□ 本刊記者 張子琦

催熟劑新探

□ 本刊記者 張子琦

與其說催熟劑對(duì)健康有危害，不如說它更多地影響了消費(fèi)者的“幸福感”，而這些并非催熟劑之過。

“一抹”就紅的西紅柿、“一擦”就長(zhǎng)的黃瓜、“不涂不熟”的香蕉芒果……“催熟劑”成為繼添加劑之后又一記打向食品安全問題的重錘。

“又一次從餐桌上普及了化學(xué)知識(shí)”成了最近一段時(shí)間內(nèi)最尷尬的冷笑話。

普遍使用的催熟劑

對(duì)于催熟劑，最近熱炒的無外以下幾種說法：可能有害說、完全無害說、外國(guó)也用說、不用不現(xiàn)實(shí)說、應(yīng)當(dāng)取締說等，說來說去，其實(shí)仍圍繞著一個(gè)話題，催熟劑是不是被濫用了？他到底對(duì)人體有沒有害？

催熟劑的化學(xué)名稱是乙烯利，乙烯是一種天然存在植物體中的植物激素。在植物的成熟期會(huì)達(dá)到含量高峰，起到調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)、發(fā)育和衰老的作用。乙烯利在水溶后會(huì)揮發(fā)出乙烯氣體，加速果蔬自熟，以此達(dá)到人工延續(xù)果實(shí)的后熟期和貯藏壽命的目的。

在實(shí)際生產(chǎn)過程中，香蕉、芒果等熱帶水果很難在樹上均勻成熟，采摘之后利用乙烯利進(jìn)行催熟是世界上廣泛使用的技術(shù)。

至于西瓜、黃瓜、西紅柿等果蔬已廣泛使用催熟劑的目的，吉林一位菜農(nóng)說：“經(jīng)過催熟的瓜果賣相比較好，還可以提早上市，錢賺的也會(huì)比較多?！?/p>

相對(duì)于三四天就會(huì)發(fā)軟、干枯的自然成熟的黃瓜、使用了催熟劑的黃瓜保存期長(zhǎng)、刺多自然更受菜販和超市的歡迎。顯然，使用催熟劑已經(jīng)是果蔬產(chǎn)業(yè)的常態(tài)。除去類似必須使用催熟劑的果品，利益的驅(qū)使也是催熟劑被廣泛使用的一大動(dòng)力。

本來作為蔬菜儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的客觀需要而使用的催熟劑，一旦涉及到利益的驅(qū)動(dòng)，它的合理性就受到了多方面的質(zhì)疑。

乙烯本無害 標(biāo)準(zhǔn)不給力

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)羅云波教授表示，使用乙烯利催熟果蔬是保障產(chǎn)品供應(yīng)、抵御低溫凍害的通用技術(shù)手段。乙烯的催熟過程實(shí)際上是一種復(fù)雜的植物生理生化反應(yīng)過程，不是化學(xué)作用過程?！翱梢哉f，乙烯利催熟是安全和科學(xué)的。”

羅永波教授指出，“以香蕉為例，國(guó)際上通行使用乙烯利催熟。至于催熟劑食用過量的說法是不成立的。乙烯本身是植物激素，如果過量使用催熟劑，香蕉等水果就會(huì)過度成熟導(dǎo)致腐爛?！?/p>

相對(duì)于“無害說”，有專家認(rèn)為，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)合理使用“乙烯利”等植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是可以的，但若超量、超標(biāo)使用，則可能對(duì)人體健康造成危害。

然而，國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)是多少？所謂的“超標(biāo)”又該如何定義呢？

根據(jù)據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中的規(guī)定，乙烯利的最大殘留限量不能超過2mg/kg。

近日，“催熟劑有害”的起源——廣州香蕉分批以隨機(jī)的方式被送往中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)進(jìn)行檢測(cè)，但是其中催熟劑含量最高的也不過0.007mg/kg.。

然而，根據(jù)國(guó)家規(guī)定，催熟劑的殘留含量并未列入對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的檢查中，農(nóng)業(yè)部果品及苗木質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心的張主任也坦言，只有在有人舉報(bào)的狀態(tài)下，才會(huì)對(duì)催熟劑的含量是否超標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。

事實(shí)上，雖然經(jīng)過檢測(cè)證實(shí)了香蕉中含有的催熟劑并不過量，對(duì)人體也并無實(shí)質(zhì)性危害，但是廣州等地香蕉兩毛錢一斤也無人問津，只好爛掉。初步統(tǒng)計(jì)果農(nóng)損失7個(gè)億的事實(shí)已經(jīng)不可挽回。

如果能在監(jiān)管環(huán)節(jié)中就做出細(xì)致的規(guī)定，那么，果農(nóng)的損失是不是可以避免？百姓對(duì)于食品安全的信任度會(huì)不會(huì)增加？從這個(gè)意義上來講，對(duì)催熟劑建立完整有效的監(jiān)督機(jī)制是刻不容緩的。

可信賴的催熟果品

對(duì)于消費(fèi)者普遍反映的催熟果品口感較差這一說法，羅永波教授表示，“與其說這是對(duì)健康有危害，不如說這會(huì)影響消費(fèi)者的幸福感的高低?！?/p>

據(jù)了解，水果在口感上的差異，和水果的品種以及施肥時(shí)磷、鉀含量的多寡有直接關(guān)系。

顯然，這種“淡而無味”的水果，是不會(huì)得到消費(fèi)者的青睞的。“所以，對(duì)于市場(chǎng)上通過正規(guī)催熟方法成熟的果品，消費(fèi)者是可以放心使用的。”羅永波表示。

□ 編輯潘 陽□ 美編王 迪