小褂兒搭身，蒲扇上手，季鳥(niǎo)兒又開(kāi)始了鳴叫，河邊的老剛兒也多了起來(lái)，北京的夏天如約而至。北京雖未能名列我國(guó)四大火爐城市，但四季分明，夏天也熱得不善。
　　
　　常言道，各村有各村的高招。北京人應(yīng)對(duì)夏天的炎熱也有自己的訣竅。隨著社會(huì)發(fā)展時(shí)代進(jìn)程，這些或蘊(yùn)含甜蜜，或飽含親情，或富有底蘊(yùn)的避暑元素為北京編織起了一道特殊的夏日風(fēng)景線(xiàn)。
　　
　　甜蜜留痕有追憶
　　“唉！這冰激凌來(lái)，雪花酪，賤賣(mài)多盛你就嘗口道。讓你喝來(lái)你就喝，玫瑰冰糖就往里邊兒擱，讓你嘗來(lái)你就嘗，桂花白糖就往里邊兒攘！這玉泉山的水來(lái)，什剎海的冰，吃的嘴就沙沙冷冷，哎，左手拉來(lái)右手拉，沒(méi)有馬達(dá)用繩子拉，腦袋冒汗就功夫擦，這桶是雪花酪來(lái)，那桶是冰激凌。”
　　這段頗具京味的叫賣(mài)，現(xiàn)在只能在舞臺(tái)上聽(tīng)到了。沒(méi)準(zhǔn)您已經(jīng)感受到了這兩樣吃食“吃的嘴就沙沙冷冷”的感覺(jué)，那種甜蜜與馨香共同作用于口腔的美妙感受。過(guò)去一到夏天，一架木車(chē)、一個(gè)木桶，木桶中有一個(gè)可以轉(zhuǎn)動(dòng)的鐵桶，桶里裝著做冰激凌和雪花酪的作料，木桶和鐵桶之間裝滿(mǎn)了小碎冰塊。在商販的轉(zhuǎn)動(dòng)下，冰塊變成了冰碴兒，就像現(xiàn)在的刨冰一樣晶瑩清涼入口即化，甜蜜的作料在攤主豪爽的擱與攘之中，更顯誘人。
　　用江米面制作的小碗，盛上一碗雪花酪或是冰激凌，邊聽(tīng)著悠揚(yáng)的吆喝，邊游走于胡同，品著甜蜜、尋著清涼。如今我們?cè)俨荒軓拇蠼稚腺I(mǎi)著雪花酪，但酸梅湯這一長(zhǎng)盛不衰的飲品卻流傳至今。
　　說(shuō)起北京的酸梅湯，信遠(yuǎn)齋與九龍齋最為著名。傳統(tǒng)的老北京酸梅湯講究以冰糖、烏梅做原料，將泡好的烏梅水加熱后再逐漸加入冰糖，待酸甜適度后關(guān)火涼涼。也有涼涼后撒入桂花的，名為桂花酸梅湯。
　　過(guò)去老北京售賣(mài)酸梅湯的小攤，盛放酸梅湯的器具大多是青花小碗或瓷缸子，一是顯得干凈爽心，二來(lái)酸梅湯中切忌放冰塊冰鎮(zhèn)，那樣會(huì)使酸梅湯的味道大打折扣，所以一般是在小碗外加冰塊冰鎮(zhèn)。無(wú)論從口感還是藥用價(jià)值上說(shuō)，酸梅湯都是夏季祛暑的最佳飲品，而且歷史之久可追溯到周朝?！吨芏Y·天官·漿人》中記載：“掌共王之六飲，水、漿、醴、涼、醫(yī)、酏”。其中“醫(yī)”就是梅漿。
　　先說(shuō)九龍齋的酸梅湯。過(guò)去的九龍齋不僅因?yàn)樗崦窚奈睹蓝雒?，其限量銷(xiāo)售的特色更是引人的招牌。清晨酸梅湯熬好后涼涼，裝在一個(gè)大青花瓷罐里，每天只賣(mài)兩罐，多了沒(méi)有，所以物以稀為貴，價(jià)格自然不是很低。此外，信遠(yuǎn)齋也是老北京酸梅湯中又一翹楚，始建于1740年也就是清乾隆五年。除了酸梅湯外，秋梨膏、桂花烏梅汁以及蜜餞等小食品也很有名。特別是1910年和1919年它先后取得了南洋博覽會(huì)的銀獎(jiǎng)以及巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)的金獎(jiǎng)，更使得這酸中帶甜的酸梅湯名聲大震走出國(guó)門(mén)。
　　童年印象最深的北冰洋汽水不知何時(shí)默默退出了我們的生活，但它那橘子口味的甜蜜口感，又因?yàn)閵A帶著蘇打水的氣體，味道讓人難以忘懷。特別是到了夏季，蹬著板兒車(chē)的小販會(huì)拉上碩大的一塊冰，在冰上開(kāi)槽放上一排汽水。汽水瓶在小販們不時(shí)的擺弄下滾動(dòng)著，均勻接受著大冰塊的冷凍，五毛錢(qián)一瓶。當(dāng)小販用自制的瓶起子打開(kāi)瓶蓋時(shí)，一股白煙從瓶口兒涌出，涼意席卷而來(lái)，就一個(gè)字——爽！
　　
　　消夏佐餐品人生
　　冷飲自然是膾炙人口備受歡迎的美食，而取自天然的原料制作的食品，更顯出了北京人對(duì)生活的熱愛(ài)。荷葉粳米粥就是一例。
　　粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、煙酸等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，用粳米熬粥延年益壽，且對(duì)滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產(chǎn)婦和老人。荷葉則性味甘、寒，入脾、胃經(jīng)，有清熱解暑、平肝降脂之功，適用于暑熱煩渴，口干引飲?？梢?jiàn)二者的配合，會(huì)產(chǎn)生諸多益處。
　　過(guò)去北京人會(huì)將粳米熬至開(kāi)花狀，當(dāng)粥汁濃稠時(shí)將荷葉當(dāng)鍋蓋蓋上，然后關(guān)火悶好。粥涼以后，荷葉的綠色汁液自然滲出，粥有荷香、汁稠米嫩口感頗佳。
　　除荷葉粥外，“冰碗”又是一樣靠水吃水的夏季佳品。
　　冰碗的冰只占次要位置，或許當(dāng)年命名的人就是為了表示其爽口而已。冰碗可謂內(nèi)容豐富，鮮核桃仁、鮮杏仁、鮮菱角、鮮雞頭米，這四樣是老北京公認(rèn)的河鮮佳品，將這四樣切碎置于冰碴墊底的小碗中，撒白糖調(diào)味，是最天然的應(yīng)季食品?！短鞓螂s詠》中曾記載：“六月炎威暑氣蒸，擎來(lái)一碗水晶冰。碧荷襯出清新果，頓覺(jué)清涼五內(nèi)生?！?br/>　　這兩樣食品已與我們的生活漸行漸遠(yuǎn)，而北京最有特色的西瓜攤也越來(lái)越少謀面。老北京售賣(mài)西瓜的攤位遠(yuǎn)沒(méi)有現(xiàn)在大氣，大多是以一覆蓋藍(lán)布方桌，旁邊放上幾個(gè)西瓜，就像侯寶林說(shuō)的相聲段子《改行》一樣，將西瓜切成“月牙兒”。一邊拿著蒲扇轟著蒼蠅，一邊吆喝著：“斗大的西瓜船大的塊兒來(lái)！”顧客現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)，就著放瓜皮和子兒的大木盆，邊聊邊吃，豪爽之中帶著愜意。
　　再往后隨著百姓生活的富足，瓜攤的氣勢(shì)也壯大起來(lái)，胡同口或大街上單獨(dú)設(shè)立了固定瓜攤。商販用帆布支棚，批上一車(chē)西瓜，放上折疊床，接上電燈，有的還放個(gè)電視，連當(dāng)庫(kù)房再住人。最喜歡看他們卸車(chē)，幾個(gè)人從瓜車(chē)到瓜攤站著，一個(gè)個(gè)滾瓜溜圓的西瓜在赤膊的漢子手中像扔球一般在空中飛躍。而顧客也由原來(lái)按牙兒買(mǎi)，變成了整個(gè)兒地帶回家。
　　
　　綠色小院兒尋清涼
　　雖說(shuō)民以食為天，其實(shí)北京消暑降溫的勝地也是舉不勝舉，如什剎海，不單有商鋪云集的荷花市場(chǎng)，更有臨河雅致的茶攤酒肆。再如西郊八大處香山，漫步在古樹(shù)之間，體會(huì)著歷史悠久的宗教文化。還有北海、頤和園，昔日皇家園林，現(xiàn)為百姓閑游處。
　　“天棚、魚(yú)缸、石榴樹(shù)”是過(guò)去人們對(duì)于北京的形象總結(jié)，而這三樣兒正是北京清涼界的重要元素。每到夏季，甭管王府富戶(hù)還是百姓人家，高搭涼棚是常事。搭天棚主要用四種材料：蘆席、杉、小竹竿、粗細(xì)麻繩，這些材料可以在專(zhuān)門(mén)的“棚鋪”租賃?！案叽顩雠锶闪笔窍嗦暲锍Ｂ?tīng)的話(huà)。的確如此，老北京四合院的涼棚最大特點(diǎn)就是高，大氣，好處在于遮擋陽(yáng)光的同時(shí)又不擋風(fēng)。而巧妙的設(shè)計(jì)又能使席子可以自由卷起，夏夜里一家?guī)卓谌搜鐾嵌酚质且环爸隆?br/>　　碩大的瓦盆中，金魚(yú)在自由地游動(dòng)，時(shí)而吃一口主人撒下的魚(yú)食，時(shí)而嘗嘗水葫蘆的味道，水面上倒映著葡萄架的身形。在四合院中種下綠植是一項(xiàng)功在千秋造福幾代人的綠色工程。四合院中種樹(shù)曾經(jīng)還有很多講究，首先不能只種一棵樹(shù)，因?yàn)檫@猶如口中有獨(dú)木，是個(gè)困字。而不種樹(shù)更不好，口中一個(gè)人便成了囚。所以廣種綠植是各家各戶(hù)的生活習(xí)慣。石榴、葫蘆之類(lèi)都是北京老根兒人家的首選，不但頗具實(shí)用價(jià)值，多子多福的寓意更是備受歡迎。
　　院中的開(kāi)闊地種上幾株爬蔓兒的葡萄或是每當(dāng)開(kāi)花滿(mǎn)院飄香的藤蘿，不但起到了遮陽(yáng)蔽日的效果，更給這小院增添了諸多亮點(diǎn)與福氣。
　　想想過(guò)去，沒(méi)有哥本哈根會(huì)議，也沒(méi)有誰(shuí)大張旗鼓地高喊環(huán)保，但所有北京人都會(huì)很自覺(jué)地營(yíng)造著各自的綠色清涼界，享受著北京獨(dú)特的清涼界。
　?。ň庉??王文娜）
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