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寧波國(guó)際投資咨詢有限公司 賀芳芳

經(jīng)過(guò)大量長(zhǎng)期的研究，蛋氨酸作為家禽第一限制性必需氨基酸的觀念已經(jīng)廣泛被業(yè)界所接受。在氨基酸平衡理論的指導(dǎo)下，蛋氨酸的利用對(duì)于降低飼料配方成本、提高飼料產(chǎn)品在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力具有重要意義。此外，蛋氨酸的利用對(duì)于減少?gòu)U氮和氨的排放，改善環(huán)境也有重要意義。本文就蛋氨酸的生物學(xué)功能及其在雞料中的應(yīng)用研究進(jìn)展作一綜述。

1 生物學(xué)功能

1.1 作為營(yíng)養(yǎng)性添加劑 蛋氨酸是家禽玉米-豆粕型日糧的第一限制性氨基酸，也是必需氨基酸中唯一的含硫氨基酸。其他氨基酸的L型比D型生物學(xué)效價(jià)高，而蛋氨酸的L型和D型均有效。L-蛋氨酸直接參與機(jī)體蛋白質(zhì)的合成，而D-蛋氨酸則可以在D-氨基酸氧化酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)長(zhǎng)-蛋氨酸再參與蛋白質(zhì)合成。在體內(nèi)的蛋氨酸循環(huán)中，雖然可以通過(guò)同型半胱氨酸分解產(chǎn)生蛋氨酸，但是生產(chǎn)前者的S-腺苷同型半胱氨酸僅僅來(lái)源于蛋氨酸，自身不能合成，必須由飼料提供，這就決定了蛋氨酸在飼料中必須含有一定數(shù)量。蛋氨酸在循環(huán)過(guò)程中，可為機(jī)體提供活性甲基，用于合成磷酸肌酸、腎上腺素、膽堿、角質(zhì)素和核酸等一些非蛋白質(zhì)甲基化合物（羅發(fā)洪，2007）。此外，蛋氨酸還可以通過(guò)參與精胺、半精胺及細(xì)胞分裂有關(guān)的化合物的合成，促進(jìn)細(xì)胞增殖和動(dòng)物生長(zhǎng)（田亞?wèn)|和蔡輝益，2005；王冉和周巖民，1999）。

1.2 提高免疫力 王米等（2003）研究表明，日糧中添加0.9%蛋氨酸能提高感染1×104柔嫩愛(ài)美爾球蟲(chóng)孢子化卵囊的肉仔雞的存活率，增加卵囊的排出量，降低病變記分。日糧中蛋氨酸缺乏會(huì)導(dǎo)致機(jī)體體液免疫和非特異性免疫能力減弱，而使用液態(tài)蛋氨酸羥基類似物可有效彌補(bǔ)蛋氨酸的缺乏（Zhang和 Guo，2008）。容庭等（2008）研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)肉雞飼喂缺乏蛋氨酸的飼料時(shí)，產(chǎn)生抗體的能力比飼喂充足蛋氨酸飼料低。此外，馬鑫等（2011）研究表明，蛋氨酸羥基類似物對(duì)于感染沙門氏菌的肉雞生產(chǎn)性能的改善與桿菌肽鋅一致。

1.3 抗氧化性 研究發(fā)現(xiàn)，蛋氨酸及其代謝產(chǎn)物與維持細(xì)胞氧化還原反應(yīng)（細(xì)胞的抗氧化能力）的多個(gè)通道有關(guān)（楊淑玲，2008）。蛋氨酸殘基通過(guò)轉(zhuǎn)硫作用可將半胱氨酸轉(zhuǎn)化成谷胱甘肽，谷胱甘肽是動(dòng)物體內(nèi)最重要的抗氧化劑。

1.4 解毒功能 蛋氨酸的解毒功能主要表現(xiàn)在兩方面：（1）適量的蛋氨酸可以緩解脂肪肝、肝硬化或肝腫瘤的發(fā)生；（2），蛋氨酸還對(duì)由黃曲霉毒素引起的免疫抑制、誘導(dǎo)突變和癌癥有積極作用。在機(jī)體酶作用下，蛋氨酸可促進(jìn)或通過(guò)代謝途徑參與谷胱甘肽合成，后者可在相關(guān)酶的作用下與黃曲霉毒素結(jié)合物形成復(fù)合物，從而達(dá)到解毒效果（胡蘭等，2001）。

1.5 與其他營(yíng)養(yǎng)素的相互作用 作為甲基供應(yīng)前體和硫元素的供應(yīng)體，日糧中蛋氨酸缺乏時(shí)，通過(guò)添加膽堿、硫酸鹽或半胱氨酸可以有效緩解相應(yīng)癥狀，但是不能完全代替蛋氨酸。另外，蛋氨酸與甘氨酸有拮抗作用。

1.6 中毒反應(yīng) 蛋氨酸添加量并不是越高越好，當(dāng)日糧中的蛋氨酸到達(dá)一定水平后，繼續(xù)添加不僅不會(huì)提高家禽的生產(chǎn)性能，還會(huì)產(chǎn)生負(fù)作用或毒性。蛋氨酸是合成機(jī)體蛋白質(zhì)所需的20種氨基酸中毒性最強(qiáng)的一種，當(dāng)日糧中蛋氨酸含量過(guò)高（1.2%～2%）時(shí)，會(huì)顯著抑制動(dòng)物生長(zhǎng)和造成組織損傷、血紅蛋白水平下降、溶血性貧血等，甚至死亡（Kidd，2004）。這可能是由于蛋氨酸中不穩(wěn)定甲基的代謝作用造成的。因?yàn)?，過(guò)量蛋氨酸能引起產(chǎn)蛋雞肝臟的代謝功能紊亂，使肝臟的正常分解合成代謝受到破壞，導(dǎo)致中毒（楊淑玲，2008）。

2 不同來(lái)源蛋氨酸生物學(xué)效價(jià)的比較

DL-蛋氨酸羥基類似物的功能與DL-蛋氨酸相似。國(guó)內(nèi)大部分研究表明，等摩爾量的蛋氨酸與蛋氨酸羥基類似物有相同或相似的生物學(xué)功能（李俊剛和王康寧，2006；劉玉蘭等，2005；魯海軍和許麗，2005；呂錦芳等，2003）。劉玉蘭等（2005）研究認(rèn)為，蛋氨酸羥基類似物更有利于改善肉仔雞胸肌和腿肌的肉色。呂錦芳等（2003）分別用增重、屠宰重、胸肉重、胸肉率、腿肉重和全凈膛率為指標(biāo)，分別給出羥基類似物相應(yīng)的效價(jià)，結(jié)果表明，全凈膛率和胸肉率分別為最高效價(jià) （72%）和最低效價(jià)（46%）。李石強(qiáng)等（2005）研究認(rèn)為，以胸肉率作為指標(biāo)時(shí)，羥基類似物的效價(jià)高達(dá)74%。而李博等（2010）研究結(jié)果為49%，出現(xiàn)這樣差異可能與試驗(yàn)日糧類型及試驗(yàn)研究環(huán)境有密切關(guān)系。國(guó)外大多研究者認(rèn)為等摩爾的蛋氨酸和蛋氨酸羥基類似物不具有相同的生物學(xué)效價(jià)，楊麗杰等（2004）的觀點(diǎn)與此相同。

在影響蛋氨酸及其羥基類似物生物學(xué)效價(jià)的諸多可能的因素中，與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的主要有基礎(chǔ)日糧類型、必需氨基酸的水平、蛋氨酸或其羥基類似物的結(jié)構(gòu)、日糧半胱氨酸水平及膽堿添加量等因素。此外，雞的品種、季節(jié)、環(huán)境、氣候、飼養(yǎng)管理水平等因素也會(huì)影響蛋氨酸及其羥基類似物的效價(jià)。

3 蛋氨酸在雞日糧中的應(yīng)用

3.1 蛋氨酸在肉雞上的應(yīng)用 容庭等 （2008）研究表明，肉雞日糧中添加0.075%～0.25%的蛋氨酸，可使其體重增加11.8%～15.9%，改善飼料報(bào)酬。蛋氨酸對(duì)提高生產(chǎn)性能的影響隨著日糧蛋氨酸水平的不同而不盡相同，不足和過(guò)量均無(wú)顯著作用。李景剛（2009）研究了在蛋氨酸添加水平為0.1%、0.2%和0.3%時(shí)，對(duì)8周齡健康黃羽肉雞的平均增重和料肉比的影響，結(jié)果表明，日糧蛋氨酸水平為0.3%時(shí)的增重速度最快，飼料利用率最佳。程茂基等（2000）研究了不同日糧蛋氨酸水平（0%、0.22%、0.42%、0.72%、1.22%、1.72%）對(duì)21日齡肉仔雞生產(chǎn)性能的影響，結(jié)果表明，日糧蛋氨酸水平為0.7%時(shí)效果最好，增重極顯著提高（P<0.01），料肉比極顯著降低（P<0.01）；但當(dāng)?shù)鞍彼崴匠^(guò)1.5%時(shí)，采食量和增重顯著下降。這說(shuō)明日糧蛋氨酸能滿足肉仔雞需要后，再額外添加蛋氨酸對(duì)生產(chǎn)性能會(huì)產(chǎn)生負(fù)效應(yīng)。

3.2 蛋氨酸在蛋雞上的應(yīng)用 配合蛋雞的產(chǎn)蛋期不同階段，輔以適宜水平的蛋氨酸，可以改善蛋雞蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，提高生產(chǎn)性能，降低飼料成本及損耗。麻麗坤等（2006）研究了蛋氨酸添加量對(duì)開(kāi)產(chǎn)海蘭褐蛋雞產(chǎn)蛋性能的影響，發(fā)現(xiàn)各個(gè)濃度組均比對(duì)照組有不同程度的提高，尤其以0.2%蛋氨酸添加水平的產(chǎn)蛋率和平均蛋重最高，料蛋比最低。張海棠等（2000）研究表明，產(chǎn)蛋高峰期，在高能日糧的基礎(chǔ)上，添加0.1%的蛋氨酸，能提高羅曼褐殼蛋雞的產(chǎn)蛋量，降低料蛋比。此外，產(chǎn)蛋后期，合理添加蛋氨酸，仍然能起到顯著作用。李向新等（2008）在日糧粗蛋白質(zhì)水平為16.3%的前提下，添加0.04%的蛋氨酸，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，添加后1周產(chǎn)蛋率顯著提高，3周內(nèi)產(chǎn)生極顯著效應(yīng)，10周后產(chǎn)蛋率比對(duì)照組提高了7.55%，顯著提高了經(jīng)濟(jì)效益。在大多數(shù)試驗(yàn)研究中，很可能考慮日糧中的蛋氨酸水平而忽視了蛋雞的采食量，即每天攝入的蛋氨酸數(shù)量，因此不同研究者的試驗(yàn)結(jié)果不盡相同。

4 小結(jié)

綜上所述，隨著研究的不斷深入，蛋氨酸各種生物學(xué)功能也在不斷地被發(fā)現(xiàn)。而隨產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的不斷深入，其羥基類似物或衍生物也被開(kāi)發(fā)出來(lái)，伴隨而來(lái)的是其生物學(xué)效價(jià)問(wèn)題，雖然大多數(shù)的研究都認(rèn)為等摩爾的蛋氨酸與其羥基類似物在生物學(xué)效價(jià)上相同或相似，但是也有部分研究者對(duì)此不予以認(rèn)同。在實(shí)際生產(chǎn)中，蛋氨酸的添加通常根據(jù)特定生產(chǎn)條件和各種原料組成及其價(jià)格由配方軟件計(jì)算出，不管是蛋雞還是肉雞，通常的額外添加量為0.1%～0.2%。而對(duì)于中國(guó)特有品種或種禽上的研究相對(duì)較少，相關(guān)研究還有待進(jìn)一步開(kāi)展。

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