王 超 楊小龍

(1.無(wú)錫高精科技農(nóng)業(yè)有限公司,江蘇 無(wú)錫 214000;2.無(wú)錫榮善食用菌有限公司,江蘇 無(wú)錫 214000)

金針菇工廠化栽培是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的發(fā)展方向,又是多學(xué)科融合、多環(huán)節(jié)配合、高投入、高產(chǎn)出、周期短、見(jiàn)效快的高科技農(nóng)業(yè)項(xiàng)目之一。無(wú)錫高精科技農(nóng)業(yè)有限公司與無(wú)錫榮善食用菌有限公司通過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐探索,攜手開(kāi)展產(chǎn)量穩(wěn)定和品質(zhì)提升的技術(shù)攻關(guān),根據(jù)生產(chǎn)品種的農(nóng)藝特性,從溫、光、水、氣4大要素控制金針菇的生產(chǎn)環(huán)境,采用再生法袋式栽培模式,形成了成熟的工廠化金針菇栽培技術(shù),平均每袋單產(chǎn)達(dá)350克,日產(chǎn)白色金針菇14噸,可為市場(chǎng)周年、穩(wěn)定提供高品質(zhì)的白色金針菇。現(xiàn)將該生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹,供同行企業(yè)參考。

金針菇工廠化生產(chǎn)可簡(jiǎn)單分為菌包生產(chǎn)和出菇管理兩個(gè)階段。

1 菌包生產(chǎn)

菌包的質(zhì)量是金針菇工廠化栽培獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的基礎(chǔ),其生產(chǎn)流程可細(xì)化為培養(yǎng)料處理→拌料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→發(fā)菌7個(gè)階段。菌包制作要求緊實(shí)度好,料面平整,高度一致,棉塞結(jié)實(shí)、大小合適,每個(gè)階段的技術(shù)要點(diǎn)如下。

1.1 培養(yǎng)料處理 栽培料無(wú)霉變、蟲(chóng)蛀和摻假。玉米芯等需提前5小時(shí)浸濕,夏天為防止料酸敗,要放入3%的石灰,松木屑需堆積發(fā)酵2個(gè)月以上,用前噴水淋濕讓有害物質(zhì)隨水流失后再使用。

1.2 拌料 選用的栽培料配方:玉米芯35%,棉籽殼 20%,木屑10%,麩皮 30%,玉米粉3%,輕質(zhì)碳酸鈣1%,石灰1%。拌料時(shí),先加棉籽殼、玉米芯和水,再加木屑和麩皮,最后加玉米粉、石灰等輔料,含水量保持60%～63%,拌料要均勻。

1.3 裝袋 用裝袋機(jī)裝袋,栽培袋為長(zhǎng)37厘米,寬17厘米的折角袋,每袋裝濕料1千克,裝好袋后再人工將料面壓平,預(yù)留中心接種孔,袋口套上套環(huán),塞上棉花,排入滅菌框 (每框12或16包)再放在滅菌車(chē)上,推入滅菌器內(nèi)滅菌。

1.4 滅菌 采用高壓滅菌或常壓滅菌器,每臺(tái)滅菌器排放5000包,滅菌器一端在裝袋場(chǎng)地,另一端連接冷卻室,進(jìn)出分開(kāi),防止污染。高壓滅菌需先把冷空氣排出成真空狀,溫度達(dá)到121℃后,開(kāi)始計(jì)時(shí),維持3～4小時(shí),保證菌包滅菌徹底。滅菌完畢后,待滅菌鍋壓力降到零后排盡余氣,先將后端門(mén) (接冷卻室)打開(kāi),再將前門(mén)打開(kāi)3～4厘米的縫隙,在排氣扇的作用下,讓滅菌鍋剩余的蒸汽往外排出。

1.5 冷卻 待滅菌鍋內(nèi)溫度降低后,將栽培袋從后門(mén)推出,置于干凈密封的室內(nèi)冷卻。待溫度降到45℃以下后再移入冷庫(kù)房強(qiáng)制冷卻到常溫。

1.6 接種 在接種過(guò)程中要保證 “快、準(zhǔn)、凈”,每袋接種量為40克。接種時(shí),拔出料袋棉塞,將菌種攪拌后倒入洞穴中,袋面留少量菌種蓋面,及時(shí)將棉塞塞緊。

1.7 發(fā)菌 接種好的菌包及時(shí)放入培養(yǎng)室,控制二氧化碳濃度為1500～2000毫克/升 (ppm),溫度18～20℃,不需要光照。菌包排放整齊有序,菌包之間留有1厘米左右的空隙,以供呼吸和散熱。接種后第7天開(kāi)始每5天檢查一次,及時(shí)挑揀出污染和不萌發(fā)的菌袋。發(fā)菌期24～28天。

2 出菇管理

出菇管理是將菌包運(yùn)到出菇房中,高效生產(chǎn)金針菇的過(guò)程。出菇管理的好壞直接影響金針菇的產(chǎn)量和質(zhì)量,其中主要包括以下環(huán)節(jié):催蕾、開(kāi)袋、修剪、吹枯、育蕾、抑制、育菇等。

2.1 催蕾 催蕾是白金針菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的基礎(chǔ),是管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。因此,一定要根據(jù)金針菇的發(fā)育特點(diǎn)進(jìn)行管理,滿(mǎn)足其對(duì)環(huán)境的要求:催蕾室溫度控制在12～15℃;早晚通風(fēng)兩次,每次10分鐘左右;光線(xiàn)不能太強(qiáng),僅需散射光,一般使用藍(lán)色DEL光帶,每天照射兩次,每次1小時(shí)。

2.2 開(kāi)袋 催蕾達(dá)到針尖菇占到料面的2/3以上,菇柄高度有3～4厘米,為開(kāi)袋標(biāo)準(zhǔn)。如出現(xiàn)少量豆芽菇時(shí)可拔掉,后套袋重新催蕾;如不拔除,很難再催出新菇蕾,影響產(chǎn)量和質(zhì)量。

2.3 修剪 選出符合標(biāo)準(zhǔn)的袋子,用消毒利刀沿離料面0.5～1厘米高度割下金針菇。然后用消毒剪刀剪去不齊、帶菇帽的金針菇,放在架子的第4～5層,待翌日菇蕾發(fā)干時(shí)再吹風(fēng)。

2.4 吹枯 將粗壯帶有豆芽菇的菌袋靠近風(fēng)扇,用手觸摸,菇蕾發(fā)干微黃、頂部有絨絨的感覺(jué),即達(dá)到了吹枯的標(biāo)準(zhǔn)。

2.5 育蕾 育蕾階段,保持二氧化碳濃度在2000～2500毫克/升,溫度13～15℃,以散射光間斷性照射,進(jìn)行光誘導(dǎo),形成原基。

2.6 抑制 當(dāng)再生新菇蕾長(zhǎng)到3～4厘米高,頂端小菇蓋似火柴頭大小時(shí)為最佳抑制期,過(guò)早過(guò)晚都會(huì)影響產(chǎn)量和質(zhì)量。抑制前用20×43(厘米)的折角聚乙烯袋套袋。套袋時(shí)袋子的頂沿與菇蕾頂部相平或稍低一些,以確保新生菇蕾有足夠的氧氣。

抑制階段主要有風(fēng)抑制、光抑制和溫度抑制3種,以提高金針菇的產(chǎn)量。在原基形成階段,通過(guò)風(fēng)抑制,可使菇生長(zhǎng)整齊,風(fēng)抑制階段,二氧化碳濃度控制在4000～4500毫克/升,減少通風(fēng)量,使袋內(nèi)的二氧化碳濃度增加。光照和溫度抑制階段,每天的光照時(shí)間不超過(guò)2小時(shí),間歇性光照,溫度保持4～6℃。

2.7 育菇 再生菇蕾經(jīng)過(guò)抑制后菇柄整齊,菇蓋大小適中,此時(shí)可進(jìn)行育菇,育菇管理的重點(diǎn)就是拉袋子,不要一次拉得太高,做到套袋頂沿距菇蓋3～4厘米。

3 采收包裝

在菌蓋尚未開(kāi)傘,菌柄長(zhǎng)約16厘米時(shí)及時(shí)采收,輕采輕放。采收時(shí)先把套袋脫掉放在統(tǒng)一的編織袋中,用手握住菇體根部旋轉(zhuǎn)采下。擺放時(shí)注意不要頭尾交叉亂擺,以免菇根的培養(yǎng)基散落到菇體上。不同級(jí)別菇分開(kāi)包裝,每袋2.5千克,每箱8袋。做好分級(jí)標(biāo)志,盡快上市銷(xiāo)售,運(yùn)輸途中需在0～3℃下冷藏。