事件回顧
　　2011年9月開(kāi)始，媒體經(jīng)暗訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，數(shù)家打著“蒸功夫”招牌的包子店均在店外隱蔽之處制作包子餡料，除衛(wèi)生條件差外，都“偷偷”使用各種香精。其中，一種“veltol”品牌的“肉味香精”被廣為使用，這種香精標(biāo)簽幾乎全是英文標(biāo)注。衛(wèi)監(jiān)所表示，我國(guó)食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)中未規(guī)定肉餡中不能使用香精香料，但《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽上需有食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。按照規(guī)定，若食品包裝中大部分是英文標(biāo)示，使用這種添加劑屬于非法添加，如將使用的添加劑標(biāo)簽撕毀使用，也是違法行為。
　　這噴“香水”的包子到底害了誰(shuí)？香精是什么？有什么作用？為什么要添加它？香精都是不利健康的嗎？
　　
　　什么是香精？
　　
　　香精是指用人造香料或天然香料合成的濃縮增香物質(zhì)。被廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、香煙等產(chǎn)品中。占所有食品添加劑的2/3之多。
　　食用香精可以按香味分為果味香精、奶味香精、肉味香精等，或按性質(zhì)分為水溶性香精、油溶性香精、調(diào)味液體香精、微膠囊粉末香精、拌合型粉末香精等。
　　在2011年最新修訂的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，特別增添了食品用香料、香精的使用原則和分類。根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，在食品中使用食品用香料、香精，其目的是使食品產(chǎn)生、改變或提高風(fēng)味。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。食品用香料、香精不包括只產(chǎn)生甜味、酸味或咸味的物質(zhì)，也不包括增味劑。香精的制備原料必須是食品（可以是未加工過(guò)的，也可以是經(jīng)過(guò)了適合人類消費(fèi)的傳統(tǒng)的食品制備工藝的加工過(guò)程）通過(guò)物理方法、酶法或微生物法制得的香料。
　　食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。食用香精是食品工業(yè)必不少食品添加劑。在食品添加劑中它自成一體，有千余個(gè)品種。食用香精種類可分為：
　?。?）天然香精。它是通過(guò)物理方法，從自然界的動(dòng)植物（香料）中提取出來(lái)的完全天然的物質(zhì)。
　?。?）等同天然香精。該類香精是經(jīng)由化學(xué)方法自理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質(zhì)完全相同的化學(xué)物質(zhì)。
　?。?）人工合成香精。它是用人工合成等化學(xué)方法得到的尚未被證實(shí)自然界有此化學(xué)分子的物質(zhì)。若在自然界中發(fā)現(xiàn)且主宰有與此相同的化學(xué)分子，則為等同天然香精。只要香精中有一個(gè)原料物質(zhì)是人工合成的，即為人工合成香精。
　?。?）微生物方法制備的香精。它是經(jīng)由微生物發(fā)酵或酶促反應(yīng)獲得的香精。
　?。?）反應(yīng)型香精。此類香精是將蛋白質(zhì)與還原糖加熱發(fā)生美拉德反應(yīng)而得到，常風(fēng)于肉類、巧克力、咖啡、麥芽香中。
　　
　　為什么要用香精？
　　
　　在食品加工的過(guò)程中，食物通常會(huì)經(jīng)過(guò)清洗、高溫或低溫、切割、壓碎甚至研磨、混合、日曬或避光儲(chǔ)存、稀釋等處理。在這些過(guò)程中，食物原本的香味往往會(huì)有所損失，若是沒(méi)有添加劑的輔助，最終得到的成品常常會(huì)是“枯燥無(wú)味”的。
　　香精是許多加工食品風(fēng)味的決定性因素，也就是說(shuō)同樣的原料和制作工藝，在不同的香精作用下就變成了不同口味的食品。很多頗受消費(fèi)者歡迎的零食，比如糖果、果凍、等等，都可以發(fā)現(xiàn)其一通百通的道理，同樣的原料，卻制得不同口味的產(chǎn)品——這就是香精給食品帶來(lái)的“畫龍點(diǎn)睛”的作用。
　　而且，香精的價(jià)格很便宜，一些食品加工企業(yè)，為了節(jié)約成本會(huì)過(guò)量的使用香精來(lái)提高食品的口感，從而牟取暴利。殊不知，這些人工合成的香精，吃多了會(huì)給我們的身體造成傷害。
　　
　　哪些食品不能使用香料？
　　
　　香精香料雖然給我們的食品帶來(lái)了豐富的香味，具有增強(qiáng)食欲的作用，但是香精香料并不適用于所有食品的加工生產(chǎn)。尤其是一些生鮮食品，必須避免不法加工者利用香精香料來(lái)掩蓋食物本身的腐敗變質(zhì)。
　　《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定，在巴氏殺菌乳、滅菌乳、發(fā)酵乳、稀奶油、植物油脂、動(dòng)物油脂（豬油、牛油、魚油及其他動(dòng)物脂肪）、無(wú)水黃油、無(wú)水乳脂、新鮮水果蔬菜、冷凍蔬菜、新鮮或冷凍的食用菌和藻類、原糧、大米、小麥粉、雜糧粉、食用淀粉、生鮮肉、鮮水產(chǎn)、鮮蛋、食糖、蜂蜜、鹽及鹽制品、嬰幼兒配方食品、飲用天然礦泉水、飲用純凈水、其他飲用水中，不得添加食品用香精香料。
　　
　　香精過(guò)量有什么危害？
　　
　　過(guò)多香精類的食物影響人們，尤其是嬰幼兒的味覺(jué)判斷和認(rèn)知。對(duì)天然食品的香味感到無(wú)法認(rèn)可。
　　香精、色素的過(guò)量食用會(huì)干擾礦物質(zhì)（鈣、鋅等）的吸收，長(zhǎng)期大量使用，會(huì)引起味覺(jué)失調(diào)、內(nèi)分泌紊亂、性功能下降、感官敏感度下降、兒童多動(dòng)癥等問(wèn)題。
　　添加劑也分為天然提取的和人工合成的。天然的造價(jià)高、穩(wěn)定性差、產(chǎn)量低、安全性高。人工的造價(jià)低、穩(wěn)定性強(qiáng)、產(chǎn)量大、安全性相對(duì)較低。添加劑的使用本身沒(méi)有問(wèn)題，問(wèn)題在于濫用、過(guò)多食用、以及非法制造、不按要求制造的添加劑。如果是正規(guī)廠家、按正規(guī)要求制造的添加劑，在食品加工過(guò)程中使用時(shí)是按要求限量添加的，對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生副作用。
　　
　　拒絕香精，如何做出美味包子？
　　
　　當(dāng)我們知道了香精包子的真相后，你也許會(huì)大吃一驚，對(duì)快餐企業(yè)的心寒而感到無(wú)奈何悲哀。但是反過(guò)來(lái)想想，如果不是我們消費(fèi)者自己喜歡那樣的味道，喜歡那種刺鼻的香，這些食品加工企業(yè)也不會(huì)造出這樣的東西。香精包子無(wú)非就是添加了人工制造的香味的東西，吃多了肯定對(duì)身體不好。所以建議大家能不吃就不吃。
　　香精包子其實(shí)也沒(méi)那么可怕，無(wú)非就是少了肉的包子?，F(xiàn)在很多食品都加了香精，只要添加的量是合適的，也沒(méi)什么事。關(guān)鍵就是一不小心添加多了。所以，添加了香精的包子少吃為好。
　　可見(jiàn)，想要吃到自己認(rèn)為安全又美味的包子，我看您還是自己動(dòng)手做吧。健康包子美味自然來(lái)——可以在包子中加入香菇、韭菜、芹菜、香菜、芝麻、茴香、蔥等這些天然的自然散發(fā)香味的食物替代人工制造的香精。還可以用一些天然的香辛料來(lái)拌餡，比如加入一些十三香、花椒粉、胡椒粉、熬制的蔥姜水等等來(lái)做餡，整出來(lái)的包子一樣會(huì)非常的美味可口，香氣四溢的！而且自己做的包子永遠(yuǎn)都是最安全、最健康、最放心的。為了健康，讓我們一起自己動(dòng)手來(lái)滿足我們的口腹之欲吧！