高文勝 孫玉剛 王 衛(wèi) 秦志華

（1山東省果茶技術(shù)指導(dǎo)站·250100 2山東省果樹所 3臨朐縣果樹站）

1 栽培歷史

柿原產(chǎn)我國(guó)，已有2500年左右的栽培歷史。山東栽培柿屬果樹的記載最早見于《孟子》、《上林賦》和《禮記·內(nèi)則》等古代文獻(xiàn)中，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)柿主要用于庭院栽培；到17世紀(jì)中后期，柿已為山東果樹的主要樹種之一。目前300年左右的老柿樹在各地并不罕見。據(jù)《中國(guó)實(shí)業(yè)志》資料統(tǒng)計(jì)，1942年山東柿產(chǎn)量達(dá)到24.44萬(wàn)t，之后由于戰(zhàn)爭(zhēng)的破壞，產(chǎn)量持續(xù)下降。1949年建國(guó)時(shí)，全省柿子產(chǎn)量不足3萬(wàn)t，主要集中在山區(qū)，其中約2/3制成柿餅。經(jīng)過幾年恢復(fù)，1955年柿產(chǎn)量達(dá)到近10萬(wàn)t，其后20多年一直徘徊在6～8萬(wàn)t；改革開放后，柿得到一定發(fā)展，產(chǎn)量總體呈上升趨勢(shì)，但占全國(guó)比例卻呈下降趨勢(shì)（見圖1）。

2 生產(chǎn)現(xiàn)狀

近10年是山東柿發(fā)展較快的一個(gè)時(shí)期，目前柿已成為部分地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，為農(nóng)民尤其為山區(qū)農(nóng)民脫貧致富作出了一定貢獻(xiàn)。

2.1 產(chǎn)量和面積 2007年山東柿總產(chǎn)量為13.63萬(wàn)t，占全國(guó)柿總產(chǎn)量的5.3%，產(chǎn)量位居全國(guó)第8位；占山東果樹總產(chǎn)量的10.2%，位列蘋果、桃、梨、葡萄、棗、櫻桃之后。據(jù)業(yè)務(wù)部門統(tǒng)計(jì)，截止2007年底，全省柿子栽培面積約為3.33萬(wàn) hm2。

2.2 栽培區(qū)域 山東柿的栽培相對(duì)集中，主要集中在魯中南山區(qū)。從縣域分布來看，主要包括濰坊市的青州市和臨朐縣，臨沂市的沂水縣、費(fèi)縣和蒼山縣，濟(jì)南市的歷城區(qū)、長(zhǎng)清區(qū)和濟(jì)陽(yáng)縣，淄博市的沂源縣，萊蕪市的萊城區(qū)及菏澤市等。上述地區(qū)的柿子產(chǎn)量占到全省柿子總產(chǎn)量的80%以上。

2.3 栽培品種 山東柿樹主要有2個(gè)品種。一個(gè)是生產(chǎn)用種即柿，包括澀柿和甜（甘）柿兩大類；另一個(gè)是君遷子。經(jīng)有關(guān)單位和專家核查，目前山東柿的栽培品種約60多個(gè)，澀柿品種主要包括金瓶柿（牛心柿）、滿堂紅、托柿、蓋柿（磨盤柿）、鏡面柿、水柿、小萼子和大萼子等；主要栽培的甜（甘）柿品種是從日本引進(jìn)的富有、陽(yáng)豐和次郎等。

2.4 加工產(chǎn)品 山東柿果分鮮食、加工兩大類。鮮食以烘柿（軟柿）為主。全省用于柿加工的量約為9萬(wàn)t，占全省柿總產(chǎn)量的70%左右。年加工品產(chǎn)量約為3萬(wàn)t，其中出口約1萬(wàn)t。加工品主要以柿餅（包括排餅和吊餅）為主，另外還用于制干、制酒和制醋等。有的企業(yè)還研制出柿角、柿脯、柿醬、柿罐頭、柿晶等多樣產(chǎn)品。

2.5 市場(chǎng)銷售 從市場(chǎng)營(yíng)銷狀況來看，山東的鮮食柿主要在國(guó)內(nèi)銷售，市場(chǎng)包括上海、廣州、浙江和東北地區(qū)。加工品除在國(guó)內(nèi)銷售外，大部分出口到韓國(guó)和日本等國(guó)家，青州柿餅、曹州耿餅、沂州柿餅等產(chǎn)品享譽(yù)海內(nèi)外。

3 發(fā)展思考

山東大部分地區(qū)適宜柿生長(zhǎng)，尤其是魯中南山區(qū)，是我國(guó)柿生產(chǎn)的傳統(tǒng)區(qū)域，在生產(chǎn)、加工和出口具一定的優(yōu)勢(shì)。柿樹耐瘠抗旱，是發(fā)展山區(qū)、半山區(qū)的優(yōu)良果樹，它管理粗放，種植簡(jiǎn)單，用工量比其他果樹少得多。據(jù)統(tǒng)計(jì)，柿每hm2用工量只有蘋果和桃的1/2，是柑桔用工量的1/3，這就大大降低了生產(chǎn)成本。同時(shí)作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，我國(guó)勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)也是日本和韓國(guó)等生產(chǎn)國(guó)所不能比的，這也為我國(guó)柿更多的走向國(guó)際市場(chǎng)奠定了基礎(chǔ)。同其他大宗水果相比，柿還是一個(gè)小樹種，而隨著對(duì)柿保健功能、文化旅游功能和加工品的不斷開發(fā)，柿及其加工品的消費(fèi)量在不斷增加，因此柿的市場(chǎng)空間仍較大。

3.1 進(jìn)一步做強(qiáng)歷史名產(chǎn) 山東有眾多柿品的名優(yōu)特產(chǎn)，青州柿餅、曹州耿餅和沂州柿餅等都有幾百年的歷史，且遠(yuǎn)銷日本、韓國(guó)和東南亞等國(guó)家。但經(jīng)過多年的發(fā)展，其現(xiàn)狀各不相同，這需要我們分析原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步做強(qiáng)歷史名產(chǎn)。

菏澤鏡面柿加工的“曹州耿餅”，自宋代以來就被歷代列為皇家貢品。歷史上菏澤市城郊趙王河兩岸近30個(gè)村莊，綿延20km，約10萬(wàn)株，年產(chǎn)量 2.5萬(wàn) t，加工耿餅 5000t；1956年還有約5萬(wàn)株，其產(chǎn)品20世紀(jì)50年代在東歐各國(guó)博覽會(huì)上多次獲獎(jiǎng)。但以后不斷衰退，目前僅2萬(wàn)余株，年產(chǎn)鮮柿不足200t。主要原因是柿餅加工仍依靠傳統(tǒng)工藝，受天氣影響大，產(chǎn)量少且不穩(wěn)定，現(xiàn)代烘烤工藝一直沒有過關(guān)，制約了鏡面柿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在2002年煙臺(tái)果蔬加工與產(chǎn)業(yè)化研討會(huì)暨展覽會(huì)上，日本客商愿以16美元／kg的高價(jià)訂購(gòu)耿餅500t，北京、上海也有客商要求訂貨，并且數(shù)目較大，終因產(chǎn)品有限，未能合作成功。青州和臨朐小萼柿加工的“青州柿餅”，已有百年的出口歷史，且百年來一直出口不斷，成為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的出口創(chuàng)匯項(xiàng)目。目前臨朐和青州有柿樹面積0.67萬(wàn)多hm2（主栽品種是小萼柿），年出口柿餅幾千t，最高年份達(dá)萬(wàn)t，在日本、韓國(guó)等地一直具有較好的聲譽(yù)。青州柿餅之所以長(zhǎng)盛不衰，主要是對(duì)基地建設(shè)和加工工藝的不斷創(chuàng)新進(jìn)步。像主產(chǎn)區(qū)臨朐縣2000年被命名為 “山東省名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林之鄉(xiāng)——臨朐柿子”，2003年該縣“小萼柿標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”被列為第三批全國(guó)林業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范項(xiàng)目，并探索出了小萼柿一整套標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，獲得了中國(guó)環(huán)境有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證中心頒發(fā)的 “有機(jī)農(nóng)場(chǎng)轉(zhuǎn)換認(rèn)證”。

從目前市場(chǎng)上看，柿加工品遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)的需求，柿餅及其他加工品前景廣闊。柿傳統(tǒng)主產(chǎn)區(qū)群眾普遍認(rèn)識(shí)到柿樹的經(jīng)濟(jì)效益，生產(chǎn)積極性越來越高。我們應(yīng)充分發(fā)揮出口企業(yè)的龍頭帶動(dòng)作用，引導(dǎo)廣大農(nóng)民積極從事柿生產(chǎn)，加強(qiáng)傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，生產(chǎn)出高檔次柿餅精品，進(jìn)一步占據(jù)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。

3.2 國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)潛力巨大 甜柿作為一種獨(dú)具東方特色的小水果，因其具有外觀漂亮、口感獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能高等特點(diǎn)而深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者歡迎；同時(shí)由于其適應(yīng)性廣、栽培面積少、栽培難度小、生產(chǎn)成本低、市場(chǎng)空間大、出口創(chuàng)匯潛力大、產(chǎn)量高、效益好等優(yōu)點(diǎn)受到生產(chǎn)者的青睞，具有廣闊的發(fā)展前景。從國(guó)際市場(chǎng)來看，一是幾個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)如美國(guó)、加拿大、澳大利亞、法國(guó)等基本不生產(chǎn)柿子，不會(huì)沖擊我們的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，也不會(huì)對(duì)我國(guó)甜柿出口形成競(jìng)爭(zhēng)；二是盡管日、韓的甜柿產(chǎn)量較高，且質(zhì)量較好，但均屬農(nóng)業(yè)小國(guó)，兩國(guó)的甜柿生產(chǎn)成本比我們高得多，不會(huì)對(duì)我們占領(lǐng)國(guó)內(nèi)外甜柿市場(chǎng)形成太大競(jìng)爭(zhēng)；三是甜柿作為一種益智、健康食品深受世界各地，尤其是港澳地區(qū)及東南亞國(guó)家消費(fèi)者的喜愛，市場(chǎng)供不應(yīng)求，出口價(jià)格大大高于蘋果和柑桔等傳統(tǒng)水果，在日本，一只甜柿最高售價(jià)1000日元（折合人民幣70元）。從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)水果消費(fèi)趨勢(shì)看，大宗水果（蘋果、梨、柑桔等）的消費(fèi)量穩(wěn)中有降，趨向穩(wěn)定；而一些精、奇、優(yōu)、新的小水果消費(fèi)量增長(zhǎng)較快，特別是甜柿成熟期正值國(guó)慶、中秋兩節(jié)期間，其果面橙紅色，具亮麗的蠟質(zhì)光澤，似火焰，可極大滿足節(jié)假日期間人們對(duì)特色水果的消費(fèi)需求。

3.3 提升柿綜合利用水平 在加快柿產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，必須要同步跟上加工業(yè)的發(fā)展，提高加工品的附加值；且要綜合利用好柿葉和柿樹。柿葉含有豐富的維生素C、蘆丁、膽堿、黃酮甙、胡蘿卜素、多種氨基酸及鐵、鋅、鈣等對(duì)人體健康有益的非藥性營(yíng)養(yǎng)成分，有多種保健功能。在西方及日本等國(guó)對(duì)柿葉的開發(fā)應(yīng)用比較成功，他們不但對(duì)柿葉進(jìn)行了初級(jí)加工利用，而且對(duì)柿葉進(jìn)行了深加工，從中提取出抗癌保健成分，并且獲得了比較滿意的臨床試驗(yàn)效果。我國(guó)目前也成功開發(fā)出了柿葉保健茶，且銷售狀況良好。隨著開發(fā)的深入，柿葉綜合利用前景廣闊。另外柿樹樹干直立，葉和果實(shí)美觀，病蟲害少，還有“事事如意”的諧音，非常適宜綠化和庭院栽培，這些都會(huì)帶動(dòng)柿產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

3.4 充分挖掘柿文化和旅游功能 2000多年的栽培歷史，使柿富有很深的文化底蘊(yùn)；極具觀賞價(jià)值的柿園也是旅游的好去處。為促進(jìn)柿果消費(fèi)、促進(jìn)柿業(yè)發(fā)展，充分挖掘柿文化和旅游功能是重要的措施之一，在這我們可以感受一下柿的描述。柿廣種于中華大地，明清時(shí)期更成為皇庭貢品；柿既有下里巴人的特點(diǎn)，也有陽(yáng)春白雪的品位，且在看到紅玉般柿子的同時(shí)，得到事事如意和團(tuán)團(tuán)圓圓兆吉祥的心理滿足，深受人們的喜愛。柿博得了歷代文人雅士的厚愛，或狀之以詩(shī)，或繪之以畫，或傾之以情，或著之以文。唐人段成式在《酉陽(yáng)雜俎》中贊美“柿有七絕：樹多壽，葉多蔭，無鳥巢，無蟲蠹，霜葉可玩，佳果可啖，落葉肥大可以臨書”；唐代白居易有“柿樹綠蔭后，王家庭院寬”之贊嘆；北宋孔平仲詩(shī)曰“林中有丹果，壓枝一何稠，為柿已經(jīng)美，嗟爾骨亦柔?！市臒o所有，入口頗相投”；明代朱元璋敕封柿為“凌霜候”而傳為美談；清·查慎行鐘情柿子酒：“尚想青黃垂野徑，忽驚紅綠眩微醺，從今細(xì)雨殘更后，每到醒時(shí)定憶君”，他對(duì)柿餅亦愛之有加“齒疏宜軟美，喉潤(rùn)覺清空，止嗽方殊驗(yàn)，回腸味無窮”。柿子多呈紅色和圓形，民間有“永結(jié)同心”的象征，一些柿子之鄉(xiāng)每逢男婚女嫁，常以柿子相贈(zèng)，或以柿餅泡茶款待客人，以祝愿生活幸福甜蜜，新婚夫婦心心相印。金秋季節(jié)，柿果熟了，放眼望去，黃柿垂枝，懸金掛彩；紅葉染坡，如霞似火；果香息息，人影簇動(dòng)。游人、金果、紅葉，構(gòu)成了一幅金秋賞柿圖。