原料：豬蹄、玫瑰腐乳、蔥、姜、八角、桂皮、干紅辣椒、冰糖。
　　做法：１．豬蹄處理干凈，剁成小塊；
　　２．玫瑰腐乳添加兩匙腐乳汁，搗碎備用；
　　３．溫水中添加蔥、姜，下入豬蹄，大火煮開；
　?。矗砑恿暇?，繼續(xù)滾煮１０分鐘；
　?。担畵瞥觯瑳_洗干凈，瀝干水分備用；
　?。叮鹩湾仯氯氡切』鹇粗帘侨咳芑?；
　　７．下入干紅辣椒、蔥、姜和八角、桂皮小火炒香，至冰糖呈褐色；
　?。福氯胴i蹄翻炒上色；
　?。梗砑痈?、生抽和糖繼續(xù)翻炒；
　?。保埃砑記]過的熱水，大火煮開；
　?。保保D(zhuǎn)至高壓鍋，根據(jù)咸淡口味添加適量鹽，上汽后中火壓２０分鐘；
　?。保玻匀慌牌?，倒入炒鍋，大火收汁即可。
　　溫馨提示：１．可以省略第６步炒制上色這個過程，直接把焯水并洗凈的豬蹄添加各種調(diào)味入高壓鍋壓制，最后再用炒鍋大火收汁；如果用砂鍋和其他鍋具燉制，需要適當延長燉制 時間。
　?。玻楹透橹挠昧侩S豬蹄的多少變化。腐乳足夠咸，鹽的添加要注意控制，口味輕的可以省略鹽。
　　
　　編輯／平湖秋月