我從來不知道上好的榨菜也可以當(dāng)水果一樣啃！子安家的榨菜，堪稱榨菜中的貴妃。他們用心、用情讓一個簡單的菜頭也能如此傾國傾城。
　　
　　記得第一次到老公子安的家鄉(xiāng)涪陵時，受到他們家的熱烈歡迎和隆重接待。所謂好菜待貴客，子安一家一致決定用最好的佳肴——“榨菜中的貴妃”來招待我！
　　在子安家屋后一個深深的池塘邊，他拿著工具倒騰了一番，只聽“當(dāng)”的一聲響，子安說：“有了。”慢慢地鉤上一個黑色的壇子上來。
　　打開泥封的蓋子，一股清香撲鼻而來，散發(fā)出誘人的馥郁芳香，但見壇中菜頭個個圓潤飽滿，散發(fā)著晶瑩的光澤，與平日所見的蔫頭蔫腦的模樣大為不同。菜頭上紅紅的辣椒面，像頂著鳳冠霞帔，真還是貴妃級別的。
　　我已迫不及待拿一個出來嘗，一口咬下去鮮醇綿脆，再品，干濕適度，咸淡適口，味香而鮮，從來不知道榨菜也可以當(dāng)水果一樣啃！
　　此時子安才給我揭開謎底。
　　子安家的這壇菜，選用菜頭中的極品，堪稱“鉆石青菜頭”共30個，裝進(jìn)有100年歷史的土陶壇內(nèi)，沉入有幾千年歷史的酵池內(nèi)發(fā)酵。
　　將經(jīng)過前期發(fā)酵的陶壇榨菜，密封后沉入5～8米的水底，在天然的較為穩(wěn)定的低溫恒溫、高壓厭氧的特殊環(huán)境下經(jīng)過深水窖藏5年以上。吸天地之靈氣，采日月之精華，最終成就這一壇極品沉香榨菜。
　　子安壞笑著說：“要不是看你是我們家未來的兒媳婦，mqGHOAQSDH1DWg2qIeTZJg==哪有口福享受？這壇榨菜就是我們的祖?zhèn)骷覍?，?dāng)做定親禮物賜給你了?！?br/>　　第二天我就跟這壇榨菜較上勁了，一塊小榨菜功用多多，佐餐、做菜我就不談了，太平常了，這可不是“貴妃榨菜”的待遇。
　　看我的不一樣吧。
　　佐茶。客來，敬上一杯茶，擺一小碟榨菜，一邊擺談，一邊喝茶品菜，有情有味，顯得很別致。這種吃法相當(dāng)聰明，絕對令人難忘。
　　醒酒。當(dāng)飲酒不適或過量，吃一點(diǎn)兒榨菜，可以緩解酒醉造成頭昏胸悶煩躁不安的不舒服感。據(jù)說，日本人喜歡以榨菜解酒，故稱榨菜為"酒之友"。 這個你不知道吧，相當(dāng)管用。
　　當(dāng)水果。絕對是我的發(fā)明，這樣的沉香榨菜，在夏天吃幾口，清爽可人，水分口味營養(yǎng)都不比水果差。這“榨菜水果”吃得我皮膚水當(dāng)當(dāng)。
　　還有，用榨菜代替雞精做湯，這個發(fā)明你一定得學(xué)。這是一種天然雞湯似的鮮味。為什么出現(xiàn)這種鮮味呢？青菜頭本身富含產(chǎn)生鮮味的化學(xué)成分，經(jīng)腌制發(fā)酵后，其味更濃。故榨菜有"天然味精"之說，以榨菜調(diào)味制作的湯菜，我做的有榨菜豆芽湯、榨菜香菇湯、榨菜豆腐湯、榨菜黃花湯，看似普普通通，吃起來鮮美無比。
　　此時，正值涪陵地區(qū)菜頭收割季節(jié)。我和子安跟著家人一起到了清涼山下的田間地頭，這是片曾經(jīng)專做皇室貢品咸菜的產(chǎn)地。
　　此時，就是我們下刀收割的時候。除去根和葉片，剝除基部老皮、撕去硬筋。勞動了一天，帶一堆菜頭回去，青澀的菜頭變成美味誘人的榨菜，就像少女初長成一樣漫長的光陰。我偷學(xué)了子安家的“秘譜”。
　　第一道工序是風(fēng)脫水。和子安的家人一起將專門選好的青菜頭懸掛于松林之間脫水。如此將青澀味降解，榨菜獨(dú)特香味形成，又兼有松香之清雅，可謂鮮香怡人。
　　第二道：專用鹽池預(yù)腌。將風(fēng)脫水之后的青菜頭去除粗老部分和黑斑，修整成圓球形或卵圓形，用清潔鹽液淘洗干凈并瀝干，在第一次腌制時，鹽分慢性滲透到菜的表面進(jìn)鹽，經(jīng)過10天左右的初步發(fā)酵后，再進(jìn)行第二次發(fā)酵。這個過程需要20-30天。
　　第三道：加入古法秘制天然香料，進(jìn)行前期發(fā)酵。待大量菜汁滲出時，用菜汁淘洗菜塊、瀝干。再二次加鹽揉腌，后瀝干。再按菜塊重的5%～6%加食鹽、辣椒粉、花椒和香料粉 (大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒)均勻調(diào)拌，密封后放置于18～25℃陰涼通風(fēng)處，進(jìn)行60天前期發(fā)酵。
　　第四道：以特定方式裝入仿古代工藝特建的窖池中，加食鹽，拌勻、搓揉，分層入池壓緊。再以涪陵傳統(tǒng)壓榨之法腌榨，歷時3個月，其間翻池處理高達(dá)6次。逼盡苦水，榨出龍鱗，接種上自然發(fā)酵的益菌。經(jīng)過充分的發(fā)酵，菜塊呈黃褐色，周身活軟，香味和鮮味濃郁而醇厚。
　　第五道：深水窖藏發(fā)酵。選取環(huán)境優(yōu)雅、無污染的深水河域，將經(jīng)過前期發(fā)酵的陶壇沉香榨菜，以水泥密封后，沉入水底。
　　翠嫩的青菜頭經(jīng)原料修整、脫水、鹽腌、修整、淘洗、拌料裝壇和貯存等工序后，便完成了人生的一次升華。
　　雖說小菜一碟，絕不馬馬虎虎。千萬不要小看到你嘴邊的一塊榨菜，要知道它歷經(jīng)了多少艱辛才能成就此味。子安家的榨菜，堪稱榨菜中的貴妃。他們用心、用情讓一個簡單的菜頭也能如此傾國傾城。