本報(bào)赴冰島特約記者 陳甲妮

本周五是冰島人傳統(tǒng)的“丈夫節(jié)”，在這一天，賢惠的妻子會(huì)為忙碌了一年的丈夫獻(xiàn)上一份地道的冰島美食——臭鯊魚(yú)肉。不久前《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者來(lái)到冰島旅游時(shí)已是晚上，饑腸轆轆。但酒店只剩下一些咸魚(yú)面包，無(wú)奈之下，只好將就點(diǎn)了一盤(pán)，卻不料撞到了這道重要美食。

味道頗像中國(guó)的臭豆腐

鯊魚(yú)肉是冰島的最具特色、最有名的美食，還曾位列全球十大怪異食物的榜首。酒店服務(wù)人員告訴記者，在沒(méi)有端上餐桌前，這些鯊魚(yú)肉都是成袋真空包裝，放在廚房的冰箱里。因?yàn)檫@道咸魚(yú)餐讓不少外國(guó)人聞起來(lái)感覺(jué)像腐肉一般惡臭。記者聞了聞，有點(diǎn)像中國(guó)的臭豆腐。但記者連吃了兩塊，發(fā)現(xiàn)味道非常鮮美，而且越嚼越香。如果再有一杯當(dāng)?shù)氐母邼舛绕【埔黄鹑攵牵呛?jiǎn)直再美不過(guò)了。

鯊魚(yú)肉作為“當(dāng)?shù)孛浴?，冰島人人都愛(ài)。不過(guò)在“什么都不便宜”的冰島，鯊魚(yú)肉也不例外，一盤(pán)裝著四五塊左右的鯊魚(yú)肉在餐館里點(diǎn)的話，至少要4000冰島克朗（1元人民幣約合20冰島克朗）。當(dāng)然不能只點(diǎn)這個(gè)，按照當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)，你要再點(diǎn)一杯當(dāng)?shù)仄【仆饧右还?jié)烤面包以及黃油、橄欖和檸檬之類的配料。大致算來(lái)，至少要花上6000克朗才算“吃了回地道的冰島臭鯊魚(yú)”。

制作起來(lái)頗費(fèi)時(shí)間

鯊魚(yú)肉好吃，但制作起來(lái)卻很花時(shí)間。首先，能夠做成地道冰島鯊魚(yú)肉的必須是來(lái)自格陵蘭島水域的鯊魚(yú)。漁業(yè)自古以來(lái)一直是冰島的支柱產(chǎn)業(yè)。古時(shí)冰島人就是靠販賣咸魚(yú)，從歐洲大陸換回蔬菜、水果以及其他大部分生活必需品。出海捕魚(yú)的辛苦程度自不必說(shuō)，而出海捕鯊魚(yú)更不是一件輕松的工作。正是因?yàn)樵诤Ｉ献鳂I(yè)危險(xiǎn)，冰島漁民有個(gè)傳統(tǒng)一直延續(xù)至今，那就是父子絕不同時(shí)出海捕鯊。在冰島雖然有鯡魚(yú)、毛鱗魚(yú)、鱈魚(yú)等各種魚(yú)類，但鯊魚(yú)肉一直是賣得最貴的一種。

即便是將鯊魚(yú)捕撈上岸之后，后續(xù)的制作過(guò)程也相當(dāng)費(fèi)功夫。雖然只是要做成小吃，但漁民們只能選擇鯊魚(yú)腹部紅色的一部分以及鯊魚(yú)身上白而軟的另一部分當(dāng)作用料。

在切割完之后，這些被挑中的鯊魚(yú)肉要被曬上至少4個(gè)月。由于冰島地處北極，當(dāng)?shù)厝酥挥性谏习肽觋?yáng)光充裕的季節(jié)搶著完成這些工作。在被曬足夠時(shí)間之后，這些鯊魚(yú)肉還要被埋在沙中深度發(fā)酵，直到肉體完全酥軟才行。走在冰島海灘上，經(jīng)常能夠看到一些用茅草和木頭搭建起的小木屋，這些地方就是當(dāng)?shù)貪O民制作鯊魚(yú)肉的“前期工廠”了。

冰島人回國(guó)先吃鯊魚(yú)肉

如此辛苦炮制的美食，在冰島人的傳統(tǒng)文化里，首先應(yīng)該要讓一年辛苦到頭的男性當(dāng)家人品嘗一下。所以咸而有味的鯊魚(yú)肉，就成了當(dāng)?shù)匾荒暌欢取罢煞蚬?jié)”上的主菜。

在冰島，每年1月份的第3個(gè)星期五是“丈夫節(jié)”。在這一天，妻子會(huì)向還在床上休息的丈夫送來(lái)早餐，除了鯊魚(yú)肉之外，還包括美酒、羊頭肉，當(dāng)然還有一束鮮花。至于“丈夫節(jié)”是怎么來(lái)的，當(dāng)?shù)厝吮娬f(shuō)紛紜。有一種說(shuō)法是，冰島很早之前居住著一位雷神，每年到深冬季節(jié)，雷神用美食招待尊敬他的百姓，其中把鯊魚(yú)肉都分給了全年最辛苦、忙碌的壯年男子。

由于地理位置的特殊性，冰島當(dāng)?shù)厝顺俗援a(chǎn)的羊肉之外，主要吃的就是魚(yú)。在國(guó)家初創(chuàng)的早期，生活艱苦的冰島人不得不把新捕的魚(yú)做成咸魚(yú)干，以便長(zhǎng)期儲(chǔ)存食用。除了鯊魚(yú)肉需要深埋發(fā)酵外，當(dāng)?shù)厝顺０哑渌魇胶ｔ~(yú)都采用風(fēng)干的方式做成魚(yú)片。

冰島人常說(shuō)，臭鯊魚(yú)聞著臭，吃著香。很多冰島人離家萬(wàn)里，仍然忘不了吃臭鯊魚(yú)的美妙感覺(jué)。所以在雷克雅未克國(guó)際機(jī)場(chǎng)，你總能看到一些歸國(guó)的冰島人急不可待地到商店里買一小袋臭鯊魚(yú)過(guò)過(guò)嘴癮?！?/p>