□王冰

魚醬配飯香九村

□王冰

我的家鄉(xiāng)在靠近博鰲港海邊的一個(gè)小漁村里。博鰲港形成集市始于清朝中葉，清末民初一直是海南東海岸的水運(yùn)要道和主要漁港之一。捕回來的魚吃不完，用鹽腌制，就是魚醬了。聽祖母說，我是吃咸咸的魚仔醬長大的。

我兩歲時(shí)，父親去世，靠叔叔、嬸嬸拉扯長大，備受祖母疼愛。不論當(dāng)時(shí)日子過得如何艱難，總是保證我每餐有一大碗干番薯飯和一小碟魚仔醬，有時(shí)還會(huì)佐點(diǎn)鮮魚、青菜。我家上有祖母，中間是叔叔、嬸嬸，下邊有堂弟妹等，家大口多，用餐時(shí)少不了魚醬。自家種的青菜、蘿卜或從地里采摘回來的番薯葉，用魚仔醬一起煮熟，味道好，利胃口。別低看我們漁村這種土方法制作的魚仔醬，卻是我們當(dāng)年漁村每個(gè)家庭必吃之食。也許它含有多種營養(yǎng)成分吧，因此，村里大人臉色紅潤，身材魁梧，兒童體格茁壯。

我的祖母是村里制作魚仔醬的能手，她還會(huì)制作氣味醇香、營養(yǎng)豐富的尖姆螺醬、蝦仔醬、扁蟹醬、青甘魚肚醬呢。祖母說，解放前一本瓊劇本子里，有這樣的一段戲文：“小生不是夸大口，餐餐吃魚醬配飯，別看魚仔醬不起，魚醬配飯香九村?！?/p>

在上個(gè)世紀(jì)五十年代末的糧食緊張時(shí)期，我在校讀初中，禮拜天返校時(shí)，祖母總是為我準(zhǔn)備一瓶魚仔醬帶去學(xué)校。因?yàn)楫?dāng)時(shí)學(xué)生生活十分清苦，一日兩餐，叔父捕到了很多小魚，祖母幫這幾位同學(xué)的母親買了魚，并教會(huì)了她們制作魚仔醬。幾十年過去了，這個(gè)地方還保留著吃魚仔醬的習(xí)慣。后來，我到遠(yuǎn)方去讀書，由于生活環(huán)境的變化，終于與帶魚仔醬上學(xué)的歷史告別了。

因?yàn)槿甯干朴诓缎◆~，所以冬季至清明節(jié)，每餐都是咸咸的魚仔醬“當(dāng)家”。制作好的魚仔醬放在壇子里，壇子堆在庭院里，以誰家的壇子多為榮。冬季無魚缺菜，祖母總是樂呵呵地將自家壇蓋掀開，把魚仔醬分給大家，有時(shí)還責(zé)怪來人拿的碗小呢。

近年來，隨著人們生活水平的提高，魚醬再也不是漁家人餐桌上的必需品了。尤其是近幾年，由于市場上銷售的燈光小魚價(jià)格上揚(yáng)，腌制魚醬的成本增加，再也沒有村民腌制魚醬了。年輕人也嫌魚醬腥味濃，對魚醬不屑一顧。魚醬這伴隨著一代又一代人度過許許多多艱難歲月的漁家美味，這回真的要淡出歷史了。◎