■文/張廣林

豆芽作為極為普通的家常菜,深受廣大消費者的喜愛，但有些不法商販為了縮短豆芽的生長周期和增加產量,在加工過程中使用了激素類物質,容易對人們的健康造成危害。消費者在選購豆芽時，可采用”聞、看、掐”的方法進行挑選。

聞

就是聞豆芽上的氣味，健康的豆芽聞起來氣味清爽,而使用化學制劑加工的豆芽則有股不正常的怪味。

看

就是看豆芽形狀,不要選擇個頭粗壯的豆芽。自然培育的豆芽菜,根須發(fā)育良好,無爛根、爛尖現(xiàn)象,芽身挺直稍細,芽腳不軟、脆嫩、光澤白;用化學制劑加工的豆芽則顏色灰白,往往只有一根主根,而且很直、很粗、很脆,一掰就斷。在正常光線下,看其在較短時間內是否會變綠,變綠的就是好豆芽。

掐

就是把豆芽掐開看水分,豆芽稈的斷面無水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的則是有害豆芽。消費者將豆芽買回家后,最好用鹽水浸泡半個小時,以消除有害物質。