孔瓔紅

（廣西外國語學院，廣西 南寧 530222）

以就業(yè)為導向的高職旅游專業(yè)實踐教學探討

孔瓔紅

（廣西外國語學院，廣西 南寧 530222）

旅游專業(yè)的特色強調(diào)實踐教學在人才培養(yǎng)中的地位和作用，是培養(yǎng)學生的專業(yè)技術(shù)應用能力及分析問題和解決問題能力的重要途徑。文章首先分析了高職旅游專業(yè)實踐教學的現(xiàn)狀及存在問題，進而提出以就業(yè)為導向，提高旅游專業(yè)實踐教學質(zhì)量的具體措施，以期能提高旅游專業(yè)畢業(yè)生的的服務技能和業(yè)務操作能力。

高職教育；旅游專業(yè)；實踐教育；就業(yè)

實踐教學是高職院校教學體系中的重要組成部分，是培養(yǎng)學生的專業(yè)技術(shù)應用能力及分析問題和解決問題能力的重要途徑，是教育過程中不可缺少的重要環(huán)節(jié)。隨著第三產(chǎn)業(yè)在國民經(jīng)濟中的比重及地位的日益突顯，我國旅游業(yè)又迎來了一個新的發(fā)展階段，旅游專業(yè)人才十分緊缺。但目前我國旅游企業(yè)卻存在從業(yè)人員學歷普遍偏低、動手實踐能力差的問題。因此，以就業(yè)為導向，對高職院校旅游專業(yè)實踐教學模式的研究就顯得尤為重要。

1 高職旅游專業(yè)實踐教學的現(xiàn)狀及存在問題

1.1 對實踐教學環(huán)節(jié)重視不夠

旅游專業(yè)作為一個較新的專業(yè)，大部分高職院校在設置課程時，過多地重視理論性知識，基礎性知識偏多，對實踐教學環(huán)節(jié)重視不夠，缺乏必要的實踐教學場所，實習實訓設備的投入也不夠，實踐教學設備和設施落后，這是開展實踐教學的一個瓶頸。

1.2 校外實習基地難合作，難以保證有效地實踐教學質(zhì)量

從旅游行業(yè)角度看，市場上大部分的旅行社屬于私營企業(yè)，出于成本的考慮，一方面，這類旅行社往往不能為學生提供實訓機會，他們所能提供的是讓學生參觀一下企業(yè)內(nèi)部工作的環(huán)境而已，不會讓學生真正接觸到實際工作。即使安排了部分頂崗實習的學生，企業(yè)也不能安排專門的企業(yè)員工進行有效指導，致使實訓的效果大大地降低；另一方面，一些企業(yè)在安排實習生崗位時，只是把實習生作為一種廉價勞動力來使用，如安排企業(yè)中最基礎的如酒店中的服務員崗位，實踐學習的內(nèi)容比較單調(diào)，實踐學習的層次不是很高，這很不利于鍛煉學生的各項能力的養(yǎng)成和職業(yè)自豪感，使得這種校外現(xiàn)場實訓流于形式。另外，在實習過程中，實習飯店不希望學生換崗，學生在一個崗位實習的時間往往很長，缺少對其他部門、崗位的了解，實踐效果就大打折扣。

1.3 師資力量與實踐教學之間存在差距

一支穩(wěn)定的、具有豐富行業(yè)實踐經(jīng)驗的高水平教師隊伍是旅游專業(yè)教學質(zhì)量的根本保證。但實際上大部分高職院校中旅游專業(yè)的教師是從各個專業(yè)拼湊起來的。從目前統(tǒng)計的數(shù)據(jù)來看，我國旅游院校師資來源有一半以上是從高校畢業(yè)直接任教或從其他學科、專業(yè)轉(zhuǎn)向而來，有實踐經(jīng)驗的教師不到專業(yè)教師總數(shù)的 15%。大批教師普遍缺乏旅游業(yè)界的實踐磨練，擅長理論教學，缺乏帶教能力，致使教學效果很難做到理論與實踐的較好結(jié)合。

1.4 實踐教與學脫節(jié)

在實踐教學中，教與學往往是統(tǒng)一的。但在大多高職院校的旅游專業(yè)中實踐教與學往往存在脫節(jié)現(xiàn)象，一是在課堂內(nèi)的實踐教學中，缺少實踐的前沿性，師生間缺少互動，且教師的講解不夠透徹。二是雖然有些高校已開始進行一些實踐教學改革的嘗試，要求旅游專業(yè)課要有課外實踐的內(nèi)容，但由于缺乏相應的資金和制度的支持，致使教學效果很不明顯。三是學生在進行為期3個月畢業(yè)實習期間，其實習和實踐內(nèi)容等大多均由實習單位負責，學校缺乏相應的管理，致使教師與學生之間脫節(jié)。四是旅游企業(yè)為了得到較為廉價的勞動力，降低人力資源成本，在招聘時很少過問學生所學的專業(yè)知識和技能，這也使得教學與實踐生產(chǎn)脫節(jié)，從而導致學生在就業(yè)競爭中無法體現(xiàn)出自身在專業(yè)上的優(yōu)勢。

1.5 考評機制不完善，影響學生實踐教學成績的評定

由于各項實踐教學條件的限制，造成部分學生無法按時、按質(zhì)參與實踐教學，教師在對學生進行實踐教學成績評定時，就很難按照之前制定的考核標準進行考核，實踐教學成績的評定只按照出勤、實習報告和理論課的成績評定，而不管學生實習過程的好與壞，實習結(jié)果的優(yōu)與劣，且基本上可以通過。這種現(xiàn)象不僅造成了學生在心理上的放松，而且還會造成在行為上的懈怠，致使學生對參與實踐教學的積極性和精力投入不高，大大影響了實踐教學質(zhì)量的提高。

2 以就業(yè)為導向，提高旅游專業(yè)實踐教學質(zhì)量的具體措施

2.1 重視實踐教學，課程設置科學化

旅游專業(yè)是一門綜合性、交叉性的學科，會涉及到美學、宗教、哲學、經(jīng)濟、文學、歷史、地理、心理學及管理學等相關(guān)學科，因此，在課程設置上，除圍繞旅游專業(yè)的理論課程進行設置外，還可以工作素養(yǎng)、能力為導向設計一些實踐性教學環(huán)節(jié)，增加技術(shù)型和知識拓展型課程含量，注重實踐教學，并制定各種實踐環(huán)節(jié)的教學要求、內(nèi)容和方式方法，提高課程體系中知識的轉(zhuǎn)移價值，以培養(yǎng)學生綜合素質(zhì)和職業(yè)能力。

2.2 建立校內(nèi)實習基地，強化學生基本實踐技能的培養(yǎng)

建設校內(nèi)實習基地，可以使學生擁有自己勇于探索、敢于實踐的場所，在動手過程中培養(yǎng)學生自己研究問題的能力和開拓創(chuàng)新的能力。根據(jù)旅游行業(yè)的崗位要求和實踐教學環(huán)節(jié)要求，可在校內(nèi)建立高起點、高利用率的中餐、西餐實訓室、客房實訓室、導游模擬實訓室與校園模擬旅行社等多個實訓場地，用于酒店、賓館、景區(qū)等場地的模擬訓練，以利于學生掌握旅游管理業(yè)、服務業(yè)等基本專業(yè)技能，加強自身的操作技能。通過這些校內(nèi)實踐基地的建設，配合旅游專業(yè)主干課程的教學，使學生提前獲得旅游企業(yè)操作訓練，并感受旅游企業(yè)的氛圍，為形成良好的行業(yè)素質(zhì)打下基礎。

2.3 加強校企合作，建立穩(wěn)固的校外實習基地

校外實習基地是學生接觸社會、了解就業(yè)形勢和就業(yè)市場的窗口，是檢驗學生基礎理論和基本技能學習情況的重要場所，是整個實踐教學體系中極為重要的一環(huán)。因此，學校應加強校企合作，注重加強與區(qū)內(nèi)外有關(guān)企業(yè)的聯(lián)系，建立長期穩(wěn)定的校外實訓基地，從而為實踐教學提供良好的保障。首先，學?？膳c一家或幾家旅行社建立友好協(xié)作關(guān)系，讓學生在寒暑假時期去旅行社進行相關(guān)的實踐實習，使其能將課堂理論知識運用于實踐，同時也可讓學生能更好地了解旅行社的組織機構(gòu)和運行機制，從而不斷地提升自我的實際操作能力。其次，學?？蛇x擇區(qū)內(nèi)外知名賓館酒店作為該專業(yè)的見習點，讓學生進行頂崗實習，以滿足旅游專業(yè)辦學的要求。當然，在選定實習基地時，學校應與實習單位進行協(xié)商溝通，制定一些相關(guān)約定，如應簽訂勞動合同，保證學生的切身利益；實習單位應采取輪崗的實訓方式，讓學生能在不同崗位上得到鍛煉等。

2.4 加強“雙師型”教師隊伍建設

教師是教學的主體，是教學計劃的實施者，是培養(yǎng)目標得以實現(xiàn)的保證。因此，要實現(xiàn)從傳統(tǒng)教學模式向本位教育模式的轉(zhuǎn)變，提高教學質(zhì)量，則須建立一支專業(yè)配套，結(jié)構(gòu)合理，數(shù)量相當，既能講授專業(yè)知識，又能指導實踐教學的專兼結(jié)合的“雙師型”教師隊伍。首先，學校應制定完善的政策，鼓勵教師積極參加由旅游行業(yè)、國家勞動部門組織的各類職業(yè)資格課程培訓考試并取得相應的職業(yè)資格證書，如餐飲、客房、前廳服務技師證，全國導游員資格證、領(lǐng)隊證，技師證、旅行社和飯店經(jīng)理資格證等行業(yè)相關(guān)資質(zhì)證書和職業(yè)技能證書。其次，學校應加強對旅游專業(yè)教師的培訓，即可選派教師到先進地區(qū)的高職院校學習參加短期進修、做訪問者等，或是選送教師去對口旅游社、飯店等企業(yè)進行培訓、鍛煉，讓教師和實習學生一樣在企業(yè)頂崗上班，使其能積累豐富的實踐經(jīng)驗，以提高自身的實際操作能力，從而為上好專業(yè)課程積累素材和體驗。再次，學?？善刚埪糜纹笫聵I(yè)單位的領(lǐng)導、經(jīng)理、高級主管、高級導游或領(lǐng)班到學校兼職任教或開辦講座，承擔學生實踐課程的培訓和指導工作等。這些專家不僅能給學生傳授與崗位相關(guān)的工藝、技術(shù)和技能，還能及時把旅游行業(yè)新的知識、管理理念及企業(yè)文化傳授給學生，從而便于學校能及時了解旅游行業(yè)動態(tài)，培養(yǎng)出符合市場需求的旅游人才。

2.5 要求學生雙證融通

為能培養(yǎng)出符合市場需求的旅游人才，學校應要求學生雙證融通。“雙證”指的是學歷證書和職業(yè)資格證書，“雙證融通”是職業(yè)資格證書與學歷證書的相互溝通與銜接，是學歷教育與職業(yè)培訓之間的一種融合、溝通和互認，是以能力培養(yǎng)為中心，以職業(yè)標準為導向的理論與實踐緊密結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。因此，因此，學校要積極引導、鼓勵每個學生在畢業(yè)之前拿到相關(guān)的資格證書，如餐飲英語會話證書、導游證、飯店業(yè)準職業(yè)經(jīng)理人、餐廳服務員、客房服務員、前廳服務技師證或酒店部門經(jīng)理從業(yè)資格證書等。

2.6 建立健全實踐教學質(zhì)量監(jiān)控與考核評價體系

要提高實踐教學質(zhì)量，則須構(gòu)建一個全方位、動態(tài)管理、多層次的實踐教學質(zhì)量監(jiān)控與評價體系。在旅游專業(yè)一體化實踐教學體系的開展過程中，要科學地運用學生互評、實習單位指導教師評價、帶隊教師評價、實踐實習單位同行評價、實習單位顧客評價、實習單位上級評價等方法構(gòu)建起360度全方位的評價機制。通過實習報告的評價、實踐過程考核、考證考核、事后實踐能力的考核、畢業(yè)生跟蹤調(diào)查、實踐專項答辯等方法，以全面評價學生在實習中的工作態(tài)度、鉆研精神、實踐效果、操作水平等，尤其是學生實際工作能力的評價，以確保培養(yǎng)出真正的應用型旅游專業(yè)人才。

3 結(jié)束語

綜上所述，面對日益激烈的就業(yè)競爭，高職院校旅游專業(yè)的實踐教學應以就業(yè)為導向，建立校內(nèi)實習基地、加強校企合作、加強“雙師型”教師隊伍建設、要求學生雙證融通及建立健全實踐教學質(zhì)量監(jiān)控與考核評價體系等，不斷提高旅游專業(yè)實踐教學質(zhì)量，從而培養(yǎng)出旅游業(yè)急需的高素質(zhì)、綜合實踐能力強、具有創(chuàng)新性的人才。

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1008-1151(2011)08-0207-02

2011-05-09

新世紀教改工程2011年項目“高職旅游專業(yè)實踐教學體系研究與實踐”（2011JGA290）

孔瓔紅（1975－），女，廣西賀州人，廣西外國語學院專職教師，碩士，從事酒店管理、旅游資源規(guī)劃研究。