本刊記者 吳君

很高興河北宏都實(shí)業(yè)集團(tuán)潘洪書(shū)董事長(zhǎng)接受《獸醫(yī)導(dǎo)刊》的采訪。讓我們走進(jìn)民營(yíng)企業(yè)，看一看我們每天食用的鮮肉是如何保證安全、放心的，在“瘦肉精”專項(xiàng)整治期間，他們同樣付出著辛勤的汗水，捍衛(wèi)著每一位消費(fèi)者的健康。

獸醫(yī)導(dǎo)刊：河北宏都實(shí)業(yè)集團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱宏都集團(tuán)）擁有河北宏都實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司、秦皇島市潘官營(yíng)機(jī)械化屠宰加工有限公司、懷安縣宏都食品有限公司、潘官營(yíng)養(yǎng)殖基地和宏都飼料公司，多個(gè)公司且分屬不同的產(chǎn)業(yè)，如何經(jīng)營(yíng)管理成為一個(gè)重要問(wèn)題，不僅如此，還要起到分公司間相互促進(jìn)的作用，請(qǐng)問(wèn)宏都集團(tuán)有什么經(jīng)驗(yàn)可以分享？

潘總：河北宏都實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司是在原潘官營(yíng)機(jī)械化屠宰公司基礎(chǔ)上組建的。潘官營(yíng)屠宰公司是2000年12月成立的，懷安宏都食品有限公司是2004年成立的，宏都實(shí)業(yè)集團(tuán)是2005年6月成立的。宏都集團(tuán)有一個(gè)母公司四個(gè)子公司，所屬企業(yè)都是同屬生豬產(chǎn)業(yè)，其中有3個(gè)屠宰廠，3個(gè)養(yǎng)殖廠，在管理上能夠互相協(xié)調(diào)，屠宰企業(yè)的管理模式是一致的，養(yǎng)殖公司的管理模式也是一致的，各公司之間業(yè)務(wù)上互相協(xié)調(diào)，互相支持，資源可以共享管理起來(lái)比較方便。

獸醫(yī)導(dǎo)刊：宏都集團(tuán)在2005年被商務(wù)部評(píng)為“全國(guó)畜禽屠宰加工優(yōu)勢(shì)企業(yè)”，并且在2008年成為奧運(yùn)會(huì)供應(yīng)企業(yè)，得到了社會(huì)的肯定，在眾多榮譽(yù)的背后是否也曾遭遇瓶頸，經(jīng)歷過(guò)怎樣的艱辛與坎坷，最終發(fā)展成今天的龍頭企業(yè)？

潘總：在眾多榮譽(yù)背后也付出了很多的艱辛和坎坷。

一是思想不統(tǒng)一：2001年剛成立潘官營(yíng)屠宰公司時(shí)董事會(huì)成員思想不統(tǒng)一，因?yàn)樵瓉?lái)屠宰戶在家個(gè)人屠宰，病、死豬偷漏稅現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，如果屠宰公司管理嚴(yán)格，屠宰戶不到公司去屠宰，企業(yè)就沒(méi)有效益，當(dāng)時(shí)我多次召開(kāi)董事會(huì)議統(tǒng)一大家的思想，我們不能只顧眼前利益，堅(jiān)決杜絕病害豬，當(dāng)時(shí)公司決定60千克以下小豬和病死豬一律不給屠宰，并制定了一整套公司管理的規(guī)章制度，最后統(tǒng)一了大家的思想，公司一步步走向了正軌。

二是經(jīng)驗(yàn)不足：當(dāng)初公司管理層都是個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶，公司成立后不知道怎樣去管理，后來(lái)聘請(qǐng)了一些懂經(jīng)營(yíng)會(huì)管理的人才，規(guī)范了各種規(guī)章制度，才使企業(yè)健康發(fā)展。

三是擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、開(kāi)拓市場(chǎng)，在企業(yè)發(fā)展過(guò)程中怎樣使企業(yè)立于不敗之地。我們認(rèn)識(shí)到必須以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求發(fā)展。2002年潘官營(yíng)豬肉經(jīng)省商務(wù)廳推薦進(jìn)入北京市場(chǎng)，開(kāi)始從幾個(gè)市場(chǎng)逐步發(fā)展成為20多個(gè)市場(chǎng)?，F(xiàn)在宏都牌放心肉在北京市場(chǎng)有了一定的知名度，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

由于產(chǎn)品質(zhì)量好，2005年被商務(wù)部評(píng)為全國(guó)畜禽屠宰加工優(yōu)勢(shì)企業(yè)，并且在2008年成為奧運(yùn)會(huì)供應(yīng)企業(yè)。由于企業(yè)越做越大，2004年成立了懷安宏都食品有限公司，2005年成立了宏都實(shí)業(yè)集團(tuán)，被省政府評(píng)為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。

獸醫(yī)導(dǎo)刊：目前，宏都集團(tuán)擁有河北省內(nèi)最大、標(biāo)準(zhǔn)最高的生豬生產(chǎn)線，這條生產(chǎn)線有哪些優(yōu)勢(shì)，對(duì)保證產(chǎn)品質(zhì)量起到了哪些作用？

潘總：宏都集團(tuán)2010年投資8 000萬(wàn)元新建了年屠宰200萬(wàn)頭生豬的高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)線，這條生產(chǎn)線采用的國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的機(jī)械化屠宰設(shè)備，部分采用了美國(guó)、丹麥進(jìn)口設(shè)備。特別是蒸汽燙毛設(shè)備改變了原來(lái)用水燙毛的交叉污染。脫毛率達(dá)95%以上，豬體表面干凈，采用國(guó)際最先進(jìn)的火焰燎毛去除豬胴體表面細(xì)毛，另外同步衛(wèi)檢線采用托盤(pán)式，對(duì)每頭豬的內(nèi)臟分別標(biāo)識(shí)單獨(dú)放入托盤(pán)進(jìn)行同步檢疫、檢驗(yàn)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題產(chǎn)品，質(zhì)量可追溯，劈半鋸是美國(guó)查維斯設(shè)備廠生產(chǎn)的，劈半整齊，減少浪費(fèi)，速冷間可以快速冷卻達(dá)到-28℃，保證肉品質(zhì)量殺死豬胴體的細(xì)菌，然后進(jìn)入排酸庫(kù)，12小時(shí)的冷卻排酸，最后生產(chǎn)出高標(biāo)準(zhǔn)的冷鮮肉，被市場(chǎng)和廣大消費(fèi)者認(rèn)可。

獸醫(yī)導(dǎo)刊：宏都集團(tuán)生產(chǎn)的“放心肉”產(chǎn)品曾被國(guó)家經(jīng)貿(mào)委評(píng)為“安全放心肉”，占領(lǐng)秦皇島各大超市，并進(jìn)入北京、天津、東北等各地市場(chǎng)，請(qǐng)問(wèn)“放心肉”產(chǎn)品有哪些特點(diǎn)，如何成為百姓心中的放心肉？

潘總：我們的冷鮮肉是屠宰前經(jīng)過(guò)專業(yè)檢測(cè)，證實(shí)為健康無(wú)病的活豬，宰殺后馬上送入預(yù)冷庫(kù)，經(jīng)過(guò)24小時(shí)的預(yù)冷，將肉溫冷卻到0℃～4℃（肉的中心溫度為4.5℃～7℃），在0℃～4℃的溫度下進(jìn)行加工、包裝、運(yùn)輸及銷售的肉。因?yàn)樵诩庸で敖?jīng)過(guò)了預(yù)冷排酸，使肉完成了成熟的過(guò)程，所以冷鮮肉看起來(lái)濕潤(rùn)，摸起來(lái)柔軟有彈性，加工起來(lái)易入味，口感滑膩鮮嫩。冷鮮肉在－2℃～5℃溫度下可保存七天。

冷鮮肉的特點(diǎn)

（一）冷鮮肉的衛(wèi)生性在全封閉無(wú)菌條件下，從現(xiàn)代化生產(chǎn)線上精加工而成。

（二）冷鮮肉的安全性經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的專業(yè)檢疫過(guò)程（五道檢疫過(guò)程）：進(jìn)廠檢疫、頭部檢疫、胴體檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)、復(fù)檢、綜合評(píng)價(jià)產(chǎn)品檢驗(yàn)指標(biāo)、合格后出廠。

（三）冷鮮肉的營(yíng)養(yǎng)性預(yù)冷過(guò)程中，糖原繼續(xù)分解，肉的ph值繼續(xù)下降，肌肉的結(jié)締組織（如豬皮、筋腱等）變松，僵直過(guò)程結(jié)束。因此預(yù)冷過(guò)程是肉的成熟過(guò)程，也稱肉的排酸過(guò)程。成熟的肉體表面形成一層干膜，可防止微生物入侵，可在低溫下存放七天不變質(zhì)。

獸醫(yī)導(dǎo)刊：宏都集團(tuán)涉及的產(chǎn)業(yè)有飼料、養(yǎng)殖、屠宰加工、食品生產(chǎn)等，構(gòu)成了一條完整的從飼料到產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈，同時(shí)也包括“瘦肉精”檢測(cè)的幾個(gè)重要環(huán)節(jié)，請(qǐng)您以產(chǎn)品為例，介紹一下在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中如何確保產(chǎn)品不被“瘦肉精”污染？

潘總：現(xiàn)在公司收購(gòu)的生豬入廠時(shí)由動(dòng)檢人員檢查生豬“產(chǎn)地檢疫證”，瘦肉精檢驗(yàn)“溯源單”，然后由動(dòng)檢人員抽取尿樣進(jìn)行檢驗(yàn)，合格的生豬由動(dòng)檢人員開(kāi)具準(zhǔn)宰證，卸入待宰圈，進(jìn)行12小時(shí)以上的靜養(yǎng)，靜養(yǎng)期間公司責(zé)成專人再抽取尿樣進(jìn)行“瘦肉精”檢驗(yàn)，合格的才能進(jìn)入屠宰車(chē)間進(jìn)行屠宰。在屠宰過(guò)程中，動(dòng)檢人員跟班檢疫，公司有檢驗(yàn)人員進(jìn)行同步檢驗(yàn)，這樣我們生產(chǎn)出來(lái)的豬肉保證不含“瘦肉精”。

獸醫(yī)導(dǎo)刊：作為企業(yè)管理者，您是怎樣看待“瘦肉精”檢測(cè)這道程序的，怎樣和監(jiān)督部門(mén)配合、銜接？

潘總：做為企業(yè)的管理者，我認(rèn)為瘦肉精檢測(cè)是必須的，但還要由農(nóng)牧部門(mén)加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)豬廠和養(yǎng)豬戶的宣傳力度并由各地動(dòng)檢站對(duì)出欄生豬進(jìn)行報(bào)檢，現(xiàn)在的淵源單就很好，從飼養(yǎng)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把住瘦肉精關(guān)口真正做到不喂瘦肉精。作為我們企業(yè)一定堅(jiān)持對(duì)進(jìn)廠的生豬做到批批抽檢，抽檢率不低于10%,保證出廠產(chǎn)品安全、放心。