大步行”；女兒出嫁，交代送親人小心謹慎，“酒不白喝，話不白講，一定要管好抬的嫁妝。安安穩(wěn)穩(wěn)抬上路，切不要爭前搶后慌里慌張。六親姊妹是一樣，文明禮貌才大方，粗話臟字莫亂講，腳步穩(wěn)當莫張狂”；老人過世，提醒大家?guī)兔ι闲模鲃幼杂X，“人人要靠親戚六眷，家家都有老人上山，各位幫忙不需人喊，團轉四鄰自覺自愿，明早雞叫天放亮，鬧鬧熱熱送上山。”同時，整酒辦席期間事情多亂繁雜，為顧全大局，知客事難免有得罪人之處，敬杯酒表示歉意，“高言低語得罪噠，敬請你們多寬恩?！?/p>

(二)送祝福，表祝愿

一方面，土家族祝酒辭讓紅喜事喜上添喜，喜中透樂，席間喜氣洋洋：婚慶宴祝賀新人，“美酒舉起祝新人，婚姻幸福樂無疆”；湯餅宴替孩子祈福，“趕出夜哭關，打破湯火關，移走痘麻關，忙到落庚關”；壽誕宴向老人祝壽，“牙齒咬得楊梅棱，眼睛穿得繡花針。人家越老越衰老，奶奶越老越精明”；修房、喬遷、開業(yè)、升學、參軍……各有各的祝福。另一方面，土家族祝酒辭讓白事哀而不傷，樂而忘憂。土家人把老人辭世叫“滿陽歲”、“黃金落窖”，視之為一種解脫，料理喪事“以喪為喜”，力求辦得哀而不傷，悲而不慘?！袄先俗蛉諠M陽歲，辭別人間把西歸”；“老人悠悠享極樂，長眠九泉已安息”；“人老歸西屬自然，請君不要太悲傷。”老人去世后歸為神靈會保佑親人帶來福氣，土家族祝酒辭為孝家祈福、添壽、消憂，“敬送亡人上了山，萬事大吉甩悲傷。各位舉杯共祝愿，孝家今后福壽長”，“他在天宮心有靈，保佑他的兒和孫，保佑他的親和戚，保佑團轉和四鄰。”

(三)感謝親朋，和諧鄰里，增進感情

土家人重禮，哪家整酒辦席親朋好友都會爬坡下坎到該家吃酒送情，近鄰團轉主動上門幫忙；土家人好客，客至，主家除拿出家中的好食相待外，便是以酒相謝。一謝賓客的深情厚意：“青棡棒子高吊起，打攪各位眾親戚”，“招待欠周詳，酒席不像樣，席上無好菜，碗里無好湯。怪酒莫怪菜，大家請原諒?！辟e客以酒謝主家的熱情款待：“貴府紅門宴喜，無有禮物拿的。送點薄情小禮，實在有丑臉皮?！缓谜寰埔槐o主家道聲恭喜?！倍x鄰里的幫忙出力：謝媒人聯(lián)姻，“媒人辦事忠心耿，吃苦受累無怨聲。……辦事周正不打梗，親家相見喜盈盈”；謝廚子美味酒席，“這回請你把席辦，飯熱菜香賓客贊?！〔撕贸杂窒嘛?，吃了頭餐想二餐。我給廚師把酒勸，特別敬你好廚倌”；謝眾人不辭辛勞，“路遠坡陡出大力，山高路窄把崖爬。冰天雪地路很滑，路上都沒搭撲趴。嫁妝樣樣大又重，身子差點壓垮架。安安全全抬進屋，各位從沒說閑話?！彼颓榕c還情，是禮尚往來的禮俗；放情與填情，是鄰里互助的友好。

(四)寓教于“酒”

土家族祝酒辭以日常生活為基礎，集娛樂性、知識性于一體，使人們在席間飲酒娛樂中學到知識,受到教育。其一，勸世人喝酒要適度別傷身：“喝得適當人清楚，喝得過多就恍惚”，“飲酒過量群眾厭，臉皮變白成青灰。……提醒朋友自控酒，不負眾望身自貴?！本瓶蓾筛?，關鍵在一“節(jié)”字。其二，教為人處世之道理：勸人要勤儉持家，“聚財猶似針挑土，敗業(yè)形同浪卷沙”；勸人要孝順，“歲月如鞭催人老，人人都有那一天”；勸為官的要清正廉潔，“高高在上要忌諱，百姓才是頭上天”；勸年輕的要積極上進，“少年當自強，生活勿懶散；做事有信心，不怕多磨練”…… 涉及日常生活方方面面的土家族祝酒辭，在教育眾人講文明重倫理等方面起到了積極的作用。其三，民族文化知識的體現(xiàn)：“油茶咂酒趕年奇，吊腳樓頭望眼迷”，介紹了民族事物；“添上新土壘墓頂，素青一束表孝心”，“山閨堅持一身新，西蘭卡普作陪嫁”，反應了民俗活動；“百善孝為先，楚王潛祭丁鶴年”，謳歌了英雄祖先……傳統(tǒng)文化、生產(chǎn)生活、歷史等知識，融進充滿方言俚語的土家族祝酒辭，寓教于樂。

土家人利用祝酒辭安排工作、表達祝愿、傳遞感情、教育民眾，在土家人民的生產(chǎn)生活活動中具有廣泛而具體的民俗功用，為土家族社會關系的和諧，民族認同感的強化，民族凝聚力的增強起到了積極的促進作用。

土家族祝酒辭，是土家族悠久的釀酒飲酒歷史和豐富繁多的飲酒習俗的產(chǎn)物，是土家族酒文化的延展和表征，更是土家族“尚武”的民族精神和坦蕩豪爽的民族性格的彰顯。祝酒辭內(nèi)容生動活潑，語言風趣幽默，富于鄉(xiāng)土氣息，能活躍宴席氣氛，讓賓主把酒喝得爽快舒心，讓土家人在飲酒中盡顯豪爽的民族本色。同時，祝酒辭以酒為媒，還能增進親朋鄰里間的感情，教育土家兒女為人處世的道理，促進土家族和諧社會關系的建立。土家族祝酒辭在強化百姓的民族意識，增強民眾的民族認同感，保持民族特色等方面發(fā)揮了十分重要的作用，整理、挖掘和保護好土家族祝酒辭這一民間口頭文學形式，具有十分積極的意義。

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