駕馭一場商務(wù)宴會不是件簡單的事情，不過，一頓成功的晚餐可以令任何一種商業(yè)關(guān)系得到鞏固。30多年以來，《扎加特餐廳指南》(Zagat Survey)的聯(lián)合創(chuàng)始人妮娜·扎加特(Nina zagat)每周都要到紐約那些頂尖的餐廳去吃幾次飯，因此就對這類飯局的種種不成文規(guī)矩十分熟悉。

飯局當(dāng)中，扎加特的主要目的是讓共餐的人——不管此人的身份是同事還是潛在的商業(yè)伙伴——對自己的為人更加了解。扎加特現(xiàn)年68歲，《扎加特餐廳指南》是她和丈夫蒂姆(Tim)的共同產(chǎn)業(yè)。她說，商務(wù)宴請應(yīng)該收到這樣一個效果，那就是讓席間的所有人感到自己參與了一場非常不錯的談話、碰上了一些很有意思的人、度過了一段美妙的時光。這樣的宴會才算得上圓滿。

選定餐廳之前，扎加特會先把共餐者對食物和地點的偏好弄清楚。扎加特的辦公室在紐約中城(Midtown)，她經(jīng)常光顧辦公室附近的一些餐廳，比如讓·喬治西餐廳(Jean Georges)。她說，你得琢磨一下，客人是些什么樣的人。

餐廳里可能會很吵，因此她建議大家選擇一些不會把客人搞得聲嘶力竭的地方。也就是說，你應(yīng)該選擇那些桌子排得很稀疏的餐廳，或者是那些把大廳分割成了幾個小區(qū)域的餐廳。

如果客人比較多，扎加特就不愿意坐在一張長桌子的上首，更傾向于選擇圓桌，因為它可以給人一種“包容”的感覺。她說，大家就座之后，主人應(yīng)該讓最尊貴的客人或是商業(yè)伙伴坐到自己的右首。如果是兩個人單獨吃飯，你就直接問對方愿意坐哪邊好了。

點菜的時候，扎加特有一條最重要的原則：在商務(wù)宴會上，你不能太強調(diào)自我、強調(diào)自己愛吃的東西。她舉出了一件讓她氣惱的事情，那就是在吃飯或者點菜的時候，有些人會大談自己的過敏食物或是其他的飲食禁忌。

鑒于食物不應(yīng)該成為商務(wù)晚餐的主題，她就不會去點那些吃起來比較麻煩的東西，比如龍蝦和意大利面。她還說，不太餓的時候，你完全可以只點半份，也可以提議與客人分享開胃菜和飯后甜點。

基于同樣的邏輯，如果是第一個吃完了自己的飯菜，她也不會讓服務(wù)生收走盤子，一定要等到其他人吃完。如果其他人沒點茶或者甜點，她也會省去這些東西。臨時離席的時候，扎加特總是會小心翼翼地把餐放到椅子上，不會讓餐巾——以及餐巾上可能會有的污漬——晾在桌子上展覽。

扎加特說，點酒水單上最昂貴的酒也可能會軺來不必要的注意，讓人覺得你存心炫耀。最好的辦法是讓斟酒員推薦一種中低價位的酒。

關(guān)于聊天的內(nèi)容，她并沒有制訂什么硬性的規(guī)定。只要不會把場面搞得太過火爆，她連政治都聊。不過，有一種類型的通訊是應(yīng)該避克的。雖然她覺得在席間拿出移動通訊裝置來讀短信或者查郵件的做法可以接受，但卻從來不會把自己的手機放到桌上，也不會讓它振鈴。

扎加特喜歡從閑聊開始，飯吃到相當(dāng)程度才說起跟生意有關(guān)的事情，不會一上來就直奔主題。她的建議是，開始的時候要談一些輕松有趣的事情，看看別人喜歡什么東西，不要給人留下急不可待的印象。她說，如果你想談一些事情，也不要一上來就把它們甩到桌子上。

另一方面，扎加特絕不會等到吃甜點的時候才開始談?wù)拢驗樗Ｍ硌缭谳p松的氛圍當(dāng)中收場。她說，最重要的事情是維持輕松的氣氛。