張壽橙

張華 《博物志》所記:“江南諸山郡中,大樹斷倒者,經(jīng)春夏生菌,謂之椹?！?又 《山蔬譜》 記述:“永嘉人以霉月斷樹,置深林中,密斫之,蒸成菌。”這兩段話,意指距今1800年前的晉代,在長江以南山區(qū)中,永嘉人 (隋代以前,我國地名以郡劃分,龍泉一帶屬永嘉郡)即以砍花法生產(chǎn)香菇。所謂 “斷”倒大樹,密斫之,指大樹在冬季伐倒后,經(jīng)砍花發(fā)菌后出 “椹”。這個 “椹”正是龍慶景菇民對香菇的稱謂。

由此,我們可以更確切地判斷,南宋陳仁玉《菌譜》與 《赤城志》對當(dāng)時合蕈,即香菇的栽培記述,足以證明宋及宋以前在浙東地區(qū)仙居與臺州一帶的香菇正是砍花法栽培。史料雖未具體指出當(dāng)時的栽培規(guī)模,但是西晉時,江南廣袤山區(qū)即已栽培香菇,至南宋時,經(jīng)歷了1000年,這1000年的歷史時段,其發(fā)展可想而知。按菇農(nóng)的產(chǎn)地規(guī)律,其栽培區(qū)域還是十分清楚的,因為香菇自龍泉一帶的菇民區(qū)向外擴(kuò)張,有一個循序漸進(jìn),逐步延伸的過程,在浙東地區(qū)形成規(guī)模之前,處州十縣乃至永嘉郡包括現(xiàn)溫州地區(qū)其他地方,應(yīng)該比臺州及寧波地區(qū)有一個更早的栽培過程。浙江在宋時之所以成為全國香菇中心,有其天、地、人諸條件。

1 地理與氣候十分適宜香菇生產(chǎn)

圖1 宋代的浙江香菇輝煌

浙江地勢西南高、東北低,丘陵、山地約占全省面積的70%,有 “七山一水二分田”之說。山脈多為東北、西南走向,主要有雁蕩山—括蒼山、仙霞嶺—天臺山、四明山、會稽山、天目山等,海拔200～1000米,山間溪澗深切,林木蔥郁。浙西南部山地高峻,尤以龍、慶、景三縣菇民區(qū)之山地,為全省地勢最高部分,其黃茅尖海拔1921米,與其對峙的是百山祖,海拔 1820米,均為江、浙最高峰,此地亦為香菇人工栽培之發(fā)源地。百山祖冷杉于1983年由慶元縣吳鳴翔發(fā)現(xiàn)并命名,其為第四紀(jì)冰川的幸存植物,現(xiàn)已列為國家一級保護(hù)植物。

浙江屬亞熱帶季風(fēng)氣候,溫暖濕潤,四季分明。全省年平均氣溫15～19℃,1月2～8℃,等溫線大致與緯線平行,7月等溫線接近與經(jīng)線平行,金衢盆地成高溫中心。極端最低氣溫在臨安昌北,曾出現(xiàn)-13.3℃,無霜期230～270天,年平均降水量850～1700毫米。浙江西南部山區(qū)森林資源豐富,龍泉市為全國48個商品林基地之一,具有 “林海”之稱;慶元、遂昌、開化、建德、淳安等均為林木極其豐富的縣份,以其優(yōu)越的氣候條件,加上保存較為良好的闊葉樹資源,所以長期以來,浙江成為我國商品香菇基地之一。

浙江中部金衢盆地,浙東寧紹平原,沿海溫黃平原,均為產(chǎn)糧區(qū),與江蘇及上海毗鄰之杭嘉湖平原為全國著名水網(wǎng)地帶的魚米之鄉(xiāng),故香菇栽培僅分布于浙西南山區(qū)。浙東以天臺、仙居為中心,沿南北雁蕩山,歷史上曾為著名香菇栽培區(qū)。同治年間 《雁蕩山志》曰:“餐霞洞 (施志)在鐵城障底,巖上高達(dá)迂丈,深廣各四五丈整。舊僧以寓,種香菇者呼于香菇洞,近僧皈禪重茸,作環(huán)墻于外,景益勝”。說明當(dāng)時在這些風(fēng)景勝地內(nèi)也曾種過香菇。寧波天童寺與天臺國清寺為我國著名佛教圣地,中國與日本的僧眾在此交往頻繁,南宋遷都臨安,更促進(jìn)了香菇的發(fā)展。加上此地綿亙二百里,崇山峻嶺、森林茂密,自然成為歷史上香菇栽培和香菇文化的重要發(fā)祥地。

2 有一支龐大的龍慶景菇民隊伍

龍泉、慶元、景寧為浙江省最為貧困的山區(qū)。香菇生產(chǎn)技術(shù)是菇民為戰(zhàn)勝惡劣的環(huán)境謀求生存與繁衍的手段。根據(jù)宋時的地域管轄,菇民除了在近鄰的山區(qū)生產(chǎn)香菇外,自然是奔向生產(chǎn)最有利,銷售最方便,社會最穩(wěn)定,人身最安全的地方。天臺與仙居等地與龍慶景的直線距離不過150～200千米,那些地方寺廟多,經(jīng)濟(jì)相對發(fā)達(dá),香菇價格也較高,所以形成了一個相對穩(wěn)定的生產(chǎn)處所。1245年,陳仁玉 《菌譜》有一句話:“舊傳,昔嘗上進(jìn),稱以臺蕈,上遙見誤,因承誤之?！闭f明仙居種此香菇并非在陳仁玉那個時代,而是 “舊傳”,是過去的事情?？芍@是一個可以穩(wěn)定生產(chǎn)的菇場,是非常符合砍花法栽培要求的。

3 南宋遷都杭州有利于浙江社會經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)展,也有利于香菇生產(chǎn)

香菇作為富有階層的消費食品,除了供進(jìn)貢皇家外,也為達(dá)官貴人日常食用,或作為禮品菇饋贈親友,其用量可想而知。龐大的市場需求,促進(jìn)了當(dāng)年香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。從鮮菇連同菇木一起運往杭州,便可知當(dāng)時香菇食用文化之發(fā)達(dá)。