蓋子從濟(jì)源雙匯揭開(kāi)了，接下來(lái)的問(wèn)題是如何重建一個(gè)健康的上游。
　　
　　“我在外地，這幾天風(fēng)聲正緊，查得厲害，誰(shuí)也不見(jiàn)?！?月23日，河南濟(jì)源一位王姓生豬經(jīng)紀(jì)人選擇“走為上策”。
　　此刻，飽受煎熬的還有中國(guó)肉制品行業(yè)霸主雙匯——大量肉制品下架，銷售額銳減，加盟店倒戈，旗下上市公司股票跌停。而對(duì)于雙匯而言，最為痛苦的則是其苦心經(jīng)營(yíng)20余年的“放心肉”品牌正在經(jīng)歷一場(chǎng)前所未有的信任危機(jī)。
　　而這一切，和短短幾天時(shí)間飆升為與“三聚氰胺”齊名的“瘦肉精”有關(guān)。
　　
　　“一天損失一個(gè)億”
　　
　　3月23日，河南濟(jì)源，乍暖還寒。
　　雙匯集團(tuán)布局豫北地區(qū)的一顆重要棋子——濟(jì)源雙匯食品有限公司（下稱“濟(jì)源雙匯”）此刻亦感受著陣陣寒意。
　　3月15日，媒體爆出，河南濟(jì)源雙匯收購(gòu)喂有“瘦肉精”的“健美豬”加工肉制品。
　　隨后，雙匯集團(tuán)兩次發(fā)表聲明，坦陳所言不虛，采取召回產(chǎn)品、停產(chǎn)自查、處理相關(guān)人員等措施“自救”。
　　一石激起千層浪。
　　食品安全問(wèn)題再次刺激了公眾敏感的神經(jīng)，并引發(fā)了強(qiáng)烈的市場(chǎng)反應(yīng)?！皼](méi)人買了，我干脆也不賣了，啥牌子的都不賣了，都退回去了?！焙幽蠞?jì)源一家小型超市的老板老楊告訴記者。
　　“風(fēng)暴”中心的濟(jì)源雙匯廠區(qū)更失去了昔日的喧囂，被宣布將無(wú)限期停產(chǎn)，廣場(chǎng)上堆滿了召回的產(chǎn)品，工人們無(wú)精打采地卸下運(yùn)回的產(chǎn)品。
　　“企業(yè)的市場(chǎng)、品牌信譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益都遭受了較大的損失，10天時(shí)間影響銷售10多億元。雙匯發(fā)展（000895.SZ）股票跌停，市值蒸發(fā)103億元?！彪p匯集團(tuán)董事長(zhǎng)萬(wàn)隆坦言，這是其有生以來(lái)經(jīng)歷的最大危機(jī)。
　　事實(shí)上，面臨危機(jī)的不僅僅是雙匯。
　　隨著“瘦肉精”事件的發(fā)酵升級(jí)，整個(gè)肉制品行業(yè)都面臨著公眾的嚴(yán)厲拷問(wèn)?！半p匯都有，別的企業(yè)呢？還敢信誰(shuí)？”與“三鹿”相似的一幕在“雙匯”重演。
　　“‘三聚氰胺’事件和‘瘦肉精’事件有類似的地方，譬如，企業(yè)把關(guān)不嚴(yán)，政府部門監(jiān)管不到位、形同虛設(shè)，最終釀成重大的食品安全問(wèn)題。”一位食品業(yè)專家對(duì)記者說(shuō)。
　　正在感受切膚之痛的雙匯為避免重蹈“三鹿”覆轍，3月23日，萬(wàn)隆坦言，未來(lái)，雙匯將兌現(xiàn)安全承諾，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)到底，落實(shí)好“瘦肉精”在線逐頭檢測(cè)，實(shí)現(xiàn)100%全檢。
　　與此同時(shí)，相關(guān)部門對(duì)河南省內(nèi)生豬養(yǎng)殖業(yè)展開(kāi)了“瘦肉精”普查。
　　據(jù)河南省政府通報(bào)，該省共抽檢存欄生豬31萬(wàn)頭，確認(rèn)“瘦肉精”陽(yáng)性生豬134頭，抓獲非法加工生產(chǎn)“瘦肉精”犯罪嫌疑人2名，并搗毀犯罪窩點(diǎn)，對(duì)72人采取強(qiáng)制措施，監(jiān)察部門對(duì)53名公職人員進(jìn)行調(diào)查取證，移送司法機(jī)關(guān)12人。
　　“瘦肉精”重出江湖，誰(shuí)之過(guò)？
　　
　　加工企業(yè)“吃不飽”
　　
　　“這早不是秘密了，只是蓋子從濟(jì)源雙匯揭開(kāi)了?！焙幽下尻?yáng)一家小型養(yǎng)豬場(chǎng)的老趙對(duì)《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》說(shuō)。
　　一位業(yè)內(nèi)人士介紹說(shuō)，消費(fèi)者喜歡瘦肉，價(jià)位也高，而“瘦肉精”能加快生豬生長(zhǎng)，快速提高生豬的瘦肉率，于是，屠宰加工企業(yè)、生豬經(jīng)紀(jì)人、養(yǎng)殖戶形成了共同的利益鏈條。
　　萬(wàn)隆亦坦陳，“瘦肉精”是上游產(chǎn)業(yè)鏈中養(yǎng)殖環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，濟(jì)源雙匯的豬源在流通環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)流入企業(yè)。
　　事實(shí)上，“瘦肉精”流向市場(chǎng)與政府相關(guān)部門監(jiān)管不力息息相關(guān)。
　　“抽檢形同虛設(shè)，實(shí)際上很多喂過(guò)藥的豬是可以看出來(lái)的，大部分檢查都是睜只眼閉只眼?！鄙鲜鰳I(yè)內(nèi)人士表示，雙匯這些年擴(kuò)張迅猛，導(dǎo)致上游生豬產(chǎn)業(yè)鏈和企業(yè)屠宰規(guī)模不配套，再加之監(jiān)管方面的漏洞，才出現(xiàn)這么大的問(wèn)題。
　　雙匯集團(tuán)公開(kāi)資料顯示，該集團(tuán)每年消化2000萬(wàn)頭生豬，而其自有養(yǎng)豬場(chǎng)中規(guī)模最大的雙匯萬(wàn)東牧業(yè)公司年生產(chǎn)能力約12萬(wàn)頭，僅占其年屠宰能力的0.4%。雙匯集團(tuán)全部自建養(yǎng)豬場(chǎng)一年出欄生豬約為30萬(wàn)頭，這意味著雙匯每年所需的絕大多數(shù)生豬，都來(lái)自于各種規(guī)模的養(yǎng)殖場(chǎng)，乃至農(nóng)戶的散養(yǎng)豬。
　　事實(shí)上，目前，肉類加工企業(yè)自養(yǎng)生豬比例相對(duì)較低，自給率高的也僅占六成左右，導(dǎo)致大多數(shù)企業(yè)“吃不飽”，找豬、搶豬，競(jìng)爭(zhēng)激烈。
　　“生豬是源頭，處于整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上游的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，大部分是千家萬(wàn)戶的分散養(yǎng)殖，養(yǎng)豬戶根據(jù)各自經(jīng)驗(yàn)養(yǎng)殖，這就難以形成標(biāo)準(zhǔn)化，從源頭就埋下了食品安全隱患。源頭有問(wèn)題，往下游走很難不出現(xiàn)問(wèn)題?！本哦Φ率⑼顿Y顧問(wèn)有限公司董事長(zhǎng)張保盈向《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》分析道。
　　“目前，國(guó)內(nèi)還沒(méi)有一家完整的全產(chǎn)業(yè)鏈條的肉制品企業(yè)。”河南雛鷹農(nóng)牧股份有限公司（002477.SZ）董事長(zhǎng)侯建芳在接受《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》采訪時(shí)表示，防止“瘦肉精”出現(xiàn)，提高源頭的可控性，應(yīng)該提高生豬規(guī)模化飼養(yǎng)的比例，規(guī)?；B(yǎng)殖廠使用的飼料、藥物都有源頭可循。
　　事實(shí)上，雙匯也意識(shí)到控制生豬源頭對(duì)企業(yè)食品安全生產(chǎn)的重要性。
　　萬(wàn)隆強(qiáng)調(diào)，“下一步要調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加大養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，往上游發(fā)展。我們現(xiàn)在已經(jīng)有養(yǎng)豬場(chǎng)，種豬、商品豬，下一步要屠宰場(chǎng)走，把產(chǎn)業(yè)鏈上下游的發(fā)展進(jìn)一步完善，提高對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈上下游安全的控制力?！?br/>　　不過(guò)，“殺豬”容易，“養(yǎng)豬”并不輕松。
　　
　　養(yǎng)豬容易，養(yǎng)好難
　　
　　“其實(shí)，大部分肉制品企業(yè)不愿意投資到上游生豬養(yǎng)殖上?！敝袊?guó)肉類協(xié)會(huì)的一位專家坦言。
　　“投資大型的生豬養(yǎng)殖企業(yè)，受到資金、土地、技術(shù)等瓶頸的制約?！焙罱ǚ急硎?，養(yǎng)豬不算難，都會(huì)養(yǎng)，但是養(yǎng)好很難。建設(shè)大型的養(yǎng)殖場(chǎng)，前期建設(shè)投資很大，收益也比較緩慢，沒(méi)有雄厚的資金和技術(shù)力量支撐，很難做好。
　　2009年，雙匯在河南葉縣投資建設(shè)的葉縣雙匯牧業(yè)，年出欄20萬(wàn)頭商品豬，投資約2億元，相當(dāng)于1萬(wàn)頭豬需要投入1000萬(wàn)元。
　　除了資金，投資大型的生豬養(yǎng)殖企業(yè)存在的巨大風(fēng)險(xiǎn)亦使眾多肉制品企業(yè)不愿涉水。
　　“其實(shí)，養(yǎng)豬的技術(shù)條件要求是很高的，不是人人都能養(yǎng)好的?！庇兄?0多年養(yǎng)豬經(jīng)驗(yàn)的侯建芳坦言，養(yǎng)得差的，可能賠得血本無(wú)歸。
　　不過(guò)，在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，肉制品企業(yè)加強(qiáng)對(duì)上游生豬養(yǎng)殖業(yè)的控制，可以采取“公司+農(nóng)戶”的合作模式，由公司統(tǒng)一提供豬苗、飼料、獸藥，控制養(yǎng)殖的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
　　但不得不面臨的一個(gè)尷尬是，公司與農(nóng)戶松散的合作模式存在“風(fēng)險(xiǎn)”。
　　“公司加農(nóng)戶的模式，必須形成利益共享，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，形成一個(gè)利益共同體，才能不斷復(fù)制，規(guī)?；瘮U(kuò)張。只有公司賺錢，農(nóng)戶不賺錢，或者農(nóng)戶賺錢，公司賠錢，都是不長(zhǎng)久的。”侯建芳表示。
　　而對(duì)于此次“瘦肉精”事件，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，對(duì)整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)或許是個(gè)好事。
　　“僅靠出了事一窩蜂檢查，一陣風(fēng)似的監(jiān)管行動(dòng)，很難從根本上解決問(wèn)題。這次‘瘦肉精’事件的爆發(fā)可能加速產(chǎn)業(yè)整合，加速對(duì)落后屠宰產(chǎn)能的淘汰，加速上游養(yǎng)殖和下游屠宰走向集中?！睆埍Ｓf(shuō)。
　　此前，商務(wù)部已表示，未來(lái)兩三年中將現(xiàn)有的2.2萬(wàn)家生豬企業(yè)淘汰一半以上，以降低散養(yǎng)及小規(guī)模豬場(chǎng)比例，從源頭嚴(yán)控食品安全。