劉彩云 李旭濤，2 李文釗 牛伊寧

（1甘肅省養(yǎng)蜂研究所，天水741022；2天水匯濤蜂業(yè)科技有限公司，天水741020；3英國(guó)紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)；4甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)，蘭州 731000）

蜜蜂幼蟲(chóng)和蛹是指幼蟲(chóng)期和蛹期的蜜蜂，作為食品和藥品使用的歷史非常悠久，早在公元前1200年前的古籍《爾雅》和公元前300年前的《禮記》中就有食用的有關(guān)記載。然而，對(duì)于蜜蜂蟲(chóng)蛹藥理和營(yíng)養(yǎng)功能的基礎(chǔ)性研究卻進(jìn)行得較晚，始于20世紀(jì)50年代，這一研究的開(kāi)展大大促進(jìn)了蜜蜂幼蟲(chóng)及蛹系列資源的合理開(kāi)發(fā)和利用。

一、可利用的蜜蜂幼蟲(chóng)及蛹

由于蜜蜂屬于全變態(tài)卵生昆蟲(chóng)，其個(gè)體的發(fā)育要經(jīng)歷胚前期、胚胎期和胚后期三個(gè)階段。生產(chǎn)上，人類用于開(kāi)發(fā)利用的幼蟲(chóng)及蛹為胚后期的發(fā)育前期（即卵孵化為幼蟲(chóng)到羽化為成蟲(chóng)前）。

在這一時(shí)期，用于生產(chǎn)加工的一般為蜂王幼蟲(chóng)、雄蜂幼蟲(chóng)和雄蜂蛹，它們的蟲(chóng)（蛹）體含水量很大，均達(dá)到了72%以上。新鮮的蜂王幼蟲(chóng)凍干粉總氮含量達(dá)8%以上，蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)的48%，脂肪占15%左右，并含有豐富的維生素A和D；雄蜂幼蟲(chóng)干物質(zhì)中粗蛋白占39～41%，碳水化合物14%左右，粗脂肪23～26%，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、核酸、激素和維生素等；雄蜂蛹含脂肪26%，碳水化合物14.8%，蛋白質(zhì)占干物質(zhì)的41%，還含有豐富的氨基酸、維生素、酶類、礦物質(zhì)等。一方面，由于雄蜂幼蟲(chóng)和蛹含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且游離氨基酸的含量比人體血液高50～100倍，核酸物質(zhì)也極為豐富；另一方面，雄蜂個(gè)體大，不直接參加蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)，在非繁殖季節(jié)蜂場(chǎng)為了減少飼料的消耗，一般將雄蜂幼蟲(chóng)及蛹經(jīng)割脾后殺死廢棄。因此在蜜蜂蟲(chóng)蛹的精深加工中，大部分將雄蜂蟲(chóng)蛹作為當(dāng)今已經(jīng)商業(yè)化生產(chǎn)的蜂產(chǎn)品之一。

二、現(xiàn)有蜜蜂蟲(chóng)蛹的保鮮方法

為了使采收來(lái)的蜜蜂蟲(chóng)蛹及時(shí)得到保鮮，一是要降低蟲(chóng)（蛹）體中的含水量，減少微生物的孳生；二是使蟲(chóng)（蛹）體內(nèi)酪氨酸酶失活，蛋白質(zhì)凝固。針對(duì)以上這兩個(gè)目標(biāo)，實(shí)際生產(chǎn)中，常采用的保鮮方法主要有：

1.控制貯存溫度

一種方法是提高溫度，將采收來(lái)的蜜蜂蟲(chóng)蛹加熱煮沸，使其體內(nèi)酪氨酸酶失活、蛋白質(zhì)凝固；另一種方法是降低溫度，把蜜蜂蟲(chóng)蛹在低溫下保存，如真空冷凍密封保存、直接冷凍貯存、充氮?dú)猓ɑ蚨趸迹├鋬鲑A存等，雖然保存時(shí)間較長(zhǎng)，達(dá)三年之久，但投入成本太大。

2.控制貯存液體濃度

用不同濃度的食鹽水，酒精或者食鹽、蔗糖、檸檬酸、苯甲酸鈉等組成的保鮮液處理，經(jīng)低溫保存，保質(zhì)期也比較長(zhǎng)，但后序加工會(huì)受到限制，成本也較高。

3.利用成熟蜂蜜的抗菌作用貯存

因幼蟲(chóng)或蛹的密度比蜂蜜輕，方法較難掌握。此種方法的保鮮期較短，一般5天左右，且后序加工也常常受到限制。

三、蜜蜂幼蟲(chóng)及蛹在巢內(nèi)的生存環(huán)境

作為蜜蜂不同發(fā)育階段產(chǎn)物的蜜蜂幼蟲(chóng)和雄蜂蛹，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含水量高，會(huì)因微生物的孳生而腐敗變質(zhì)。同時(shí)，因含有豐富酪氨酸，蟲(chóng)（蛹）體與空氣接觸半小時(shí)就會(huì)因酪氨酸氧化而變黑。因此，采收后的蜜蜂蟲(chóng)蛹應(yīng)采用簡(jiǎn)單可行的方法，控制微生物的孳生和酪氨酸酶的活性，才能維持蟲(chóng)體的新鮮狀態(tài)，以利于進(jìn)一步的加工和利用。

一般情況下，蜂王的幼蟲(chóng)期為5天，一直服用蜂王漿；雄蜂幼蟲(chóng)期7天，前3天服用蜂王漿，從第4天開(kāi)始食用蜂糧。據(jù)觀察，每只幼蟲(chóng)自孵化到封蓋期內(nèi)，哺育蜂每小時(shí)飼喂幼蟲(chóng)很多次，每天平均1300次，幾乎是每分鐘1次。在開(kāi)始的45～50小時(shí)內(nèi)提供過(guò)剩的蜂王漿在巢房底部，孵化12小時(shí)后，幼蟲(chóng)懸浮在蜂王漿中，到各自的幼蟲(chóng)期后停止取食，由蜂蠟、花粉和蜂膠的混合物將巢房封蓋。幼蟲(chóng)化蛹后只在巢房?jī)?nèi)與外界進(jìn)行呼吸。

四、蜂膠及蜂王漿用于蜜蜂蟲(chóng)蛹保鮮的探索與實(shí)踐

由于蜜蜂幼蟲(chóng)和蛹的生長(zhǎng)環(huán)境中有蜂王漿、蜂糧和蜂膠等物質(zhì)的存在，因而能夠保持蜜蜂蟲(chóng)蛹在巢內(nèi)存活20天左右不發(fā)生腐爛變質(zhì)。為了仿照蜜蜂蟲(chóng)蛹生長(zhǎng)的自然環(huán)境，探索采后蜜蜂蟲(chóng)蛹的保鮮營(yíng)養(yǎng)液的構(gòu)成。在試驗(yàn)研究前期，對(duì)蜂王漿、蜂膠和蜂糧的有關(guān)資料進(jìn)行了查閱和掌握。

蜂膠含有多種抗菌成分，如球松素、雙氫黃酮、良姜素、楊芽黃素等，具有較強(qiáng)的抑菌、抑病毒特性，可直接抑制細(xì)菌、病毒的繁殖；其次,天然蜂膠中的黃酮類化合物與超氧陰離子反應(yīng)抑制活性金屬、活性氧粒子或酶發(fā)生反應(yīng)，可有效清除有害物質(zhì)的反應(yīng)發(fā)生；蜂膠具有良好的成膜性，可以阻止微生物的侵入和隔離氧氣，從而延長(zhǎng)了保鮮時(shí)間。因此，蜂膠是一種具有良好前景的天然保鮮劑。而蜂王漿含有脂肪酸及其皂化物質(zhì)，對(duì)金黃色葡萄球菌、變形桿菌、星狀發(fā)霉菌、表皮癬菌等在低濃度時(shí)有抑菌作用，在較高濃度時(shí)有殺菌作用。研究表明，蜂王漿具有清除自由基的抗氧化作用。蜂糧經(jīng)過(guò)酵母菌、乳酸菌等微生物的作用后幾乎變得無(wú)菌，且有大量乳酸（達(dá)3～3.2%），均以化合物形式存在，具有一定的抗生性，能夠保持蜜蜂蟲(chóng)蛹不受微生物的侵害。雖然蜂糧含有蜜蜂機(jī)體代謝所必需的全部氨基酸及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但考慮到配制的仿生保鮮液會(huì)使其pH值有所變化，這種抗生性會(huì)受到影響，因而沒(méi)有成為備選材料。

基于此，仿生保鮮液的基礎(chǔ)配料確定為蜂膠、蜂王漿以及維生素C等物質(zhì)，以不同配比分別對(duì)采后的蜜蜂幼蟲(chóng)及蛹進(jìn)行保鮮試驗(yàn)，并在每天隨機(jī)抽取一定數(shù)量的試驗(yàn)蟲(chóng)蛹進(jìn)行新鮮度（顏色、氣味等）觀察和理化指標(biāo)的檢測(cè)。結(jié)果顯示，含有25～35%的蜂膠液34～64%重量百分比，35～75%的酒精王漿液34～65%重量百分比以及適量的維生素C及茶多酚等混合組成的液體，將蜜蜂幼蟲(chóng)或蜂蛹浸泡于其中保存10天左右，其新鮮度較好，理化指標(biāo)基本沒(méi)有發(fā)生變化,是采后蜜蜂蟲(chóng)蛹較為理想的保鮮液。

五、結(jié)論

以蜂王漿、蜂膠、維生素C等為基質(zhì)的仿生保鮮液，適合于蜂場(chǎng)采收蜜蜂幼蟲(chóng)及蛹的短期保鮮，這種方法簡(jiǎn)單易行，能較好地保持蟲(chóng)蛹的原有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且保鮮液的構(gòu)成物質(zhì)可直接參與蜜蛹幼蟲(chóng)和蛹的進(jìn)一步精深加工，提高產(chǎn)成品的品質(zhì)。將蜜蜂蟲(chóng)蛹加工成冷凍干粉是當(dāng)前最流行的加工技術(shù)，干粉可用于各種保健品和制劑的生產(chǎn)，后加工不受限制。

隨著人類對(duì)蜜蜂幼蟲(chóng)和蛹基礎(chǔ)性研究的開(kāi)展，研究開(kāi)發(fā)力度的加大，必將會(huì)有新的產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，從而豐富蜜蜂產(chǎn)品的種類，為人類的健康和幸福做出巨大的貢獻(xiàn)。

[1]李旭濤,孟文學(xué)主編.西北蜂業(yè)全書(shū)[M].甘肅:甘肅科學(xué)技術(shù)出版社,2007.

[2]賀春玲.蜂糧的防腐機(jī)理[J].中國(guó)蜂業(yè),2011.(1):16～17.

[3]于婷,繆曉青等.蜂膠的保鮮機(jī)理膠其應(yīng)用[J].中國(guó)蜂業(yè),2011.(2):30～32.

[4]李繼蓮譯,神奇的工蜂世界[J].中國(guó)蜂業(yè),2011.(9):40.