專題策劃/趙澤瀛

“中華老字號”是指在長期的生產(chǎn)經(jīng)營活動中，沿襲和繼承了中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)，具有鮮明的地域文化特征和歷史痕跡、具有獨(dú)特的工藝和經(jīng)營特色的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，取得了社會廣泛認(rèn)同，贏得了良好商業(yè)信譽(yù)的企業(yè)名稱，以及老字號產(chǎn)品品牌。

在餐飲業(yè)中，同樣不乏老字號的存在，比如全聚德、便宜坊、都一處、鴻賓樓、同春園、砂鍋居等，縱觀這些老字號，他們歷經(jīng)了幾十年甚至數(shù)百年的變遷和發(fā)展，都有著深厚的歷史文化底蘊(yùn)，既是寶貴的遺產(chǎn)，也是各個(gè)地區(qū)的特色品牌。

老字號餐飲之所以能在歷史的長河中一直被保留并發(fā)展下去，靠的是誠信的經(jīng)營理念、貨真價(jià)實(shí)的菜品以及獨(dú)特的技藝。與此同時(shí)，如今的老字號也意識到，隨著時(shí)代的進(jìn)步，經(jīng)營思路的創(chuàng)新也是必不可少的，所以我們欣喜地看到，老字號的菜品在營養(yǎng)搭配上越來越合理，在擺盤方式上也不斷地尋求突破，甚至有的老字號還采用了團(tuán)購的營銷方式吸引年輕消費(fèi)者的關(guān)注，以上這些舉措都足見老字號餐飲企業(yè)的良苦用心。

本期專題將就老字號餐飲在發(fā)展中的優(yōu)勢與不足進(jìn)行討論，希望給老字號餐飲企業(yè)帶來更多的借鑒！