陳金法

（河南科技大學林業(yè)職業(yè)學院，洛陽 471002）

我國是世界柿子的主產(chǎn)國，年產(chǎn)鮮柿70萬t，約占全世界柿子總產(chǎn)量的60%。柿樹是“四旁”綠化及山區(qū)脫貧致富的經(jīng)濟樹種。其全株均有較高的價值，在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和國民經(jīng)濟中有很重要的意義，因此在生產(chǎn)中應(yīng)加以推廣應(yīng)用。

1 柿樹的生物學特性

柿樹（Diospyros kaki Thunb f.）屬柿樹科（Ebenaceae）柿樹屬（Diospyros）植物。別名有柿子、朱果，猴棗、半果、米果、猴果、米果、鎮(zhèn)頭迦、紅柿、香柿、毛柿、懶柿子等。

1.1 形態(tài)特征

柿樹為落葉喬木，高20m，胸徑可達80cm。樹干直立，樹冠龐大，樹皮暗灰色或黑灰色，縱橫開裂成方形小塊，裂片質(zhì)脆，固著在樹干上；近韌皮部有一黑色薄層。髓心黑褐色，小而堅實。幼枝嫩葉密被黃褐色毛，后漸脫落。冬芽先端鈍。葉互生，革質(zhì)，呈卵狀橢圓形至長橢圓形或倒卵形，長6～18cm，寬3～9cm，先端尖，基部圓形或?qū)捫ㄐ?，全緣，葉面深綠色有光澤，背面淡綠色，被褐色柔毛。入秋部分葉變紅，葉痕大、紅棕色，維管束痕呈凹入狀。花雜性，雄花有雄蕊16，成短聚傘花序；雌花單生于葉腋，子房上位，8室；花冠黃白色，花萼4深裂，有毛。漿果卵圓形或扁球形，直徑2～10cm，重量從100g到350g不等，內(nèi)含幾粒大而扁平的種子。熟時橙紅色、紅色、鮮黃色，綠色木質(zhì)花萼宿存?；ㄆ?～6月；果熟期9～10月。

1.2 地理分布

柿樹原產(chǎn)于我國長江和黃河流域，已有一千多年的栽培歷史，現(xiàn)全國大部分地區(qū)均有栽培。柿樹的適應(yīng)性強，在北方干冷氣候及南方溫暖氣候均能正常生長。其分布范圍北自遼寧、華北，南至華南，西至甘、陜、川、滇，東至臺灣。主要分布于江蘇、浙江、安徽、福建、江西、湖南、廣東、廣西、四川、湖北、陜西、甘肅、河南、河北、遼寧等省區(qū)。常栽培于低山、丘陵、田邊、村旁或果園內(nèi)，在湖北西部分布于海拔1300m的山區(qū)。

1.3 生態(tài)習性

柿樹屬于強陽性樹種，喜光，不耐陰，多生于向陽山坡、灌叢及房前屋后。它耐干旱、耐寒（能經(jīng)受約－18℃的嚴寒）、喜溫暖濕潤，在年均溫度10～21.5℃的地方均能生長，以年均溫度13～19℃最適宜。能在空氣干燥而土壤較為潮濕的環(huán)境下生長，但忌積水。抗污染性強。

柿樹是深根性樹種，樹冠較為開張，根系發(fā)達，吸水、吸肥力強，在山地、丘陵、平原、河灘、瘠地、粘土等環(huán)境中均能生長。柿樹喜深厚土壤（1m以上），在酸性土、中性土及鈣質(zhì)土（pH值為6～8.3）均能正常生長；但不喜砂質(zhì)土，不耐鹽堿土，土壤含鹽量不得超過0.3%。柿樹潛伏芽壽命長，更新和成枝能力很強，更新枝結(jié)果快。在良好的管理條件下，其壽命可長達300年以上。

2 繁殖及管理

柿樹適應(yīng)性強，管理容易，嫁接苗5～6年即可開始結(jié)果，10～12年后進入盛果期，且產(chǎn)量高。實生樹結(jié)果較晚，播種后約7～8年才開始結(jié)果。柿樹的自然更新的能力也比較強，在一般的栽培條件下，經(jīng)濟壽命可達100年以上，因而有“一年種植，百年收益”之說。

2.1 繁殖及育苗

柿樹一般不采用播種繁殖，大多采用嫁接方式進行繁殖。

2.1.1 砧木的選擇。我國北方各地栽培的柿樹，多用君遷子作砧木，南方多采用野柿（俗稱油柿）及果實品種較差的栽培品種作為砧木。

2.1.2 嫁接。一般在春季萌芽時采用芽接方式進行嫁接。

芽接是用芽作接穗進行嫁接。接穗在落葉后至萌芽前都可采集。砧木為1年生的幼苗。該法操作簡便，容易掌握，成活率高。芽接因形式不同，分為芽片接、哨接、管芽接和芽眼接等不同方法，其中以芽片接應(yīng)用最廣。

2.1.3 栽植距離。嫁接成活后的柿樹苗在3月或11～12月就可以移植栽培。栽植的行間距依立地條件而定，肥沃土壤為4m×6m或6m×8m；瘠薄土壤或土層很薄的為4m×6m或5m×6m。

2.2 栽培管理

2.2.1 土壤管理

柿樹造林地應(yīng)盡量選擇深厚肥沃的土壤，這樣有利于柿樹的生長。但對于土壤瘠薄，質(zhì)地堅硬的造林地應(yīng)進行深翻擴穴，深度大于80cm；土壤深厚的，深翻60cm左右。幼樹行間還可間作低矮的農(nóng)作物，充分利用土地資源，適時進行中耕除草，防止草荒。

2.2.2 肥水管理

進入結(jié)果盛期的大樹，要加強肥水管理。春、秋季施足基肥，但追肥不應(yīng)過早。一般在果實直徑4～5cm左右和果實基本定型時，施壯果肥和采前肥，以速效速溶氮磷鉀肥為主。5年生以上的結(jié)果樹每株施尿素1.5～2kg、磷酸二氫鉀0.75～1kg，或施氮磷鉀復合肥1～1.5kg，雨后撒施，或兌清水60～80kg后淋施，也可以對漚制腐熟的糞水40～60kg后淋施，或圍繞樹冠滴水線挖深、寬各20～30cm的環(huán)狀溝施。施肥前，必須先鏟除樹盤上的各種雜草，施肥后，用稻草覆蓋，草厚3～5cm，以提高施肥效果。追肥對提高坐果率有明顯的促進作用，并且還可以增加下一年的花芽數(shù)量和提高花芽質(zhì)量。遇天氣干旱時及時澆水。

在柿樹結(jié)果中后期，每隔15天左右，葉面噴施1次500倍植物活力素、2500倍益微增產(chǎn)菌混合液，或0.1%硫酸鎂、0.2%尿素、0.3%磷酸二氫鉀、500倍綠風95混合液，連噴3～5次，均勻噴濕所有的枝葉和果實，以開始有水珠下滴為宜。

化學調(diào)控也是生產(chǎn)上常用的技術(shù)，在盛花期和幼果期各噴一次500mg／L赤霉素加1%尿素，可改善花和果實的營養(yǎng)狀況，防止柿蒂與果柄發(fā)生離層，增強花和幼果對養(yǎng)分的吸收功能、刺激子房膨大，提高坐果率；果實迅速膨大期，葉面噴施0.3%～0.5%尿素溶液和鉬酸銨等微量元素肥料，可減少落花落果。

2.2.3 修剪

柿樹適當修剪能增加通風透光，促進結(jié)果枝的更新，進而提高果實品質(zhì)和產(chǎn)量。修剪可分為冬季修剪和夏季修剪。

冬季修剪：冬季是柿樹的休眠期，修剪是重要的管理措施。要在保證當年產(chǎn)量的前提下，適當進行修剪，增加積累，促進花芽形成。修剪時保留粗壯的結(jié)果母枝，疏去不合適的大枝及過密的結(jié)果枝，截短一部分結(jié)果母枝。

夏季修剪：夏季是柿樹生長的關(guān)鍵時期，適當修剪能達到保花保果，提高坐果率，增大果實體積的效果。采取的措施有環(huán)剝、摘心、抹芽、拉枝等。在枝條的處理上，應(yīng)多疏少截。

疏花疏果：通過疏花與疏果，控制坐果量。疏花時除保留結(jié)果母枝上開花早的1～2朵花以外，其余遲開的花全部疏去，只留1個花蕾即可，其余的全部摘去。另外，疏果應(yīng)在生理落果即將結(jié)束時（7月上、中旬）進行。疏果時留下的果實數(shù)要與葉片數(shù)有適當比例，最合適的葉果比為20∶1。疏去小果、畸形果、病蟲果。

2.2.4 病蟲害防治

2.2.4.1 柿樹蟲害

①柿蒂蟲。柿蒂蟲是幼蟲危害柿果的害蟲，被害果早期變軟脫落，造成減產(chǎn)。防治方法：冬季消滅越冬幼蟲；6月上旬噴50%馬拉硫磷乳油1500～2000倍液，主要噴灑在柿樹的果實、果柄和果蕾處；危害早期將幼蟲和病果摘除，采用深埋處理。

②介殼蟲。介殼蟲危害柿樹后，使其生長遲緩，發(fā)芽困難，產(chǎn)生畸形葉，且易早期脫落。嚴重時枝條干枯，果實不能加工和食用。因此，如發(fā)現(xiàn)介殼蟲危害，則應(yīng)連續(xù)噴灑2～3次800～1500倍介死凈水溶液，或1000倍速撲殺水溶液進行防治。

③小葉蟬。小葉蟬的若蟲和成蟲均能危害柿葉，它們棲息在葉背，吮吸汁液，致使葉正面出現(xiàn)白色小點。嚴重時全葉蒼白，提前脫落，影響果實的產(chǎn)量和質(zhì)量。防治方法：于5月下旬，柿花結(jié)束后，用25%滴滴涕乳劑250～300倍液或40%樂果1500倍液噴灑進行防治。

④蛾類。為害柿樹的蛾類主要有黑刺蛾、黃刺蛾、衰蛾等。它們的幼蟲蠶食嫩芽和嫩梢，致使幼苗或新枝發(fā)生多次分枝，影響樹木正常生長。防治方法：害蟲數(shù)量少時，可人工捕殺；大量害蟲危害時，用50%敵敵畏2000倍液噴灑進行防治。

2.2.4.2 柿樹病害。柿樹的病害主要有柿角斑病、炭疽病等。在柿樹結(jié)果中后期，果實易受炭疽病和褐斑病危害，造成大量落果，果面布滿黑斑。因此在果徑3～4cm和6～8cm大小時各噴灑1次800倍柿病克水溶液，或50%速可靈可濕性粉劑1000倍液。在6月中旬，噴1次1∶（2～5）∶600倍波爾多液，或65%代森鋅可濕性粉劑500～600倍液，或噴1次2.5%綠色功夫1500倍液＋1.5%菌立滅800倍液，可防治柿炭疽病、角斑病、圓斑病。

3 柿樹的綜合利用

3.1 食用價值

3.1.1 柿果（柿子）。柿果味甜多汁，營養(yǎng)豐富，屬于大眾化水果，素有晚秋佳果的美譽。果實脫澀后可鮮食，還可以制成柿餅、柿干、柿脯、柿脆片及柿子汁等，經(jīng)過再加工可制成糕點和風味小吃。如油炸柿子餅、桂花白糖柿子餅。成熟柿子與雜糧混合做成的炒面甜香可口，可以作為主食。柿果還可釀酒、制柿醋或提制柿霜等。

3.1.2 柿花的食用。每年于5月間收集柿花，用開水燙洗或用溫水浸泡1天，撈出，擠盡水分，摻面蒸食或做柿花饃，烙柿花餅，香甜可口。

3.2 綠化觀賞

柿樹樹冠開張，樹形優(yōu)美，葉大光潔，冠覆如蓋，綠樹濃蔭，夏天可遮陰納涼。入秋后綠葉丹果，賞心悅目，深秋樹葉轉(zhuǎn)紅，可媲美于楓葉，是園林中觀葉、觀果又能結(jié)合生產(chǎn)的優(yōu)良觀賞樹種，也是自然界維持生態(tài)平衡的優(yōu)良樹種。在公園、居民住宅區(qū)、林帶中具有較大的綠化潛力。近年來，在綠化造林中也作為觀果樹和觀葉樹加以應(yīng)用。因此發(fā)展柿子生產(chǎn)，對充分利用土地，提高地面覆蓋率，改善氣候，改善人們居住環(huán)境有其重要作用。

3.3 木材利用

柿樹的木材是上好的材料，因質(zhì)地堅硬常用來做高爾夫球桿堅硬的桿頭。木材常用于制造紡織器械，如木梭（多用于麻紡織品），緯紗管、線軸、線心，彈子輥等。用于日用品的有鞋楦及鞋跟、家具、儀器箱盒、手杖、木梳、雕刻及玩具、工農(nóng)具柄及其他農(nóng)具等。另外可制造提琴的指板及弦軸。房屋建筑方面可做房架、擱柵、柱子、地板等。也作為細木工、纖維原材料之用。

3.4 藥用

3.4.1 柿果。柿子不但營養(yǎng)豐富，而且有較高的藥用價值。柿子是從古代就已被人們認識的果藥之一?！侗静菥V目》中記載“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治咳止血之功?！?.4.2 柿葉。柿樹嫩芽可治療高血壓、扁桃腺、脫肛、心臟病等疾病。尤其是治療和控制糖尿病是很有效的。用柿葉水煎服，每日一劑，可治過敏性紫癜。

3.4.3 柿蒂。味苦、澀，性平，入肺、脾、胃、大腸經(jīng)；有降逆下氣、清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以緩解大便干結(jié)、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。主治胃失和所致的胃寒呃逆、噫氣及夜尿，還可助外傷口愈合。將柿蒂與金桔同吃，能治氣喘病。

3.4.4 柿餅。柿餅具有澀腸、潤肺、止血、和胃等功效?！侗静菥V目》中記載“柿味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功?！笔溜炐再|(zhì)平和、潤肺理氣。治療吐血、咯血，血淋，腸風，痔漏，痢疾。

3.4.5 柿霜。柿子做的柿餅，外面的一層白色粉末即為柿霜（柿子內(nèi)的甘露醇）。柿霜治療肺熱燥咳、咽干喉痛、氣管炎、口舌生瘡、吐血、咯血、消渴，又可以治療小兒慢性腹瀉。柿霜研細，撒患處，可治口腔糜爛，為喉嚨咽干和口腔炎的特效藥。

3.4.6 柿漆。生柿能清熱解毒，柿漆（未成熟柿果之汁）是降壓止血的良藥，對治療高血壓、腦溢血、燒傷、痔瘡出血、凍瘡、便秘等均有良好的療效。鮮柿子涂抹在傷口上，即可止血止痛。

3.4.7 柿根及皮。柿根可治療血崩、血痢、吐血、痔瘡。柿皮可治療疔瘡、無名腫毒。

3.5 柿葉茶

當柿葉生長停止而未老化時適時采集，然后將柿葉用線穿成串，投入85℃的熱水鍋中浸泡15s，隨即移入冷水中降溫，冷卻后提出，置于通風處晾干或用真空干燥法烘干。待充分干燥后粉碎，即成為柿葉茶。裝入密封容器內(nèi)待用。

柿葉茶富含人體必需的維生素C、糖甙等有效成分，有促進身體內(nèi)的新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動脈血流量、鎮(zhèn)咳化痰的作用。如果用柿子葉子煎服或沖開水當茶飲，能促進小便通暢，對扁桃腺炎也有一定的療效。還能補虛、解酒、利腸、除熱、止血及治療失眠等。

3.6 其他用途

青果可制柿漆，可供油漆之用，用于染漁網(wǎng)和木梳，漆雨傘、雨帽和紙扇等。柿樹在南方作為紫膠蟲寄主植物，用于生產(chǎn)紫膠。未成熟柿子中含鞣酸高達25%左右，提取后應(yīng)用于鞣革與制造藍墨水。

［1］錢嘯虎.安徽經(jīng)濟植物志［M］.合肥：安徽科學技術(shù)出版社，1990.

［2］成俊卿 楊家駒 劉鵬.中國木材志［M］.北京：中國林業(yè)出版社，1992.

［3］董啟鳳.中國果樹實用新技術(shù)大全［M］.北京：中國農(nóng)業(yè)科技出版社，1998.