食用菌收獲季節(jié)和上市時間比較集中，尤其是收獲高峰期，產品蜂涌入市，價格下跌，而產季一過就貨缺價揚。以竹蓀為例，收獲期干品最低價120元／公斤，到了元旦至春節(jié)旺銷期，市場價又上升到160～200元／公斤。最高可達360元，公斤。開辦食用菌儲藏加工廠，產季購進，旺銷期賣出，巧賺價格差，是農民致富的新門路。
　　
　　一、興業(yè)定位
　　
　　開辦食用菌儲藏加工廠的定位，首先要根據所在地及附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)栽培食用菌的品種及其產量而定。原則是：有貨源有產量，才有辦廠的基本條件：并應根據產量多少，確定建廠規(guī)模大小。
　　
　　二、經營范圍
　　
　　儲藏加工一般以季產年銷的產品為對象，如竹蓀每年產季為5～10月，此時價格低，可收購干品儲藏。香菇南方諸省大部分秋、冬、春季上市，此時價廉，適宜收購加工儲藏：北方夏季和南方高山地區(qū)反季節(jié)栽培，雖有香菇，但鮮品尚不能滿足市場所需，因此價格仍居高不下，則不宜儲藏。在經營上分為兩種方式：一種是加工帶儲藏，即直接向農民收購鮮菇加工成干品或鹽漬品儲藏；另一種是專門收購干品儲藏，經營品種有香菇、茶薪菇、金針菇、雞腿蘑、猴頭菇、大球蓋菇、雙孢蘑菇、竹蓀、草菇等。
　　
　　三、生產規(guī)模
　　
　　加工儲藏的規(guī)模，應考慮到所在地當年鮮菇產量，除直接運銷應市的數量外，貨源余量有多少：預測產季最低價時收購鮮菇數量，再確定生產規(guī)模。一般小型加工廠，日脫水烘干鮮菇2～3噸或鹽漬菇1～2噸：專業(yè)儲藏廠冷藏庫，可容納竹蓀干品5～6噸或香菇干品10噸。
　　
　　四、基本設施
　　
　　小型脫水烘干和鹽漬加工廠，廠房面積600～1000平方米：購置生產功率500公斤／班(8小時)的脫水烘干機2臺，投資1萬～1.5萬元：鹽漬加工廠應購置殺青鍋1個、鹽漬池4口、鹽漬桶30個、塑料包裝袋100個，投資4萬～5萬元。專業(yè)儲藏廠則需建造冷庫、工廠，占地面積約為1000平方米，采用彩鋼板蓋頂，磚墻或鐵管搭蓋，內設保溫層，建廠投資15萬～20萬元，另外配套制冷機組設備15萬元，總投資30萬～35萬元。
　　
　　五、經濟回報
　　
　　投資小型脫水烘干和鹽漬加工廠，回收快，效益穩(wěn)定。脫水烘干廠以來料加工收取加工費為主，加工費按3.6元／公斤計算，扣除燃料、電耗、機損、工資等成本2.6元，利潤1元，公斤，按月加工干品3噸計算。可獲利3000元。4～5個月就可收回投資。
　　鹽潰加工廠以加工金針菇為例，鮮菇產季收購價3元／公斤，加工成鹽漬品后成本為5元／公斤，市場價按6元／公斤計算，每公斤利潤1元，按日加工量1噸計算，利潤不低于1000元，秋冬產菇80～90天，當年即可收回成本。
　　專業(yè)儲藏廠以儲藏竹蓀干品為例，產季收購價按120～150元／公斤計算，進入冬季旺銷季160～180元／公斤，季節(jié)差價30～40元／公斤，儲藏10噸，利潤30萬～40萬元，扣除儲藏成本5萬元，當年可獲純利25萬～35萬元。
　　
　　六、風險與防患
　　
　　1.資金籌集：可采取集股辦廠或公司+農戶的形式解決固定資產投資：用于收購儲藏產品的流動資金，可向銀行、信用社申請短期貸款，也可采取用固定資產或儲藏的產品抵押貸款來解決。
　　2.掌握商情：季產年銷的產品，市場價格波動性較大，在收購前應考察產地當年生產狀況，預測市場變化。若當年栽培面積比上年增幅大，則收獲期價位下降或平穩(wěn)可能性大：反之，若生產量比上年減少，或發(fā)生自然災害減產等因素，其產品上市量少，則產季價格自然上浮。因此應摸準市場脈搏，隨機應變調價收購。
　　3.疏通渠道：專業(yè)儲藏廠必須積極尋找銷路，穩(wěn)定銷售網絡，做到貨暢其流，避免產品積壓導致資金周轉不靈。如果產品推銷不出去，積壓拖到次年新菇上市，就有可能失利或虧本，所以疏通銷售渠道至關重