河 南 王榮華/文

飲食是最好的微量元素來源

河 南 王榮華/文

人體是由幾十種元素組成的，含量占人體總重量萬分之一以下，每日需要量在100 mg以下的元素稱為微量元素。目前已知其中14種為人體所必需，如鋅、銅、鐵、碘、錫、釩、氟等。微量元素在人體內(nèi)含量雖然很少，但具有強(qiáng)大的生物學(xué)作用，它們作為酶、激素、維生素和核酸的組成部分，參與生命的代謝過程，缺少它們，人體就會(huì)出現(xiàn)各種各樣的癥狀和相應(yīng)疾病。微量元素?cái)z入過多對(duì)人體同樣是有害的。

補(bǔ)充微量元素最好的方法是飲食，飲食結(jié)構(gòu)合理的人，一般不會(huì)缺乏微量元素。在日常生活中，我們的飲食搭配要合理、全面，不挑食，不偏食，不吃過“精”食物，這樣就可保證體內(nèi)微量元素需要。但如果吃東西挑三揀四，這個(gè)不吃那個(gè)不吃，食譜面狹窄，則很有可能會(huì)缺乏某些微量元素或常量元素了。除此之外，在某些疾病狀態(tài)下，人體本身代謝出現(xiàn)了問題，也有可能導(dǎo)致某些微量元素的缺乏。因此，人們首先要調(diào)整自己不良的飲食習(xí)慣，注意微量元素的攝取。

鐵 鐵參與血紅蛋白的合成，促進(jìn)造血。缺鐵會(huì)造成人體貧血、免疫功能下降、食欲減退等。富含鐵的食物有動(dòng)物肝臟、雞鴨血、蛋黃、瘦肉、蚌肉、墨魚、螺螄、木耳、豆類及豆制品、苔菜、紅薯、白薯、發(fā)菜、黑木耳、松蘑、菊花、茶葉、藕粉、桑椹、菠菜、綠色蔬菜、竹筍等。

銅 銅在人體內(nèi)的主要功能是參與造血、增強(qiáng)抗病能力及參與色素的形成。缺銅會(huì)導(dǎo)致貧血及誘發(fā)心臟病。富含銅的食物有烏賊、魷魚、蛤蜊、動(dòng)物肝臟、豌豆、馬心、蝎子、牡蠣、章魚、松蘑、蘑菇、杏干、榛子、松子、鵝肝、羊肝、蝦蟹、豆類及豆制品、麩皮等。

鋅 鋅對(duì)人體的多種生理功能都起著重要的作用，如參與多種酶的合成、加速生長發(fā)育；增強(qiáng)創(chuàng)傷組織的再生能力、增強(qiáng)機(jī)體抵抗力、促進(jìn)性功能。人體缺鋅會(huì)導(dǎo)致多種代謝障礙，如兒童缺鋅可引起生長發(fā)育遲緩，生殖器發(fā)育受損，傷口愈合緩慢等；男性缺鋅會(huì)導(dǎo)致性功能障礙。富含鋅的食物有牡蠣、花生、瘦肉、魚類、蛋類、蠶豆、烏魚蛋、海蠣肉、扇貝、赤貝、螺螄、蝎子、小麥胚粉、芝麻糖、小核桃、蕨菜、口蘑、松子、花生油等。

鎂 鎂對(duì)維護(hù)心臟的正常生理功能具有重要的作用。鎂還有松弛血管平滑肌、防止血管發(fā)生動(dòng)脈粥樣硬化、降低血壓的作用。所以，體內(nèi)缺乏鎂元素易發(fā)生心律失常、心功能不全、高血壓等疾病。另外，還可誘發(fā)骨質(zhì)疏松癥。富含鎂的食物有雞肉、香蕉、芹菜、豆類及豆制品、蛋黃、香蕉、海參、鮑魚、榛子、松子、山核桃、南瓜子、葵花子、桑椹、麩皮、蕎麥、白菜、茶葉等。

錳 錳參與多種酶的合成，并與血糖的調(diào)節(jié)、血液的凝固、生長發(fā)育及中樞神經(jīng)的正常運(yùn)作有關(guān)。體內(nèi)錳缺乏會(huì)影響骨骼的生長和發(fā)育，還會(huì)引起神經(jīng)衰弱和過早衰老。富含錳的食物有茶葉、咖啡、小米、扁豆、大豆、蘿卜纓、大白菜、蚌肉、鱔魚、茶葉、小麥胚粉、辣椒、干姜、榛子、松子、木耳、蘑菇、紫菜、冬菇、發(fā)菜等。

硒 硒具有抗氧化和抗癌的作用。缺硒會(huì)誘發(fā)心血管病、癌癥及某些地方病，如克山病、大骨節(jié)病。富含硒的食物有雞蛋、肉類、魚子醬、海參、魷魚、海蠣肉、蝦蟹、淡菜、豬牛腎腰、羊腦、羊肉、驢肉、鲅魚、黃鱔、雞鴨肝、松蘑、紅薯、大蔥、瓜子、豆類及豆制品等。

碘 碘主要參與合成甲狀腺素。甲狀腺素在調(diào)節(jié)代謝及促進(jìn)生長發(fā)育方面具有重要的作用。人體缺碘可導(dǎo)致甲狀腺腫大、皮膚干燥、毛發(fā)稀少、性情失常等。人體獲取碘很容易，如食用加碘鹽或海產(chǎn)品，炒菜時(shí)高溫油中加鹽會(huì)破壞碘，故烹飪時(shí)應(yīng)在菜肴出鍋前放鹽。富含碘的食物有海帶、紫菜、蝦、蟹、貝類、海魚、豆類等。

鉬 流行病學(xué)調(diào)查，在太行山等食管癌高發(fā)地區(qū)，農(nóng)產(chǎn)品中缺鉬，根源在于土壤中鉬的含量偏低。鉬含量較高的食物有豆類、蛋類及動(dòng)物內(nèi)臟、蘿卜纓、白菜、桂圓等。

鍺 鍺元素通過與氫離子結(jié)合可增進(jìn)人體血液吸收氧的能力，并可刺激紅細(xì)胞生成，提高治療癌癥的療效。名貴藥材靈芝和人參都含有較多的鍺，這兩種中藥是中醫(yī)治療腫瘤扶正祛邪的重要藥材。蔬菜、水果、糧食都含有鍺，只要不挑食，一般不會(huì)缺鍺，但是長期生活在缺鍺土壤地區(qū)的居民應(yīng)及時(shí)補(bǔ)鍺。

氟 氟不僅可以促進(jìn)鐵的吸收、加速傷口的愈合，還能預(yù)防齲齒和防治老年人骨質(zhì)疏松。缺氟易患齲齒，老年人缺氟可引起骨質(zhì)疏松。人體內(nèi)的氟一般來自飲水或含氟的藥物牙膏。