蘇雙良，谷子林*，劉亞娟

（1.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，河北 保定 071001；2.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)山區(qū)研究所，河北 保定 071001）

隨著養(yǎng)殖業(yè)的迅猛發(fā)展，飼料資源，尤其是蛋白飼料資源普遍貧乏已成為發(fā)展畜牧業(yè)瓶頸之一。在非常規(guī)動(dòng)物蛋白質(zhì)飼料的開(kāi)發(fā)利用中，血粉以其高蛋白、高賴氨酸含量以及資源量與畜牧業(yè)發(fā)展同步增長(zhǎng)而倍受矚目，是大有前途的動(dòng)物性蛋白飼料。目前，世界各國(guó)都在積極改進(jìn)對(duì)血液加工方法的研究，以求減少不良影響，提高血粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。血粉的加工方法包括物理方法、化學(xué)方法和微生物發(fā)酵法等。發(fā)酵血粉由于其投入低，能耗少而被公認(rèn)為我國(guó)飼用血粉開(kāi)發(fā)的一個(gè)方向。本文就發(fā)酵血粉營(yíng)養(yǎng)特性及其在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用作一綜述。

1 發(fā)酵血粉營(yíng)養(yǎng)特性

血粉是一種非常規(guī)動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料原料，蛋白質(zhì)含量高于魚(yú)粉和肉粉，達(dá)80%～95%。血粉中含有豐富的氨基酸，其中賴氨酸的含量居所有天然飼料之首，達(dá)7%～8%，約為魚(yú)粉的179%；亮氨酸和纈氨酸含量分別為魚(yú)粉的265%和279%；相對(duì)而言，精氨酸和蛋氨酸含量低，異亮氨酸含量更低，幾乎為0；血粉含有豐富的免疫球蛋白，能提高動(dòng)物抗病能力，減少腹瀉等疾病的發(fā)生；其含有多種礦物質(zhì)元素，包括鈉、鉆、錳、銅、磷、鐵、鈣、鋅和硒等，其中含鐵量在所有飼料中最豐富，約為3000mg·kg-1，而魚(yú)粉中僅含2300mg·kg-1，鈣和磷含量相對(duì)較低，另外，其中還含有可幫助消化的多種酶類及維生素，包括維生素A、維生素B2、維生素B6和維生素C等。

傳統(tǒng)法（蒸煮法）生產(chǎn)的飼用血粉適口性差，可消化性差，氨基酸組成平衡性差。這就導(dǎo)致了傳統(tǒng)法生產(chǎn)的蒸煮血粉的實(shí)際營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低。發(fā)酵血粉是利用微生物對(duì)血中的蛋白質(zhì)分解轉(zhuǎn)化為菌體蛋白，從而提高其消化利用率。與原料相比，維生素、促生長(zhǎng)因子以及游離氨基酸總量都增加了，其中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量更全面更平衡，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)飼料。一般來(lái)說(shuō)質(zhì)量好的發(fā)酵血粉呈紫褐色，非鮮紅色或黑褐色，具有甜香味或酒香味，無(wú)酸臭味，無(wú)血腥味，雜質(zhì)很少。含水量＜12%，粗蛋白＞30%，粗纖維＜7.3%，不含黃霉毒素B1。發(fā)酵血粉的制造技術(shù)包括菌種選育、營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)和工藝流程。采用機(jī)制血粉、芝麻粕、適量麩皮等原料，利用米曲霉為生產(chǎn)菌種通過(guò)固體種子、固體發(fā)酵工藝而獲得的產(chǎn)物，產(chǎn)品呈黃褐色粉狀，蛋白質(zhì)含量50%～60%，特別是賴氨酸含量＞3.5%，蛋氨酸0.8%，通過(guò)微生物發(fā)酵解決了11種動(dòng)物必需氨基酸含量平衡難題。同時(shí)在發(fā)酵過(guò)程中由于產(chǎn)生了大量的菌體蛋白活性細(xì)胞和蛋白酶的催化，把原料不易被動(dòng)物吸收利用的蛋白鏈分解成短鏈多肽，大大提高了動(dòng)物對(duì)血粉的消化吸收率，增加了動(dòng)物的適口性，使必需氨基酸的利用率提高到90%。在配合飼料中添加發(fā)酵血粉，可以排除純血粉的腥味，適口性好，發(fā)酵菌可以將蛋白質(zhì)分解轉(zhuǎn)化為菌體蛋白，為動(dòng)物機(jī)體提供必需氨基酸，維生素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)元素，增加了配合飼料中的營(yíng)養(yǎng)成分，促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)繁殖。

2 發(fā)酵血粉在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.1 雞

早期研究結(jié)果表明，雖然發(fā)酵血粉在蛋白質(zhì)含量、適口性及消化利用率上不及進(jìn)口魚(yú)粉，產(chǎn)蛋率、蛋重等指標(biāo)低于魚(yú)粉，但對(duì)采食量、孵化率無(wú)明顯影響，且從經(jīng)濟(jì)效益角度分析表明，由于發(fā)酵血粉價(jià)格低廉，對(duì)生產(chǎn)性能影響小，故在進(jìn)口魚(yú)粉短缺和價(jià)格昂貴的情況下，仍不失為一種比較好的動(dòng)物蛋白資源。有研究人員用發(fā)酵血粉飼喂蛋雞，結(jié)果表明，使用發(fā)酵血粉有個(gè)適應(yīng)過(guò)程，由于試雞在試驗(yàn)前所喂飼料中含有魚(yú)粉，所以預(yù)試期內(nèi)對(duì)照組產(chǎn)蛋率高于試驗(yàn)組，至預(yù)試期結(jié)束時(shí)才比較接近?；萦磉M(jìn)行了發(fā)酵血粉與牛羊肉粉飼喂15～55日齡蛋雛雞的試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果表明，采用牛羊發(fā)酵血粉、肉粉日糧飼喂蛋雛雞，生長(zhǎng)發(fā)育正常，各組在增重、飼料轉(zhuǎn)化率、成活率等方面都與魚(yú)粉組接近，各組每增重1 kg的日糧成本比對(duì)照組有所降低，說(shuō)明牛羊發(fā)酵血粉和肉粉飼喂蛋雛雞是可行的，在經(jīng)濟(jì)上是合算的[1]。方勇進(jìn)行了發(fā)酵血粉在蛋雞料中的應(yīng)用效果試驗(yàn)，試驗(yàn)表明，在蛋雞飼料中用發(fā)酵血粉替代進(jìn)口魚(yú)粉配制日糧，不僅能提高蛋雞的生產(chǎn)性能，而且降低了飼養(yǎng)成本，具有較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益[2]。考桂蘭等用5%和6%微生物發(fā)酵血粉代替進(jìn)口魚(yú)粉研究其飼喂蛋雞效果，試驗(yàn)結(jié)果表明，試驗(yàn)組產(chǎn)蛋率、平均蛋重與對(duì)照組差異不顯著（P＞0.05），耗料成本每千克飼料比對(duì)照組降低2.5%和3.75%（P＜0.05），蛋雞日糧添加微生物發(fā)酵血粉完全可以代替進(jìn)口優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉[3]。劉定發(fā)等用自制發(fā)酵血粉（粗蛋白60.2%）代替進(jìn)口魚(yú)粉飼喂肉雞，結(jié)果對(duì)照組和試驗(yàn)組雞的各項(xiàng)生產(chǎn)性能雖然不完全相同，但差異均不顯著（P＞0.05），證明發(fā)酵血粉完全可以代替進(jìn)口魚(yú)粉進(jìn)行飼料配方，且以部分代替效果更佳[4]。魯云風(fēng)等在肉雞日糧中以發(fā)酵牛血粉替代魚(yú)粉進(jìn)行飼喂效果研究，對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組飼喂發(fā)酵后牛血替代魚(yú)粉的基礎(chǔ)日糧，結(jié)果表明，試驗(yàn)組比對(duì)照組肉雞平均日增重提高3.08%，飼料利用率提高5.53%，且差異顯著（P＜0.05）[5]。冶雙德等在肉雞飼料中添加不同劑量的血漿蛋白粉，研究其對(duì)肉雞生產(chǎn)性能的影響，結(jié)果表明，添加血漿蛋白0.5%可顯著提高肉雞平均日增重和平均日采食量[6]。

2.2 豬

劉定發(fā)利用發(fā)酵血粉代替秘魯魚(yú)粉飼喂生長(zhǎng)育肥豬，可以降低飼料成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，雖然豬的各項(xiàng)生產(chǎn)性能不完全相同，但差異均不顯著（P＞0.05）。并且各組試驗(yàn)豬生長(zhǎng)發(fā)育良好，未出現(xiàn)異常[7]。證明發(fā)酵血粉代替進(jìn)口魚(yú)粉是可行而且安全的，同時(shí)生產(chǎn)發(fā)酵血粉可變廢為寶，具有明顯的經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益。李春風(fēng)選擇體重相近、健康無(wú)病、斷奶后的仔豬24頭，隨機(jī)等分成3組，飼喂至90 kg體重，研究蛋白含量分別為30%和45%的發(fā)酵血粉在飼料中以等量蛋白替代魚(yú)粉的效果，試驗(yàn)結(jié)果表明，兩種發(fā)酵血粉的日增重、單位增重耗料、經(jīng)濟(jì)效益均優(yōu)于魚(yú)粉對(duì)照組，尤其是發(fā)酵血粉粗蛋白含量45%效果甚佳[8]。楊遠(yuǎn)新等用發(fā)酵血粉分別替代基礎(chǔ)日糧中的豆粕50%、75%和100%，研究發(fā)酵血粉代替豆粕對(duì)育肥豬的影響，結(jié)果表明，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組的末重與日增重均有顯著提高（P＜0.05），試驗(yàn)Ⅱ組料重比顯著降低（P＜0.05），其他各組差異不顯著（P＞0.05），代謝試驗(yàn)表明，與對(duì)照組相比，蛋白質(zhì)的消化率、氮沉積量（g·d-1）、氮沉積率（g·kg-1BW0.75）都顯著提高（P＜0.05），隨著替代的比例增加，經(jīng)濟(jì)效益改善呈上升趨勢(shì)，試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組分別比對(duì)照組多贏利23.11%和28.29%[9]。王雅靜等在斷奶1周內(nèi)的仔豬飼料中添加NP-2009高蛋白血漿蛋白粉，結(jié)果表明，極顯著提高了仔豬斷奶1周后的體重（P＜0.01），有效降低了仔豬的千克增重成本，從而縮短了育肥豬的上市時(shí)間[10]。有學(xué)者認(rèn)為，血漿粉中主要含白蛋白（ALB）、纖維蛋白、球蛋白（GLO）及少量肽物質(zhì)，且經(jīng)過(guò)超濾濃縮、噴霧干燥使得蛋白純度高，消化性好。胡奇?zhèn)サ仍?5日齡早期斷奶仔豬的日糧中添加噴霧干燥血漿蛋白粉，結(jié)果表明，試驗(yàn)組日增重顯著提高（P＜0.05），其中Ⅰ期（1～10 d）優(yōu)于Ⅱ期(10～20 d)，平均日采食量顯著增加（P＜0.05）；料肉比得到改善（P＜0.05）；腹瀉率下降（P＜0.05），血清尿素氮、血清葡萄糖、總膽固醇、甘油三酯顯著下降（P＜0.05），血漿蛋白粉可通過(guò)改善斷奶仔豬的物質(zhì)代謝來(lái)改善其生產(chǎn)性能[11]。

2.3 其 他

有研究表明，用酸堿處理可提高血紅蛋白的利用率，采用羽毛粉等輔料配方解決發(fā)酵血粉的氨基酸平衡問(wèn)題，經(jīng)檢測(cè)，發(fā)酵血粉氨基酸平衡性接近于魚(yú)粉，亮氨酸異亮氨酸為3∶1。育肥豬、肉雞、鯉魚(yú)飼喂試驗(yàn)表明，完全替代秘魯魚(yú)粉可提高經(jīng)濟(jì)效益4.5%、7.9%、13.8%。郭先鋒采用YA9103曲霉發(fā)酵鮮豬血，在豬飼料中添加5%，禽飼料添加5%～10%，魚(yú)飼料添加10%～30%，能起到代替魚(yú)粉的作用[12]。林榮幀等研究發(fā)酵血粉在肉鴨上的應(yīng)用效果，試驗(yàn)分前期（初生～28 d）和后期（28～42 d），試驗(yàn)結(jié)果表明，前期生長(zhǎng)速度以對(duì)照組為好，但后期2個(gè)試驗(yàn)組生長(zhǎng)速度加快，至6周齡體重超過(guò)或接近對(duì)照組，全期各組差異不顯著（P＞0.05），但試驗(yàn)Ⅰ組和試驗(yàn)Ⅱ組料重比分別比對(duì)照組下降5%和3%，說(shuō)明用發(fā)酵血粉飼喂肉鴨，能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，縮短生產(chǎn)周期[13]。有研究報(bào)道，用2%的發(fā)酵血粉摻入豬或家禽飼料中，喂養(yǎng)野禽、火雞特別理想，也可用于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。

3 小結(jié)

我國(guó)畜禽養(yǎng)殖業(yè)資源豐富，而動(dòng)物血是一大宗動(dòng)物蛋白質(zhì)資源，每年可產(chǎn)畜禽血液超過(guò)萬(wàn)噸，開(kāi)發(fā)和利用動(dòng)物血將會(huì)有廣闊的前景和巨大的效益。血粉經(jīng)發(fā)酵其適口性、可消化性、氨基酸平衡性等得到改善，經(jīng)飼喂畜禽，均取得良好效果，值得進(jìn)一步推廣應(yīng)用。

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