才楞措

青海省海晏縣三角城鎮(zhèn)獸醫(yī)站，青海海晏 812200

由于青海牦牛所處的環(huán)境很少受到污染，其肉產(chǎn)品是生產(chǎn)和開發(fā)“有機(jī)食品”的最佳選擇，加之人們已認(rèn)識(shí)到牦牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使得越來越多的企業(yè)或個(gè)人開始投資、開發(fā)和經(jīng)營(yíng)牦牛肉，造成牦牛肉生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過程混亂。牦牛肉要走特色、綠色、品牌之路，需控制其產(chǎn)品質(zhì)量，開發(fā)新的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)方式；對(duì)其生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)重新定位，把牦牛肉有機(jī)產(chǎn)品的開發(fā)提升到更高的檔次，以創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。充分發(fā)揮青海牦牛獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，大力開發(fā)和生產(chǎn)牦牛肉有機(jī)產(chǎn)品，將成為引領(lǐng)農(nóng)牧民增收致富的新亮點(diǎn)。

1 牦牛肉有機(jī)產(chǎn)品開發(fā)的優(yōu)勢(shì)

1.1 環(huán)境優(yōu)勢(shì)

青海省具有得天獨(dú)厚的氣候條件，日照時(shí)間長(zhǎng)、太陽(yáng)輻射強(qiáng)、晝夜溫差大、光合效率高、病蟲害較少以及空氣、土壤、水質(zhì)受污染程度輕，是聯(lián)合國(guó)教科文組織認(rèn)定的“世界四大無(wú)公害超凈區(qū)”之一，極具發(fā)展有機(jī)產(chǎn)品的潛力和獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

1.2 資源優(yōu)勢(shì)

牦牛是青藏高原特有的優(yōu)勢(shì)畜種，青海省現(xiàn)有牦牛478.69萬(wàn)頭，占全國(guó)牦?？倲?shù)的36.00%，是牦牛資源最集中的地區(qū)之一。青海省總面積72.00萬(wàn)km2，可利用草原面積達(dá)36.39萬(wàn)km2，占全省土地面積的50.54%，草場(chǎng)資源豐富，且以草甸草地和草原草地為主體。

1.3 政策優(yōu)勢(shì)

近年來，青海省著力實(shí)施“高原牌、特色牌、綠色牌”發(fā)展戰(zhàn)略，因地制宜發(fā)展有機(jī)產(chǎn)品，下發(fā)了《關(guān)于做好無(wú)公害農(nóng)業(yè)品、綠色食品、有機(jī)產(chǎn)品的貫徹實(shí)施意見》，開展了農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記工作，“三品一標(biāo)”（無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品和地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品）的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不斷得到提升，為發(fā)展有機(jī)畜牧業(yè)提供了強(qiáng)有力的政策支持和難得的發(fā)展機(jī)遇。全省累計(jì)認(rèn)證無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品71個(gè)，認(rèn)定產(chǎn)地90處；有效使用綠色食品標(biāo)志的生產(chǎn)企業(yè)21家，產(chǎn)品58個(gè)；有機(jī)食品生產(chǎn)企業(yè)8家，產(chǎn)品51個(gè)。

1.4 市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)

隨著中國(guó)加入WTO，生產(chǎn)、銷售綠色食品和有機(jī)產(chǎn)品，已成為突破國(guó)際“綠色有機(jī)貿(mào)易壁壘”的通行證；同時(shí)，隨著環(huán)境污染事件和食品安全問題的發(fā)生，人們渴望回歸自然、保證健康，“吃有機(jī)食品，過自然生活”逐漸成為人們的消費(fèi)時(shí)尚，青藏高原純天然、無(wú)污染、無(wú)公害的綠色、有機(jī)產(chǎn)品，已成為人們的首選食品。有機(jī)食品的價(jià)格一般高出同類普通食品的20%～30%，最高可達(dá)10倍，被譽(yù)為“21世紀(jì)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”。因此，在青海省發(fā)展有機(jī)畜牧業(yè)，既符合國(guó)家環(huán)保戰(zhàn)略，又能響應(yīng)生態(tài)保護(hù)政策，前景十分廣闊。

2 牦牛肉有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)的要求

生產(chǎn)牦牛肉有機(jī)產(chǎn)品，要求對(duì)從牦牛的生長(zhǎng)環(huán)境控制、種牛選擇、飼料選用、飼養(yǎng)管理、防疫注射、屠宰、加工、包裝、貯運(yùn)到銷售的全過程進(jìn)行嚴(yán)格控制；做到產(chǎn)品中不含威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)，并經(jīng)國(guó)家主管部門檢測(cè)合格。牦牛肉有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，都具有嚴(yán)格的衛(wèi)生和技術(shù)要求，是安全、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

2.1 飼料安全

飼料及其原料要求新鮮、色澤一致、無(wú)異味、不發(fā)酵、無(wú)霉變且不結(jié)塊等；禁止使用尿素和糞便；有害物質(zhì)及微生物含量要求符合GB13078－2001飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；所有飼料要按有機(jī)食品規(guī)程生產(chǎn)，不添加化學(xué)催肥劑、催長(zhǎng)劑等添加劑。

2.2 飲水衛(wèi)生

水中雖含一定量的礦物質(zhì)，但也極易存在雜質(zhì)、污染物和腐殖質(zhì)等。近年來，隨著草地“三化”治理的實(shí)施，有機(jī)磷、化肥、除草劑等不斷污染水源，并隨牦牛采食進(jìn)入其體內(nèi)積累，給牦牛肉產(chǎn)品安全帶來隱患。因此，保證水質(zhì)良好，是牦牛肉有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)的基本條件。

2.3 疾病防治

控制病原微生物的生長(zhǎng)及傳播，是疾病防治的關(guān)鍵，也是有效保障牦牛肉有機(jī)產(chǎn)品不受污染的重要途徑。對(duì)牦牛進(jìn)行疾病防治時(shí)，應(yīng)使用無(wú)殘留、對(duì)人體無(wú)害的獸藥，限制使用常規(guī)獸藥，還必須對(duì)所用藥品的名稱、劑量、給藥方式、給藥時(shí)間、藥物降解期以及疾病診斷結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄。

2.4 屠宰加工

在屠宰、加工過程中，同樣需要遵守“有機(jī)”原則。如禁止使用電棒及類似設(shè)備驅(qū)趕牦牛；禁止在運(yùn)輸前和運(yùn)輸過程中，對(duì)牦牛使用鎮(zhèn)靜劑或興奮劑；必須在國(guó)家衛(wèi)生防疫部門批準(zhǔn)的屠宰場(chǎng)進(jìn)行宰殺；禁止在牦牛失去知覺之前就進(jìn)行捆綁、懸吊和屠宰；與常規(guī)畜禽分開屠宰，且屠宰后應(yīng)分別存放并標(biāo)記清楚等。

2.5 包裝貯運(yùn)

牦牛肉有機(jī)產(chǎn)品必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品的包裝、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)；肉品封裝過程中，防腐劑的使用應(yīng)當(dāng)格外小心；裝運(yùn)過程中，貯運(yùn)環(huán)境、所用的工具必須潔凈衛(wèi)生，不能引入污染物；運(yùn)輸必須根據(jù)產(chǎn)品的類別、特點(diǎn)、包裝和儲(chǔ)藏要求、運(yùn)輸距離及季節(jié)不同等，采用不同的方法；禁止和農(nóng)藥、化肥及其他化學(xué)制品一起運(yùn)輸；不能和非有機(jī)產(chǎn)品混堆運(yùn)輸。

2.6 生產(chǎn)銷售

牦牛肉有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)，實(shí)行“從生產(chǎn)到餐桌”全程質(zhì)量監(jiān)控，要求在生產(chǎn)和流通過程中，有完善的質(zhì)量控制和跟蹤審查體系、有完整的生產(chǎn)和銷售記錄。

3 討 論

3.1 提高生產(chǎn)水平是發(fā)展基礎(chǔ)

目前，牧民沿襲傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式飼養(yǎng)牦牛，養(yǎng)殖規(guī)模小、畜群結(jié)構(gòu)不合理、牦牛飼養(yǎng)方式落后的狀況沒有得到改變；另外，受飼養(yǎng)、繁殖等方面的一些先進(jìn)實(shí)用技術(shù)無(wú)法配套應(yīng)用等因素的影響，牦牛業(yè)經(jīng)濟(jì)效益低下、發(fā)展緩慢。因此，在牦牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的進(jìn)程中，要注重將牦牛特殊的自然規(guī)律與科學(xué)原則相結(jié)合，依靠科技，保護(hù)資源、擴(kuò)繁提質(zhì)、突出特色、發(fā)展產(chǎn)業(yè)，以增產(chǎn)增效；通過加強(qiáng)牦牛良種繁育體系建設(shè)，在確定改良雜交方向的前提下，不同區(qū)域應(yīng)進(jìn)行不同方式的良種推廣與普及，以提高牦牛的生產(chǎn)性能。

3.2 加強(qiáng)安全生產(chǎn)是發(fā)展關(guān)鍵

近年來，世界范圍的畜產(chǎn)品安全事件不斷發(fā)生，如荷蘭的“二噁英”、英國(guó)的“口蹄疫、瘋牛病”以及中國(guó)的“瘦肉精”事件等，由此帶來的公眾對(duì)畜產(chǎn)品品質(zhì)安全的信任危機(jī)，已經(jīng)成為中國(guó)畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的主要障礙。在牦牛的飼養(yǎng)、生產(chǎn)過程中，要嚴(yán)禁使用違禁藥物和添加劑，減少養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中污染物的排放，以保護(hù)牦牛產(chǎn)區(qū)的生態(tài)環(huán)境；同時(shí)，建立健全動(dòng)物疫病預(yù)防、診斷、監(jiān)測(cè)及其產(chǎn)品的檢疫、監(jiān)督和重大疫情的控制、撲滅體系，將牦牛的生產(chǎn)示范基地建設(shè)成為符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的“無(wú)特定病原生態(tài)牧區(qū)”；建立牦牛肉有機(jī)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量監(jiān)督、檢驗(yàn)、認(rèn)證體系，加強(qiáng)檢疫，規(guī)范生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量；進(jìn)一步增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，讓牦牛肉有機(jī)產(chǎn)品的開發(fā)走向標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化。

3.3 產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)是發(fā)展保證

青海牦牛肉有機(jī)產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)起步晚，內(nèi)部體系建設(shè)滯后，優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品少，產(chǎn)品市場(chǎng)占有率低，各種資源參差不齊，產(chǎn)中資源集中而產(chǎn)后技術(shù)力量薄弱。實(shí)踐證明，建立規(guī)?；漠a(chǎn)業(yè)鏈，是提高有機(jī)畜牧業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力和附加值的關(guān)鍵；依托較大規(guī)模、較強(qiáng)實(shí)力和較好信譽(yù)的牦牛肉有機(jī)產(chǎn)品，開發(fā)龍頭企業(yè)，形成“基地－農(nóng)戶（企業(yè)）－龍頭企業(yè)－品牌－市場(chǎng)”的產(chǎn)業(yè)鏈，將生產(chǎn)、加工與市場(chǎng)銷售緊密連接在一起，將分散的農(nóng)戶和企業(yè)納入一體化發(fā)展軌道，使分散的產(chǎn)品有組織地進(jìn)入流通市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)“農(nóng)－工－商、產(chǎn)－供－銷”有機(jī)結(jié)合、銜接，提高農(nóng)業(yè)的組織化程度，促進(jìn)粗放型的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向集約型的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變。

3.4 產(chǎn)業(yè)“國(guó)際化”是發(fā)展趨勢(shì)

目前，青海各種規(guī)模的牦牛肉生產(chǎn)企業(yè)開發(fā)深度淺、經(jīng)營(yíng)層次低，僅以簡(jiǎn)單的成品向外界推廣。因此，為提高牦牛產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目實(shí)施的技術(shù)、管理水平，還需進(jìn)一步加大對(duì)外開放和招商引資的力度。一是引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念和管理技術(shù)，轉(zhuǎn)變民族地區(qū)傳統(tǒng)落后的經(jīng)營(yíng)思想，提高其管理能力；二是引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的設(shè)備和工藝，改造牦牛肉有機(jī)產(chǎn)品加工設(shè)備，改善技術(shù)落后的狀況，快速提高青海牦牛食品工業(yè)的加工水平；三是引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工牦牛肉有機(jī)產(chǎn)品，改變過去牦牛制品加工科技含量和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)低的落后狀況，以提高牦牛食品的質(zhì)量安全，爭(zhēng)取獲得國(guó)際市場(chǎng)的準(zhǔn)入資格；四是發(fā)展品牌和挖掘市場(chǎng)，通過國(guó)際合作，實(shí)現(xiàn)牦牛產(chǎn)業(yè)與國(guó)際接軌，構(gòu)筑青海牦牛肉有機(jī)產(chǎn)品開發(fā)產(chǎn)業(yè)化和藏區(qū)畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)現(xiàn)代化發(fā)展平臺(tái)。