山藥好吃又滋補，可是有一個缺點，手碰到其黏液容易過敏。這是因為山藥分泌的黏液里含有植物堿和皂角素，有很強的刺激性，接觸到皮膚會很刺癢，用水洗也無濟于事。去山藥皮時，如果碰到手上，就會難受好一陣子。
　　中國烹飪名師吳儲偉介紹了一個好方法：如果是蒸著吃，可把山藥先蒸熟再去皮，這樣不僅省去了麻煩，而且?guī)ふ艨梢愿玫乇Ｗo山藥中的蛋白質(zhì)、淀粉酶等多種營養(yǎng)物質(zhì)。
　　想要炒著吃，不妨先把洗凈的山藥放入沸水中焯一下。撈出后，只要用刀由上而下輕輕劃一下，就可輕易去除外皮了。
　　編輯／平湖秋月