不要因?yàn)榕麻L(zhǎng)胖就試圖把所有的脂肪都“拒之體外”，相反，適當(dāng)?shù)財(cái)z入“好”脂肪，堅(jiān)持拒絕“壞”脂肪，才能達(dá)到瘦并健康的好狀態(tài)。
　　
　　當(dāng)今，不少人談“脂”色變，惟恐惱人脂肪造成體態(tài)臃腫，行動(dòng)笨拙，誘發(fā)多種疾病，尤其是少女們生怕肥胖損害體型的曲線美，有些已經(jīng)夠苗條的女性，也拒絕進(jìn)食脂類食物，結(jié)果卻失去了皮膚的柔嫩紅潤(rùn)之美，同時(shí)，由于長(zhǎng)期缺乏脂肪，還會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)障礙，致使體力不佳，反而損壞了容顏和身材。
　　
　　不要談“脂”色變
　　
　　其實(shí)，脂肪在人體營(yíng)養(yǎng)需要中有著極其重要的功用，它不但是人體代謝的主要能源，而且是人體生長(zhǎng)發(fā)育與健康所必須的物質(zhì)。脂肪是不溶于水而溶于有機(jī)溶劑的化合物，它具有五種生理功能：提供熱量、保護(hù)臟器、構(gòu)成細(xì)胞、庇護(hù)蛋白質(zhì)、提供人體必需的脂肪酸。它以各種形式存在于人體各組織中。當(dāng)人體攝入能量過(guò)多，體內(nèi)貯存脂肪過(guò)多時(shí)，人就會(huì)發(fā)胖。相反，長(zhǎng)期攝入過(guò)少熱量會(huì)消耗體內(nèi)貯存的脂肪，而使人消瘦。脂類又是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它能改善人們的感官性狀，增加食欲，并有助于脂溶性物質(zhì)和脂溶性維生素在脂肪中溶解后被機(jī)體吸收利用。人們膳食中如果缺乏脂肪，不僅容易饑餓，而且還會(huì)影響到維生素Ａ和Ｄ的吸收，使人體的正常代謝和生理機(jī)能受到影響，如缺少維生素Ａ可致夜盲癥，缺乏維生素D易導(dǎo)致軟骨病。
　　脂肪能保護(hù)人的骨骼和器官，可使人體熱量不過(guò)分散失，瘦人怕冷就是因皮下脂肪少，護(hù)熱能力弱之故。脂肪是最重要的產(chǎn)熱物質(zhì)，人在長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)時(shí)，伴隨著糖的消耗，脂肪可轉(zhuǎn)變?yōu)橹饕茉?。一克脂肪在體內(nèi)被氧化后釋放出的能量，約為同量糖和蛋白質(zhì)的二倍。脂肪還可提供亞油酸、花生四烯酸等人體必需脂肪酸，它對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力，促進(jìn)上皮細(xì)胞功能十分有益。脂肪中所含的膽固醇是構(gòu)成人體細(xì)胞壁的必需物質(zhì)，沒(méi)有膽固醇的支架，便沒(méi)有人體細(xì)胞，沒(méi)有人體細(xì)胞，新的生命就不能產(chǎn)生。
　　脂肪是促進(jìn)女性生長(zhǎng)發(fā)育、成熟和構(gòu)成生育能力的必需物質(zhì)，據(jù)研究測(cè)定，少女體內(nèi)的脂肪約占體重的17%時(shí)才會(huì)出現(xiàn)月經(jīng)初潮，凡是身體消瘦，全身脂肪少的少女，往往月經(jīng)遲遲不來(lái)潮或是月經(jīng)不正常，當(dāng)全身脂肪占體重的22%即身體圓潤(rùn)豐滿時(shí)，月經(jīng)才能維持正常，排卵、受孕、生育、哺乳才會(huì)成為可能，這是因?yàn)橹臼桥缘哪茉椿?，也是女性美的物質(zhì)基礎(chǔ)，更是維持月經(jīng)、產(chǎn)生卵子、孕育胎兒、哺育嬰兒的必需物質(zhì)。意大利一位科學(xué)家做了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，將孕兔的脂肪切除一半，結(jié)果所生小兔的重量減輕了50%以上，所生小兔大腦的重量亦減少了25%，且小兔發(fā)育不良?？梢?jiàn)脂肪不僅是維持人體生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是優(yōu)生優(yōu)育的必需物質(zhì)。
　　人們習(xí)慣認(rèn)為，脂肪是導(dǎo)致肥胖的主要原因，這是很不公平的，其實(shí)脂肪在減肥過(guò)程中并不總是充當(dāng)反面角色的，因懼怕肥胖而不吃脂類食物，勢(shì)必會(huì)增加碳水化合物的攝入量，豈不知這同樣可以引起肥胖，有的人不吃脂類食物，但卻比吃脂類食物長(zhǎng)得更胖，這是因?yàn)樘妓衔镞M(jìn)入機(jī)體后，在各種酶的催化作用下分解成葡萄糖，被小腸吸收后進(jìn)入血液，再運(yùn)送到各組織器官，進(jìn)一步分解后供給能量，若食之過(guò)飽，葡萄糖過(guò)剩，機(jī)體的酶就會(huì)將多余的糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，貯存堆積在人體皮下、腹部、背部等進(jìn)而引起肥胖，而食用脂肪并不會(huì)很快在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為貯存脂肪，且耐消化，抗饑餓，使人有飽腹感，可減少人體對(duì)糖類食物的欲求，對(duì)減肥還起一定作用呢！因此，減肥并不在于吃什么食物，而取決于熱能的總攝入量與消耗量之間的平衡關(guān)系。當(dāng)然，吸收脂肪過(guò)多，比例失調(diào)，導(dǎo)致肥胖，又另當(dāng)別論。
　　
　　值得一提的是，脂肪本身對(duì)保持女性的曲線美具有特殊的作用，例如，脂肪能使皮膚豐滿而不皺縮，富于彈性而不松弛，能增加皮膚的光澤潤(rùn)滑而不致于乾燥粗糙，使你的身體均勻而更富于曲線美，如果缺乏脂肪，過(guò)分“苗條”，皮膚貼附骨骼，則骨骼的錐形、三角形、凹凸形之輪廓特徵就會(huì)非常顯眼。因此，奉勸那些希望肌膚健美的人們，切勿忽視了脂類食物的一份功勞。
　　
　　脂肪到底是好是壞
　　
　　可見(jiàn)，脂肪對(duì)我們的身體是有好處的，你只要少吃肉和黃油，多吃植物油和堅(jiān)果，還會(huì)得到更多“好”的脂肪。
　　脂肪是好的，因?yàn)樗軌驇椭?xì)胞形成細(xì)炮壁，在皮膚下面為身體保持熱量；溶解于脂肪中的維生素A、維生素D、維生素巨和維生素K促進(jìn)了性激素和皮膚組織激素，因此對(duì)身體特別有價(jià)值；我們大腦的50％~60％是由脂肪構(gòu)成的。
　　脂肪是壞的，因?yàn)樗刮覀兂?；?dǎo)致血管硬化；誘發(fā)心臟和循環(huán)系統(tǒng)的疾病；使膽固醇超標(biāo)。那么，脂肪到底是好是壞呢？德國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的營(yíng)養(yǎng)專家lsabelle Keoller解釋說(shuō)：“總的來(lái)說(shuō)，我們現(xiàn)在吃的東西太多了，也包括攝人的脂肪。脂肪與脂肪是不盡相同的，因此，我們建議：回避那些不健康的脂肪，而吸收有益的脂肪?！敝镜臄z人最重要的指標(biāo)是與膽固醇水平相關(guān)，這也是平衡“好”脂肪和“壞”脂肪的標(biāo)準(zhǔn)。不健康的低密度脂蛋白膽固醇是指那些將膽固醇運(yùn)送到身體細(xì)胞中的物質(zhì)；而健康的高密度脂蛋白膽固醇將膽固醇運(yùn)回肝臟，在那里膽固醇被分解。不飽和脂肪酸能夠提高健康的高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白，這意味著植物油是健康的。
　　德國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，每天攝人的脂肪在熱量總值中所占的比例應(yīng)該是30％左右，也就是60～70克。當(dāng)然兩歲以下的兒童、青春期的少年，以及孕期或哺乳期的女性應(yīng)該適當(dāng)?shù)卦黾舆@個(gè)比例。
　　
　　那些脂肪來(lái)自哪里？
　　
　　一、飽和脂肪酸
　　來(lái)源于：動(dòng)物脂肪，例如黃油，奶油、奶酪、香腸、可可油。
　　對(duì)身體的作用：飽和脂肪酸大部分是通過(guò)食物攝取的，也有部分是身體自己產(chǎn)生的。它們?yōu)樾呐K和肌肉組織提供能量。但是，飽和脂肪會(huì)提高不健康的低密度脂蛋白膽固醇水平。
　　建議：每周攝人兩到三次飽和脂肪酸，也就是每個(gè)星期吃兩到三次肉。在選擇乳制品的時(shí)候，注意挑選含脂肪低的品種。每天攝取的熱量中，最多應(yīng)該只有10％是飽和脂肪。
　　特別說(shuō)明：母乳中的脂肪一半是飽和脂肪酸，這對(duì)小寶寶的發(fā)育非常重要，因?yàn)樗鼮閷殞毺峁┝四芰俊?br/>　　
　　二、單不飽和脂肪酸
　　來(lái)源于：橄欖油、菜油、向日葵籽油、大豆油、玉米油、麥芽油、榛子油、花生油、鱷梨。
　　對(duì)身體的作用：?jiǎn)尾伙柡椭舅釋?duì)增強(qiáng)細(xì)胞壁的彈性非常重要。食物中高單純不飽和脂肪酸能夠提高高密度脂蛋白膽固醇水平，因此有助手預(yù)防心臟病、中風(fēng)和動(dòng)脈硬化。
　　建議：每天攝人的熱量中，應(yīng)該有10％~13％是來(lái)自單不飽和脂肪酸的。堅(jiān)果是健康的，但是由于熱量太高，因此不能把它當(dāng)飯吃。
　　特別說(shuō)明：?jiǎn)尾伙柡椭舅釋?duì)人體非常重要，而且身體本身不能產(chǎn)生，只能依靠從食物中獲取。
　　
　　三、多不飽和脂肪酸
　　來(lái)源于：野生大馬哈魚、青魚、金槍魚、鳳尾魚、鯖魚、大豆油、胡桃、亞麻籽和亞麻油。
　　對(duì)身體的作用：多不飽和脂肪酸，例如Ω-3脂肪酸和Ω-6脂肪酸，可以改善血液的流動(dòng)，降低血壓，因此能有效地避免心血管疾病。并且多不飽和脂肪酸對(duì)降低低密度脂蛋白膽固醇水平也很有效。長(zhǎng)期缺乏多不飽和脂肪酸就會(huì)導(dǎo)致濕疹、傷口難以愈合、生長(zhǎng)緩慢、視力缺陷和肌肉無(wú)力。
　　建議：每周應(yīng)該吃兩次魚。如果是非母乳喂養(yǎng)的寶寶，每周應(yīng)該攝人一茶匙的菜油。在每天攝人的熱量中，應(yīng)該有7％是來(lái)自多不飽和脂肪酸的。
　　特別說(shuō)明：黃金定律：健康的不飽和脂肪酸大多是液體狀的，如油。而不健康的脂肪酸常常是固體狀的，例如黃油。多不飽和脂肪酸對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)很重要，因?yàn)棣?3脂肪酸能促進(jìn)胎兒的視力和大腦的發(fā)育。因此，在懷孕期間特別愛(ài)吃魚可能是生理反應(yīng)。
　　
　　四、可轉(zhuǎn)換脂肪酸
　　來(lái)源于：餅干、冰淇淋、成品食物、烘烤食品，薯片等零食、填鴨式飼養(yǎng)的動(dòng)物。
　　對(duì)身體的作用：可轉(zhuǎn)換脂肪酸降低了好的高密度脂蛋白膽固醇，而提高了不健康的低密度脂蛋白膽固醇。它堅(jiān)硬而且黏稠地附在血管壁和細(xì)胞壁上，阻礙曲液的流動(dòng)，導(dǎo)致血壓升高，因此提高患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。嬰兒和幼兒如果攝人過(guò)多的可轉(zhuǎn)換脂肪酸會(huì)阻礙生長(zhǎng)發(fā)育。
　　建議：可轉(zhuǎn)換脂肪酸“藏”在“不健康”的食品中。因此，這些食品偶爾吃吃就可以了。懷孕和哺乳期的女性、心臟病人應(yīng)該少吃填鴨式飼養(yǎng)的動(dòng)物和工廠大規(guī)模生產(chǎn)的成品食物。
　　特別說(shuō)明：可轉(zhuǎn)換脂肪酸出自工廠大規(guī)模生產(chǎn)的成品食物，這是因?yàn)橹参镉桶凑展潭ǖ姆绞绞褂盟斐傻摹?br/>