即墨民俗
　　自古至今，在即墨一帶，婦女生小孩時(shí)，婆婆都要提前用即墨老酒煮好雞蛋，待媳婦生完小孩，讓她趁熱連酒加蛋吃下去，據(jù)說可以保母子平安。其實(shí)，這只不過是運(yùn)用了即墨老酒活血化淤的一大功效而矣。
　　全國(guó)黃酒專家、高級(jí)品酒師徐洪順老先生曾說：即墨老酒是我國(guó)黃酒中一個(gè)古老優(yōu)良的品種，經(jīng)營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)，其含氨基酸甚多，堪稱營(yíng)養(yǎng)酒王。
　　
　　釀酒歷史
　　說起這即墨老酒，它不僅是酒桌上的助興飲料，適量常飲（每天不超過半斤），還可以收到不少保健功效。自古以來(lái)，即墨就是一塊人口眾多、物產(chǎn)豐富的繁榮之地。其土地肥沃，特別適宜黍子和小麥生長(zhǎng)，故黍米高產(chǎn)，小麥豐收；處嶗山礦泉水系，水質(zhì)優(yōu)良，甘甜爽口。先祖?zhèn)冋抢眠@些釀酒的基本條件，開創(chuàng)了釀造老酒的先河。
　　1975年，在即墨出土了距今已有五千多年左右的陶器“小酒杯”、商代提酒用的陶器“堤梁鹵”和喝酒用的“爵”、周代溫酒用的“舟”、漢代行酒令用的“投壺”和喝酒用的“角”，都證明從原始社會(huì)開始，即墨就已開始釀酒。到了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，即墨一帶釀造老酒已極為興盛，成為當(dāng)?shù)孛耖g最常用的助興飲料和祭品，俗稱“醪酒”。據(jù)《戰(zhàn)國(guó)策、齊策》記載，公元前284年，燕將樂毅攻齊，唯即墨久攻不下，即墨大夫戰(zhàn)死，眾推田單為將，率眾守城拒敵。百姓以醪酒犒賞將士，鼓舞斗志。田單巧布火牛陣，大破燕軍。百姓傾城中之酒慶賀，大宴數(shù)日，可見當(dāng)時(shí)釀酒之多，喝酒之盛。盛唐時(shí)期，人們發(fā)現(xiàn)喝醪酒有舒筋骨、壯骨髓之功效，便名其曰“骷髏醪酒”。宋代以后，即墨的老酒釀造已成為當(dāng)?shù)氐囊淮笮袠I(yè)，俗稱“老干榨”。清朝光緒年間，即墨城內(nèi)有“隆盛?！钡扔忻暇起^十幾家。到了民國(guó)8年（1931年），“源興泰”、“泉盛祥”、“元聚?！?、“振源館”等有名的老酒作坊就增加到五百余家，沿墨水河兩岸的“老酒館”生意特別興隆，并一直延續(xù)至解放前夕。
　　
　　保健功效
　　即墨老酒是一種低酒度（酒精度不超過11.5度），高熱量（每升達(dá)1200千卡）、富營(yíng)養(yǎng)（含17種氨基酸和16種微量元素），適量常飲能增食欲、振精神、抗疲勞、通曲脈、厚腸胃、潤(rùn)皮膚、散濕氣、養(yǎng)顏美容、滋陰補(bǔ)陽(yáng)、軟化血管，達(dá)到健體強(qiáng)身的效果。
　　心血管疾病患者，適量常飲即墨老酒，可防止血壓升高和血栓形成。患者每天飲用100毫升即墨老酒，心臟脈博量、每分輸出量、心臟指數(shù)及射血速率指數(shù)均顯著增加，胸痛明顯減輕，發(fā)病次數(shù)也明顯減少。
　　腰腿痛、關(guān)節(jié)炎患者，適量常飲即墨老酒，可通經(jīng)活絡(luò)、防風(fēng)祛寒，減輕疼痛。在民間，早就有用即墨老酒糟餅研細(xì)烘熱敷在患處治腰腿痛的偏方。
　　
　　藥引和佐料
　　即墨老酒還有很高的藥用價(jià)值。它既可作服用中藥的藥引子，又是丸、散、膏、丹等中成藥的重要輔助材料。釀造即墨老酒用的“神曲”本身就是一種常用中藥。
　　即墨老酒也是烹調(diào)上不可缺少的佐料，具有去魚蝦腥味和牛羊肉膻味的作用。炒雞蛋或蒸蛋糕時(shí)，加入少量即墨老酒，也能去掉蛋黃內(nèi)的硫味及蛋腥味，使其味更鮮美。因此，即墨老酒實(shí)為筵席必備之飲料，烹飪調(diào)味之佐料，治病配藥之引料。