陳曉東 趙斌 季昌好 顧江濤 王 瑞*

(1.安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所，安徽省農(nóng)作物品質(zhì)改良重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，安徽 合肥 230031;2.安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護(hù)研究所，安徽 合肥 230031)

大麥屬禾本科大麥屬，是人類古老的食用作物之一，在世界谷類作物播種面積中，僅次于小麥、水稻和玉米，居第四位。大麥營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及微量元素等，兼有食用、飼用和釀造等多種用途，是生產(chǎn)啤酒的主要原料，同時(shí)也用于制藥，是具有重要經(jīng)濟(jì)價(jià)值和多種用途的作物。

大麥作為飼用作物具有粗蛋白含量高、適口性好、易于貯藏等優(yōu)點(diǎn)，是我國(guó)廣大農(nóng)村牧區(qū)飼養(yǎng)家畜的基本飼料。其利用方式有多種，籽實(shí)主要作為能量飼料，價(jià)值相當(dāng)于玉米的92%～95%，淀粉的含量略低于玉米，但可消化蛋白質(zhì)高于玉米，是瘦肉型豬的良好飼料，用于飼喂幼畜、種畜及高產(chǎn)乳牛的調(diào)制發(fā)芽飼料，可提高家畜產(chǎn)卵率;大麥青體柔嫩多汁氣味芬芳，適口性好，易于消化，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，氨基酸組分全面，有利于畜禽健康、高產(chǎn)和穩(wěn)定乳牛的產(chǎn)奶量;大麥在灌漿至蠟熟期收割，可制成青貯飼料，以保證乳牛全年青飼料的均衡供應(yīng);大麥釀造啤酒的副產(chǎn)品酒糟，也是良好的蛋白飼料。

大麥在食用方面，可制備麥芽、飴糖工業(yè)糖化劑等。大麥具有味甘性微寒，有解渴除熱，益氣寬中的功效，有較好的醫(yī)用價(jià)值。大麥麥根，含有多種核苷酸類物質(zhì)降解酶，利用其中酶制劑或降解核酸成核苷酸或核苷，用于制成不同藥劑;大麥茶是亞洲地區(qū)中國(guó)、韓國(guó)、日本等民間廣泛流傳的一種傳統(tǒng)清涼飲料，具有消熱解毒，健脾減肥，助消化等功效;大麥青苗粉、麥綠素對(duì)人體的保健價(jià)值研發(fā)日益深入，市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景廣闊。

1 安徽省大麥生產(chǎn)歷史演變

大麥在安徽省糧食作物中占有重要地位，有著悠久的種植歷史，全省自南到北均有種植，主產(chǎn)區(qū)集中在淮北、沿淮及江淮之間部分地市，沿江地區(qū)種植較少。大麥在淮北與棉花、早玉米、花生等輪作，沿淮、江淮稻麥二熟、三熟制地區(qū)與水稻輪作，是最佳的晚播早熟騰茬作物。啤酒大麥在20世紀(jì)70年代末至90年代初曾有過(guò)高峰期，此后種植面積下降，生產(chǎn)上以飼料大麥種植和利用為主。

本文對(duì)1988至2010年間《安徽統(tǒng)計(jì)年鑒》、《安徽省農(nóng)村經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)年鑒》大麥生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，其中1993、1994、1995、1996、1998共5個(gè)年份缺少相關(guān)數(shù)據(jù) (表1)。

1.1 1988至2010年安徽省大麥生產(chǎn)狀況

從播種面積來(lái)看，1988年安徽省大麥種植面積最大，為156666.67 hm2，最小值為2008年的30140 hm2，平均為 88311.85 hm2(表 1)。從圖1大麥生產(chǎn)趨勢(shì)圖可以得出，1988至1999年，安徽省大麥種植面積顯著下降，從156666.67 hm2降至 65520 hm2。2000至 2003年，播種面積又逐漸增加，2003年以后再次急劇下降至當(dāng)前不足60000 hm2。整體上呈現(xiàn)“降、升、降”的曲線波動(dòng)，但顯而易見(jiàn)的是，22年間大麥播種面積處于急劇減少態(tài)勢(shì)，變幅達(dá)10萬(wàn)hm2;就單產(chǎn)而言，2005年達(dá)到最高值，302.84 kg/667 m2，最低值出現(xiàn)在 2008年，87.81 kg/667 m2，平均產(chǎn)量為201.66 kg/667 m2(表1)。從1991至2010年近20年的單產(chǎn)趨勢(shì)圖來(lái)分析，呈現(xiàn)近似正態(tài)分布，相對(duì)穩(wěn)定高產(chǎn)處于1997-2005年間 (圖1);總產(chǎn)最高值出現(xiàn)在2003年度的53.45萬(wàn)t，當(dāng)年度相應(yīng)的播種面積和單產(chǎn)分別為123220 hm2和289.2 kg/667 m2，最低值是2008年度的3.97萬(wàn)t，因其面積及單產(chǎn)均為歷年最低。

1.2 安徽省大麥生產(chǎn)演變?cè)蛱接?/h3>

據(jù)1949年以來(lái)的歷年統(tǒng)計(jì)資料記載，由于大麥早熟高產(chǎn)，可作為口糧，能夠提前結(jié)束春荒，同時(shí)是役用大牲畜的主要飼料，安徽省大麥種植面積在20世紀(jì)50年代曾超過(guò)100萬(wàn)hm2，70年代后大麥作為災(zāi)荒之年食用價(jià)值利用的比率降低，面積開(kāi)始下降。1988年以來(lái)，高產(chǎn)小麥新品種選育、引進(jìn)及配套高產(chǎn)栽培技術(shù)研究與推廣取得較快發(fā)展，小麥面積產(chǎn)量大幅度提高，在一定程度上擠占大麥種植面積。與此同時(shí)，小型農(nóng)機(jī)具廣泛推廣使用，減少了作為役用大牲畜的需求，大麥作為重要飼料加以利用的需求量降低。

2000年后，隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，棉花、玉米面積增加，要求早茬口，同時(shí)期非役用養(yǎng)殖業(yè)飛速發(fā)展，飼料加工業(yè)對(duì)大麥原料要求增加，大麥種植面積在2002、2003年有所回升。2005年以后農(nóng)村勞動(dòng)力向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移加速，小麥從播種到收割實(shí)現(xiàn)全程機(jī)械化及安徽省小麥高產(chǎn)攻關(guān)活動(dòng)開(kāi)展、小麥保護(hù)價(jià)等糧補(bǔ)措施的出臺(tái)，大麥遲播早熟調(diào)劑勞力的優(yōu)勢(shì)逐步喪失，削弱了農(nóng)民種植大麥的積極性。另一個(gè)原因，大麥在安徽省是棉花、早玉米的重要接茬作物，由于棉花種植費(fèi)工費(fèi)時(shí)、價(jià)格波動(dòng)大，棉花的種植面積不穩(wěn)定，早玉米粗縮病逐年加重，種植面積減少，降低了對(duì)大麥茬口要求，大麥種植面積急劇下降。飼料加工企業(yè)一方面得不到穩(wěn)定的大麥貨源，另一方面深加工技術(shù)滯后，大麥作為優(yōu)質(zhì)能量、營(yíng)養(yǎng)飼料的優(yōu)勢(shì)沒(méi)有得到充分利用。在畜禽養(yǎng)殖較集中的地區(qū)，農(nóng)民主要依據(jù)自身需求，作為喂牛、豬、水產(chǎn)、禽類等搭配飼料對(duì)大麥進(jìn)行種植，自產(chǎn)自銷。

表1 1988至2010年安徽省大麥生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)

圖1 1988至2010年安徽省大麥生產(chǎn)趨勢(shì)圖

由于新品種的推廣應(yīng)用及配套栽培技術(shù)的改善，大麥單產(chǎn)水平在1988至2007年總產(chǎn)和單產(chǎn)均得到穩(wěn)步提升，詳見(jiàn)表1。然而，2008至2010年三個(gè)年度的單產(chǎn)顯著減少，主要原因有:2005年后隨著小麥、水稻、玉米等主要糧食作物高產(chǎn)創(chuàng)建、糧食豐產(chǎn)工程等項(xiàng)目帶動(dòng)實(shí)施，農(nóng)民種植大麥的積極性被進(jìn)一步削弱;生產(chǎn)上大麥品種更替速度緩慢，良種繁育及種性提純工作薄弱，農(nóng)民自留種種性退化嚴(yán)重;大麥種植地塊基本上利用不適宜種植小麥、油菜等作物的瘠薄、遲播地，整地質(zhì)量和肥水管理較差，出苗及群體得不到保障;病蟲(chóng)草害管理不科學(xué)不及時(shí)，高產(chǎn)品種產(chǎn)量水平得不到應(yīng)有發(fā)揮，導(dǎo)致產(chǎn)量嚴(yán)重下滑。

表2 安徽省主要地市大麥生產(chǎn)面積 hm2

2 安徽省大麥種植品種及分布情況

根據(jù)表1、表2，安徽省大麥主要分布在淮河以北、沿淮及江淮之間，長(zhǎng)江以南地區(qū)分布極少，所占比例僅為2%左右。20世紀(jì)90年代初，淮河以北 (淮北市、阜陽(yáng)市、亳州市、宿州市、渦陽(yáng)縣、蒙城縣、利辛縣)和沿淮及江淮之間 (合肥市、蚌埠市、淮南市、滁州市、六安市)各占大麥種植面積近50% (表2);2005至2008年，江淮之間所占比例相對(duì)減少至40%以下，淮河以北所占比例上升至60%左右 (表2);對(duì)于單個(gè)地市，90年代初，安徽省大麥主要種植在合肥市，其次是阜陽(yáng)市、六安市，2005年以后，亳州市成為栽培面積最大地市，隨后是淮北市，須指出的是渦陽(yáng)、蒙城、利辛三縣在2000年后劃為亳州市行政轄區(qū);對(duì)于啤酒大麥來(lái)說(shuō)，20世紀(jì)90年代初，在安徽省大麥播種占有一定的比例，2000年后逐漸萎縮，被飼料大麥所取代。

20世紀(jì)80年代末期隨著啤酒工業(yè)迅速發(fā)展，在安徽省種植的啤酒大麥品種主要有岡2，蘇啤1號(hào)，皖大麥1號(hào)等。其中皖大麥1號(hào)是安徽省農(nóng)科院作物所育成的優(yōu)質(zhì)啤酒大麥新品種，麥芽品質(zhì)指標(biāo)均達(dá)到和超過(guò)輕工部頒發(fā)的一級(jí)啤酒大麥標(biāo)準(zhǔn)，抗大麥條紋病和赤霉病，熟期適中，產(chǎn)量穩(wěn)定，20世紀(jì)90年代在江淮麥區(qū)年最大推廣面積在4萬(wàn)hm2左右。

安徽省農(nóng)科院作物所于20世紀(jì)80年代末至90年代初先后引進(jìn)鑒定出西引二號(hào)、8640、85V24等飼料大麥品種，在江淮之間廣泛應(yīng)用，至今仍有種植。西引二號(hào)于80年代初開(kāi)始在安徽省種植，為生產(chǎn)上使用時(shí)間最長(zhǎng)的品種之一，生產(chǎn)種性退化嚴(yán)重。安徽省農(nóng)科院作物所于20世紀(jì)90年代末育成皖92048、皖92341、皖92342等飼料大麥品系，在江淮之間長(zhǎng)豐、定遠(yuǎn)、肥西等地作為搭配品種推廣種植近10年，揚(yáng)飼麥1號(hào)在安徽生產(chǎn)上有一定面積。21世紀(jì)以來(lái)，大中88-91，花11、花13等品種在沿淮、淮北地區(qū)引進(jìn)推廣種植，總體表現(xiàn)豐產(chǎn)性較好，種植面積將會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大。西引二號(hào)由于種植年限太久，種性退化嚴(yán)重，面積逐步減少，生產(chǎn)急需選育高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)抗病抗逆品種替代。

3 大麥栽培技術(shù)

由于大麥具有耐瘠、耐寒、耐旱、抗性強(qiáng)、生育期短等優(yōu)點(diǎn)，安徽大麥種植除作為早茬作物外，多是利用荒灘、瘠薄地，或由于旱澇等原因造成油菜、小麥無(wú)法按時(shí)播種的遲播田塊，在栽培管理及肥料使用量上遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及小麥、油菜等主要作物，種植粗放，大麥的產(chǎn)量潛力得不到充分發(fā)揮。目前生產(chǎn)種植品種，在肥力水平得到提高的前提下，適期早播、精細(xì)管理，可以獲得與小麥相當(dāng)?shù)漠a(chǎn)量。

3.1 適期早播

安徽淮北地區(qū)選擇半冬性、弱春性品種，在10月中下旬即可播種;沿淮、淮南麥區(qū)，選擇弱春、春性品種，在10月下旬至11月上中旬播種為宜。由于大麥分蘗力較強(qiáng)，播量不宜太大，在土壤墑情適宜條件下，一般掌握在8～10 kg/667 m2為宜，土壤條件差、遲播地塊，播量適當(dāng)增加。

3.2 肥水及田間管理

基肥以有機(jī)肥、化肥相結(jié)合，注意N、P、K肥的平衡使用。春季因苗因地，看苗施肥，以防生長(zhǎng)過(guò)旺造成病蟲(chóng)害加重和倒伏而影響產(chǎn)量品質(zhì)?；春右员背霈F(xiàn)晚秋早春連旱年份，應(yīng)注意劃鋤保墑，促進(jìn)分蘗和根系的生長(zhǎng)。淮河以南地區(qū)多是稻茬田，雨水偏多，土質(zhì)黏重，做好溝渠配套，排水降濕，避免漬害。加強(qiáng)田間雜草的綜合防治，可在冬前或初春選擇大麥專用除草劑，注意噴藥時(shí)麥苗發(fā)育時(shí)期和田間溫濕度的掌控，以避免藥害對(duì)大麥生長(zhǎng)和產(chǎn)量造成不良影響。

3.3 適時(shí)收獲

適時(shí)收獲對(duì)確保大麥產(chǎn)量和品質(zhì)有著重要意義。飼用大麥?zhǔn)斋@期為蠟熟末期，此時(shí)麥粒的干物質(zhì)積累達(dá)到最大值;啤用大麥則宜在蠟熟末期至完熟期收獲，確保籽粒飽滿，皮色正常。過(guò)早收獲，籽粒灌漿不足，含水量偏高，易霉?fàn)€，降低發(fā)芽率;過(guò)晚收獲，極易遇陰雨危害，產(chǎn)生穗發(fā)芽而降低粒重和品質(zhì)。

4 討論與展望

安徽省是我國(guó)糧食生產(chǎn)大省，氣候資源適宜發(fā)展大麥生產(chǎn)。目前安徽省大麥生產(chǎn)面積在5萬(wàn)hm2左右，處于低谷期。大麥相對(duì)小麥，具有早熟、高產(chǎn)、抗旱、耐瘠、營(yíng)養(yǎng)利用率高、成本低等特點(diǎn)，可為水稻、棉花、玉米等夏糧種植提供早茬;在淮北、沿淮地區(qū)常因干旱或雨澇造成播期推遲，致使小麥大幅度減產(chǎn)，大麥作為救災(zāi)作物其耐遲播、豐產(chǎn)、早熟有很大作用。隨著國(guó)家產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的建立，大麥作為“糧、飼、經(jīng)”三元特性的優(yōu)勢(shì)作物，在種植結(jié)構(gòu)調(diào)整中，有很大恢復(fù)和發(fā)展的空間。

4.1 存在的問(wèn)題

農(nóng)民長(zhǎng)期以來(lái)種植大麥多自產(chǎn)、自銷，以直接飼喂為主，糧食部門(mén)不收購(gòu)，加工業(yè)滯后，造成大麥潛能不能充分發(fā)揮，經(jīng)濟(jì)效益也受到影響;生產(chǎn)用種方面存在多、亂、雜現(xiàn)象，種性退化嚴(yán)重，當(dāng)前新的主干品種少，種源缺口較大，急需選育適合本省種植優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)飼料大麥新品種。

4.2 機(jī)遇與挑戰(zhàn)

近幾年，安徽省作為農(nóng)業(yè)及畜牧養(yǎng)殖重點(diǎn)省份，在中部經(jīng)濟(jì)崛起的有利時(shí)機(jī)帶動(dòng)下，國(guó)內(nèi)知名企業(yè)蒙牛、伊利、雨潤(rùn)等乳制品、肉食品加工企業(yè)在安徽合肥、馬鞍山等地相繼建立現(xiàn)代大型畜牧養(yǎng)殖場(chǎng)，帶動(dòng)周邊地區(qū)養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，而飼料加工企業(yè)對(duì)大麥需求上存在貨源不穩(wěn)定、品質(zhì)無(wú)保障等問(wèn)題，這些為大麥新品種選育及規(guī)?；a(chǎn)迎來(lái)新的時(shí)機(jī);江淮風(fēng)水嶺地區(qū)秋澇或秋旱年份出現(xiàn)頻率極高，越冬主要作物油菜、小麥經(jīng)常不能適期播種而出現(xiàn)大量冬閑田狀況，大麥晚播早熟特性恰好解決生產(chǎn)上的棘手問(wèn)題，提高農(nóng)民效益;種植結(jié)構(gòu)上，大麥由于生育期短、抗逆性強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)利用率高等特征，為棉花、玉米等提供良好的早茬，其自身的靈活性是小麥等其他作物難以代替的。

4.3 科研平臺(tái)的搭建

“十二五”國(guó)家大麥青稞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系合肥綜合試驗(yàn)站的啟動(dòng)為安徽省大麥科研隊(duì)伍建設(shè)、技術(shù)研發(fā)水平提升提供良好平臺(tái)。試驗(yàn)站在體系任務(wù)總體框架內(nèi)，依據(jù)安徽省區(qū)位、氣候特點(diǎn)及不同的耕作制度，開(kāi)展安徽省啤飼大麥新品種選育及優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)配套栽培技術(shù)研究與示范工作，做好生產(chǎn)適宜品種篩選，輔以高產(chǎn)栽培技術(shù)，借助政府引導(dǎo)，科研跟上，產(chǎn)業(yè)銜接，推進(jìn)安徽省大麥生產(chǎn)的恢復(fù)和發(fā)展。