文/龍隱

這本書(shū)從“吃”切入，把我們送入一條飲食文化形成和經(jīng)濟(jì)板塊輪動(dòng)的時(shí)間隧道，從18世紀(jì)英國(guó)的工業(yè)革命，到21世紀(jì)亞洲經(jīng)濟(jì)的崛起；從帶來(lái)肥胖病和瘋牛病的低成本規(guī)模經(jīng)濟(jì)，到今日可持續(xù)發(fā)展的低碳經(jīng)濟(jì)。讓你在品味飲食文化的同時(shí)，仿佛親身經(jīng)歷世界經(jīng)濟(jì)的變遷。

如何觀(guān)察經(jīng)濟(jì)或是掌握經(jīng)濟(jì)變遷的歷史，存在著許多不同的觀(guān)點(diǎn)。但大多都依托于對(duì)市場(chǎng)價(jià)格、宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)和圖表的分析，枯燥無(wú)味繼而拒人于千里之外。作者認(rèn)為，在這眾多的解說(shuō)經(jīng)濟(jì)的方法中，有一個(gè)極為重要的角度被忽略了，那就是飲食。文化之本在于飲食，經(jīng)濟(jì)之本也在于飲食。

工業(yè)革命之前，世界貿(mào)易是以“飲食”為中心的。歐洲各國(guó)向海外擴(kuò)張以及戰(zhàn)爭(zhēng)，都是為了追求飲食帶來(lái)的利益。

歐洲近代以來(lái)飲食文化發(fā)展出兩大不同流派，分別以法國(guó)和英美為典型代表，即把飲食作為“文化”的國(guó)家和把飲食作為“資源”的國(guó)家。

法國(guó)前總統(tǒng)希拉克曾說(shuō)：“你不能信任飯做得差的人?！边@個(gè)想法實(shí)際上是法國(guó)的傳統(tǒng)。在法國(guó)人看來(lái)，除了法國(guó)菜之外，德國(guó)菜、英國(guó)菜之流根本難登大雅之堂，完全是簡(jiǎn)陋的鄉(xiāng)土風(fēng)味。雖說(shuō)英國(guó)也有約克郡布丁和烤牛肉這類(lèi)菜品，但這終究是家常菜。德國(guó)也一樣，馬鈴薯是最常見(jiàn)的充饑食物，香腸是農(nóng)民為了不浪費(fèi)碎肉而想出的一道菜。法國(guó)人還毫無(wú)顧忌地批評(píng)西班牙說(shuō)，過(guò)了比利牛斯山脈就是非洲。

其實(shí)，法國(guó)菜正是融合了意大利、西班牙和東歐各國(guó)菜肴的特色，隨著王朝間的通婚而形成的。以法國(guó)大革命為契機(jī)，原來(lái)專(zhuān)屬宮廷的飲食文化傳播到了市民中間，巴黎慢慢地成了世界的“美食之都”。在結(jié)束拿破侖戰(zhàn)爭(zhēng)的維也納會(huì)議上，法國(guó)外交大臣塔列朗攜廚師卡萊姆前往，向談判對(duì)手展開(kāi)了美食攻勢(shì)。維也納會(huì)議之前，法國(guó)的王宮貴族主要雇傭意大利廚師，維也納會(huì)議后，各國(guó)的宮廷開(kāi)始聘請(qǐng)法國(guó)廚師。

英國(guó)依靠食品貿(mào)易攫取世界經(jīng)濟(jì)霸權(quán)，但英國(guó)本土并沒(méi)有形成高度發(fā)達(dá)的飲食文化，不僅如此，甚至被稱(chēng)為“飯菜最難吃的國(guó)家”。盡管英國(guó)日漸形成了紅茶文化，但由于氣候不宜，不能釀造葡萄酒，而且不知道是不是因?yàn)橛?guó)小麥品種的原因，連面包都難吃。

美國(guó)獨(dú)立也是因?yàn)轱嬍持械募t茶而起。獨(dú)立之后，美國(guó)首先以農(nóng)業(yè)大國(guó)的身份登上世界經(jīng)濟(jì)的舞臺(tái)。如果說(shuō)英國(guó)把飲食作為資源，在殖民地成功經(jīng)營(yíng)種植園，并創(chuàng)造出了近代資本主義體系和金融體系，那么，美國(guó)則進(jìn)一步推進(jìn)了糧食生產(chǎn)的規(guī)模化和效率化。福特式的生產(chǎn)方式被引入食品生產(chǎn)領(lǐng)域，推進(jìn)食品工業(yè)化，這一切發(fā)展至今演變成食品添加劑、轉(zhuǎn)基因食品以及快餐等形式。

美國(guó)創(chuàng)造出了以漢堡包為代表的快餐、面向大眾的可口可樂(lè)，機(jī)械化、規(guī)?；仫曫B(yǎng)家禽家畜，創(chuàng)造了自選超市、24小時(shí)便利店等大宗物品的零售機(jī)構(gòu)。就像出售汽車(chē)那樣，美國(guó)向全世界出售漢堡快餐。但快餐使人們對(duì)飲食的感覺(jué)遲鈍，飲食文化逐步滑坡。

因此，在過(guò)去的200年里，雖然控制國(guó)際政治的是英國(guó)和美國(guó)，但享譽(yù)世界的卻是法國(guó)菜?，F(xiàn)在世界經(jīng)濟(jì)的重心正由歐美向亞洲轉(zhuǎn)移，這是地理大發(fā)現(xiàn)500年來(lái)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的大變動(dòng)。仔細(xì)觀(guān)察“飲食世界”的話(huà)，可以看到人類(lèi)文明由西向東回歸的軌跡，從而在飲食世界也出現(xiàn)了“亞洲復(fù)興”現(xiàn)象。

中國(guó)是世界上飲食文化歷史最悠久最豐富的國(guó)家。雖然提倡慢食主義的是意大利人，表現(xiàn)最強(qiáng)烈的是法國(guó)人，但中國(guó)和日本等國(guó)家一直貫徹這一文化。由于多民族的加入，中國(guó)形成了豐富的、種類(lèi)繁多的飲食文化。19世紀(jì)之前，中國(guó)是世界貿(mào)易的中心，南方的稻米，北方的小麥，西域的制面技術(shù)和中南美洲的辣椒，都隨著商旅交匯于中國(guó)，所以中國(guó)菜融合了很多其他民族的飲食文化，現(xiàn)在在地球上的任何一個(gè)國(guó)家都能看到中餐館。世界上的大多數(shù)人吃中國(guó)菜都不會(huì)覺(jué)得不合口味。

歐美國(guó)家很多人曾以為中國(guó)飲食就是中國(guó)餐館的那些菜，而如今，中國(guó)菜作為一種飲食文化在歐美也被重新認(rèn)識(shí)，高級(jí)中餐廳日漸增多的同時(shí)，還出現(xiàn)了一種飲食創(chuàng)新概念，把中國(guó)菜和法國(guó)菜糅合在一起。