青翠欲滴的蘆筍是名貴蔬菜，頗受追求健康養(yǎng)生的人們喜愛。蘆筍位居世界十大抗癌名菜之首。蘆筍又叫龍須菜、露筍，因其形狀像竹筍而得名。蘆筍的脆嫩部分可以用來烹制各種高檔佳肴，尤其是和肉類搭配時味道更佳。
　　蘆筍是非常好的高鉀低鈉蔬菜，而且富含膳食纖維、胡蘿卜素和葉酸、維生素K等營養(yǎng)素。經(jīng)常食用蘆筍對高血壓、心臟病、動脈硬化等心腦血管疾病及炎癥水腫、脂肪肝等都有較好的食療作用。此外，蘆筍有抑制癌細胞擴散的作用，經(jīng)常食用對預(yù)防癌癥有良好的功效。
　　蘆筍中富含葉酸，葉酸和維生素B互為作用，可以幫助中老年人預(yù)防惡性貧血，而且可提供女性孕前和孕期必需的維生素。孕婦攝人充足的葉酸可以預(yù)防新生兒脊椎裂等先天神經(jīng)性畸形。
　　在烹制蘆筍時，我們沒有必要把細嫩的蘆筍切得太細，只需清洗干凈后簡單切成段或者干脆整根烹制。這樣會使水溶性的葉酸得到更多的保留。下面我就教大家烹制一道既營養(yǎng)又美味的菜肴——蘆筍炒牛柳。　先準備好新鮮的蘆筍和牛柳，再準備半截胡蘿h、幾瓣大蒜和鹽、老抽、雞精、胡椒粉、料酒、雞蛋和淀粉。首先，把牛柳去掉筋皮，切成3毫米多厚、約6厘米長的片，分別加入鹽、老抽、雞精、胡椒粉、料酒、雞蛋和淀粉，抓拌均勻上漿；把蘆筍削去老皮，切成約5厘米長的段，大蒜切成片。鍋里面放水燒開，先把蘆筍、胡蘿卜焯透撈出瀝干；接著把牛柳片下入沸水中汆熟撈出，這么做是為了減少油脂的使用量，而且還會使牛肉更加鮮嫩；最后，把鍋洗凈后放人少許油，煸香蒜片后放人蘆筍、胡蘿h翻炒，接著放入汆燙好的牛柳片，放少許水淀粉勾芡，翻炒調(diào)味就可以出鍋了。
　　這道菜富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，葉酸等維生素含量也很豐富。葷素搭配還有利于降低膽固醇的吸收，您學(xué)會了