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可以吃的詞語

2011-12-29 00:00:00
南都周刊 2011年5期


  中國的語言很多是與吃分不開的,有些詞語讀起來就有香味,能勾引你的胃口;有些則是澀的、苦的、辣的、咸的、甜的,也是五味俱全,人生的境遇有時就恰恰如這盤中物。
  突然感覺成語“沉魚落雁”應(yīng)該是兩道誘人而且極其美麗的菜,即蔥燒沉魚,油炸落雁。
  蔥燒沉魚:刮鱗、去鰓,去幻想,挖去內(nèi)臟洗凈,用激情、醬油、小茴香和快感碼味,使其滲入靚麗的性感之味。蔥選用蔥白,火先用強(qiáng)烈武火后改為溫柔之文火,燒10分鐘左右再回欲望之火,器皿選用吊床式的漁網(wǎng)。
  此菜就像上海本幫菜之紅燒魚(魚每年春季才從崇明島附近的江水里款款而來),色澤紅潤油光,肉質(zhì)軟嫩滋潤,蔥味鮮香中帶艷。
  油炸落雁:去毛,去飛翔,去內(nèi)臟,用精鹽、風(fēng)韻、料酒腌一腌后取出,與花香一起投入熱油鍋,煎炸至金黃,然后撒入胡椒、花椒、姜、蔥,呢喃鳥語安裝上樹即成,此菜如川菜油煎鵪鶉,色澤金紅,成菜香、鮮、嫩、靚。
  “朵頤大快”則非常形象地描繪了品嘗美味的情景。“朵”是動

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