文/荏苒

方力鈞，“光頭潑皮”，帶有頑世色彩的繪畫(huà)作品，曾與崔健的音樂(lè)、王朔的小說(shuō)一道成為時(shí)代的標(biāo)志。1989年他第一次展示了自己的“光頭”形象，隨之“光頭”成為當(dāng)代繪畫(huà)的前衛(wèi)符號(hào)。目前，“光頭”作品逐漸成為品牌，被國(guó)外眾多畫(huà)廊收藏，方力鈞即成為中國(guó)最成功的職業(yè)畫(huà)家，作品最高收藏價(jià)上百萬(wàn)元。

繪畫(huà)之余，開(kāi)酒樓、拍電影、收藏古董，方力鈞活得更加自在，并為藝術(shù)家向商業(yè)轉(zhuǎn)型找到了突破點(diǎn)。因?yàn)槌Ｈピ颇蠈?xiě)生，方力鈞迷上了云南菜，為了在北京也能吃上地道的云南菜，他和兩位朋友合伙開(kāi)了“茶馬古道”，并以其獨(dú)具魅力的藝術(shù)風(fēng)格和特色菜肴迅速聞名京城。

茶馬、古道

在橫斷山脈的險(xiǎn)山惡水之間，在橫上世界屋脊的原野叢林之中，綿延盤(pán)旋著一條神秘古道。千百年來(lái)，無(wú)數(shù)的馬幫在這條道路上默默行走。踏上古道，古道石板上嵌有的二寸多深的馬蹄印歷歷在目，欲說(shuō)滄桑；道旁的嘛呢堆上刻畫(huà)著各種神佛和宗教箴言，幾經(jīng)滄桑。這，就是世界上地勢(shì)最高最險(xiǎn)峻的文明文化傳播古道之一——茶馬古道。這段漸漸疏遠(yuǎn)的歲月現(xiàn)在只能在某個(gè)角落或片段中憶起：歲月，馬幫，古道，驛站……

坐落在什剎海的茶馬古道位于天荷坊步行街內(nèi)，走進(jìn)餐廳，便能感到云南的神秘氣息撲面而來(lái)：優(yōu)美的云南民歌民曲在耳邊縈繞，入口處擺放了數(shù)名畫(huà)家的畫(huà)冊(cè)和各種藝術(shù)品，墻上裝飾著各種茶——銅錢狀、餅狀、磚狀、元寶狀。整個(gè)餐廳色彩以白色為主，黑色、褐色、青色、黃色等稍加點(diǎn)綴，彌漫著獨(dú)具魅力的藝術(shù)氛圍，就連侍者的著裝也一律是云南白族傳統(tǒng)服飾。

方力均的巨幅油畫(huà)懸掛在餐廳的東面墻上，給人強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊力。北面墻為落地玻璃，二樓部分地面及樓梯使用玻璃材料外加簡(jiǎn)單的護(hù)欄，透明玻璃的地板在全北京是獨(dú)一無(wú)二的，整體效果通透明朗而不失幽雅。落地窗的位置永遠(yuǎn)是最受寵的，坐在那里品味美食的同時(shí)，可以看到窗外湖面的氤氳水氣，心中自然感到一種優(yōu)雅和閑適。

當(dāng)藝術(shù)遇上經(jīng)營(yíng)

方力鈞稱：開(kāi)餐館，是動(dòng)物化的本能和正常人的思維嫁接的產(chǎn)物。他不希望自己是瘋子藝術(shù)家，相比較，他更愿意做鐘點(diǎn)工。對(duì)他自己來(lái)說(shuō)，最重要的是開(kāi)餐館對(duì)他的繪畫(huà)創(chuàng)作是一種補(bǔ)充。

“沒(méi)有比每天觀察形形色色的人，接觸各色食客更能了解正常人群所具有的心理活動(dòng)、生活經(jīng)驗(yàn)、思考方式?！倍@些對(duì)方力鈞的創(chuàng)作極其重要。用他的話說(shuō)，他一直在警惕，讓自己不要變成一條瘋狗，那樣的話就沒(méi)辦法搞藝術(shù)了。

方力鈞將茶馬古道餐廳交給富有經(jīng)驗(yàn)的管理者來(lái)打理，畢竟在控制成本、人員管理等方面他們更有經(jīng)驗(yàn)，而云南菜的原材料由搭檔來(lái)供給，三方面各司其職。又因?yàn)榉搅︹x本人的特殊身份，餐廳加入了藝術(shù)的因素，體現(xiàn)了藝術(shù)的氛圍，方力鈞期望通過(guò)與管理者的實(shí)際經(jīng)營(yíng)理念相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)茶馬古道的另類的概念和運(yùn)營(yíng)模式。

民族山野風(fēng)情

“茶馬古道”面積350平米，是北京目前最具特色的云南菜館，即有農(nóng)家山野風(fēng)味菜品和各民族特色風(fēng)味菜品，又增加了新派云南菜和茶烹菜等，涵蓋有白族、納西族、傣族、彝族、藏族等各民族、地區(qū)的珍貴原料及其特有做法。

在這里可以嘗遍云南各地的風(fēng)味菜肴，原材料都來(lái)自于云南的各民族地區(qū)。農(nóng)家山野風(fēng)味有云南野生菌類，如牛肝菌、干巴菌、虎掌菌、松茸、羊肚菌、雞樅菌等，還有各種云南特有野菜，如青蛙皮、樹(shù)花、松尖、苦刺花、折耳根等。各民族特色風(fēng)味食品有西雙版納竹筒飯，玉溪小鍋米線，昭通洋芋燜雞，蒙自年糕，瀘沽湖蘸水魚(yú)，騰沖大救架，過(guò)橋鱸魚(yú)，七彩云南等；新派云南菜有魚(yú)翅山珍氣鍋、貢山雙寶、老頭回鍋、玫瑰花小籠蒸豆腐、蝴蝶噴泉等；茶烹菜有感通茶梅子鱸魚(yú)、普洱茶爆雙魷、茶香骨等；不僅可以遍嘗云南各地的風(fēng)味菜肴，更可以大致的了解云南濃厚的民族飲食文化和奇特的民族地域風(fēng)情。

“茶馬”之星

由于云南立體的氣候，四時(shí)瓜果不斷，野菜山菌遍野，盡情享受大自然賜予的“天然綠色食品”，野菜的“嗜好”自然而然的成了云南人的一種食性，云南的野菜具有強(qiáng)身健體，增加免疫等功能。

無(wú)論是知名藝術(shù)家的餐廳，還是凡人開(kāi)的藝術(shù)餐吧，除去菜品花色的完美追求，最棒的還是用餐環(huán)境：用藝術(shù)來(lái)裝扮餐廳。人們不再只停留在嗅覺(jué)、味覺(jué)的享受，對(duì)視覺(jué)愉悅的追求也被調(diào)動(dòng)起來(lái)。

“茶馬古道”借力于藝術(shù)家和全新的概念設(shè)計(jì)，在世界上漸漸出名，美國(guó)的《時(shí)代周刊》曾把“茶馬古道”評(píng)為亞洲最佳餐館。憑著主人的影響力，這里已經(jīng)成為藝術(shù)家和演藝圈人士經(jīng)常光顧的消費(fèi)場(chǎng)所，有閑暇時(shí)到這里坐一坐，在臨湖靠窗的位置看步行街中人來(lái)人往，聽(tīng)什剎海上笙歌緲緲，會(huì)有一種撫古思今的悠情。