張達(dá)明

四川姑娘楊開(kāi)華，2003年從成都一所中專學(xué)校畢業(yè)后，就去廣州“淘金”，卻未能如愿，只好在一家四星級(jí)酒店當(dāng)服務(wù)員。她不像其他服務(wù)員那樣，只為客人端菜倒酒，而是用心揣摩每個(gè)客人的心理，對(duì)癥下藥進(jìn)行服務(wù)，贏得了客人的贊揚(yáng)。

一次，一位做房地產(chǎn)生意的人宴請(qǐng)山西客人，其中一位客人的口味很挑剔，這讓他感到很頭疼。在此前，他聽(tīng)朋友說(shuō)，楊開(kāi)華點(diǎn)菜很有幾把刷子，便慕名來(lái)到這家酒店，請(qǐng)楊開(kāi)華幫忙點(diǎn)菜。楊開(kāi)華便按照山西人的口味，一口氣點(diǎn)了八樣菜。大家吃完后，都夸她是個(gè)美食家。菜吃完后，主人建議吃點(diǎn)米飯，但楊開(kāi)華把主人拉到一旁說(shuō)：“山西人最喜歡吃面食，如果讓他們吃上一碗面條，不但能給客人一種非常的親切感，也顯得你體貼尊重客人。”說(shuō)得主人連連點(diǎn)頭。

飯后，主人對(duì)楊開(kāi)華建議說(shuō)：“你點(diǎn)菜的藝術(shù)如此精到，為什么不去做職業(yè)點(diǎn)菜師呢？”一句話，讓楊開(kāi)華茅塞頓開(kāi)，堅(jiān)定了她做一名職業(yè)點(diǎn)菜師的決心。

楊開(kāi)華上網(wǎng)查詢得知，我國(guó)未來(lái)職業(yè)點(diǎn)菜師的市場(chǎng)需求量達(dá)50萬(wàn)人以上，而且現(xiàn)在各大城市都出現(xiàn)了職業(yè)點(diǎn)菜師。她當(dāng)即決定，辭掉每月300元的服務(wù)員工作，專心研究起了點(diǎn)菜藝術(shù)。

楊開(kāi)華把積攢的錢(qián)全部用于購(gòu)買(mǎi)餐飲方面的書(shū)籍，幾個(gè)月下來(lái)，便對(duì)涼菜拼盤(pán)、火鍋烤涮、江南菜、上海菜、東北菜、山西菜、西北菜、粵菜……從傳統(tǒng)的做法，配料的處理，到菜系的搭配，營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值等，全國(guó)各省幾乎所有的菜系，她都掌握得十分嫻熟。

2004年，楊開(kāi)華決定“出山”正式做一名點(diǎn)菜大師。當(dāng)她滿懷信心把宣傳資料和名片挨餐館送上門(mén)自我推銷時(shí)，卻沒(méi)一家餐館愿意接受她，這讓她很失望。但她并不輕易放棄，繼續(xù)推銷自己。終于，一家四星級(jí)酒店同意讓她去當(dāng)職業(yè)點(diǎn)菜師，條件是：每月工資200元，但可以免費(fèi)吃任何喜歡的菜肴。雖然和她的愿望相差甚遠(yuǎn)，但畢竟有了開(kāi)頭，便硬著頭皮答應(yīng)了。

楊開(kāi)華拿出了全部本事，時(shí)間不長(zhǎng)，飯店的生意格外火暴，甚至有客人寧愿排隊(duì)等候，也想見(jiàn)識(shí)一下她的點(diǎn)菜本領(lǐng)。

飯店老板見(jiàn)生意很紅火，十分高興，但當(dāng)楊開(kāi)華提出加薪時(shí)，老板卻以種種理由予以拒絕。楊開(kāi)華很生氣，決定離開(kāi)這家飯店。就在這時(shí)，廣州一家大酒店以月薪1500元聘請(qǐng)楊開(kāi)華為點(diǎn)菜師，她痛快答應(yīng)了。

楊開(kāi)華的名氣越來(lái)越大，許多酒店都開(kāi)出高薪想挖走她，她所在的那家大酒店見(jiàn)狀，趕忙把她的工資漲到了4000元。其他酒店見(jiàn)挖不走她，就出錢(qián)派服務(wù)員上門(mén)請(qǐng)教，這讓她萌生了開(kāi)點(diǎn)菜師培訓(xùn)公司的想法，并于2005年初，租房開(kāi)起了“開(kāi)華點(diǎn)菜師培訓(xùn)公司”。因她的名氣，公司生意果然紅火，開(kāi)張頭個(gè)月，純收入就達(dá)一萬(wàn)多元。

凡是經(jīng)開(kāi)華點(diǎn)菜師培訓(xùn)公司培訓(xùn)的點(diǎn)菜師，幾乎都成為各酒店?duì)幭嗥刚?qǐng)的對(duì)象，月薪從5000元到一萬(wàn)元不等，而且越來(lái)越高。

楊開(kāi)華要求，凡是經(jīng)她培訓(xùn)過(guò)的員工，都要戴上“開(kāi)華培訓(xùn)”字樣的標(biāo)牌，使公司品牌愈發(fā)鮮亮，很多酒店慕名前來(lái)預(yù)約對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，公司的名氣也愈來(lái)愈大。

開(kāi)華點(diǎn)菜師培訓(xùn)公司開(kāi)業(yè)至今，楊開(kāi)華已培訓(xùn)學(xué)員幾百名，不但為各酒店輸送了大批合格的點(diǎn)菜師，而且自己也掙到了錢(qián)，在廣州買(mǎi)房安家，過(guò)上了令人羨慕的幸福生活。

現(xiàn)在，一些大酒店如有重大宴請(qǐng)活動(dòng)，都爭(zhēng)相請(qǐng)楊開(kāi)華去點(diǎn)菜，雖然出場(chǎng)費(fèi)不菲，但不預(yù)約一般是很難邀請(qǐng)到她的。