曹玉鳳，李秋鳳，高玉紅，余文莉，于春起

（1.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，河北 保定 071001；2.河北天和肉牛養(yǎng)殖有限公司，河北 石家莊 050061；3.河北福成五豐食品股份有限公司，河北 三河 065201）

河北省肉牛發(fā)展現(xiàn)狀、問(wèn)題與建議

曹玉鳳1，李秋鳳1，高玉紅1，余文莉2，于春起3

（1.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，河北 保定 071001；2.河北天和肉牛養(yǎng)殖有限公司，河北 石家莊 050061；3.河北福成五豐食品股份有限公司，河北 三河 065201）

本文通過(guò)對(duì)河北省肉牛存欄數(shù)、養(yǎng)殖模式、品種改良、飼養(yǎng)管理等方面的調(diào)研，分析了河北省肉牛業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和存在問(wèn)題，提出了河北省肉牛業(yè)發(fā)展的思路和建議。

肉牛；現(xiàn)狀；問(wèn)題；思路；建議

1 河北省肉牛業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

1.1 肉牛存欄和出欄情況

根據(jù)2011年中國(guó)畜牧業(yè)年鑒［1］資料，2010年全國(guó)肉牛存欄6738.9萬(wàn)頭，河北省肉牛和役用牛存欄共計(jì)223.41萬(wàn)頭，居全國(guó)第十六位，其中肉牛存欄155.83萬(wàn)頭，役用牛（黃牛）存欄67.58萬(wàn)頭。2010年全國(guó)牛出欄4716.8萬(wàn)頭，河北省出欄牛361.20萬(wàn)頭，位居全國(guó)第三位。2010年全國(guó)牛肉產(chǎn)量653.07萬(wàn)t，河北省牛肉產(chǎn)量58.10萬(wàn)t，位居全國(guó)第三位。

1.2 養(yǎng)殖模式

河北省是肉牛短期育肥大省，集中在農(nóng)區(qū)和淺山區(qū)，以規(guī)模育肥場(chǎng)和專業(yè)育肥戶為主。大批架子牛需要由外省調(diào)入進(jìn)行育肥屠宰。肉牛繁育主要在北部和西部山區(qū)及壩上地區(qū)，以家庭式的散養(yǎng)或小區(qū)為主，這些地區(qū)基本上能夠?qū)崿F(xiàn)自繁自育。

1.3 雜交改良與繁殖

河北省實(shí)施肉牛“北繁南育、西繁東育”工程。在北部和西部山區(qū)及壩上地區(qū)建立肉牛繁育基地，在南部和東部平原地區(qū)建立肉牛育肥基地。全省基本實(shí)現(xiàn)了縣、鄉(xiāng)均有標(biāo)準(zhǔn)化家畜改良站，開(kāi)展了西門塔爾、夏洛來(lái)等肉牛品種雜交改良，但存在著雜交改良無(wú)序、牛群生產(chǎn)性能下降現(xiàn)象。目前開(kāi)始利用安格斯牛、和牛進(jìn)行胚胎移植或雜交改良，以生產(chǎn)高檔牛肉，但還未形成自己的特色和品牌。

1.4 飼料加工調(diào)制與飼養(yǎng)管理

河北省肉牛粗飼料中玉米秸稈占主體，玉米秸稈青貯技術(shù)和玉米秸稈微貯技術(shù)應(yīng)用較普遍。規(guī)模肉牛場(chǎng)基本上是自己配制精料補(bǔ)充料，部分小型肉牛場(chǎng)和散養(yǎng)育肥戶使用濃縮飼料，個(gè)體母牛養(yǎng)殖精補(bǔ)料品種單一。個(gè)別規(guī)模肉牛場(chǎng)已經(jīng)使用全混合日糧（TMR）技術(shù)，但受攪拌設(shè)備投資的影響，大多數(shù)進(jìn)行人工精粗飼料拌合。在飼養(yǎng)技術(shù)上，階段飼養(yǎng)技術(shù)使用的較少；飼養(yǎng)方式以拴系飼養(yǎng)為主，小群散養(yǎng)為輔。南北氣候差異的不同，飼養(yǎng)方式各異，包括敞篷式、半開(kāi)放式及北部的暖棚式。

1.5 疫病控制

全省172個(gè)縣、市、區(qū)，大部分成立了動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，建立了1109個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)動(dòng)物防疫監(jiān)督分站〕。對(duì)主要傳染病，全省每年免費(fèi)強(qiáng)制防疫2～3次。由于河北省多采用異地育肥，流動(dòng)性大，牛場(chǎng)消毒和引進(jìn)肉牛隔離等措施在中小型肉牛場(chǎng)不健全，增加了疫病控制的難度。

1.6 糞污利用

在糞污處理上，大多數(shù)牛場(chǎng)具備小型沼氣池，但處理的糞污有限，且冬季不能利用。部分大型肉牛場(chǎng)建設(shè)了中小型沼氣發(fā)電，但由于不能并入電網(wǎng)，成本高，正常運(yùn)行的較少。牛糞尿的主要利用方式是以直接還田為主，種蘑菇、發(fā)酵制作有機(jī)肥等為輔。由于牛糞直接還田受季節(jié)影響，因此牛場(chǎng)周圍環(huán)境污染較為嚴(yán)重。

1.7 牛肉加工與質(zhì)量控制

目前，河北省的肉牛屠宰主體還是小型屠宰廠和個(gè)體屠宰戶，以滿足普通牛肉市場(chǎng)消費(fèi)需要，加工與質(zhì)量控制技術(shù)落后，牛肉質(zhì)量控制難度大，牛肉安全生產(chǎn)機(jī)制有待完善。河北省年屠宰能力在1萬(wàn)頭以上的肉牛加工企業(yè)維持在60家左右，這些規(guī)?；涝准庸S均采用國(guó)內(nèi)先進(jìn)的屠宰生產(chǎn)流水線和加工技術(shù)，密閉式生產(chǎn)，恒溫控制。設(shè)計(jì)加工能力200萬(wàn)頭左右，由于牛源緊張，屠宰加工企業(yè)處于無(wú)牛可宰的狀況，2010年實(shí)際屠宰99.81萬(wàn)頭，一半以上處于閑置狀態(tài)。生產(chǎn)的牛肉以中低檔為主，沒(méi)有高檔雪花牛肉品牌。牛肉質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)在河北福成五豐食品股份有限公司2007年開(kāi)始使用，但其他的加工企業(yè)尚未開(kāi)始使用。

1.8 經(jīng)營(yíng)組織的建立

據(jù)調(diào)研，河北省肉牛公司（龍頭企業(yè)）＋農(nóng)戶合作組織有25個(gè)左右，涉及到400多個(gè)專業(yè)村。以鹽山益民養(yǎng)殖服務(wù)公司為例：該公司聯(lián)系農(nóng)戶800多個(gè)，擁有20個(gè)黃牛改良站，通過(guò)向農(nóng)戶發(fā)放懷孕母牛，再以高出市場(chǎng)的價(jià)格回收牛犢，同時(shí)為廣大農(nóng)民提供養(yǎng)殖培訓(xùn)及服務(wù)，在本縣建立了肉牛養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)體系。

目前，河北省肉牛專業(yè)合作組織有100個(gè)左右，其中河北省隆化縣有養(yǎng)牛合作組織35家，養(yǎng)牛戶40%參加合作社，合作社養(yǎng)牛數(shù)量占全縣牛飼養(yǎng)量的30%。全省能夠按照合作社法進(jìn)行運(yùn)營(yíng)的不足10%，大部分合作社未能正常運(yùn)行。

2 河北省肉牛業(yè)存在的問(wèn)題

2.1 河北省肉牛生產(chǎn)出現(xiàn)滑坡

與2002年［2］相比，2009年［3］河北省肉牛存欄下降了61.10%、可繁母牛下降了76.69%、肉牛出欄下降了31.12%%、牛肉產(chǎn)量下降了25.87%，河北省肉牛生產(chǎn)出現(xiàn)了嚴(yán)重滑坡（表1），肉牛養(yǎng)殖積極性不高，特別是母牛養(yǎng)殖，由于效益低和農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移，個(gè)體養(yǎng)殖戶退出市場(chǎng)，存欄持續(xù)下降。育肥的架子牛不能自給自足，主要由外購(gòu)，牛源不足越來(lái)越明顯。

表1 河北省肉牛存欄和生產(chǎn)情況變化

據(jù)調(diào)查，河北省2011年的肉牛存欄數(shù)量還在不斷下降，但肉牛規(guī)模化養(yǎng)殖比例在不斷提高；由于多方因素影響，育肥場(chǎng)育肥的牛群中母牛占的比例還在增加。

2.2 高檔牛肉生產(chǎn)剛剛起步

雖然河北省加工企業(yè)很多，但多數(shù)生產(chǎn)以中低檔牛肉為主。由于高檔肉牛生產(chǎn)剛剛起步，導(dǎo)致高檔牛肉產(chǎn)量低，沒(méi)有自己的知名高檔牛肉品牌。

2.3 乳用淘汰母牛和奶公犢資源亟待開(kāi)發(fā)

河北省奶牛存欄180.79萬(wàn)頭［1］，是全國(guó)第三奶牛大省，每年應(yīng)當(dāng)有50多萬(wàn)頭奶公犢和20萬(wàn)頭左右的淘汰奶牛，但相關(guān)育肥技術(shù)研究滯后，利潤(rùn)較低。使得奶公犢資源利用有限，大部分用于生產(chǎn)血清，淘汰奶牛不經(jīng)育肥直接屠宰，不但屠宰率低而且肉品質(zhì)差，沒(méi)有成為增加牛肉產(chǎn)量的一個(gè)有效途徑。

2.4 飼養(yǎng)管理粗放

在繁殖區(qū)調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，在放牧飼養(yǎng)的繁殖牛群中，公母混合放牧，自繁自配現(xiàn)象嚴(yán)重，存在著品種退化現(xiàn)象。肉牛日糧配方隨意性強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)不能滿足肉牛需要或過(guò)剩。粗飼料品種單一，基本都是青貯玉米秸稈或干玉米秸稈。階段育肥技術(shù)、全混合日糧飼喂技術(shù)等新技術(shù)使用較少。飼料的質(zhì)量、安全問(wèn)題重視不夠。精料補(bǔ)充料飼料原料品種單一。牛舍簡(jiǎn)陋，環(huán)境控制難度大。部分牛場(chǎng)衛(wèi)生條件較差，養(yǎng)殖專業(yè)村，分散飼養(yǎng)、人畜混居，糞污污染嚴(yán)重。

2.5 疾病防控壓力大

肉牛疾病仍以養(yǎng)殖戶的自行防治為主；異地育肥運(yùn)輸所引起的運(yùn)輸應(yīng)激綜合癥，造成了牛群發(fā)病甚至死亡。母牛不孕、犢牛腹瀉發(fā)病率高，直接造成母牛繁殖率低、犢牛成活率低，影響到母牛養(yǎng)殖戶的效益。某些人畜共患病時(shí)有發(fā)生，對(duì)重大疫病撲殺政策有待進(jìn)一步完善。

2.6 牛肉安全生產(chǎn)有待強(qiáng)化

散戶屠宰比例高，質(zhì)量安全難于保障，屠宰過(guò)程注水等摻假現(xiàn)象不僅發(fā)生在民間作坊，一些小型屠宰加工企業(yè)也時(shí)有發(fā)生。

2.7 屠宰加工企業(yè)開(kāi)工不足

由于河北省本地飼養(yǎng)的肉牛少，依靠外購(gòu)活牛維持肉牛產(chǎn)業(yè)規(guī)模，屠宰加工能力超過(guò)飼養(yǎng)供牛能力。大多數(shù)屠宰加工企業(yè)微利運(yùn)營(yíng)，一些純屠宰企業(yè)加速倒閉，全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)相對(duì)較少。

2.8 肉牛資金投入不足

凍精補(bǔ)貼在奶牛已經(jīng)實(shí)施多年，在肉牛凍精補(bǔ)貼方面剛在部分省市開(kāi)展，河北省還沒(méi)有開(kāi)展。母畜補(bǔ)貼在母豬和奶牛都有，但肉母牛補(bǔ)貼還未進(jìn)行，只靠地方政府投入，財(cái)力不足，力度小，造成可繁母牛賠錢而大規(guī)模屠宰，數(shù)量不斷減少。另外缺少周轉(zhuǎn)資金，肉牛養(yǎng)殖是投入成本高的行業(yè)，養(yǎng)殖場(chǎng)和農(nóng)戶周轉(zhuǎn)資金不足，“有錢蓋牛舍，無(wú)錢買?！钡默F(xiàn)象依然存在，應(yīng)加強(qiáng)肉牛養(yǎng)殖貸款支持力度。

3 河北省肉牛業(yè)發(fā)展思路

以提高肉牛質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益為目標(biāo)，大力扶持和發(fā)展龍頭企業(yè)，加快推進(jìn)肉牛生產(chǎn)基地化、基地建設(shè)規(guī)?；?、規(guī)模養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展進(jìn)程。強(qiáng)化肉牛繁育基地建設(shè)，走自繁自育之路，從而形成肉牛產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。按照“北繁南育、西繁東育、平原農(nóng)區(qū)育肥”的指導(dǎo)思想，在我省北部和西部山區(qū)及壩上地區(qū)，利用當(dāng)?shù)夭輬?chǎng)及勞動(dòng)力資源建立肉牛繁育基地，逐漸增加集約化母牛養(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)量。依靠科技，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，提升肉牛產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。充分利用奶公犢資源，扶持和發(fā)展?fàn)倥Ｓ?，使之成為河北省肉牛產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)亮點(diǎn)。以經(jīng)濟(jì)效益為指針，培育和壯大全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)及我省高檔牛肉品牌。推進(jìn)肉牛產(chǎn)業(yè)產(chǎn)、加、銷一體化經(jīng)營(yíng)。促進(jìn)養(yǎng)牛合作組織發(fā)展和正常運(yùn)營(yíng)。推行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化肉牛生產(chǎn)，發(fā)展清潔和健康養(yǎng)殖。加強(qiáng)生態(tài)環(huán)境保護(hù)，強(qiáng)化保障體系建設(shè)，促進(jìn)肉牛業(yè)數(shù)量、質(zhì)量和效益同步增長(zhǎng)。

4 河北省肉牛業(yè)發(fā)展建議

4.1 制定犢牛補(bǔ)貼、金融和保險(xiǎn)政策

制定犢牛價(jià)格補(bǔ)貼保障政策，建立補(bǔ)貼機(jī)制，穩(wěn)定母牛存欄，鼓勵(lì)適度規(guī)?；概ｐB(yǎng)殖，走自繁自育的道路，解決牛源危機(jī)、防止疾病傳播。補(bǔ)貼資金作為財(cái)政常規(guī)列支科目。出臺(tái)針對(duì)農(nóng)戶、小區(qū)、合作組織、企業(yè)的長(zhǎng)短期大宗和小額貸款、融資、利息、保險(xiǎn)政策，健全信貸機(jī)制。

4.2 加強(qiáng)肉牛合作經(jīng)濟(jì)組織建設(shè)

通過(guò)龍頭企業(yè)帶動(dòng)，強(qiáng)化肉牛合作經(jīng)濟(jì)組織，真正成為相互支持、相互促進(jìn)、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益均沾的利益共同體。

4.3 建立高檔肉牛龍頭企業(yè)

針對(duì)高檔牛肉市場(chǎng)，建立我省高檔肉牛繁育體系，逐步擴(kuò)大高檔肉牛養(yǎng)殖數(shù)量，形成自己的特色品牌。重點(diǎn)扶持有規(guī)模、有實(shí)力的3～5家肉牛養(yǎng)殖企業(yè)走高端肉牛養(yǎng)殖之路，使高檔肉牛從飼養(yǎng)開(kāi)始直至走上餐桌，形成完整產(chǎn)業(yè)鏈，大幅度提高重點(diǎn)龍頭企業(yè)的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，以企業(yè)為形象建立馳名高檔牛肉品牌。

4.4 實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量

建設(shè)一批標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地，嚴(yán)格按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，實(shí)行生產(chǎn)全程標(biāo)準(zhǔn)化管理。按照產(chǎn)品一致性的要求，實(shí)現(xiàn)肉牛品種良種化；按照降本增效的要求，實(shí)現(xiàn)技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)化；按照龍頭企業(yè)和市場(chǎng)的要求，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化。加強(qiáng)對(duì)農(nóng)民的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和管理技術(shù)培訓(xùn)工作，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)入戶入場(chǎng)。禁止在肉牛生產(chǎn)中使用違禁藥物和飼料添加劑，確保牛肉安全；在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地推行“訂單生產(chǎn)”，實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，樹(shù)立品牌意識(shí)，實(shí)行名牌戰(zhàn)略。

4.5 充分利用本地優(yōu)勢(shì)資源，開(kāi)展奶公犢育肥

借鑒荷蘭［4］等國(guó)家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，鼓勵(lì)建設(shè)奶公犢育肥企業(yè)，深入研究并出臺(tái)相應(yīng)的飼養(yǎng)和育肥技術(shù)體系，大力推廣奶公犢快速育肥生產(chǎn)犢牛肉，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)和農(nóng)民雙贏。

4.6 實(shí)施肉牛定點(diǎn)屠宰

實(shí)行定點(diǎn)屠宰，禁止私屠濫宰，杜絕注水等摻假現(xiàn)象，嚴(yán)禁宰殺后備母牛。工商管理部門要加強(qiáng)對(duì)牛肉的衛(wèi)生監(jiān)管，保證合格牛肉上市供應(yīng)，杜絕有瘦肉精等非法添加物的牛肉上市。屠宰企業(yè)應(yīng)積極開(kāi)展行業(yè)自律，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保障食品安全，加強(qiáng)品牌建設(shè)。

4.7 提倡節(jié)糧型肉牛肥育方式

一是改良草地，建立人工草場(chǎng)，利用放牧降低肉牛養(yǎng)殖成本，是今后發(fā)展高效肉牛業(yè)的重要措施；二是進(jìn)一步開(kāi)展秸稈等粗飼料的加工，充分利用農(nóng)副產(chǎn)品發(fā)展肉牛生產(chǎn)，是河北省農(nóng)區(qū)肉牛業(yè)的發(fā)展方向。

4.8 增強(qiáng)肉牛產(chǎn)業(yè)科技支撐能力

加強(qiáng)肉牛產(chǎn)業(yè)研發(fā)力度，包括專門化肉牛新品種（系）的培育研究、研發(fā)適合不同地區(qū)和肉牛品種的飼養(yǎng)體系、奶公犢及淘汰奶牛育肥技術(shù)的科研攻關(guān)、高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)研究與示范、肉牛疫病防控與技術(shù)推廣服務(wù)體系建設(shè)和肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)糞污無(wú)害化處理和循環(huán)利用研究。

［1］中國(guó)畜牧業(yè)年鑒編輯委員會(huì).中國(guó)畜牧業(yè)年鑒2011［M］.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2011：148－152.

［2］中國(guó)畜牧業(yè)年鑒編輯委員會(huì).中國(guó)畜牧業(yè)年鑒2010［M］.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2010：151－156.

［3］中國(guó)畜牧業(yè)年鑒編輯委員會(huì).中國(guó)畜牧業(yè)年鑒2003［M］.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2003：256－263.

［4］張?jiān)浇?，郭?ài)珍，曹兵海.荷蘭的肉牛產(chǎn)業(yè)鏈［J］.中國(guó)畜牧業(yè)，2011，59（22）：64－67.

Current Status and Suggestion on Beef Cattle Development in Hebei

CAO Yu－feng1，LI Qiu－feng1，GAO Yu－h(huán)ong1，YU Wen－li 2，YU Chun－qi 3

（College of Animal Science and Technology，Hebei Agricultural University，Baoding，Hebei 071001；2.Tianhe Beef CattleBreeding Limited Company，Shijiazhuang，Hebei 050061；3.Fuchengwufeng Food Limited Liability Company，Sanhe，Hebei 065201）

Based on the survey on the number of livestock on hand，breeding mode，breed improvement，feeding and management of beef cattle in Hebei province，the current status and existing problems on the development of beef cattle were analyzed，and the ideas and suggestions were put forward.

beef cattle；current status；problem；idea；suggestion

S8－1

A

1001－9111（2012）04－0063－03

2012－04－20

2012－05－23

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（肉牛牦牛）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)資金資助（CARS－38）；河北省科技支撐計(jì)劃（10220401D）

曹玉鳳（1962－），女，河北三河縣人，教授，主要從事反芻動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)。