那一次在美國紐約吃響螺片火鍋?zhàn)涛峨y忘，因肉質(zhì)鮮美，經(jīng)滾水燙過有一股韌勁和脆勁，吃起來有點(diǎn)像新鮮的鮑魚片，但比鮑魚更有勁道，而且響螺肉有點(diǎn)透明感，真是人間美味。吃涮響螺片時(shí)我才發(fā)現(xiàn)，如果真有滋味，不一定要依賴廚子，然而火候仍是不可忽視的，透明的螺片下鍋轉(zhuǎn)白時(shí)即可撈起，否則就太老了。回臺(tái)北后，吃火鍋時(shí)常想起響螺火鍋，可惜找不到響螺，后來在南門市場一家賣海鮮的攤子找到了響螺，體積比美國的小得多，要價(jià)一兩十五元，攤販說是澎湖的響螺，滋味比美國的好，因?yàn)槊绹拈L得太大了，肉質(zhì)較硬。帶一些回來試做，才發(fā)現(xiàn)不然，因美國響螺大，切片后吃火鍋較適合，澎湖的小了一些。后來我想了很久，用一個(gè)新的方法做，先燉雞一只，得湯一碗，再用雞湯煨響螺片約十分鐘，味道鮮美無比。
　　林清玄《響螺火鍋》
　　
　　昂嗤魚的樣子很怪，頭扁嘴闊，有點(diǎn)像鲇魚，無鱗，皮色黃，有淺黑色的不規(guī)整的大斑。無背鰭。而背上有一根很硬的尖銳的骨刺。用手捏起這根骨刺，它就發(fā)出昂嗤昂嗤小小的聲音。這聲音是怎么發(fā)出來的，我一直沒弄明白。這種魚是由這種聲音得名的。它的學(xué)名是什么，只有去問魚類學(xué)專家了。這種魚沒有很大的，七八寸長的，就算難得的了。昂嗤魚其實(shí)是很好吃的。昂嗤魚通常也是汆湯。這種湯不加醋，湯白如牛乳，是所謂的“奶湯”。昂嗤魚也極細(xì)嫩，腮邊的兩塊蒜瓣肉有拇指大，堪稱至味。昂嗤魚要吃活的，否則肉質(zhì)變硬，鮮味全失，一點(diǎn)意思都沒有!汪曾祺《故鄉(xiāng)的食物》
　　還記得少年的時(shí)候，立志要做一個(gè)轟轟烈烈的英雄，當(dāng)時(shí)在書上發(fā)現(xiàn)“咬得菜根，百事可作”之言，便將它恭楷抄出，粘在書桌右方的墻上。并且在胸中下了十二分的決心，吃飯時(shí)一定要犧牲別樣的菜不吃，而專咬菜根。上桌之后，果然戰(zhàn)退了肉絲焦炒香干的誘惑，全力搜求青菜湯的碗里的菜根。找到之后，一面著力咬，一面在心中體驗(yàn)做英雄的滋味。如果咬菜根算得上艱苦卓絕，那我咬白薯根就可算艱苦卓絕中最艱苦卓絕的了。因?yàn)槲也粏文芤О资?，并且能咬白薯的皮。給我一個(gè)剛出籠的烤白薯，我是百事可做的；甚至叫我將那金子一般黃的肉統(tǒng)統(tǒng)讓給你，我都做得到。惟獨(dú)有一件事，我卻不肯做，那就是把烤白薯的皮也讓給你；它是全個(gè)烤白薯的精華，又香又脆，正如那張紅皮，是全個(gè)紅燒肘子的精華一樣。
　　朱湘《咬菜根》
　　香椿芽剛冒上來的時(shí)候，是暗紅色，仿佛可以看見一股地液噴上來，把每片嫩葉都充了血。不知為什么，椿樹在傳統(tǒng)文學(xué)里被看作一種象征父親的樹。對(duì)我而言，椿樹是父親，椿樹也是母親，而我是站在樹下摘樹芽的小孩。那樣坦然地摘著，那樣心安理得地摘著，仿佛做一棵香椿樹就該給出這些嫩芽似的。年復(fù)一年我摘取，年復(fù)一年，那棵樹給予。我的手指已習(xí)慣于接觸那柔軟潮濕的初生葉子的感覺，那種攀摘令人驚訝浩嘆，那不勝柔弱的嫩芽上竟仍把得出大地的脈動(dòng)，所有的樹都是大地單向而流的血管，而香椿芽，是大地最細(xì)致的微血管。我把主干拉彎，那樹忍著；我把支干扯低，那樹忍著；我把樹芽采下，那樹默無一語。我撇下樹回頭走了，那樹的傷痕上也自己努力結(jié)了疤，并且再長新芽，以供我下次攀摘。我把樹芽帶回臺(tái)北，放在冰箱里，不時(shí)取出幾枝，切碎，和蛋，炒得噴香的放在餐桌上，我的丈夫和孩子爭著嚷著炒得太少了。我把香椿挾進(jìn)嘴里，急急地品味那奇異的芳烈的氣味，世界仿佛一剎時(shí)凝止下來。
　　張曉風(fēng)《香