有些人認(rèn)為，剛出爐的面包夠新鮮，這樣吃才爽口。其實面包本身的風(fēng)味是在完全冷卻后才能品嘗出來的。任何經(jīng)過發(fā)酵的東西都不能立刻吃。如果剛出爐的面包還在發(fā)酵，馬上吃對身體有害無益，易引起胃病，面包至少放上兩個鐘頭才能吃。
　　而且，剛出爐的面包雖然聞起來香，但那只是奶油和香精的味道，很多人都會忽視了面包超級松軟的原因，忽視了隱藏在里面的食品添加劑的危險……
　　過氧化苯酰是一種常見面粉漂白劑和氧化劑。據(jù)檢測，我國面粉類食品中過氧化苯酰的超標(biāo)情況相當(dāng)普遍，它在面包烘烤中分解為苯甲酸，能夠隨著水蒸汽揮發(fā)出來，苯甲酸具有一定毒性，但幸好對我們?nèi)梭w的危害還不是很大。
　　最令人擔(dān)心的是面團(tuán)氧化劑溴酸鉀，溴酸鉀是烘烤食品中最好的面團(tuán)改良劑，有了它，烤出來的面包才會膨松酥軟，口感宜人，但它屬于違禁改良劑，對人體有致癌的作用，可是仍然被業(yè)內(nèi)普遍使用，溴酸鉀在高溫烘烤中大部分都能轉(zhuǎn)化并分解，但仍會有微量成分殘留在面包中，尤其是剛出爐的面包，因為其中過氧化苯酰和溴酸鉀的分解產(chǎn)物最多。面包冷卻到室溫之后，這些分解物才會大部分散發(fā)出來。