搭配：酸奶不可少
　　哈爾濱醫(yī)科大學(xué)第一臨床醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)科主任閆雅更：我平時(shí)很喜歡吃沙拉，但卻很少去買(mǎi)沙拉醬，因?yàn)樗崮滩攀墙^對(duì)的主角。就拿我最喜歡的一款沙拉來(lái)說(shuō)，把蘋(píng)果、香蕉、梨等切成小塊，為了好看，還可加入木瓜、櫻桃等，然后直接倒酸奶拌一下就好了。說(shuō)說(shuō)優(yōu)點(diǎn)：酸奶口味酸甜又較黏稠，好用，更可貴的是，水果中的果酸有助于酸奶中鈣的吸收，而酸奶與蔬果同食，也有利于提高蛋白質(zhì)的效價(jià)，堪稱(chēng)絕配。
　　除了酸奶，自制調(diào)味汁也可用，比如我喜歡用芝麻醬、番茄醬、辣根和醋等來(lái)做，用在蔬菜沙拉上，可減少食鹽量，適合三高人群食用。
　　時(shí)機(jī)：熬夜好伴侶
　　南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院中醫(yī)科主任王東旭：我最喜歡把沙拉當(dāng)做“熬夜餐”，因?yàn)榘疽挂滓l(fā)上火，吃些沙拉就會(huì)減小上火。最喜歡的食材是荸薺和馬齒莧，因?yàn)榧腋浇陀猩?，可以摘到新鮮的馬齒莧，這種食材?贅－３脂肪酸的含量非常高，屬植物中的腦黃金。如果上火了，也可吃些。
　　在我看來(lái)，口味和體質(zhì)挺重要。比如葉子菜要焯一下，去苦又殺菌，然后切碎，放水果和沙拉醬攪拌。體質(zhì)方面，比如馬齒莧是偏涼的，要多放點(diǎn)姜和蒜末來(lái)中和，否則會(huì)引發(fā)腹瀉。還需提醒，沙拉雖好吃，但也應(yīng)適量，特別是長(zhǎng)期待在空調(diào)房，吃多了反而會(huì)出現(xiàn)陰暑癥狀。
　　烹飪：衛(wèi)生最重要
　　國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師陳治錕：民以食為天，食以安為先，對(duì)于吃沙拉，身邊朋友最擔(dān)心一個(gè)問(wèn)題，怎么吃才能更安全呢？我有幾個(gè)小妙招。
　　做沙拉，鹽和醋是我最?lèi)?ài)用的。果蔬可用淡鹽水泡１０分鐘（如生菜、苦瓜、苦菊都可用此法），也可用濃醋水（醋水１∶３即可）清洗蔬果或做沙拉時(shí)多放醋，也可起到抑菌作用。
　　第二個(gè)方法就是合理焯水，如西紅柿、紫甘藍(lán)之類(lèi)的，放在開(kāi)水里焯一下就可以。雖然果蔬皮里營(yíng)養(yǎng)素含量高，但跟衛(wèi)生安全比起來(lái)，損失一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)素也是明智的選擇，如番茄、黃瓜、蘋(píng)果等去皮之后也更適合老人小孩食用。
　　據(jù)《健康時(shí)報(bào)》
　　編輯／王翠萍