□ 本刊記者 周 婕

被激素：健康隱形殺手

□ 本刊記者 周 婕

曾有人斷言，我們已經(jīng)進入一個激素泛濫的時代。激素的細胞生物學定義是，由特定細胞分泌的對靶細胞的物質(zhì)代謝或生理功能起調(diào)控作用的一類微量有機分子。希臘文原意為“奮起活動”，它對肌體的代謝、生長、發(fā)育、繁殖、性別、性欲和性活動等起重要的調(diào)節(jié)作用。激素的生理作用主要是：1．通過調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)、糖和脂肪等物質(zhì)的代謝與水鹽代謝，維持代謝的平衡，為生理活動提供能量；2．促進細胞的分裂與分化，確保各組織、器官的正常生長、發(fā)育及成熟，并影響衰老過程；3．影響神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育及其活動；促進生殖器官的發(fā)育與成熟，調(diào)節(jié)生殖過程；與神經(jīng)系統(tǒng)密切配合，使機體能更好地適應環(huán)境變化。激素還可以用來診斷婦科等疾病。在正常情況下，人體內(nèi)的激素分泌和人體所需處于平衡狀態(tài)，經(jīng)常食用激素成分高的食品，就可能出現(xiàn)相應的機體病態(tài)。

吃吃喝喝被激素

人類日常飲食中攝入的激素主要分為兩種，一種是食品中所固有的，比如，黃豆中的雌激素含量是食品中很高的，很多的女士喝豆?jié){可以補充雌激素，而男士多喝會導致精子質(zhì)量下降。未經(jīng)摘除垂體的動物腦中存在腦下垂激素。甲狀腺激素主要來自于動物的甲狀腺組織，腎上腺激素存在于動物的腎臟部位。

另一種是人為添加的激素，屬于外源性激素，可以通過人為添加的方式進入食品中。

在經(jīng)濟利益的刺激下，在養(yǎng)殖家畜和種植蔬菜的過程中都會添加激素。而在家禽家畜的飼養(yǎng)過程中使用激素可以造成肉食品中殘留飼料的激素。

“食品中加激素的現(xiàn)象很讓人痛心”，江蘇省疾病預防控制中心主任醫(yī)師、中華預防醫(yī)學會食品衛(wèi)生學會常務理事周樹南教授表示。國家禁止化學激素在動物的養(yǎng)殖中使用，但是國家對激素的檢測卻沒有相關(guān)的標準，食品安全風險監(jiān)測雖然涉及真菌霉素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留（包括激素）、元素部分、食品加工過程產(chǎn)生的有害物質(zhì)、食品添加劑、食品中違禁添加物質(zhì)等多項內(nèi)容。但是，關(guān)于獸藥殘留（包括激素）方面的監(jiān)測仍是空白。關(guān)于食品中的激素含量安全問題，至今為止沒有相應標準出臺。而且，國內(nèi)目前也尚未頒布雌激素在動物飼料配料標準方面的規(guī)定。國家對飼料產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測的標準僅包括重金屬含量、黃曲霉含量等衛(wèi)生指標和營養(yǎng)指標。

過量攝入激素危害大

據(jù)科學研究初步證實，目前在社會生活中對人和動物起著類似于激素作用的有害物，至少已經(jīng)發(fā)現(xiàn)三百余種。其主要危害表現(xiàn)為：一是懷孕胎兒的致畸。經(jīng)科學家研究發(fā)現(xiàn)，育齡婦女長期受環(huán)境激素的污染，會使受孕胎兒的五官、肢體或性器官的局部畸形的可能性大大增加。二是干擾和降低人體免疫機能。導致神經(jīng)系統(tǒng)功能障礙、智力低下，嚴重的還會引發(fā)某些癌癥。日本環(huán)保研究所的坂布貢教授研究的一項結(jié)果顯示，環(huán)境激素的污染，使飼養(yǎng)的雞70%患有眼病，30%患有咳嗽，15%患有氣喘和支氣管炎。恰恰這種雞食品，已經(jīng)和正在成為人們餐桌上的美味佳肴。三是由于食物、飲水中大量存在環(huán)境激素物質(zhì)，正在造成男人的精子減少，雄性退化，甚至是男性不育癥的高發(fā)。（環(huán)境激素是指由于人類的生產(chǎn)和生活活動而釋放到環(huán)境中的，影響人和動物內(nèi)分泌系統(tǒng)的化學物質(zhì)，具有類似雌激素的作用，學術(shù)上稱之為“外源性內(nèi)分泌干擾物”。）

如何避免過度攝入激素

專家建議盡量食用天然有機蔬菜，要多吃新鮮食品，少吃經(jīng)過加工的包裝食品、罐頭等。由于農(nóng)藥和其他化學殘留物大部分存在于脂肪中，所以吃肉的時候盡量少吃肥肉。吃雞、鴨等動物的時候，盡量不吃脖子、翅膀等部位，因為激素主要儲存在皮下。

此外，環(huán)境激素也應當引起注意，廣泛用于制造嬰兒奶瓶、水品、塑料容器食品、包裝材料和罐頭防腐內(nèi)膜的雙酚A就是環(huán)境激素的一種，和我們的日常生活息息相關(guān)。 所以，應盡量用玻璃容器儲存食品，嬰兒奶瓶也最好要使用玻璃的。

□ 編輯 周 婕 □ 美編 王 迪