炒蔬菜時(shí)總有個(gè)問(wèn)題：油少了，往往溫度不夠，蔬菜得在鍋里多待一陣，結(jié)果往往損失了營(yíng)養(yǎng)；可油多火旺了，雖然蔬菜能青翠新鮮，營(yíng)養(yǎng)少流失，但是又?jǐn)z入了過(guò)多的油脂。怎樣才能兩全其美呢？
　　教大家一個(gè)小竅門：先炒菜稈，后炒菜葉。在炒小白菜、小油菜等菜稈比較硬的蔬菜時(shí)，先滴一點(diǎn)油炒菜稈，待菜稈炒出香氣、變軟后，再放入菜葉。此時(shí)，把柔嫩的菜葉放入鍋里，迅速蓋上鍋蓋、攪拌均勻，調(diào)味后即可出鍋。這樣，先用油把菜稈炒軟，再利用菜葉中的水分形成水蒸氣，把菜葉迅速燜熟。如此一來(lái)，不但少用了油，還減少了加熱時(shí)間，減少了蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分的損失。
　　
　　編輯／平湖秋月