河南工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院 劉 濤 劉來亭* 張 勇

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院 馬秋剛

葎草[Humulusscandens（Lour.） Merr]又 名 拉拉秧、拉拉藤、五爪龍，為?？疲荒晟o蔓，草本植物。其根系發(fā)達(dá)，主根長達(dá)1.5 m，莖蔓多分枝，蔓長可達(dá)10 m，具有極強(qiáng)的生存和競爭能力，能適應(yīng)多種土壤質(zhì)地和氣候條件。研究發(fā)現(xiàn)，葎草干草中含粗纖維15%～23%，無氮浸出物33.4%～42%，灰分7% ～49.8%，粗蛋白質(zhì)12.8% ～41.9%，另外還含有多種礦物質(zhì)元素、維生素和胡蘿卜素等物質(zhì)。本試驗(yàn)通過在基礎(chǔ)日糧中添加不同含量的葎草醇提物，研究其對AA肉雞生長性能、屠宰性狀、肉品質(zhì)的影響，進(jìn)一步了解葎草在AA肉雞的飼喂效果。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 試驗(yàn)所用葎草采自河南工業(yè)大學(xué)蓮花街校區(qū)校園內(nèi)，曬干，粉碎，過40目篩。

葎草醇提物的獲得：超聲波萃提取，提取液為75%乙醇，葎草（g）∶萃取液（mL）＝1∶20，溫度 40 ～50℃，提取50 min，過濾，所得提取液經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀除去部分酒精和水分，以蘆丁為標(biāo)準(zhǔn)品，用分光光度計(jì)測定其中黃酮類物質(zhì)的含量，濃縮液中黃酮類物質(zhì)含量為1.05 mg/mL。

1.2 試驗(yàn)動物及分組 選擇240只1日齡健康的AA肉仔雞（購自開封正大），隨機(jī)分成4個(gè)處理組：基礎(chǔ)日糧組、試驗(yàn)組Ⅰ、試驗(yàn)組Ⅱ、試驗(yàn)組Ⅲ，葎草醇提物添加量分別為0、5、10 mL/kg和15 mL/kg。每處理組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10只雞。試驗(yàn)期為42 d。

1.3 試驗(yàn)日糧與設(shè)計(jì) 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。試驗(yàn)組Ⅰ、試驗(yàn)組Ⅱ、試驗(yàn)組Ⅲ分別在基礎(chǔ)日糧組的基礎(chǔ)上添加5、10 mL/kg和15 mL/kg的葎草醇提物。總?cè)紵裏幔河肵RY-1A數(shù)顯氧彈熱量計(jì)（上海昌吉地質(zhì)儀器有限公司生產(chǎn)）測得。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平

1.4 飼養(yǎng)管理及免疫程序 飼養(yǎng)試驗(yàn)在河南工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院，動科系的實(shí)驗(yàn)雞舍中進(jìn)行，飼養(yǎng)管理根據(jù)艾維茵肉雞飼養(yǎng)程序進(jìn)行，自由采食和飲水，少加勤喂，及時(shí)清理料槽和水槽，同時(shí)注意通風(fēng)，保持雞舍內(nèi)空氣新鮮。雞舍溫度第1周32～35℃，第2周30～32℃，以后每周下降2℃，后期20～24℃，為自然環(huán)境條件飼養(yǎng)。免疫按常規(guī)程序進(jìn)行，7日齡進(jìn)行新城、傳支弱毒苗免疫，14日齡進(jìn)行法氏囊苗飲水免疫，21日齡新城疫弱毒苗加強(qiáng)免疫。

1.5 測定指標(biāo)及方法

1.5.1 生長性能 以每個(gè)重復(fù)為單位，在第0、42日齡時(shí)，分別進(jìn)行稱重。在第42日齡時(shí)結(jié)算飼料消耗量，計(jì)算各組肉雞的平均日增重、平均采食量和料重比。

1.5.2 常規(guī)屠體性狀測定 屠體率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率計(jì)算如下：

屠體率/%=屠體重/活重×100；

全凈膛率/%=全凈膛重/屠體重×100；

胸肌率/%=胸肌重/全凈膛重×100；

腿肌率/%=腿肌重/全凈膛重×100。

1.5.3 肉品質(zhì)指標(biāo)測定 用WSC-S型色差儀測量胸、腿肌的肌肉亮度（L*）、肌肉紅度（A*）、肌肉黃度（B*）值，采用pHB-10型筆式pH計(jì)測量宰后45 min的pH，用TMS-Pro型質(zhì)構(gòu)儀測定剪切力，用加壓法測失水率。

失水率/%=（壓前肉樣重-壓后肉樣重）×100。

1.6 數(shù)據(jù)處理 數(shù)據(jù)用SPSS 12.0軟件進(jìn)行單因子方差分析，差異顯著者進(jìn)行Duncan’s多重比較。結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。顯著水平設(shè)置為P=0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1 葎草醇提物對肉雞生長性能的影響 由表2知，隨著葎草醇提物添加量的增加，AA肉雞的平均采食量有降低趨勢，但差異不顯著（P＞0.05）；試驗(yàn)組的平均日增重與基礎(chǔ)日糧組相比具有增大趨勢，但差異不顯著（P＞0.05）；料重比，試驗(yàn)組Ⅱ和Ⅲ與基礎(chǔ)日糧組相比顯著降低（P＜ 0.05）。

表2 葎草醇提物對肉雞生長性能的影響

2.2 葎草醇提物對肉仔雞屠體性能的影響 由表3知，試驗(yàn)組具有提高肉雞屠體率和全凈膛率的作用，試驗(yàn)組Ⅱ與基礎(chǔ)日糧組相比差異顯著（P＜0.05），試驗(yàn)組Ⅰ和Ⅲ與基礎(chǔ)日糧組相比差異不顯著（P＞0.05）；試驗(yàn)組與對照組相比能夠顯著提高（P＜0.05）肉雞胸肌率，且試驗(yàn)組Ⅱ與試驗(yàn)組Ⅰ和Ⅲ相比，差異顯著（P＜0.05）；試驗(yàn)組Ⅱ和Ⅲ與基礎(chǔ)日糧組相比，腿肌率顯著提高（P＜0.05），試驗(yàn)Ⅰ與基礎(chǔ)日糧組相比差異不顯著（P＞0.05）。

2.3 葎草醇提物對肉雞肉品質(zhì)的影響 由表4知，試驗(yàn)組與基礎(chǔ)日糧組相比，具有提高AA肉雞腿肌L*值和A*值的趨勢，且試驗(yàn)組Ⅱ與基礎(chǔ)日糧組相比，腿肌的A*值顯著提高（P＜0.05）；試驗(yàn)組Ⅱ與基礎(chǔ)日糧組和試驗(yàn)組Ⅰ相比，胸肌的L*值和A*值顯著提高（P＜0.05），試驗(yàn)組Ⅰ和Ⅲ與基礎(chǔ)日糧組L*值和A*值差異不顯著（P＞0.05）；隨著葎草醇提物的增加，腿肌和胸肌的B*值不斷減小，試驗(yàn)組Ⅰ的B*值高于基礎(chǔ)日糧組，試驗(yàn)組Ⅱ和Ⅲ的B*值低于對照組，但差異均不顯著（P＞0.05），試驗(yàn)組Ⅰ與試驗(yàn)組Ⅲ相比差異顯著（P＜0.05）；試驗(yàn)組具有降低腿肌和胸肌剪切力的作用，且試驗(yàn)組Ⅱ腿肌剪切力與基礎(chǔ)日糧組相比，顯著降低（P＜0.05）；試驗(yàn)組具有降低腿肌和胸肌失水率的作用，且試驗(yàn)組與對照組相比，胸肌失水率顯著降低（P＜0.05）；葎草醇提物具有提高腿肌和胸肌pH的趨勢，但試驗(yàn)組與對照組相比，差異均不顯著（P ＞ 0.05）。

表3 葎草醇提物對肉雞屠宰性狀的影響 %

3 討論

3.1 葎草醇提物對肉雞生長性能和屠體品質(zhì)的影響 葎草具有清熱解毒、透疹、利水消腫等功效。郭萬華等（2009）報(bào)道，每只兔子每天飼喂0.5 kg新鮮葎草，干物質(zhì)采食量、平均日增重和屠宰率均高于對照組，但差異不顯著（P＞0.05）。郭萬華等（2008）報(bào)道，用新鮮葎草飼喂育肥羊，顯著降低了平均采食量和料重比（P＜0.05），可以提高粗脂肪和粗纖維消化率，但差異不顯著（P＞0.05）。本試驗(yàn)用超聲波萃取法，提取得到葎草醇提物，其主要活性物質(zhì)為葎草黃酮類物質(zhì)，用蘆丁作為對照，葎草黃酮含量為1.052 mg/kg。劉來亭等（2008）報(bào)道，在草魚飼料中添加葎草醇提物可以顯著提高草魚增重，蛋白和能量的消化率（P＜0.05）。陳輝等（2007）報(bào)道，在飼料中添加 2000 μg/kg 二氫楊梅樹皮素（黃酮類物質(zhì)），可以顯著提高肉雞7～21 d日耗料量，顯著降低料重比（P＜0.05）。郭曉紅和趙恒壽（2004）報(bào)道，在日糧中添加大豆黃酮可以顯著提高肉公雞的平均采食量，平均日增重和飼料利用率（P＜0.05），且以10 mg/kg組效果最佳。

本試驗(yàn)中結(jié)果表明，葎草醇提物可以顯著降低肉雞的料重比（P＞0.05），顯著提高全凈膛率、胸肌率和腿肌率（P＞0.05），達(dá)到改善肉雞生長性能和屠宰性狀的目的，這與以往研究結(jié)果基本一致。本試驗(yàn)中所用葎草醇提物的活性物質(zhì)主要為黃酮類物質(zhì)，這也進(jìn)一步說明葎草黃酮類物質(zhì)對肉雞生長性能和屠體品質(zhì)的提高起了很大的作用。葎草醇提物在一定程度上降低了采食量，這是由于葎草醇提物具有較大的刺激性氣味，影響了飼料的適口性。

表4 葎草醇提物對肉雞肉品質(zhì)的影響

3.2 葎草醇提物對AA肉雞肉品質(zhì)的影響 肉色是重要的肉質(zhì)性狀之一，研究表明，L*可代表肌肉亮度，A*反映肌肉紅度，B*可反映肌肉黃度。Sandunsky和 Heath（1998）報(bào)道，用雙束掃描分光儀測定肉色，結(jié)果表明，L*和A*分別與亮度和紅度都高度相關(guān)，B*值和黃度相關(guān)。Allen等（1997）報(bào)道，暗色肉比亮色肉具有較低L*和B*值和較高A*值。動物死后，肌肉中糖原進(jìn)行無氧酵解產(chǎn)生乳酸，乳酸的積累和肌肉中ATP水解產(chǎn)生ADP釋放的H+，會導(dǎo)致pH降低，因此，肌肉pH可以反映動物死后糖原的酵解速率。失水率和剪切力可以在一定程度上反映肌肉的持水力和鮮嫩程度。Rammouz等（1998）報(bào)道，pH值的較高肉具有較高的系水力，pH值高于肌肉中蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)時(shí)，水分子與蛋白的結(jié)合會更加緊密，導(dǎo)致更多的光線被肌肉吸收，使肌肉顏色變暗，在一定程度上可以影響肉色。陳國順等（2007）報(bào)道，中草藥添加劑可以降低24 h內(nèi)pH下降速率、降低肌肉的嫩度和失水率、降低B*值和提高A*值（P＜0.05），起到改善肉色的作用。李垚等（2008）報(bào)道，將提取的沙棘黃酮作為添加劑添加到AA肉雞日糧中可顯著提高肉雞胸肌和腿肌肉色（P＜0.05）、顯著降低胸肌和腿肌滴水損失（P＜0.05），可以降低胸肌和腿肌的剪切力和pH，但差異不顯著（P＞0.05）。

本試驗(yàn)研究表明，葎草醇提物組與對照組相比，可以提高雞肉的L*和A*值，且試驗(yàn)組Ⅱ?qū)*值以及胸肌L*影響顯著（P＜0.05），可以降低腿肌和胸肌剪切力和失水率，且對胸肌影響顯著（P＜0.05），對pH雖有提高作用，但差異不顯著（P＞0.05）。這說明葎草醇提物可以提高肉雞肌肉的亮度、紅度和嫩度，降低失水率，使肌肉更加鮮美，多汁，提高了肉品質(zhì)，這與以往研究報(bào)道結(jié)果基本一致。

4 結(jié)論

本試驗(yàn)結(jié)果表明：（1）在AA肉雞基礎(chǔ)日糧中添加葎草醇提物具有降低平均采食量趨勢，但可提高日增重，顯著降低料重比（P＜0.05），這說明，葎草醇提物可以提高飼料的利用率。（2）葎草醇提物可以提高AA肉雞的全凈膛率，腿肌率和胸肌率，且試驗(yàn)組Ⅱ與對照組相比差異顯著（P＜0.05）。（3）葎草醇提物具有改善肉色，降低肌肉剪切力和失水率，提高肌肉pH的作用。（4）10 mg/kg葎草醇提物對肉雞飼喂效果最佳。

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